Ohrovt oziroma vsi trije člani njegove ožje družine spadajo v širšo družino kapusnic, kjer med drugim najdemo zelje, cvetačo in brokoli. Po okusu so si precej podobne, zato pa se razlikujejo po obliki in strukturi, tako da jih uporabljamo za pripravo številnih, najrazličnejših jedi. Med vsemi vrstami ohrovta pa je morda še bolj priljubljen brstični ohrovt, katerega glavice spominjajo na mini zelje. Ta mini kapusnica je prava vitaminska bomba, saj vsebuje obilico vlaknin in ključnih vitaminov, zato jo je vredno vključiti v vsakodnevno prehrano.
Spoznavanje družine ohrovta
Družina ohrovta je raznolika in ponuja več vrst, ki jih lahko vključimo v svojo prehrano.
Glavnati ohrovt
Glavnati ohrovt, ki nam je najbolj znan, oblikuje velike, zelju podobne glave, katerega temno zeleni zunanji listi se v notranjosti glave mehčajo in postajajo vse bolj svetli, celo rumeni. Najpogosteje ga kuhamo, imeniten je v juhah in krepkih enolončnicah, v družbi druge zelenjave, stročnic, kaše, mesa in še česa. Zelo dober je v kombinaciji s krompirjem. Če jed skuhamo bolj na gosto, jo ponudimo kot prilogo, sicer pa kot juho. Da jed ne bo bleda, dodamo še žličko paradižnikove omake ali malo paprike v prahu, lahko tudi sveža zelišča. Juho zgostimo tako, da nekaj krompirja pretlačimo z vilicami. Iz celih listov ohrovta lahko pripravimo zvitke, mesne ali zelenjavne. Listi se bodo lažje zvijali, če jih prej na hitro blanširamo.
Brstični ohrovt
Brstični ohrovt je res le ohrovt, a zaradi svoje oblike oziroma majhnosti nadvse primeren za pripravo na oko privlačnih jedi. Male glavice skuhamo cele in jih kot prilogo in okras dodamo k mesu ali drugi glavni jedi, surove pa prepolovimo in dodamo sveži solati. Lahko ga kuhamo, dušimo ali pečemo, imeniten je sam ali v družbi druge zelenjave. Najraje imamo kuhanega in zabeljenega z maslom, lahko tudi drobtinami, ki ga ponudimo kot prilogo. Dodajamo ga v juhe in enolončnice ali pa ga pripravimo kot samostojno jed iz pečice.
Kodrolistni ohrovt
Zadnji med ohrovti je kodrolistni, ki ne razvije glav, zato pa ima vpadljive, čvrste in temno zelene kodraste liste. Pripravimo ga podobno kot glavnatega, zaradi poudarjeno temne barve pa je še posebno privlačen. Liste operemo, na hitro blanširamo, posušimo in ohladimo.
Priprava brstičnega ohrovta: Od preprostih prilog do glavnih jedi
Brstični ohrovt je odlična sezonska zelenjava, ki je na vrhuncu okusa in hranilne vrednosti, še posebej pozimi. Je nizkokalorično živilo, ki popestri zimski jedilnik.
Osnovna priprava brstičnega ohrovta
Ohrovt očistimo, operemo in prerežemo na pol (večje glavice). Stresemo ga v lonec s slano vodo in damo na štedilnik. Zavremo in kuhamo največ pet minut, ne sme biti razkuhan, nato ga precedimo. Vodo lahko prihranimo za zelenjavno juho.
Recept: Brstični ohrovt s slanino in mandlji
Za pripravo te jedi potrebujemo brstični ohrovt, limono (naribana lupinica in sok), mandlje in slanino.
- Brstični ohrovt očistimo in operemo. V loncu zavremo vodo, ki jo rahlo solimo. V krop stresemo ohrovt in ga kuhamo 3 do 4 minute. Ohrovt odcedimo in ohladimo.
- Mandlje grobo sesekljamo, slanino zrežemo na koščke. Velike glavice brstičnega ohrovta razpolovimo, manjše pustimo cele. Limonino lupinico drobno naribamo.
- V ponvi segrejemo olivno olje in na njem 2 do 3 minute pražimo slanino. Dodamo brstični ohrovt, limonino lupinico in mandlje, mešamo in pražimo še toliko časa, da se brstični ohrovt lepo rjavo obarva.
Brstični ohrovt kot priloga s smetanovo omako
Na maslu na hitro prepražimo strt česen, dodamo brstični ohrovt, malo popra, muškatni orešček in kislo smetano. Po potrebi še dosolimo. To je odličen in hiter recept, ki ga je marsikdo že preizkusil in obožuje kot samostojno jed ali prilogo k pire krompirju in sojinim polpetom.
Brstični ohrovt pečen s krompirjem in jabolki
Ta jed je primerna za vegetarijansko kosilo ali večerjo.
- Krompir najprej olupimo, narežemo na kocke in v slani vodi skuhamo do mehkega.
- Pečico segrejemo na cca 200 st. C (ventilatorska na cca 180 st. C). Pekač namažemo z maslom.
- Na dno pekača damo kuhan brstični ohrovt, nato jabolka, ki jih posujemo z orehi, in na vse to nadevamo še pripravljen pire krompir.
- Pekač damo v pečico in pečemo cca 20 minut.
Tako pripravljeno jed lahko postrežemo kot čisto samostojen obrok. Če se vam zdi hrana "gosta", si zraven privoščite kozarček belega vinčka.
Pečen brstični ohrovt in sladki krompir | Priloga za zahvalni dan | Recept za zahvalni dan
Hranilna vrednost in priporočila
Brstični ohrovt je odlična izbira za zdrav in uravnotežen jedilnik, še posebej v zimskih mesecih. Vrednosti so zgolj informativne narave in vam so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. ob upoštevanju 2000 kCal na dan). Je bogat z vlakninami in ključnimi vitamini. Januarja in februarja je na vrhuncu sezone, skupaj s cvetačo, gomoljno zelenjavo, porom, zeljem, špinačo, radičem, motovilcem, citrusi in jabolki. S sezonskimi sestavinami lahko ustvarite številne okusne jedi, ki popestrijo vsak zimski jedilnik.