Gratiniran piščančji file je priljubljena jed, ki združuje sočnost piščančjega mesa s hrustljavo sirovo skorjico. Obstaja več načinov priprave, od preprostih različic s svežimi zelišči do bolj kompleksnih jedi s hrustljavo panado in bogato omako. V nadaljevanju predstavljamo dva recepta za gratiniran piščančji file, ki bosta navdušila vaše brbončice.
1. Gratinirani Piščančji File s Češnjevimi Paradižniki in Parmezanom
Ta recept poudarja naravne okuse piščanca in svežih paradižnikov, dopolnjen z aromatičnim česnom, timijanom in hrustljavim parmezanom.
Priprava sestavin in pekača
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Češnjeve paradižnike temeljito operemo, osušimo in prerežemo na pol.
- Česnove stroke olupimo in jih narežemo na tanke rezine.
- Pekač rahlo namastimo z oljem, nato pa vanj dodamo češnjeve paradižnike, narezan česen in svež timijan.
- Sestavine v pekaču začinimo s poprom in soljo. Po želji lahko dodamo tudi malo mletega čilija ali čilijevih kosmičev za pikantnejši okus.
- S čistimi rokami nežno premešamo sestavine in jih razporedimo po pekaču v enem sloju.
Peka piščanca
- Piščančje fileje na obeh straneh začinimo s poprom in soljo.
- Začinjene fileje položimo v pekač med paradižnike in česen ter vse skupaj prelijemo z malo olivnega olja.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico za približno 10 minut, da se piščančji fileji na pol spečejo.
- Medtem drobno naribamo parmezan.
- Po 10 minutah peke pekač vzamemo iz pečice in potrosimo nariban parmezan po piščančjih filejih.
- Vse skupaj pečemo še 10 do 12 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso povsem pečeno, paradižniki se začnejo karamelizirati, parmezan pa se hrustljavo zapeče in dobi zlato rjavo barvo.
Serviranje
Po pripravljeni jedi po želji potrosimo malo sesekljanega peteršilja ali bazilike za svežino in aromo.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
2. Gratinirani Hrustljavi Piščančji Zrezki s Paradižnikovo Omako in Mocarelo (Piščančji Parmigiana)
Ta različica je bolj robustna in vključuje panirane in ocvrte piščančje zrezke, prekrite z bogato paradižnikovo omako in mocarelo, nato pa gratinirane do popolnosti.
Priprava paradižnikove omake
Začnemo s pripravo aromatične paradižnikove omake, ki bo osnova za gratiniranje.
- Ponev damo na zmeren ogenj in dodamo olivno olje.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo približno 5 minut, dokler ne postekleni.
- Nato dodamo sesekljan česen, svežo baziliko, svež origano in sušen origano. Vse skupaj kuhamo še 2 minuti, da se arome prepojijo.
- V ponev vlijemo paradižnikovo passato in vodo.
- Omako začinimo s soljo in poprom, poljubno pa lahko dodamo tudi skorjo parmezana, ki bo omaki dala globino okusa.
- Počakamo, da mešanica zavre, nato jo premešamo, pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na šibek in kuhamo približno 20 minut, da se okusi povežejo in omaka zgosti.
Paniranje in cvrtje piščančjih zrezkov
Piščančje zrezke bomo potolkli, panirali in ocvrljali do hrustljavosti.
- Piščančje zrezke damo na delovno površino in jih pokrijemo s papirjem za peko. Z valjarjem ali kladivom jih dobro potolčemo, da se nekoliko sploščijo.
- Pripravimo tri globoke krožnike za paniranje:
- V prvega damo stepena jajca.
- V drugega damo drobtine, nastrgan parmezan in ščep soli. Dobro premešamo.
- V tretji krožnik stresemo moko in jo začinimo s soljo in poprom.
- Piščančje zrezke najprej povaljamo v moki in jo otresemo. Nato jih potopimo v jajčno mešanico, na koncu pa jih temeljito povaljamo v drobtinah, da se enakomerno oprimejo.
- V globoko ponev nalijemo olje in ga pristavimo na močan ogenj. Ko olje doseže temperaturo 175 stopinj Celzija, pričnemo s cvrtjem.
- Piščančje zrezke cvremo na vsaki strani približno 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti in hrustljavosti. Med cvrtjem ponev redno tresemo, da se zrezki enakomerno spečejo.
Gratiniranje in serviranje
Ocvrte zrezke bomo prekrili z omako in sirom ter jih gratinirali v pečici.
- Rešetko v pečici prestavimo na zgornjo pozicijo in pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Ocvrtega piščanca prestavimo na pekač. Pri tem ne uporabimo papirja za peko in pazimo, da je med posameznimi kosi nekaj prostora.
- Dodamo nekaj pripravljene paradižnikove omake, da je piščanec skoraj cel prekrit, in potresemo z žličko nastrganega parmezana.
- Na vsak zrezek damo dve rezini mocarela sira.
- Pekač prestavimo v ogreto pečico, kjer pečemo 12 do 15 minut na zgornji rešetki, oziroma tako dolgo, da se sir lepo raztopi in dobi zlato rjavo barvo.
Serviranje s špageti
Gratinirane zrezke lahko postrežemo s špageti, prelitimi s preostalo paradižnikovo omako.
- Špagete skuhamo po navodilih iz embalaže, da so kuhani "al dente".
- Odcedimo jih in dodamo k preostali paradižnikovi omaki.
- Dodamo 100 ml prihranjene vode od kuhanja špagetov in dobro premešamo.
- Špagete razdelimo med štiri globoke krožnike.
- Poljubno jih posujemo s parmezanom in jih postrežemo z gratiniranim piščančjim zrezkom.
- Jed lahko poljubno posujemo tudi s sesekljanim drobnjakom ali svežo baziliko.
tags: #gratinirani #piscancji #file