Grozdna marmelada je priljubljen namaz, cenjen zaradi svojega bogatega okusa in sladkobe. Njena hranilna vrednost je v veliki meri odvisna od uporabljenih sestavin in načina priprave. Ključni elementi, ki določajo njen energijski profil, so sadje (grozdje, včasih v kombinaciji z jabolki) in sladkor, pogosto trsni.
Sestava Grozdne Marmelade
Osnovne sestavine grozdne marmelade vključujejo grozdje, sladkor, limonin sok in želirno sredstvo, kot je pektin. Delež sadja in sladkorja se lahko razlikuje glede na recept in proizvajalca, kar neposredno vpliva na končno hranilno vrednost.
Primer Sestavin: Marmelada Figa, Grozdje in Oreh
Nekatere marmelade so mešanica več vrst sadja in dodatkov. Primer takega izdelka so:
- Fige 49%
- Trsni sladkor
- Grozdje 19%
- Orehi 2,9%
- Limonin sok
- Želirno sredstvo: pektin
Za tovrstne marmelade je uporabljeno 70,9 g sadja na 100 g končnega izdelka.
Primer Sestavin: Ekološka Grozdna Marmelada z Jabolkom
Pri ekoloških izdelkih so sestavine iz kontrolirane ekološke pridelave:
- Rdeče grozdje*
- Jabolko*
- Trsni sladkor*
*Iz kontrolirane ekološke pridelave. Za takšno marmelado je običajno izdelano iz najmanj 90 g sadja na 100 g izdelka.
Hranilna Vrednost Grozdne Marmelade na 100 g
Povprečna hranilna vrednost grozdne marmelade (na primeru ekološke marmelade iz rdečega grozdja in jabolk) na 100 g je lahko naslednja:
| Hranilo | Vrednost na 100 g |
|---|---|
| Energijska vrednost | 239 kcal / 1001 kJ |
| Maščobe | 1,0 g |
| od tega nasičene maščobe | 0 g |
| Ogljikovi hidrati | 59 g |
| od tega sladkorji | 28 g |
| Beljakovine | 1,2 g |
| Sol | 0 g |
Vidimo, da grozdna marmelada vsebuje predvsem ogljikove hidrate, zlasti sladkorje, ki prispevajo k visoki energijski vrednosti. Maščob in soli je običajno zelo malo ali jih sploh ni.
Kako delamo domačo marmelado v Azerbajdžanu! Metoda brezčasne vasi
Priprava Grozdne Marmelade in njen Vpliv
Proces priprave marmelade pomembno vpliva na njen končni hranilni profil. Glavna faza je kuhanje sadja s sladkorjem, kar povzroči zgoščevanje in želiranje. Dodatek želirnega sladkorja v razmerju 1:1 je pogost, kar poveča skupno vsebnost sladkorja v končnem izdelku.
Postopek Priprave Domače Grozdne Marmelade
- Grozdje se očisti in segreva v loncu z malo vode do vretja, pri čemer se pazi, da se ne prismodi. Odvečna voda se skozi cedilo odliva.
- Ko se grozdje razpusti, se ga precedi, da se odstranijo pečke.
- Grozdna kaša se vrne v lonec, doda se ji želirni sladkor (pogosto v razmerju 1:1), limonin sok in po želji vanilijev ekstrakt, vinski liker ali rum. Masa se s paličnim mešalnikom pretlači.
- Kuha se približno 10 minut, ob nenehnem mešanju. Po potrebi se doda sredstvo za strjevanje (želin, gelfix).
- Vroča marmelada se nadeva v sterilizirane kozarce in pasterizira.
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja, ki se dodaja med pripravo, je grozdna marmelada vir hitre energije. Čeprav vsebuje nekaj vlaknin in vitaminov iz grozdja, je njen glavni prispevek k prehrani v obliki ogljikovih hidratov.
Pomembne Opombe in Smernice
Za zagotavljanje kakovosti in varnosti izdelka je pomembno upoštevati določene smernice. Izdelki, kot so marmelade, džemi in podobni sadni izdelki, morajo vsebovati določeno količino topnih snovi, pogosto najmanj 60%.
Označevanje in Shranjevanje
- Označevanje sadja: Imena izdelkov morajo biti dopolnjena z navedbo uporabljenega sadja v padajočem vrstnem redu glede na utežni delež surovin.
- Vsebnost sadja: Na označbi mora biti navedena vsebnost sadja z besedilom "izdelano iz..." (npr. "izdelano iz najmanj 90 g sadja na 100 g izdelka").
- Skupni sladkorji: Prav tako mora biti navedena vsebnost skupnega sladkorja z besedilom "skupni sladkorji..." (npr. "skupni sladkorji: 20,48 g na 100 g izdelka").
- Shranjevanje: Marmelado je priporočljivo hraniti na hladnem in suhem mestu. Po odprtju jo je treba hraniti v hladilniku pri 0 do +4 °C in porabiti v 5 dneh.