Pohan piščanec je klasična domača jed, ki jo ob praznikih in nedeljah rade pripravljajo slovenske gospodinje. Nekdaj je bil specialiteta na furmanskih postojankah vse od Dunaja do Trsta, sveže ocvrt piščanec pa je bil tudi obvezna sestavina meščanskega jedilnika najboljših gostiln, ki jih je obiskovala tržaška gospoda. Ocvrt piščanec je jed, ki ima v slovenski kulinariki prav posebno mesto, čeprav si ga seveda ne moremo lastiti kot avtohtonega.
Ocvrt Piščanec v Ponudbi Gostilne Košir
Gostilna Košir, znana po svoji tradicionalni ponudbi in gostoljubju, na svoj jedilnik redno vključuje tudi to priljubljeno jed. Obiskovalci lahko izbirajo med različnimi porcijami ocvrtega piščanca in drugimi specialitetami, ki nosijo ime gostilne in poudarjajo bogato kulinarično dediščino.
Izbor jedi z ocvrto piščančjo prilogo v Gostilni Košir
| Jed | Opis | Cena |
|---|---|---|
| Ocvrti piščanec - porcija | 10,00 € | |
| Polovica ocvrtega piščanca | 0,85 kg | 14,00 € |
| Ocvrti piščanec - celi | 1,7 kg | 27,00 € |
| Piščančji file »Košir« | s sirom, bučkami, melancani in slanino | 15,00 € |
| »Koširjeva pojedina« za dve osebi | telečja pečenka, svinjska pečenka, ocvrt piščanec, priloga | 31,00 € |
Priprava Hrustljavega Ocvrtega Piščanca
Skrivnost priprave najboljšega piščanca se skriva tako v začinjanju in paniranju kot tudi v pravem postopku cvrtja. Za vrhunski rezultat - sočnega in mehkega piščanca s hrustljavo skorjico - je pomembno upoštevati nekaj nepogrešljivih nasvetov.
Pravilno razkosanje piščanca
Za enakomerno pečenje in paniranje je ključno pravilno razkosanje piščanca. Piščanca razkosamo in mu odstranimo kožo.
- Očiščenemu piščancu najprej odrežemo peruti. Perutnico upognemo navzven in jo odrežemo z delom prsnega mesa, poiščemo kolčni sklep in jo odrežemo do konca. Nekateri kuharji perutnic ne odrežejo, temveč ju pustijo na prsnem delu.
- Piščanca položimo na hrbet in ločimo bedra, tako da najprej prerežemo kožo med prsmi in bedrom. Z nožem poiščemo sklep bedrne kosti in hrbtenice, nato bedro z obratom upognemo navzven, da kost skoči iz kolčnega sklepa. Bedro izrežemo skupaj z ovalnim kosom mesa.
- Odrežemo prsi. Z nožem zarežemo v meso tik ob grodnici, nato grodnico prerežemo.
- Piščanca položimo s prsmi navzdol in odrežemo hrbtenico z rebri. Če perutnic ne odrežemo, ostanejo na prsnem delu.
- Če je piščanec velik, še bedra razpolovimo v sklepu, prsna kosa pa poševno razpolovimo, tako da zarežemo skozi meso in rebra.
Za paniranje in cvrenje so najbolj primerni bedrca, peruti ter prsi. Če hočemo cvreti različne kose naenkrat, poskrbimo, da bodo približno enako veliki; bedra prerežemo, iz prsi naredimo fileje.
Kako zaklati piščanca: 10-delni podeželski rez
Postopek paniranja in cvrtja
Meso lahko pred paniranjem mariniramo več ur ali pa ga zgolj posolimo, to je pač stvar okusa.
- Priprava panade: V eno skledo presejemo moko, v drugi razžvrkljamo jajca, ki jim dodamo oljčno olje, v tretjo skledo pa stresemo drobtine.
- Paniranje: Kose piščanca najprej povaljamo v moki, nato v jajcih in na koncu v drobtinah. Namig: Najprej paniramo bele kose mesa (prsa), nadaljujemo pa s hrbtom, perutničkami in stegni.
- Cvrtje: Ne pozabimo, da v olje ne dajemo hladnega mesa, temveč mora biti ogreto na sobno temperaturo. Piščanca cvremo v vročem olju, temperaturo preverimo tako, da vanj stresemo nekaj krušnih drobtin; če zacvrči, je olje primerno. Kose v olje polagamo tako, da se ne stikajo, saj bodo le tako hrustljavi. Med cvrenjem se kosi ne smejo dotikati, da bo piščančji file hrustljav.
- Čas cvrtja: Piščanca v vročem olju cvremo od 20 do 25 minut, odvisno od debeline kosov.
- Ohranjanje toplote: Ocvrto meso popivnamo s papirnato brisačko, položimo na pladenj ali v pekač in pokrijemo s folijo. Pekač damo v ogreto pečico, medtem ko cvremo preostale kose. Pomembno je, da meso v pečici ne stoji predolgo, saj se bo sicer izsušilo.
Ideje za Priloge k Ocvrtemu Piščancu
Ocvrto piščančje meso pogosto postrežemo s krompirjevo solato, zraven se podajo tudi različne omake, na primer majoneza, pa seveda vse vrste solat.
Poskusimo z zanimivo kombinacijo: sveže zelje zmešamo s prelivom, ki ga pripravimo iz jogurta, majoneze in gorčice. Zelju lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, na primer naribano korenje ali na koščke narezano papriko.
Recept za zeljnato solato s prelivom
- Zelje očistimo in naribamo ali na tanko narežemo.
- V skodelici zmešamo majonezo, jogurt, gorčico ter sol in poper.
- Narezano zelje prelijemo s pripravljenim prelivom in dobro premešamo.