Golaž je nasitna jed polnega okusa, ki redkokdaj razočara. Za pripravo vrhunskega obroka je ključnega pomena potrpežljivost, saj se najboljši okusi razvijejo ob počasnem kuhanju. V nadaljevanju vam predstavljamo preizkušen recept za pripravo sočnega govejega golaža in domačih kruhovih cmokov.
Priprava govejega golaža
Za resnično okusen golaž je pomembna izbira mesa in pravilna obdelava čebule. Priporočljivo je, da čebulo narežete na roke, saj lahko strojno rezanje vpliva na teksturo in okus jedi.
Sestavine za golaž:
- 1 kg govedine (najbolje bočnik)
- 1 kg rdeče čebule
- 5 strokov česna
- 3 žlice koncentrata paradižnikove mezge
- 3 lovorovi listi
- Začimbna mešanica za golaž, sol, poper, kumina
- Olje ali mast
- 2 žlici vinskega kisa
- 400 ml vode in 200 ml goveje jušne osnove
Postopek priprave:
- Priprava čebule: Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. V loncu z debelim dnom segrejemo olje ali mast in čebulo počasi pražimo na nizki temperaturi. Pražimo vsaj 20 minut (idealno do ene ure), da čebula karamelizira in se popolnoma razpusti. Proti koncu dodamo strt česen in pražimo le toliko, da zadiši.
- Priprava mesa: Govedino očistimo in narežemo na približno 3 cm velike kose. Meso dodamo v lonec k čebuli in povišamo temperaturo, da se meso dobro opeče z vseh strani.
- Začinjanje in dušenje: Dodamo sol, poper, mleto papriko, lovor, paradižnikov koncentrat, kumino in začimbno mešanico. Zalijemo z vodo in jušno osnovo.
- Počasno kuhanje: Lonec pokrijemo in na zmernem ognju dušimo vsaj 2 do 3 ure. Golaž občasno premešamo in po potrebi prilijemo vročo vodo. 15 minut pred koncem kuhanja dodamo vinski kis za boljši balans okusov.
Priprava kruhovih cmokov
Kruhovi cmoki so odlična priloga, za katero lahko porabite star kruh. Za uspešno pripravo je pomembna prava tekstura mase.
Postopek priprave:
- Priprava osnove: Kruh narežemo na centimetrske kockice. V posodi zmešamo jajca, mleko, sol in poper. S to zmesjo prelijemo kruhove kocke in pustimo, da se dobro prepojijo. Masa mora biti "pocasta".
- Dodatki: V maso vmešamo nasekljan peteršilj, muškatni orešček in po želji prepraženo čebulo s česnom.
- Gostitev: Po žlicah dodajamo moko (običajno zadoščajo štiri žlice), da dobimo teksturo, iz katere lahko oblikujemo kroglice. Maso pustimo počivati 20 minut.
- Oblikovanje in kuhanje: Z vlažnimi rokami ali žlico za sladoled oblikujemo cmoke. Povaljamo jih v moki in položimo v osoljen krop. Kuhamo približno 8 minut. Pazimo, da jih ne kuhamo predolgo, saj lahko razpadejo.
Kako oblikovati testo v bagetko?
Nasveti za popoln rezultat
- Zamrzovanje: Golaž lahko pripravite v večjih količinah in ostanke shranite v zamrzovalnik.
- Postrežba: Postrezite v globokem krožniku, okrasite s svežim peteršiljem in po želji dodajte čilijeve laske.
- Kakovost začimb: Uporaba kakovostnih začimbnih mešanic bistveno izboljša končni profil okusov vaših jedi.