Galangal, pogosto znan tudi kot galanga, je korenasta začimba, ki po videzu spominja na ingver in ima podobno delovanje kot kurkuma. Ta začimba ima bogato zgodovino uporabe v tradicionalnih medicinah in kulinariki po svetu.
Zgodovina in Pomen Galangala
Galangal so gojili na Kitajskem že vsaj v 1. stoletju. V 12. stoletju ga je sveta Hildegarda iz Bingna poimenovala »začimba življenja« in ga navajala kot eno izmed najbolj priljubljenih rešitev za različne bolezni. Pozneje je nek pomemben zeliščar večkrat objavil njegovo uporabo za zdravljenje bolezni srca, prebavil in celo gluhosti. Uporaba te začimbe se je nato razširila v Evropo, kjer je bila uporabljena za vse od čaja za konje do zdravljenja nosnih okužb.
Leta 1898 so galangal vključili v King’s American Dispensatory, takratni opis zelišč, ki se je uporabljal v ameriški medicinski praksi. Danes Rusi galangal uporabljajo kot osnovo za mnoge alkoholne pijače.
Botanični Opis in Okus
Galangal je v mnogih azijskih receptih poznan kot ingver (tajski ali siamski), ker imata oba podoben in precej edinstven okus, vendar galangal ni ingver. Ta korenasta začimba, ki izvira iz Kitajske in Tajske ter se uporablja tudi v ajurvedski medicini, se nanaša na eno od štirih rastlinskih vrst iz družine ingverjevk: Alpinia galanga, Alpinia officinarum, Kaempferia galanga ali Boesenbergia rotunda. Večina znanstvenih raziskav se namreč osredotoča na te rastlinske vrste.
Mnogi ljudje opisujejo okus galangala kot sočasno zemeljski in podoben citrusom, z začinjenim udarcem. Vendar pa galangal ni začinjen zaradi kapsaicina, tako kot večina začinjenih živil. Namesto da nas pusti s trajnim pekočim občutkom, udari in takoj odide. Če ste pokusili tom ka gai, priljubljeno tajsko juho, lahko prepoznate posebni okus korena galangala, ki ga preprosto ne morete zamenjati z ničimer.
Po videzu je galangal podoben ingverju, vendar je nekoliko svetlejše barve in ima tanjšo lupinico. Pod tanko lupinico so vidne rjavo-oranžne proge, ki jih ingver nima. Po okusu je svež galgant bolj blag kot ingver, njegov vonj pa spominja na smrekove iglice. Galangal vsebuje škrob, eterično olje, cimetovo kislino, cineol, eugenol, bergamotko, kafro in smolo. Kdor poskusi galangal v prahu, ugotovi njegovo raznovrstnost. Najprej spominja na ingver, nato se spremeni v nekaj poprastega, v okusu pa zaznamo tudi posebno svežino.
Hranilna Vrednost Galangala
Korenike galangala vsebujejo majhno količino kalorij in veliko hranilnih snovi. Na 100 gramov vsebujejo:
- 71 kilokalorij
- 15 gramov ogljikovih hidratov
- 1 gram beljakovin
- 1 gram maščob
- 2 grama vlaknin
- 5,4 grama vitamina C
Zdravilne Koristi Galangala
Galangal je cenjen zaradi svojih številnih zdravilnih lastnosti, ki so podprte z raziskavami:
Potencialni revolucionarni agent za boj proti raku
Po množičnem (in vedno večjem) znanstvenem raziskovanju je najbolj presenetljiva zdravilna korist galangala njegova sposobnost boja in potencialne preprečitve velikega števila rakov in tumorjev.
Študije o učinkih na različne vrste raka:
- Rak na želodcu: Iranska študija iz leta 2014 je pokazala, da je tekoči izvleček galangala znatno uničil številne celice raka želodca v laboratorijskem testu po 48 urah, kar so označili za »viden« rezultat.
- Levkemija: Celice akutne monocitne levkemije so bile izpostavljene tekočemu ekstraktu galangala z namenom, da bi našli naravno zdravljenje raka, ki ne bi poškodovalo sosednjih celic. Raziskovalci na Jamajki, ki so izvedli to študijo, so predlagali, da bi to lahko bilo možno zdravilo za to obliko levkemije. Ta študija je preprosto začetek, saj je potrebno še veliko raziskav, ki bodo preučile učinke tega izvlečka na zdravih celicah pred testiranjem na živih osebah.
- Melanom: Raziskovalci na Univerzi National Chiayi na Tajvanu so preučevali vpliv treh spojin iz korena galangala na celice človeškega melanoma (kožnega raka). Vse tri spojine so imele antiproliferativni učinek, kar pomeni, da so ustavile rast novih celic.
- Rak trebušne slinavke: Študija, objavljena leta 2017, je v laboratoriju preizkušala več spojin iz galangala in njihov vpliv na celice raka trebušne slinavke.
Izboljšuje število in funkcijo sperme
Nekateri deli korena galangala se lahko izkažejo za koristne pri spodbujanju moške plodnosti. Na modelu podgan so raziskovalci v Iranu ugotovili, da povečuje število spermijev in njihovo sposobnost gibanja. Neka študija na Danskem se je osredotočila na učinek korena galangala, ki so mu dodali ekstrakt sadeža granatnega jabolka, pri zdravih moških na spermi. Raziskovalci so ugotovili, da se je število gibljivih spermijev povečalo za trikrat od količine placeba.
Deluje kot protivnetno sredstvo
Vnetje je vzrok večine bolezni, kar pomeni, da je kronično vnetje povezano z razvojem velikega števila bolezni, vključno z rakom, boleznijo srca, Alzheimerjevo boleznijo in številnimi drugimi. Koren galangala ima na splošno protivnetni učinek na telo in tudi v posebnih pogojih.
V človeškem telesu je znan citokin (celični signalizacijski protein), tako imenovani faktor tumorske nekroze alfa ali TNF-alfa, ki uravnava imunski odziv. Ta protein je predmet mnogih raziskav, saj lahko TNF-alfa, če je preveč stimuliran, povzroči škodljive poškodbe in prispeva k smrtnim boleznim s kroničnim vnetjem. Rastlinsko hranilo, ki ga najdemo v galangalu, zavira aktivnost TNF-alfa, zato lahko pomaga zmanjšati vnetje po celotnem telesu.
To zelišče lahko pomaga zmanjšati tudi vnetje, povezano z artritisom. V študiji iz leta 2001 so preiskovanci, ki so jemali spojino, ki je vsebovala izvleček galangala in ingverja, občutno zmanjšali bolečine v kolenu ter potrebovali manj zdravil za splošni status. Drugo stanje, ki se lahko uspešno zdravi z enim od fitohranil v tej rastlini (kaempferol), je mastitis (vnetje prsne bradavice v povezavi z dojenjem). Pri zdravljenju s kaempferolom so pri miših v neki študiji ugotovili veliko zmanjšanje vnetja (vsaj delno povezano z zaviranjem TNF-alfa) do točke, ki bi lahko v prihodnosti pomenila pomembno zdravljenje.
Še en posebno pomemben status, ki ima lahko koristi od zdravljenja z galangalom, je akutna poškodba pljuč (akutni respiratorni distresni sindrom). Ta bolezen je nekoliko pogostejša zlasti med tistimi, ki so že kritično oboleli, in se pojavi, ko tekočina pušča v pljuča in ustavi prenašanje kisika v vitalne organe. Vendar pa lahko galangalova protivnetna aktivnost pozitivno vpliva na akutno poškodbo pljuč in je zato lahko v prihodnosti pomembna možnost zdravljenja.
Ima protibakterijske in protiglivične lastnosti
Ekstrakt galangala ima protimikrobni učinek na več bakterij, znanih za okužbo živil, vključno s stafilokoki, E. coli, listerijo, salmonelo in klostridijem. Lahko se celo bori proti E. coli, odporni proti amoksicilinu, ter dejansko obrne odpornost, ki jo nekateri sevi potrebujejo za amoksicilin. Če kuhate lupinarje s tem zeliščem, imate morda boljše možnosti za zaviranje vpliva bakterij, znanih kot vibrio. Vibrioza lahko prizadene tiste, ki uživajo premalo kuhane školjke, zlasti ostrige, vendar so ti učinki morda manj verjetni po dodajanju galangala v recept. Druga pogosta bakterija, ki jo dejansko ima približno 66 odstotkov svetovnega prebivalstva, se imenuje H. pylori (Helicobacter pylori).
Galangal in Prebavni Sistem
Galangal je poseben tudi zaradi delovanja na prebavnem sistemu. Pomaga pri občutku polnosti in napenjanju. Lajša tudi tegobe, ki jih povzroča pomanjkanje želodčnih sokov, prav zato je še posebej dober pri prebavi maščob. Krepi torej želodec in spodbuja delovanje presnove. Sprošča krče, deluje protivnetno, normalizira delovanje srca in ga razbremenjuje ter znižuje srčno frekvenco.
Priporoča se pri srčni oslabelosti, motnjah prekrvavitve, želodčnih in črevesnih težavah, motnjah v delovanju žolčnika, hitri utrujenosti, nemoči, angini pektoris, motnjah v obtočilih, pri vročini ter bolečinah v hrbtenici in križu.
Uporaba Galangala v Kulinariki in Zdravilstvu
V Evropi galangal uporabljamo komaj nekaj stoletij, na Kitajskem in v Aziji pa ga uporabljajo že tisočletja. Dodajate ga lahko različnim juham, omakam, dušenim jedem. Dobro se poda k mesu, predvsem k žaru. Z njim ponekod začinjajo jetrne klobase in medenjake. Svežega uporabljamo podobno kot ingver, narezanega na rezine, nasekljanega ali nastrganega.
Priprava jedi v kotličku, GTZ 2010
Recepti in Pripravki z Galangalom
Galgant je odlično naravno pomočnik, kadar se nam spi, pa ne smemo zaspati - na primer pri vožnji z avtomobilom. Pomagamo si lahko tako, da damo v usta košček galangala in le-ta nam bo zelo pomagal. Mogoče bolj priročni, kot sam galangal, so kutinovi želeji z galangalom. To si lahko pripravimo tudi sami, in sicer tako, da v kutinov žele vmešamo 1 - 5 % galangala v prahu in dobro premešamo. Žele je dobrega okusa in kar je najpomembneje, hitro učinkuje.
Galgant je odlično sredstvo v boju proti slabemu ustnemu zadahu. Uživajte mešanico praška galangala, komarčka ter muškatnega oreška in bertrama s koščkom suhega kruha.
Iz galangala si lahko pripravite tudi poživljajoči tonik, in sicer tako, da pripravite mešanico soka limete in soka sveže galangale korenine v enakih delih. Eno jušno žlico tega soka zmešate z vodo in popijete vsako popoldne. Tak tonik vas bo poživil, zbudil in zbistril ter prebudil živčevje in prebavila.