Segedin, znan tudi pod imenom Székely zelje, je krepka in priljubljena jed, ki združuje kislost zelja ter bogat okus mesa. Čeprav se recepti lahko razlikujejo, je priprava te jedi preprosta in primerna tudi za popolne začetnike v kuhinji.
Osnovne sestavine in priprava
Ključ do dobrega segedina je pravilno razmerje med sestavinami. Priporočljivo je, da je razmerje med zeljem in mesom nekje 1:1 (na primer 0,5 kg zelja na 0,5 kg mesa). Pri izbiri mesa lahko izbirate kose po svojem okusu, pogosto pa se uporabljajo kocke svinjine in dimljena svinjska rebra.
Priprava mesa in zelja
- Kislo zelje: Najprej ga odcedite (vodo shranite) in po potrebi poplaknite pod tekočo vodo, če je preveč slano ali kislo. V ločeni posodi ga zalijte z vodo in na nizkem ognju kuhajte, dokler se ne zmehča.
- Meso: Operite ga, osušite in narežite na enakomerne kocke (velikosti 2 do 3 cm).
- Začimbe: Pripravite čebulo, česen, sladko papriko, lovorov list, poper v zrnju, brinove jagode in kumino.
Postopek kuhanja po korakih
V večji posodi segrejte olivno olje in na njem prepražite čebulo, da postekleni oziroma porumeni. Dodajte na kocke narezano slanino, ki bo jedi dala značilen dimljen priokus. Ko se slanina lepo zapeče, dodajte narezano meso in ga med mešanjem pražite približno 15 minut, da se zapeče z vseh strani.
Ko je meso popečeno, začinite s sladko papriko, dodajte paradižnikovo mezgo, strt česen, lovorov list, poper, brinove jagode in kumino. Zmešajte s kuhanim kislim zeljem in prilijte toliko vode, da so vse sestavine pokrite. Če želite bolj kisel okus, lahko namesto navadne vode uporabite del vode, v kateri se je kuhalo zelje.
Zgoščevanje in končna obdelava
Jed pokrijte, znižajte temperaturo in počasi kuhajte približno eno uro. Če želite bolj energijsko bogat segedin, lahko 10 do 15 minut pred koncem kuhanja vmešate žličko ali dve kisle smetane. Nekateri kuharji za gostejšo teksturo uporabijo tudi prežganje iz moke in paprike.
Enostavna jed, ki vedno uspe - Segedin golaž
Postrežba
Segedin je gotov, ko je zelje mehko, meso pa tako mehko, da ga lahko razpolovite z vilicami. Pred postrežbo ne pozabite odstraniti lovorovih listov. Jed se odlično prileže s pire krompirjem ali svežim kosom kruha.
| Sestavina | Nasvet za pripravo |
|---|---|
| Kislo zelje | Po potrebi sperite, če je prekislo. |
| Meso | Razmerje 1:1 z zeljem, kocke 2-3 cm. |
| Gostota | Prilagodite z dodajanjem vode od zelja. |
| Bogastvo okusa | Dodajte kislo smetano pred koncem kuhanja. |