Fižolova enolončnica je priljubljena jed po vsem svetu, ki s svojo bogato teksturo in okusom navdušuje že stoletja. Med številnimi različicami je ena najbolj cenjenih in prepoznavnih francoska enolončnica Cassoulet, značilna za jugozahodno Francijo. Gre za krepko in nasitno jed, ki tradicionalno vključuje bel fižol in različne vrste mesa, znana pa je po dolgotrajni pripravi, ki se izplača z izjemnim okusom.
Priprava Fižola za Avtentični Cassoulet
Osnova dobrega Cassouleta je pravilno pripravljen fižol. V Franciji za Cassoulet pogosto uporabijo najmanjšo sorto belega fižola - fižolico. Najpogosteje se pripravlja z belim fižolom (cannellini) ali fižolom v zrnju (borlotti), ki ga je najbolje kuhati samega.
Namočenje Fižola
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s toliko hladne vode, da je voda vsaj štiri prste nad fižolom. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo čez noč. Čas namakanja fižola ni vštet v čas priprave!
Predkuhanje Fižola
Namočen fižol odcedimo in vodo, v kateri se je namakal, zavržemo. Damo ga v veliko, globoko kozico in prelijemo s približno 2 litroma sveže vode, tako da voda sega 3 cm nad fižol. Dodamo 3 stroke česna, 2 timijanovi in 1 rožmarinovo vejico. Zavremo, na pol pokrijemo s pokrovko in počasi kuhamo 1 uro in pol. Občasno preverimo gladino vode. Fižol solimo šele proti koncu kuhanja.
Sestavine in Priprava Mesa za Cassoulet
Cassoulet je znan po svoji bogati mešanici mesa, ki mu daje izrazit okus in teksturo.
Ključne Sestavine
- Fižol: Manjša sorta belega fižola (fižolica), namočen in delno kuhan.
- Meso: Prekajene krače, svinjsko meso (pleče, kocke), panceta in svinjske klobase.
- Zelenjava: Čebula, korenje, česen.
- Zelišča in začimbe: Timijan, rožmarin, origano, lovorjev list (zvežemo v dišavni šopek), sol, poper.
- Tekočine: Paradižnik iz pločevinke (koščki), vino (suho belo ali rdeče), jušna osnova, voda od kuhanja fižola.
- Maščoba: Račja mast (ali oljčno olje).
- Dodatki: Krušne drobtine.
Priprava Mesa in Aromatov
Korenje očistimo, ostrgamo z nožem in operemo. Zrežemo ga na majhne koščke. Čebulo in česen olupimo in ju drobno sesekljamo. Svinjsko meso zrežemo na 1 x 1 cm velike kocke. Panceto zrežemo na manjše koščke. Vejice origana in timijana ter lovorjeve liste zvežemo skupaj, da dobimo zeliščni šopek.
Postopek Priprave Cassouleta po Korakih
Priprava Cassouleta je proces, ki zahteva nekaj časa in potrpljenja, vendar je končni rezultat vredna vsake minute truda.
1. Priprava prekajenih krač in fižola
Na kuhalnik pristavimo lonec z debelim dnom, v katerem na srednji temperaturi segrejemo dve žlici račje masti. Na segreto maščobo stresemo polovico česna, čebule in korenja. Zelenjavo med mešanjem pražimo približno 10 minut. Dodamo prekajene krače in fižol skupaj z vodo, v kateri se je namakal (ali že predkuhan fižol). Po potrebi prilijemo še malo vode. Fižol počasi kuhamo 1 uro in pol oziroma toliko časa, da se zmehča. Iz lonca odstranimo prekajene krače in počakamo, da se ohladijo. Nato odstranimo kožo in meso ločimo od kosti. Meso zrežemo na manjše koščke, ki jih vrnemo nazaj v lonec. Lonec s fižolom odstavimo. Zeliščne vejice iz fižola odstranimo in zavržemo.
2. Praženje preostalega mesa in zelenjave
Na kuhalnik pristavimo nov lonec z debelim dnom, v katerem segrejemo dve žlici račje masti. Na segreti maščobi med mešanjem prepražimo kose svinjskega mesa. Dodamo panceto in med mešanjem pražimo na zmerni temperaturi še približno 5 minut. Nato dodamo preostali česen, čebulo in korenje ter pražimo še približno 10 minut. Dodamo zeliščni šopek in paradižnikove koščke. Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se tekočina zgosti (od 8 do 10 minut). Nato prilijemo vino in počakamo, da ga polovica povre. Prilijemo jušno osnovo in počakamo, da tekočina zavre. Ko tekočina zavre, temperaturo nekoliko znižamo in odkrito kuhamo približno 1 uro, da se tekočina zgosti. Iz lonca odstranimo zeliščni šopek in lonec odstavimo.
3. Priprava klobas in sestavljanje Cassouleta
V ponvi segrejemo dve žlici račje masti. Na segreti maščobi popečemo svinjske klobase. Klobase obračamo, da se enakomerno zapečejo iz vseh strani. Popečene klobase preložimo na desko, kjer jih zrežemo na 0,5 cm debele kolobarje.
Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. V lončeno ognjevarno posodo damo vse sestavine (kuhan fižol, pripravljeno meso s panceto, kračami in svinjskim plečetom ter narezane klobase) in jih s kuhalnico nežno premešamo. Po vrhu potrosimo krušne drobtine in prelijemo s preostalo račjo mastjo. Posodo za približno 3 ure potisnemo v ogreto pečico.
Pravi Cassoulet, kuhan "na lokaciji" v Carcassonneu v Franciji.
Nasveti za Popoln Cassoulet
- Zgoščevanje: Če ste vlili preveč jušne osnove, s tlačilko za krompir pritisnite nekaj fižola, da zgostite celotno jed.
- Priprava vnaprej: Enolončnico lahko pripravimo dan ali dva vnaprej in jo shranimo v hladilniku. Mnogi trdijo, da je Cassoulet še boljši, ko se okusi prepojijo in jed "odleži".
- Varnost: Če enolončnico pripravljamo v kozici s kovinskimi ročaji, okoli njih ovijemo folijo, ki nas opomni, da so ročaji zelo vroči.
- Hitrejša različica: Če želite okusen obrok pripraviti v manj kot pol ure, uporabite predhodno kuhan fižol iz konzerve, vendar bo to vplivalo na avtentičnost okusa.
Postrežba
Cassoulet postrezite toplo z rezino kruha, najbolje s svežim domačim kruhom. To je jed, ki sama po sebi predstavlja popoln obrok. Po želji lahko Cassoulet postrežete tudi z malo naribanega sira.
tags: #francoska #fizolova #enoloncnica