Gobova rižota, klasična jed, je kot kulinarični pozdrav jeseni. Je nasitna in polna globokih, zemeljskih okusov, hkrati pa presenetljivo preprosta za pripravo. S svojo kremasto teksturo in bogatimi okusi je naravna izbira v kulinaričnem raziskovanju. Sezona gob še kar traja, zato izkoristimo priložnost in to klasično, večno rižoto pripravimo iz naših priljubljenih divjih gob. Seveda, rižota je primerna za vse letne čase - pozimi se le namesto v gozd odpravimo na bližnjo tržnico ali v trgovino po gojene gobe.
Slastna gobova rižota, sestavljena iz gob, riža, parmezana in dišavnic, je nedvomno ena izmed najboljših “comfort food” jedi. Bogata z okusi in aromami, je primerna za vse priložnosti in razveseljuje brbončice ljubiteljev gob. Pri pripravi te rižote vedno izberite riž vrste Carnaroli ali Arborio.
Sestavine
- 300 g riža vrste Carnaroli (lahko tudi Arborio)
- 500 g priljubljenih mešanih divjih gob (npr. gobani, sirovke, lisičke) ali gojenih gob (npr. šitake, bukov ostrigar, šampinjoni)
- 1 srednje velika bela čebula
- ½ pora
- 3-4 stroki česna
- 4 žlice oljčnega olja
- 100 g masla
- 80 g sira vrste Parmigiano-Reggiano
- 1250 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
- 100 ml belega vina (ali vermuta)
- sol in sveže mleti poper
Začimbe in zelišča
- 1 žlica šetraja (ali timijana)
- 2 lovorova lista
- ščep naribanega muškatnega oreščka
- peteršilj
- limonina lupinica
Okrasitev in serviranje
- 1 manjši kos priljubljenega sira (npr. Parmigiano-Reggiano)
- sveže tolčen beli poper za ljubitelje bolj pekočega in intenzivnejšega okusa
Priprava gobove rižote v pečici
1. Priprava gob in pečice
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Sveže gobe očistimo in narežemo na 5 mm debele rezine. V kolikor uporabljamo zamrznjene gobe, pripravimo večjo skledo, nad njo cedilo in vanj stresemo zamrznjene gobe ter postavimo na stran. Suhe jurčke stresemo v veliko skledo in jih prelijemo z vrelo jušno osnovo ter pustimo, da se namakajo 20 minut.
Olupljeni česen tanko nalistamo ali narežemo na tanke rezine. Gobe zmešamo s česnom, osmukanim timijanom (ali šetrajem), 60 ml olja in 1/2 žličke soli. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanjo porazdelimo gobe, pazimo, da se ne prekrivajo. Pečemo jih v sredini pečice 25 do 30 minut, vmes jih enkrat obrnemo. Pekač vzamemo iz pečice, a jo pustimo vklopljeno na 180 stopinj.
2. Priprava jušne osnove in suhih gob
Namočene jurčke odcedimo in dobro ožamemo. Jušno osnovo precedimo in vlijemo v kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo. Odmerimo 150 ml vode, v kateri so se jurčki namakali.
V ločeno skledo nadrobimo jušno kocko. Dodamo peteršilj, suhe gobe, lovorova lista, razpolovljene češnjeve paradižnike in vodo ali jušno osnovo. Jušno osnovo prelijemo čez cedilo. Odstranimo lovorova lista in peteršilj, ostalo dobro sesekljamo, saj bomo porabili v rižoti.
3. Praženje čebule in riža
Olupljeno šalotko (ali čebulo) drobno sesekljamo. Namočene jurčke drobno sesekljamo. V litoželezni posodi segrejemo 2 žlici olja in šalotko pražimo na majhni vročini 3 minute, da postekleni.
Riž dodamo k čebuli. Solimo in popramo ter pražimo 2 minuti med rednim mešanjem. Dolijemo vermut ali vino in kuhamo 1 minuto, da alkohol izpari. Nato dolijemo vodo od jurčkov (150 ml) in 400 ml juhe. Posodo pokrijemo in postavimo v sredino pečice za 16 do 17 minut.
Priprava rižote
4. Dokončanje rižote na štedilniku
Posodo prestavimo iz pečice na štedilnik, dolijemo preostalo jušno osnovo in med mešanjem kuhamo na majhni vročini še 2 minuti. Nato posodo odstavimo s štedilnika.
V rižoto zamešamo nastrgan parmezan, mrzlo maslo narezano na kocke, peteršilj in nastrgano limonino lupinico. Dobro premešamo, da se sestavini stopita. Če je rižota pregosta ali presuha, dodamo žlico ali dve vroče vode. Nežno umešamo in pokrijemo.
5. Serviranje
Ko odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, da se okusi in arome lepo povežejo. V ogreta krožnika naložimo rižoto, jo potresemo s pečenimi gobami in rahlo pokapljamo z oljčnim oljem. Serviramo vroče. Za ljubitelje močno aromatičnih jedi lahko na koncu dodamo še nekaj sveže tolčenega belega popra in par kapljic oljčnega olja.