Govindini kuharski tečaji ponujajo edinstveno priložnost za potop v svet vedske vegetarijanske in veganske kuhinje. Tečaje vodi Mitja Bitenc, kuhar z več desetletji izjemnih izkušenj na tem področju, ki je svoje znanje pilil v svetovno znanih vegetarijanskih restavracijah po svetu, vključno s Torontom, Stockholmom in Londonom.
O Mojstru Mitji Bitencu in Njegovi Strasti
Mitja Bitenc je s svojim širokim znanjem pomagal pri zagonih skoraj vseh resnejših vegetarijanskih točk v Ljubljani, kot so Vegedrom, Hestija, Pangea Natura, Holyfood, OM - okusno mobilno, Govinda’s in Food for Life Slovenia. Poleg vodenja Radha Govinda vegetarijanske restavracije in veganske restavracije Mandala, v zadnjih letih uspešno vodi dobro obiskane tečaje vegetarijanske kuhinje.
Njegova posebna strast je poustvarjanje klasičnih mesnih jedi v okusne, pristno identične veganske različice. Kot kuhar, ki doma ustvarja za partnerko veganko in njene starše, ljubitelje klasike, je pod stalno kritiko z obeh strani, kar ga sili k nenehnemu izpopolnjevanju. V te jedi vpeljuje tudi nežen pridih morda manj poznanih začimb.
Filozofija Vedske Kuhinje
Veganska vedska kuhinja, v katere globine se udeleženci tečajev potopijo in jo z veseljem okusijo, izključuje meso, jajca in ribe, mleko ter mlečne izdelke. Vključuje pa vse vrste sadja, zelenjave, riževo mleko in izdelke iz soje, žit, stročnic itd. Jedi slovijo kot izjemno zanimive, saj jedilniki temeljijo na pestri izbiri živil in začimb.
Pomen Začimb v Vedski Prehrani
Takšna pestrost omogoča telesu absorpcijo vseh potrebnih vitaminov, mineralov in ostalih ključnih elementov. Začimbe imajo v prehrani izjemno pomembno vlogo, saj pomagajo vzpostaviti ravnovesje v telesu. Vedska kuhinja se odlikuje z zelo bogato izbiro začimb z visoko vsebnostjo eteričnih olj, s pomočjo katerih se telo po zaužiti hrani očiščuje. Določene začimbe tako na primer čistijo kri, uravnavajo holesterol, odpravljajo alergije in slabosti, razstrupljajo jetra ter izboljšujejo prekrvavitev. Z ustvarjanjem »preventivne klime« v telesu preprečujejo tvorbo bolezenskih klic in gojišč mnogih bolezni sodobnega časa.
Tradicionalnost in Sestavine
Vedska kuhinja ima izjemno dolgo in bogato tradicijo, saj sega več kot 5000 let v zgodovino. Zajema obilo praktičnih nasvetov, ki so uporabni vsakemu posamezniku pri njegovem načinu kuhanja. Živila, ki se uporabljajo, so lokalne pridelave, ostale pomožne sestavine in začimbe pa so naprodaj v bolje založenih trgovinah. Vse sestavine, ki se uporabljajo na tečaju (začimbe, čičerikina moka, ghee), so na voljo tudi v prodajalnah Govinda's. Vedska kuhinja temelji na izjemnih vonjavah, barvitosti hrane in zelo okusnih jedeh, in v naših krajih že tradicionalno sodi med bolj priljubljene.
Vrste Kuharskih Tečajev Govinda's
Enodnevni kuharski tečaji z Mitjo Bitencem (sobota ali nedelja)
Ti tečaji potekajo na kmetiji v osrčju narave, Spodnja Dobrava 5, MORAVČE, v prostorih srčne kuhinje Mandala. Enodnevni tečaj traja od 10:00 do 16:00 ure (sobota ali nedelja), cena enega tečaja pa znaša 85 € na osebo.
Udeleženci naj s seboj prinesejo pisalo in posodice, da bodo lahko nekaj pripravljene hrane odnesli tudi domov. Na vsakem srečanju prejmejo recepte, po katerih so jedi pripravljali, ki jih lahko vlagajo v svoje mape in tako sestavijo celotno zbirko kuharskih receptov (skupaj približno 75 jedi). Tečaji potekajo ob določitvi jedi, ki jo dodeli kuharski mojster, tečajniki pa s pomočjo recepta pripravijo vse sestavine in začimbe. Jedilnike tečajnik pripravlja sam, kar zagotavlja pridobitev praktičnih izkušenj, kuharski mojster pa ves čas opazuje in vodi skozi postopek. Del tečaja je namenjen predstavitvi programa in pripravi sestavin ter začimb, sledi priprava okoli 10 vrst različnih jedi, zadnji del pa pospravljanju in nato kraljevski pojedini. Vselej se skuha več, tako da lahko preostalo hrano odnesete v pokušino tudi svojim domačim.
Štiri Sklope Veganskih Klasik: Jedilniki
Mitja Bitenc je tečaje sestavil v štiri sklope, ki poustvarjajo klasične jedi iz mesnih v veganske, ohranjajoč nostalgijo in emocijo okusov otroštva, tudi če jemo brezmesno.
Sklop 1: Osnove vedske kuhinje in domače dobrote
- Domači sir (‘Panir’) - mehki in trdi sir
- Jogurt - izdelava doma
- Lassi - sadni napitek iz jogurta in manga
- Ladhu (sladica) - iz čičerikine moke, indijskih oreščkov, rjavega sladkorja
- Šrikand (sladica) - iz žafrana, odcejenega jogurta, rjavega sladkorja
- Raita (solata z jogurtom) - iz blitve, jogurta, arašidov
- Halva (sladica) - iz višenj, pšeničnega zdroba
- Puri (indijski ‘kruhki’) - iz sezama, maka, polnovredne moke
- Sabdži (glavna zelenjavna jed) - iz bučk, korenčka, domačega sira, paradižnikove omake
Sklop 2: Raznolikost zelenjavnih jedi in svetovnih okusov
- Sabdži (glavna zelenjavna jed) - iz cvetače, paprike, dimljenega tofuja, smetane
- Sabdži (glavna zelenjavna jed) - iz stročjega fižola, paradižnika, jogurta, čičerikine moke
- Basmati riž (priloga) - z mandlji, koromačem
- Samose (delikatesa) - iz polnozrnatega testa, z mehkim sirom, koruzo, zelenimi olivami, olivnim oljem
- Raita (solata z jogurtom) - iz zlatih kroglic, namočenih v jogurt
- Sladki riž (sladica) - s karamelo, cimetom, rižem, mlekom
- Korenčkova halva - iz korenja, mandljev, žafrana, sladke smetane, rozin
- Kathi Mithi Sabdži (glavna zelenjavna jed) - iz bučk, korenčka, ananasa, zelene, pelatov, sira
- Limonin riž (priloga) - limonin riž s kokosom in indijskimi oreščki
- Dhalova juha - rumeni mung dhal, korenček, peteršilj
- Čapati (tradicionalni kruhki) - iz črne moke tip 1100, polnozrnate moke, soli
- Raita (solata z jogurtom) - iz kumaric, jogurta, kokosa, začimb
- Čatni (pikantna sladica) - iz jabolk, ananasa, pomaranče
- Lassi (napitek iz jogurta) - iz jogurta, žafrana, rožne vode
Sklop 3: Klasične jedi v veganski preobrazbi (mediteranska in balkanska)
- Lazanja - z bešamelom, špinačo, mehkim sirčkom, s pelati in zelenjavo, z nastrganim sirom, domačimi testeninami
- Domači polžki s kurkumo, svedri s kurkumo
- Boloneze omaka - zelje, sejtan, sojina omaka, pelati, smetana, začimbe
- Olivna omaka - iz črnih in zelenih oliv, kaper, paradižnika, paste genovese
- Calzone - z mehkim sirčkom, koruzo, rdečo papriko, karijem
- Segedin - kislo zelje, sojini koščki, pelati
- Jota - kisla repa, krompir, dimljen tofu, fižol
- Golaž - sojine kocke, pelati, začimbe
- Pasulj - beli fižol prebranac, dimljen tofu, rdeča paprika, korenček, zelena
- Nadevane paprike v paradižnikovi omaki - paprike, mleti sejtan, riž, začimbe, pelati
- Sarme - glave kislega zelja, riž, mleti sejtan, kislo zelje, pelati, začimbe
- Krompirjeva musaka - krompir, mleti sejtan, pelati, smetana za kuhanje, začimbe
- Čufti - mleti sejtan, kruh, pelati, začimbe
- A'la goveja župca - jušna zelenjava, sejtan, začimbe
- Pražen krompir - krompir, zeljni nadomestek čebule (zelje + asafetida), juha
- Zelenjavna priloga - dušena zelenjava z drobtinami in arašidi
- Sejtan po dunajsko - domač sejtan paniran po dunajsko
Sklop 4: Sladke mojstrovine
- Orehova potica - kvašeno testo z orehovim nadevom in rozinami
- Zavitek - domače vlečeno testo; skutin nadev z rozinami in višnjev nadev
- Palačinke - z domačo marmelado
- Krofi - veganski pirini krofi z marmelado
Petkovi večerni kuharski tečaji
Ti tečaji potekajo ob petkih od 18.30 do 20.30, v terminu od 20. februarja do 29. maja 2026. Kot primer jedi, ki se lahko pripravlja, je omenjena Kraljevska kofta z rižem, tofujem, špinačo, krompirjem in čičerikino moko.
Veganska kuharska šola (ponedeljek)
Govindina veganska kuharska šola poteka ob ponedeljkih od 18. ure dalje, v terminu 20. februarja do 29. februarja 2026 (op. avtorja: verjetno gre za daljše obdobje, podobno petkovemu terminu). Udeleženci naj s seboj prinesejo predpasnik, pisalo in posodice. Prejeli bodo tudi recepte, po katerih se pripravljajo jedi, in si tako lahko ustvarijo zbirko približno 75 receptov.
Jedilniki in Program Veganske Kuharske Šole
Modul 1: Uvod v vegetarijanstvo in ključni elementi
- Uvod v vegetarijanstvo
- Začimbe
- Jogurt
- Sabdži: bučke, panir, kisla smetana - zelenjavna jed
- Čidva: krompir, kokos, rozine, mandlji, začimbe - kraljevski čips
- Rajta: rdeča pesa, bučno olje, jogurt, limona - solata
- Šrikant: sadje, odcejeni jogurt, sladkor - indijski sladoled
Modul 2: Raziskovanje riža, leče in delikates
- Kitri: korenček, cvetača, peteršilj - rižota z rumeno lečo
- Rajta: špinača, sezam, jogurt - solata
- Puri: sezam, mak, banane - delikatesa
Modul 3: Zelenjavne jedi in indijske sladice
- Šak: špinača, krompir, trdi sirček
- Začinjen krompir: krompir, peteršilj
- Rajta: blitva, jogurt, arašidi
- Sandeš: mehki sir, sladkor, različne arome - sladica
Modul 4: Glavne jedi z rižem in ocvrte delikatese
- Basmati riž: mak - priloga
- Sabdži: korenček, bučke, jajčevec, pomi, sirček-trdi - glavna jed
- Pakore: rdeča paprika, cvetača, jajčevec, bučke - delikatesa
Modul 5: Juhe in tradicionalne priloge
- Sabdži: cvetača, krompir, rdeča paprika, dimljeni tofu
- Basmati riž: kokos, peteršilj
- Dhalova juha: rumeni mung dhal, korenček, peteršilj
Modul 6: Izdelava sejtana in klasične jedi
- Zelenjavna juha: korenček, zelena, peteršilj, koleraba
- Praženi krompir: zelje, krompir
- Zelenjavna priloga: korenček, cvetača, brstični ohrovt
- Sejtan: pšenično meso - izdelava
- Sejtan: po dunajsko in pariško
Modul 7: Moderne interpretacije in mediteranski okusi
- Lazanja: bešamel, špinača, panir, pelati z zelenjavo, nastrgani sir, domače testenine
- Sabdži: stročji fižol, korenje, jogurt, čičerikina moka - zelenjavna jed
- Basmati riž: koromač, mandlji
- Samose: mehki panir, koruza, olive - delikatesa
Modul 8: Kofta in sveže solate
- Kraljevska kofta: riž, panir, špinača, krompir, čičerikina moka - delikatesa
- Kofte: zelje, korenček, krompir, cvetača, čičerikina moka - delikatesa
- Rajta: kumarice, jogurt, kokos - solata
Modul 9: Testenine in omake
- Kodrasti rezanci, polnozrnati rezanci
- Mediteranska omaka: bučke, jajčevec, rdeča paprika, paradižnik
- Olivna omaka: črne, zelene olive, kapre, paradižnik, pasta genovese
- Solata: radič, endivija, jogurt, bučno olje, limona
Modul 10: Enostavni obroki in kruhki
- Sabdži: bučke, krompir, kisla smetana
- Basmati riž: grah - priloga
- Rajta: jogurt, jajčevec, začimbe, peteršilj
- Mati: moka tipa 1100, polnozrnata moka, sezam - kruhki
Modul 11: Polenta in golaži
- Polenta: sezam, sončnična semena, bučna semena
- Golaž: sojine kocke, paradižnikova omaka, začimbe
- Hokaido juha z domačimi rezanci
- Solata: zelena solata, kristalka, korenček, sezam
Modul 12: Tradicionalne glavne jedi
- Krompir v kosih: sezamova zabela - priloga
- Segedin: kislo zelje, sojine kocke - glavna jed
- Calzone: panir, koruza, rdeča paprika, kari - delikatesa
Splošne Informacije in Prijave
Praktične informacije za udeležence
Udeležba na tečaju je potrjena po plačanem predračunu. V primeru, da do takrat ne potrdite vaše udeležbe, se šteje, da se boste tečaja udeležili. Morebitno neudeležbo lahko sporočite do srede. V primeru neudeležbe (bolezen, izredni dogodek ipd.) si lahko sami najdete zamenjavo. V primeru neudeležbe je potrebno poravnati celotni znesek, denar za neudeležbo pa se ne vrača.
Darilni boni
Vegetarijanski kuharski tečaj lahko podarite ob posebnih priložnostih vsem tistim, ki jih imate radi - za rojstni dan, poroko, obletnico ali pa kar tako. Organizator tečajev je Rudra Simha d.o.o., so.p.Polje c.