Gratinirane palačinke so prava kulinarična poslastica, ki združuje klasično udobje palačink z bogatim in kremastim nadevom. Ta jed izboljša okus palačink z dodatnim gratiniranjem, kar jim da hrustljavo skorjico in sočno notranjost.
Kaj so gratinirane palačinke?
Gratinirane skutine palačinke so tradicionalna slovenska jed. Gre za palačinke, ki so napolnjene z mešanico skute in jajc, prelite s smetanovim prelivom in zapečene v pečici. Gratinirane skutine palačinke običajno postrežemo kot glavno jed, lahko pa so tudi odlična priloga. Gratiniranje, imenovano tudi "oskorjanje", je način priprave jedi, sestavljenih iz živil, ki so bila že prej kuharsko obdelana. Največkrat se peče v pečici, zato se na jedi zgoraj naredi hrustljava skorjica.
Priprava testa za palačinke
Palačinke so jed iz tekočega testa iz jajc, vode ali mleka, soli in moke, pečene na obeh straneh v ponvi ali plošči. Za pripravo testa za palačinke z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo. Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure oziroma dobro uro, da se sestavine povežejo in se testo umiri.
Ključni nasveti za popolno testo
- Testo mora biti tekoče, a ne preveč vodeno.
- Pomembno je, da je testo brez grudic.
- Pred peko je zaželeno, da testo počiva najmanj pol ure.
- Za peko palačink uporabite kvalitetno ponev.
- Razmerje mleka in moke naj bo približno 2:1. Ne skoparite z jajci.
Ko je testo pripravljeno, ga dobro premešamo. Na štedilnik pristavimo ponev, jo segrejemo in nato vanjo dodamo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo. Vlijemo prvo zajemalko mase in pazimo, da se testo enakomerno razlije po ponvi. Palačinko spečemo na eni strani, nato jo obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik in postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh palačink.
priprava palačink
Skutin nadev: Klasična izbira
Skutin nadev je klasična izbira za gratinirane palačinke. Lahko je dodatno začinjen z nastrgano limonino lupinico ali/in vanilijevo aromo.
Priprava skutinega nadeva z rozinami
Za pripravo nadeva v skledi premešamo skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca. Rozine preberemo in operemo. Lahko jih namočimo v rumu ali pa jih damo v kozico, dodamo portovec ali rum in vodo, pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2-3 minute, nato odstavimo in počakamo, da se mešanica ohladi. Odcejene rozine enakomerno vmešamo v skutino zmes. Zmes postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni s tekočino, saj bo tako lažje polniti palačinke. Pri izbiri skute priporočamo uporabo kvalitetne skute, po možnosti domače, za najboljši okus.
Variacije nadeva
Poleg klasičnega skutinega nadeva z rozinami lahko palačinke obogatimo tudi z drugimi sestavinami. Na primer, za skutne palačinke z jagodami skuto zmešamo s kislo smetano, vaniljevim sladkorjem in jajcem. Jagode operemo, odstranimo zeleni del in jih narežemo na majhne koščke. Na vsako palačinko damo zvrhano žlico skutnega nadeva in posujemo z jagodami. Jagode se lahko menjajo za maline, borovnice ali drugo sadje.
Oblikovanje in zlaganje palačink
Polovico vsake palačinke napolnimo s približno dvema ali tremi žlicami skutinega nadeva, pustimo približno 2 cm roba. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu. S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal. Palačinke nato tesno zložimo v pripravljen pekač, ki smo ga predhodno dobro namastili z maslom (običajno velikosti 20 cm x 30 cm).
Preliv za gratiniranje
Preliv je ključen element gratiniranih palačink, saj jim daje sočnost in značilno zapečeno skorjico.
Klasičen smetanov preliv
V manjši skledi premešamo kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes. Kremna omaka je običajno kombinacija kisle ali sladke smetane, rumenjaka in sladkorja. Ta preliv prelijemo čez palačinke v pekaču.
Vanilijev preliv
Za vanilijev preliv z metlico zmešamo mleko, sladko smetano, sladkor v prahu in vaniljev puding (priporočljiv je puding z burbonsko vaniljo za intenzivnejši okus) v gladek preliv brez grudic. Tudi tega prelijemo po nadevanih palačinkah.
Postopek gratiniranja
Pečico segrejemo na 180 °C do 200 °C, rešetko pa damo na sredino pečice. Ko so vse palačinke nadevane in zložene v pekač ter prelite s prelivom, pekač postavimo v predhodno segreto pečico. Palačinke pečemo približno 20 do 45 minut pri 180 °C ali 30 do 40 minut pri 200 °C, odvisno od željene zapečenosti in debeline preliva, oziroma po občutku, da se vrhnji del lepo zapeče in preliv zgosti.
Serviranje in dodatni nasveti
Pečene palačinke postavimo na stran za približno 10 minut, da se malce ohladijo in se nadev utrdi. Nato jih posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo še tople. Gratinirane palačinke so najbolj slastne sveže, a so sočne tudi naslednji dan.
Zgodovina in etimologija
Besedo "palačinke" smo dobili iz avstrijske nemščine, kjer se imenujejo Palatschinke.
Hranilna vrednost (Skutine palačinke)
Skutine palačinke so okusen in hranljiv obrok, v katerem lahko uživajo vsi ljubitelji palačink, tako otroci kot odrasli. So odličen vir beljakovin, pa tudi kalcija in drugih bistvenih hranil. Dodatek skute v nadev doda kremasto teksturo in poskrbi za dodatek beljakovin in kalcija v palačinke. Skutine palačinke so enostavne za pripravo in jih je mogoče prilagoditi različnim željam z dodajanjem najljubšega sadja in začimb v nadev.
Ustvarjalnost brez meja
Gratinirane palačinke predstavljajo odličen način, da porabite ostanke, ki jih imate v hladilniku. Lahko jih napolnite tudi s salamami, klobasami in raznoliko zelenjavo. Domišljija pri pripravi gratiniranih palačink naj nima meja, saj so preproste sestavine in raznoliki nadevi ključ do novih in edinstvenih okusov.
tags: #gratinirane #palacinke #preliv