Gorgonzola je vrsta sira, ki jo lahko prištevamo med poltrde ali med mehke sire. Ta italijanski sir izvira iz Lombardije, natančneje iz mesta Gorgonzola, po katerem je tudi dobil ime. Sir ima obliko koluta z ravnimi ploskvami, premera 18 do 20 cm. Ima gladko in vlažno skorjo z vidnimi vbodi, brez plesni. Tak sir se ne sme drobiti. Zorenje gorgonzole traja od 2,5 do 8 mesecev. Sir je zamotan v posebno rdečkasto-rjavo glino ali zelen staniol papir. Okus je pikanten, slan ter ima čist vonj.
Priprava piščančjih jedi z gorgonzolino omako
Obstaja več načinov za pripravo okusnih piščančjih jedi z gorgonzolino omako. Spodaj so predstavljeni različni pristopi, ki vam bodo pomagali ustvariti popoln obrok.
Piščančji fileji v smetanovi omaki z gorgonzolo
Ta recept je hiter in enostaven, rezultat pa odličen. Piščančji fileji v smetanovi omaki z gorgonzolo so idealni za tiste, ki cenijo preproste, a okusne jedi.
Sestavine:
- Piščančji fileji
- Olivno olje
- 1 dl smetane za kuhanje
- Kosi gorgonzole
- Po želji še kakšen topljeni sir
- Mleko (če je omaka pregosta)
Postopek priprave:
Fileje solimo in popramo ter jih na višji temperaturi spečemo na olivnem olju. Vzamemo jih iz posode in spravimo za kasneje. V isti posodi vlijemo mleko in smetano ter počakamo, da zavre. Takrat znižamo temperaturo in dodamo nadrobljeno gorgonzolo ter sirčke. Med neprestanim mešanjem stopimo sire, a omaka nikoli ne sme zavreti, ker se gorgonzola lahko sesiri. To lahko traja nekaj časa, ker se siri dokaj počasi topijo. Omake ponavadi ni potrebno dosoliti, ker je že sama po sebi dovolj slana. Če je pregosta, lahko dodamo še malo mleka, če je preredka, lahko še kakšen sirček, a se gosti že sama z ohlajanjem. V omako nato položimo fileje in pustimo na plošči še nekaj minut, da se pregrejejo in dobro "usedejo" v omako. Zaradi gorgonzole in smetane je tole precej nasitna jed.
Piščančje perutničke z gorgonzolno omako
Tako pripravljene piščančje perutničke z gorgonzolno omako bodo tvoji gostje preprosto oboževali.
Sestavine za piščančje perutničke z gorgonzolno omako:
- 4 žlice masla
- 5 žlic pekoče omake (npr. Tabasco)
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1 kg piščančjih perutničk
- Moka
- 1/4 žlice soli
- Sončnično olje
Sestavine za gorgonzolino omako:
- 150 ml pinjenca
- 150 ml kisle smetane
- 85 g nadrobljene gorgonzole
- 1 strt strok česna
- 1/4 žlice sladke paprike
Priprava piščančjih perutničk z gorgonzolno omako:
Na vroči ponvi stopi maslo in mu dodaj tabasco ter kis. Mešanico prelij v veliko skledo. V drugi skledi zmešaj sestavine za gorgonzolno omako, rahlo posoli, pokrij in daj na hladno. Piščančja krilca daj ob kosti na pol, posoli in pomokaj. Segrej štiri žlice olja in popeci perutničke. Ko so pečene jih daj v skledo, kjer je mešanica masla, tabasca in kisa, in dobro premešaj.
Preprosto z Urško: Hrustljave perutničke iz pečice z rižem in ajvarjem
Piščančja stegna z gorčico v smetanovi omaki z gorgonzolo
Ta recept je všeč, ker se ga pripravi res hitro in enostavno, rezultat pa je odličen.
Sestavine:
- Piščančja stegna brez kosti in kože
- 1 žlica gorčice
- Ščepec soli
- Ščepec popra
- Po želji ščepec timijana
- Olje za peko
- 1 dl smetane za kuhanje
- Kosi gorgonzole
Postopek priprave:
V manjši skledi zmešamo gorčico, ščepec soli, ščepec popra in po želji ščepec timijana. Piščančja stegna brez kosti in kože razporedimo na krožnik in jih na obeh straneh premažemo s pripravljeno gorčico. Pustimo jih stati 10 minut. V ponvi segrejemo olje in spečemo piščančja stegna (2 minuti na vsaki strani). V ponev, v kateri smo prej spekli piščančja stegna (posode ne čistimo), vlijemo približno 1 dl smetane za kuhanje. Dodamo kose gorgonzole in med stalnim mešanjem počakamo, da se gorgonzola stopi. Omake nič ne solimo, ker je že sama gorgonzola dovolj slana. Piščančja stegna z gorčico postrežemo s poljubno prilogo ter prelijemo z omako.
Osnovni recept za gorgonzolino omako
Ta recept je primeren za pripravo omake, ki se poda k testeninam, njokom, mesu ali krompirju.
Sestavine:
- Gorgonzola
- Topljeni sir
- Mleko
- Smetana
- Po okusu še malo muškatnega oreščka
Postopek priprave:
Medtem ko kuhamo želene testenine/njoke/meso/krompir - karkoli, pripravimo tudi omako. V kozici segrejemo mleko in smetano. Dodamo nadrobljeno gorgonzolo in topljeni sir. Najbolje se obnese, če mešamo z metlico. Dodamo tudi preostalo mleko in vmešamo smetano. Svežino pa po okusu dodamo še malo muškatnega oreščka. Omako kuhamo do želene gostote (brez kuhanja, da se ne sesiri). Postrežemo jo takoj, ko je pripravljena.
Gorgonzolino omako lahko pripravite tudi s svinjskim filejem. Svinjski file na hitro splaknemo pod tekočo vodo in ga osušimo s papirnato brisačko. Odstranimo srebrno kožico in maščobo. File razrežemo na enakomerno debele medaljone (približno 2,5 cm), ki jih z dlanjo nežno malce sploščimo. Medaljone z obeh strani solimo in popramo. V večjo ponev z višjim robom dodamo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, dodamo začinjene svinjske medaljone. Medaljone na hitro opečemo na obeh straneh, nato jih odstranimo iz ponve in pustimo počivati. V isto ponev dodamo šalotko in jo prepražimo. Prilijemo belo vino in pustimo, da povre. Dodamo smetano za kuhanje in ko zavre, zmanjšamo ogenj. V omako dodamo na manjše kose narezano gorgonzolo in mešamo, da se stopi. Omako solimo in popramo po okusu. Nazadnje v omako vrnemo medaljone in jih na nizkem ognju še malo pokuhamo, da se pregrejejo in se okusi povežejo.
tags: #gorgonzolina #omaka #piscanec