Gratinirane testenine s piščancem in sirom so priljubljena jed, ki združuje kremasto teksturo, bogate okuse in hrustljavo skorjico. Nad pripravo te jedi boste zagotovo navdušeni, saj so testenine s smetano in piščancem pripravljene v eni ponvi, nato pa se vse skupaj preloži v pekač, bogato obloži s sirom in zlatorumeno zapeče v pečici. To je odličen, nizkocenovni obrok, ki nahrani celo družino v manj kot eni uri! Uspe čisto vsakomur!
Priprava testenin s piščancem in paradižnikovo omako
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Piščančje meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in zrežemo na za grižljaj velike kose. V veliki globoki ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kose narezano piščančje meso in ga skupaj s čebulo pražimo 10 minut. Po okusu začinimo s poprom in soljo. V ponev s piščancem dodamo paradižnik in prilijemo vodo. Začinimo z baziliko in dobro premešamo. Pokrijemo in pustimo, da se piščanec na srednje močnem ognju v omaki kuha približno 20 minut. Omako med kuhanjem večkrat dobro premešamo. Ko se piščanec skuha, omaka pa zgosti, ponev odstavimo.
Kuhanje testenin
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo makarone in jih kuhamo 1 minuto manj, kot je označeno na embalaži. Kuhane testenine dobro odcedimo. Priporočamo, da uporabite testenine, ki so manjše velikosti, torej ne velikih polžkov ali rezancev. Primerne so durum testenine v obliki črk, kot je slovenska abeceda.
Priprava bešamel omake
Medtem ko se makaroni kuhajo, pripravimo bešamel. V večji kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (3 do 5 minut). Bešamel po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Eno tretjino omake vlijemo v skledico in ohladimo.
Tradicionalni bešamel | Bešamel | Kako narediti bešamel omako | Bešamel omaka | Bela omaka
Združevanje sestavin in peka
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Globok pekač dobro namastimo. V ohlajen bešamel postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca. V večji skledi najprej zmešamo piščančje meso v omaki ter kuhane testenine. Nato vmešamo še bešamel z jajci in 150 g naribanega sira. Zmes stresemo v namaščen pekač, prelijemo s preostankom bešamela in po vrhu potrosimo s 150 g naribanega parmezana. Pekač za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico. Za najboljše rezultate uporabite kvaliteten sir, ki se lepo topi, kot je ribana mozzarella ali drug sir, ki ga radi uporabljate oz. imate na zalogi. Parmezana ne izpustite, saj doda odlično aromo.
Alternativni recept s piščancem, brokolijem in korenčkom
Sestavine
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- 1 srednje velika rdeča čebula (drobno nasekljana)
- 2 srednje velika korenčka (drobno narezana)
- 500 g piščančjega fileja (narezan na kocke)
- 2 jedilni žlici masla
- 1 čajna žlička sladke paprike v prahu
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1 čajna žlička origana
- sol, poper
- 1 jušna kokošja kocka
- 400 g vode (ali jušne osnove, v tem primeru izpustite jušno kocko)
- 350 g polnomastnega mleka (dodajte več po potrebi)
- 2 pesti brokolijevih cvetov
- 400 g testenin po izbiri
- 250 g ribane mozzarelle (dodajte v dveh delih)
- 50 g naribanega parmezana
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 215 stopinj Celzija.
- V veliki ponvi segrejte olivno olje. Ponev mora biti dovolj velika, da boste lahko v njej skuhali še testenine.
- Na segreto olje dodajte drobno nasekljano čebulo in korenček. Pražite dobrih 5 minut, da čebula postekleni in zadiši.
- Nato dodajte piščanec, narezan na majhne kocke. Dodajte maslo in premešajte, da se stopi. Začinite s sladko papriko, česnom v prahu, origanom, soljo in poprom. Pražite na srednjem ognju 5-10 minut oz. tako dolgo, da se piščanec zlato zapeče.
- Nato dodajte jušno kocko in vodo (ali jušno osnovo) ter mleko in premešajte. Kuhajte do rahlega vretja, nato dodajte brokolijeve cvetove in testenine. Premešajte in po želji dodatno začinite s soljo.
- Ob rednem mešanju kuhajte 15-20 minut oz. toliko časa, da se testenine skuhajo do "al dente" stanja.
- Nato vmešajte polovico ribane mozzarelle (125g) in premešajte, da se raztopi.
- Prestavite v pekač. V kolikor se je vsa tekočina vpila, dodajte še 1 do 2 dcl mleka in premešajte, saj testenine ne smejo biti suhe, brez omake.
- Po vrhu testenin posujte preostanek sira in naribajte parmezan.
- Postavite v pečico in pecite 10-15 minut oz. dokler sir ni zlato zapečen.
Testenine z maskarpone sirom in tartufato
Če se ne morete odločiti med testenini na belo ali rdečo, lahko uporabite oboje. Z dodatkom maskarpone sira bo omaka postala izjemno kremna in svilnata. Vmes med testenine lahko potisnete še kakšen košček mehkega ali naribanega sira.
Sestavine
- široki jajčni rezanci
- 700 g piščančjih mini filejev
- 200 g maskarpone sira
- 200 ml smetane za kuhanje
- 300-400 ml paradižnikove omake
- 300 g ribane mocarele
- grana padano sir (ali parmezan)
- češnjev paradižnik
- začimbe za piščanca
- 3-4 žličke tartufate
- mehki (ali ostali) sir po želji
- 3 stroki česna
- olivno olje
- sol, sveže mlet poper
Postopek priprave
- Testenine skuhamo al dente oz. kakšno minuto do dve manj, kot je navedeno na embalaži. Če so kuhane prehitro, jih splahnemo z mrzlo vodo, da se ne zlepijo. Shranimo si približno 400 ml škrobne vode od kuhanja testenin.
- Na olivnem olju popečemo piščančje fileje, začinjene z začimbami za perutnino. Meso odstranimo iz ponve.
- Na zapečenih ostankih v ponvi hitro popražimo česen, samo toliko, da zadiši.
- Dodamo maskarpone, paradižnikovo omako, 4 žlice grana padano sira (ali parmezana) in približno 300 ml škrobne vode. Vse skupaj dobro premešamo in segrejemo samo do vrenja, omaka naj ne vre.
- Nato vmešamo še tartufato in mehki sir. Več sira bomo dodali, več škrobne vode uporabimo, saj omaka mora biti sočna in testenine bodo med gratiniranjem popile veliko omake.
- Testenine damo v omako, dobro premešamo in dodamo meso. K omaki vlijemo tudi sok, ki ga je pustilo meso in po potrebi še malo škrobne vode. Omake mora biti precej.
- Dodamo še nekaj češnjevega paradižnika, ki bo poskrbel za kislino v jedi, in vse skupaj pokrijemo z ribano mocarelo.
- Testenine gratiniramo v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija (ogrevanje zgoraj in spodaj) nekje 30 minut oz. dokler sir ni zlato zapečen.