Goran Dragić, naš priznani košarkarski zvezdnik, trenutno preživlja sončne in ljubezni polne dni v Panami, kjer si polni baterije in uživa v naravnih lepotah s svojo izbranko Greice Murphy. Tam sta se, kot prava turista, lotila tudi hranjenja opic, kar je zabeležil simpatičen posnetek, objavljen na družbenih omrežjih. Ena od opic ga je med hranjenjem udarila po obrazu, kar je nasmejalo njegove sledilce. Dragić je duhovito pripisal: "Sklepanje novih prijateljstev ni enostavno."
Lomo saltado - Kulturna fuzija in okusi Peruja
Medtem ko se je v življenju športnika razcvetela tudi ljubezen z markantno Murphy, s katero so ga mediji prvič opazili ob upokojitvi dresa košarkarja Udonisa Haslema v Miamiju, nas zanima tudi, kaj mu gre v slast. Goran Dragić je nadvse izobražen mož, ljubitelj športa, še posebej bejzbola in tenisa, rad ima jutranje sprehode, zgodovinske in filozofske knjige, v mladosti je bil navdušen nad jazzom. Zanimivo je, da tudi zelo rad kuha. Tega se je naučil v Peruju, kjer je pogosto pripravljal obroke za skupnost.
Zgodovina in priprava lomo saltado
Peru ni znan le po Machu Picchuju, Andih in prekrasni naravi, ampak tudi po svoji izjemno raznoliki kulinariki. Med najprepoznavnejšimi jedmi je lomo saltado - slastna kombinacija hitro praženega govejega mesa, sveže zelenjave, azijskih začimb in domačega krompirčka. Na prvi pogled preprosta jed skriva bogato zgodbo kulturne fuzije, ki sega v 19. stoletje.
Njena zgodovina je tesno prepletena s priseljenci iz južne Kitajske, ki so se v drugi polovici 19. stoletja začeli preseljevati v Peru kot delovna sila. S seboj so prinesli svoje kuharske tehnike, kot sta denimo vok in hitro praženje na visoki temperaturi, kar je v tistem času pomenilo pravo revolucijo v lokalni kulinariki. To se je nato prepletlo z lokalnimi perujskimi sestavinami - zlasti z govejim mesom, čebulo, paradižnikom in krompirjem. Lomo saltado je nastal prav iz te kulturne fuzije. Gre za mešanico latinskoameriške ljubezni do mesa (zlasti govejega fileja) in azijske tehnike priprave.
Tako so domače sestavine - čebula, paradižnik in krompir - združili s sojino omako, ingverjem in praženjem v voku. Vse skupaj se pripravi hitro, v eni ponvi ali voku, v slogu stir-fry. Poleg tega je lomo saltado prava eksplozija barv in vonjev - prava kulinarična izkušnja, ki zadovolji vse čute. Danes to jed najdemo povsod, tako pri uličnih prodajalcih kot v vrhunskih restavracijah.
Recept za lomo saltado (poenostavljen)
Za pripravo potrebujemo olje za cvrtje in praženje.
- Najprej ocvremo krompir in ga postavimo na stran.
- Nato v vroči ponvi na hitro popražimo meso (2-3 min), da ostane sočno, in ga shranimo v drugo posodo.
- V isti ponvi popražimo čebulo in česen, nato dodamo paradižnik in po želji čilijevo pasto. Dodamo meso, zalijemo s sojino omako in kisom ter na hitro premešamo.
Marsikomu se zdi čudno, da se k mesni jedi postrežeta dve škrobni prilogi - krompirček in riž. A v Peruju je to običajno, skoraj obvezno. Krompir je tam avtohtona rastlina z več kot 3.000 sortami, riž pa predstavlja vpliv azijske kuhinje.
Gala večerja "Noč zmaja" in kulinarična ponudba
V ljubljanskih Stožicah se obeta dobrodelni spektakel - Noč zmaja, na katerem se bo Goran Dragić poslovil od svoje profesionalne košarkarske kariere. Za goste na gala večerji bo kuhal priznani slovenski chef Luka Jezeršek. Postregli jim bodo z malimi prigrizki, hladno predjedjo in glavno jedjo.
Meni gala večerje:
- Mali prigrizki:
- Dimljena tuna s sezamom, sladko-kislo redkvico, wasabi majonezo in kumaro
- Sirov kreker s čebulno marmelado, kroglico kozje skute, pekan orehom in jagodnim gelom
- Hladna predjed: Brancinov ceviche, nektarine, mlada čebula, čili majoneza, olje bazilike in čips črne rižote
- Glavna jed: Počasi pečena govedina z umami omako, krompirjevo terino in marinirano rdeče zelje z gorčičnimi semeni
Poleg bivših in zdajšnjih igralcev bodo v Stožice prišli tudi trenerji in košarkarski delavci, ki so bili povezani z Goranom Dragićem med kariero. Tja jih je poleg gostitelja Dragića prišel pozdravit tudi Luka Dončić.
Kulinarične preference znanih Slovencev in Slovenk
Tudi znani Slovenci in Slovenke priznavajo, da se v tem letnem času radi razvajajo vsak na svoj način. Nekateri prisegajo na klasične jedi, ki dišijo po domu in nostalgiji, drugi pa iščejo navdih v bučah, gobah in cimetu. Preverili smo, katera jesenska jed ali razvada jih vsako leto znova pogreje, razveseli in vrne v otroštvo.
Jesenske jedi in razvade:
- "Jesen zame vedno diši po moji najljubši jedi - vrhunski bučni juhi moje ome. To je moja mala sreča! Zame se jesen pravzaprav začne takrat, ko na mizo dobim njeno božansko bučno juho, ki je vsakič znova narejena z ljubeznijo. Zame je kot ena taka topla, mehka hrana za dušo."
- "Jeseni res ne potrebujem gurmanskih krožnikov, saj me boste prej razveselili z dobro merico pečenega kostanja. Pečeni, še vroči maroni, da si opečeš prste, ker se ti ga tako mudi lupiti. Mene to vedno vrne v otroštvo, ko smo jeseni komaj čakali, da spečemo kostanj."
- "Tu ni dvoma! Najljubša jesenska jed, ki me razvaja, je jabolčni zavitek po receptu moje stare mame. Njena roka je znala: tanko testo, veliko naribanih jabolk, malo limonove lupinice in rozine. To je moj okus otročtva. Svoj prvi jabolčni zavitek sem spekel pred že kar nekaj leti, seveda pa me je za to navdušila stara mama."
- "Jesen je v kuhinji sezona navdiha, ampak na prvem mestu so gobe v vseh oblikah, od juhe do rižote. Jurčki, lisičke, šampinjoni, marele … Vsaka vrsta gob doda jedi svojstven okus in teksturo, iz vseh pa lahko ustvariš jed vrhunskega okusa. Pri gobah vedno dobim občutek, da mi narava podarja navdih, ki ga moram izkoristiti, da nahranim želodček."
- "Jesen brez kostanja ni prava, še posebej se vsako leto v tem času razveselim najljubše jesenske sladice. Recept za kostanjevo rulado sem dobila pred leti, narejena pa je po starem receptu iz znane slaščičarne iz Zagreba. Res je, da je s pripravo rulade kar nekaj dela, predvsem z lupljenjem kuhanega kostanja, ampak 'cilj opravičuje sredstva'."
- "V kuhinji rada eksperimentiram, jesen pa me vedno navdahne s toplimi okusi. Buča je čudežna, še posebej, ko se v obliki bučnih njokov poveže s stopljenim maslom in parmezanom, takrat nastane nekaj, kar te objame od znotraj. Zadnjih nekaj let pa rada pripravljam tudi 'pumpkin spice latte' oz. bučno belo kavo, ki ogreje dušo in telo. Napitek, narejen iz mešanice jesenskih začimb, parjenega mleka, espressa in pogosto sladkorja, prelit s stepeno smetano in začimbami za bučno pito."
Drobne osebne kulinarične kaprice, ki vsako družinsko mizo naredijo drugačno, imajo tudi številni znani Slovenci in Slovenke. Vprašanje je le, kdo prisega na morsko, kdo na tradicionalno in kdo na sladko.
Božične jedi znanih Slovencev in Slovenk:
- "Ah, tu sploh ni vprašanja. Ker imam na božični večer rada prefinjene okuse, pri meni nikoli ne smejo manjkati gratinirane pokrovače. Ker obožujem dobro hrano, lahko rečem, da sem se v vseh letih že kar dobro izurila za pripravo te jedi, z občutkom za aromo in teksturo. Letošnja družinska božična večerja bo obarvana nekoliko mediteransko, vsekakor pa ne bodo manjkale niti tradicionalne jedi."
- "Božič že vsa leta tradicionalno praznujemo pri mami, kjer je že vrsto let jedilnik vegetarijanski. Vsakič se uskladimo, da vsak od nas prinese nekaj svojega, in letos bom jaz spekla cimetove rolice."
- "Pri nas ne prisegamo vedno na tiste klasične božične jedi, kot sta potica in pečenka, pri nas božični večer raje diši po morju. Kot vsako leto pripravljamo morske jedi, od škampov do rib. Sicer pa je zame družba pomembnejša od jedi."
- "Pri nas bo božična miza letos ponudila meni, na katerem bo za predjed kakšen zeljni zavitek z zeleno omako in trdo kuhanimi jajci, za glavno je vedno neka perjad, verjetno bo to puran, nikakor pa ne sme manjkati moja slavna pečenka štefani, za sladico pa je nujna gibanica."
- "Na božični večer na naši mizi ne smejo manjkati idrijski žlikrofi v omaki. Pri nas doma velja, da so v moji domeni mesne jedi in recimo tudi kakšna azijska jed. Letošnja božična večerja bo umirjena, z ženo in hčerkama."
- "Sam rad dobro in konkretno jem. Tudi letos se bom držal preverjene in ustaljene prakse za božično večerjo, pravijo, da je moja specialiteta, ki jo najboljše pripravim, telečja krača. Zunaj hrustljava, znotraj sočna in mehka. To je jed, ki pri nas vsak sveti večer pride na božično mizo, kjer diši po pristni domačnosti."
- "Če pa kaj, pa pri nas radi zelo dobro jemo. Veliko dobrot bo na mizi naše božične večerje, verjamem pa, da bo zvezda naše pojedine spet moja slavna jabolčna pita, za katero pravijo, da je vedno popolna, dišeča in pripravljena z ljubeznijo."
- "Pri nas ne smeta manjkati tatarski biftek in francoska solata, predvsem pa dobro vzdušje in dobra družba v družinskem krogu ali s prijatelji. Božič bomo letos praznovali skupaj s prijatelji v družinskem krogu, gostiteljica bo prijateljica Maja, ki vedno vse izvrstno pripravi, od dekoracije do hrane."
- "Božična večerja je vedno z najbližjimi in domačimi. Božič pri nas je vedno malo bolj razposajen, zato na mizi med drugimi ne sme manjkati jed, ki je v resnici zelo preprosta, moj slavni božični praženec z rumovim prelivom."