Gobova juha s krompirjem je krepka in okusna jed, ki jo lahko postrežemo kot predjed ali glavno jed. Osnovni sestavini sta seveda gobe in krompir, ki ju običajno dušimo s čebulo in česnom, nato pa vse skupaj zalijemo z zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo. Sledilo je kuhanje do zmehčanja krompirja in gob. Mešanico nato pretlačimo do gladkega in jo začinimo z zelišči in začimbami, kot so timijan, peteršilj, sol in poper.
Za bogatejši in bolj kremast okus lahko gobovi juhi s krompirjem dodamo smetano za kuhanje ali mleko. Smetano je najbolje dodati na koncu kuhanja, ko je juha že pretlačena, ter jo nato še nekaj minut kuhati, da se segreje.
Različne vrste gob in priprava
Za gobovo juho lahko uporabimo različne vrste gob. Poleg jurčkov in lisičk lahko v juho dodamo tudi šampinjone ali druge gobe. Pomembno je, da so gobe čiste in enakomerno narezane. Sveže gobe imajo boljši okus in teksturo kot vložene.
Nekateri priporočajo, da se gobe pred uporabo odtalijo, če so zamrznjene, in se nato pustijo na cedilu, da se odteče odvečna voda. Drugi pa zamrznjene gobe (jurčke, lisičke, šampinjone) dodajajo direktno v lonec, ne da bi jih predhodno odtajali ali blanširali.
Če uporabljate sveže jurčke ali lisičke, jih očistite in narežite na lističe. Šampinjone lahko narežete na večje kose, če gre za večje gobe, manjše lisičke pa lahko pustite tudi v enem kosu.
Priprava gobove juhe s krompirjem: osnovni postopek
Osnovni postopek priprave gobove juhe s krompirjem je sledeč:
- Priprava sestavin: Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Peteršilj umijemo in drobno sesekljamo.
- Praženje čebule in česna: V večjem loncu na zmernem ognju segrejemo maslo ali olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo približno 5 minut, da postekleni. Nato dodamo sesekljan česen in peteršilj ter pražimo še 2 minuti.
- Dodajanje gob in krompirja: Dodamo narezane gobe in pražimo približno 5 minut. Nato dodamo krompir in začinimo z majaronom.
- Dodajanje tekočine: V skledo vlijemo vročo vodo in dodamo Vegeto ali drugo jušno osnovo. Dobro premešamo z metlico in mešanico vlijemo h gobam. Začinimo s soljo in poprom.
- Kuhanje: Lonec pokrijemo in kuhamo 12-15 minut, oziroma dokler krompir ni mehek.
- Dodajanje vina (po želji): V juho vlijemo belo vino, dobro premešamo in kuhamo še 2 minuti.
- Zgoščevanje s smetano: V skodelici zmešamo kislo smetano (ali smetano za kuhanje) in ostro moko do enotne zmesi. Prilijemo zajemalko vroče juhe in ponovno dobro premešamo. Mešanico s smetano vlijemo v gobovo juho in kuhamo še 5 minut na nizkem ognju, pazimo, da juha ne zavre.
- Serviranje: Juho razdelimo med krožnike in postrežemo. Po želji jo lahko okrasimo s sesekljanim peteršiljem.
Variacije in dodatni nasveti
S krompirjem juho obogatimo in zgostimo. Odlična je tudi kremna gobova juha s krompirjem, najboljša pa je kmečka gobova juha, ki jo pripravimo po tradicionalnih receptih.
V nekaterih receptih se kot osnova uporablja pražena čebula, kateri se nato dodajo gobe, lovorjev list, korenček in stebelna zelena. Ko vse skupaj zadiši, dodamo še česen in krompir. Vse skupaj zalijemo s pripravljeno zelenjavno jušno osnovo, zavremo in kuhamo še deset minut. Po okusu se lahko dodatno začini.
Nekateri recepti vključujejo tudi svinjsko mast ali olje za praženje čebule, česna in peteršilja, nato dodajo krompir, gobe, zalijejo z vodo in kuhajo. V končni fazi se lahko doda vino in smetana.
Kremno gobovo juho s krompirjem lahko postrežemo s hrustljavim kruhom ali drugimi prilogami.
Nasvet Tatjane Marušič: "Pri gobovi juhi ni kaj komplicirati," je jasna Tatjana Marušič, ki poletja preživlja visoko v gorah. Po njenem receptu:
- Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju.
- Dodamo gobe - večje narežemo na večje kose, manjših pa ni treba rezati.
- Malo prepražimo, dodamo olupljen in na podobno velike kose narezan krompir.
- Zalijemo z vodo, zavremo.
Nasvet Karmen Valant: Karmen Valant, upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem, priporoča, da se izogiba umetnim dodatkom za boljši okus juhe.
Nasvet glede zamrznjenih gob: Če imate gobe v zmrzovalniku že dlje časa (celo več kot leto dni), jih je po nekaterih izkušnjah še vedno mogoče uporabiti. Lahko jih uporabite direktno zmrznjene na čebulo, brez predhodnega odtaljevanja.
Recept: Kremna gobova juha – prijetna poslastica za ljubitelje gob
tags: #gobova #kremna #juha #s #krompirjem