Uvod v Svet Kraljeve Glazure
Okrašeni piškoti so nedvomno bolj privlačni in z okusno glazuro toliko bolj teknejo. Med vsemi glazurami je zagotovo najbolj priljubljena kraljeva glazura, znana tudi pod imenom royal icing. Učinek zasneženih piškotov z njo ustvarjajo najbolj priznani slaščičarji sveta, kljub temu pa zanjo ne potrebujemo posebnih sestavin. Sestavljajo jo beljaki in sladkor v prahu, aromo pa ji lahko dodamo s kančkom limonovega soka ali vaniljevega izvlečka. Danes bomo pripravili belo osnovo, vi pa se doma lahko poigrate tudi z jedilnimi barvili.
Kraljeva glazura je odlična za okrasitev piškotov, ker se strdi in postane popolnoma gladka z lepim leskom. Čeprav so se nam marsikateri piškoti zdeli lepši od naših in smo verjeli, da imajo drugi več izkušenj, so se po objavi fotografij in razdelitvi piškotov med prijatelje vsula vprašanja o načinu okraševanja. V tem prispevku smo zbrali vse podrobnosti, nasvete in trike v zvezi z royal icingom, da bi olajšali brskanje in si jih tudi sami zapomnili do naslednjič.
Kateri Piškoti so Najbolj Primerni za Okraševanje?
Ko se lotimo krašenja, je najprej dobro, da imamo vizijo o tem, kakšni naj bi piškoti na koncu izgledali. Glede na to napečemo piškote primernih oblik.
Za okraševanje z Royal Icingom so še posebej primerni:
- Preprosti masleni piškoti
- Čokoladne zvezdice z lino lado
- Babičini krhki masleni piškoti
- Preprosti linški piškoti
- Kakavovi piškoti
- Krhki piškoti z mandlji
- Piškoti z bučnimi semeni
- Medenjaki (ti so aktualni predvsem v adventnem in božičnem času)
Klasičen Recept za Royal Icing
Priprava kraljeve glazure ne zahteva posebnih sestavin, ključna pa sta pravilna konsistenca in natančnost.
Sestavine
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (npr. Wiener Zucker, ki se je izkazal kot najbolj primeren, saj je res fino mlet)
- 1 beljak velikosti M
- Limonin sok (količina odvisna od želene gostote)
- Barve v gelu ali pasti (po želji)
Postopek Priprave
- Stepamo beljak: Royal icing delamo s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega kuhinjskega mešalnika. Najprej beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
- Dodamo sladkor v prahu: Nato dodamo fino mlet sladkor v prahu, ki ga predhodno presejemo. Vse skupaj na najvišji hitrosti stepamo približno 5 minut, da dobimo enotno in svetlečo zmes. Ta zmes je precej trda in kompaktna.
- Prilagoditev gostote: Osnovno zmes razdelimo v več posodic in ji dodamo različne količine limoninega soka (ali vode, če želimo nevtralen okus) in barve ter zmešamo, da dosežemo želeno gostoto.
glaze paste
Uravnavanje Gostote Glazure: Ključ do Uspeha
Gostota je pri okraševanju najbolj pomembna. Idealno gostoto je najbolje uravnati po občutku in s poskušanjem. Dodamo eno žličko tekočine in poskusimo risati. Če ni v redu, dodamo še eno. S poskušanjem boste dobili popolno maso za okraševanje. Sicer prvih nekaj piškotov morda ne bo najlepših, ampak na ta način se boste največ naučili in točno vedeli, kako narediti popoln Royal Icing.
Redka Gostota (za prelivanje - "flooding")
Za prekrivanje površine piškotov je masa lahko bolj redka. Za to gostoto dodamo masi približno 4-5 žličk limoninega soka (najprej po žličkah, nato po kapljicah) ali vode. Pri tem lahko uporabite plastično vrečko, ki ji odrežete vogal v velikosti približno 1 cm, maso pa po piškotu razporedite z majhno kavno žličko.
Gosta Gostota (za risanje obrob in detajlov)
Za risanje finih in tankih črt, obrob ali detajlov mora biti masa bolj kompaktna. Za to gostoto dodamo 1-2 žlički limoninega soka. Z njo lahko naredimo tudi obrobo, v katero kasneje vlijemo preliv.
Če je masa preredka, dodamo sladkor v prahu. Če je pregosta, kar lahko ugotovimo potem, ko se z njo ne bo dalo risati, ji lahko dodamo limonin sok (ali vodo) tudi kasneje, ko je že v vrečki. Če ugotovimo, da je masa preredka v vrečki, jo iztisnemo, dodamo sladkor v prahu, premešamo z žličko in maso nadevamo nazaj v vrečko.
Barvanje in Dodatni Okraski
Za barvanje lahko uporabimo barve v prahu, gelu ali tudi bolj tekoče. Za pastelne odtenke so primerne vse barve, za intenzivnejše pa priporočamo tudi intenzivnejše barve. Če imamo kakovostne barve, dodamo samo 1-2 pikici barve in dobro zmešamo z žlico. Pri barvanju celotne površine lahko barvo razmažemo kar s pomočjo čajne žličke in zobotrebca, seveda pa gre tudi z dekorirno vrečko.
Predvsem pri tekočih barvah imejte v mislih, da se bo z dodajanjem barve masa redčila in bo morda potrebno dodati še več sladkorja v prahu, da se ohrani želena gostota.
Dokler je glazura še sveža, lahko dodate pisane perlice, užitne konfete ali užitne bleščice za okrasitev vaših piškotov.
Pripomočki za Okraševanje
Za okraševanje boste potrebovali ustrezne pripomočke:
- Vrečke za glazuro: Za redko maso za prelivanje lahko uporabite navadne plastične vrečke za živila, ki jim odrežete vogal v velikosti približno 1 cm. Royal icing lahko nadevate tudi v vrečko, postavljeno v kozarec ali skodelico, da je stabilna.
- Dekorirne vrečke z nastavki: Za risanje finih linij in detajlov priporočamo manjše dekorirne vrečke z adapterji ali nastavkom za pisanje, ki so namenjene prav za okraševanje piškotov z Royal Icingom. Dobijo se v slaščičarskih trgovinah. Uporaba navadnih živilskih vrečk za natančno risanje ni priporočljiva, saj je z njimi pogosto "packarija" in se ne da natančno risati.
- Zobotrebci in žličke: Zobotrebci so uporabni za razporejanje glazure, ustvarjanje vzorcev ali popravke.
Pomembni Nasveti za Okraševanje z Royal Icingom
- Sušenje in slojevitost: Šele ko se prvi obliv popolnoma posuši (približno 3-4 ure), lahko piškot porišemo z naslednjimi plastmi ali detajli. Pustite, da se vsaka plast glazure popolnoma posuši, preden dodate naslednjo plast ali podrobnost. Ko končate z okraševanjem, pustite, da se piškoti popolnoma posušijo, preden jih postrežete ali zapakirate.
- Skladiščenje glazure: Pripravljena masa lahko nekaj dni počaka v hladilniku (kakšne 3 dni). Nujno jo pokrijemo s folijo ali jo pustimo kar v plastičnih vrečkah, ki naj bodo zavite tako, da zrak ne more vmes, saj se masa na zraku posuši. Če maso pustimo stati dalj časa, jo pokrijemo z mokro krpo, da se ne posuši.
- Izbira sladkorja: Nujno je uporabiti fino mlet sladkor v prahu, drugače se konica zabaše.
- Okus in tekstura: Masa se na zraku popolnoma posuši, ampak ni zelo trda, tako da se v piškot lahko normalno ugrizne in poje. Royal Icing ni slabega okusa ali preveč sladek, tako da ne skrbite, da piškoti ne bi bili dobri.
- Potrpežljivost in praksa: Okraševanje piškotov je veščina, ki se izboljša z vajo. Če vam Royal Icing ne uspe v prvo, poskusite ponovno. Če bi bila peka lahka, potem bi bili vsi slaščičarji. Tako pa tudi peka zahteva določen trud, znanje in spretnosti, ki jih lahko dobimo samo z vajo in učenjem. Treba je samo malo truda in natančnosti ter seveda časa. Ne bojte se eksperimentirati z različnimi vzorci, tehnikami in barvami.
Splošni Nasveti za Krašenje Piškotov
Jemo tudi z očmi, zato so okrašeni piškotki še bolj privlačni. Za okraševanje si bomo res morali vzeti nekaj dodatnega časa, a je rezultat vreden truda. Preden se lotimo dela, delovno površino očistimo in si pripravimo vse potrebne pripomočke in sestavine. Pri delu nam lahko pomagajo otroci, ki se bodo na naše vabilo z veseljem odzvali. Okraševanja se lotimo takrat, ko se nam nikamor ne mudi.
Načinov okraševanja je veliko. Naredimo lahko zelo preproste ali bolj zapletene vzorce. Okrašujemo lahko s kombinacijo različnih prelivov ali pa drobno pecivo okrasimo z majhnimi bonbončki, oreščki, sladkornimi ali čokoladnimi kapljicami, kroglicami, drobtinicami ali prahom.
Poleg kraljeve glazure obstajajo še drugi priljubljeni oblivi, s katerimi lahko popestrite svoje praznične piškote:
- Sladkorni obliv: Pripravite ga tako, da sladkor v prahu zmešate z vročo vodo in nekaj kapljicami arome vanilije. Če ga želimo obarvati, dodamo še nekaj kapljic živilskega barvila. Piškotke lahko okrasite tako, da najprej nanje nanesete svetel obliv, na katerega narišete črte ali koncentrične kroge z oblivom v kontrastni barvi, nato pa s pomočjo zobotrebca narišete še vzorčke. Preden se obliv posuši, lahko piškotke okrasite še s sladkornimi bonbončki ali perlicami.
- Limonska glazura: Limonin sok mešajte s sladkorjem v prahu tako dolgo, da dobite gosto zmes. Če piškote samo namažete s to glazuro, bodo le-ti postali beli, ko se limonin sok posuši. V limonino glazuro lahko dodate tudi različna barvila, npr. jagodno aromo za roza barvo.
- Čokoladni obliv: Čokolado stopite v vodni kopeli skupaj s kakavovim maslom. S čokolado lahko piškote oblijete ali pa nanje narišete vzorčke.
- Sacher glazura: Nekateri jo uporabljajo za oblivanje medenjakov, saj se hitro strdi in je enostavna za uporabo.
S pestrimi recepti in kreativnimi idejami za okrasitev postanejo piškotki posebno doživetje, ki popestri naše praznike.