Šunka v testu je kulinarična dobrota, ki si zasluži posebno pozornost. Ni čudno, da za te jedi obstajajo tekmovanja in ocenjevanja, saj se na ta način ohranja dragocena tradicija. Šunka velja za legendarno zvezdo praznične mize in enega izmed glavnih simbolov velike noči.
Izbira in priprava mesa
Pri pripravi lahko uporabimo šunko, ki je že toplotno obdelana oziroma pasterizirana, ali pa se lotimo priprave po tradicionalnem postopku in jo skuhamo sami. Za pravi recept je bolj priporočljiva slednja metoda, vendar lahko v trgovinah in mesnicah najdemo tudi že toplotno obdelane izdelke, s katerimi si prihranimo kar nekaj časa.
Pri nakupu bodite pozorni, da meso ne vsebuje nepotrebnih aditivov. Pomembna je tudi izbira kosa mesa:
- Za tiste, ki imajo radi bolj sočno oziroma mastno meso, se priporoča šink oziroma vratovina.
- Ljubitelji manj mastnega mesa lahko izbirajo med šunko ali plečetom.
Meso, ki tehta od kilogram do kilogram in pol, je primerno za štiri- do šestčlansko družino.
Postopek kuhanja
Prekajeno šunko s krtačo dobro operemo v mlačni vodi. Položimo jo v večji lonec in prilijemo toliko vrele vode, da je meso popolnoma prekrito. Počasi kuhamo; če je meso zelo slano, med kuhanjem vodo odlijemo in prilijemo svež krop. Šunka je kuhana, ko gredo igla ali vilice z lahkoto v meso (običajno kuhamo približno uro za kilogram mesa). Najbolje je, da se v tekočini, v kateri se je kuhala, ohlaja čez noč. Naslednji dan meso dobro obrišemo in osušimo.
Priprava kvašenega testa
Klasično kvašeno testo pripravimo po recepturi za običajen kruh. Moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, dodamo sladkor in kvas. Počakamo približno 10 minut, da se kvas aktivira. Pregneteno testo ne sme biti premehko; na površini mora biti gladko, znotraj pa elastično in se mora lepo ločiti od posode.
Oblikovanje in peka
Dobro vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik (40 x 50 cm). Da se testo lepo oprijema šunke, del, na katerega jo postavimo, in nato še šunko samo premažemo s stepenim jajcem. Testo z rokami nežno stisnemo ob meso, vse konce dobro zapremo in testo večkrat prepikamo, tako da prebodemo tudi meso.
Za dekoracijo lahko uporabimo preostanek testa:
- Iz testa oblikujemo pletenice ali kite.
- Izrežemo spomladanske motive s piškotnimi modeli.
- Izdelamo cvetove iz tanko razvaljanih krogov.
Šunko v testu pečemo v pekaču, obloženem s papirjem za peko. Čas peke je odvisen od teže: pečemo toliko ur, kolikor kilogramov tehta šunka (1 kg = 1 ura). Če želimo izredno fino hrustljavo skorjico, lahko šunko pečemo v pokriti litoželezni posodi, ki jo na polovici peke odkrijemo.
Nasveti za popoln rezultat
Po peki šunko ohladimo na rešetki do mlačnega, šele nato jo narežemo. Za tiste, ki želijo eksperimentirati, lahko šunki dodajo pomarančno glazuro ali jo začinijo s ščepcem drobljenih koriandrovih semen. K šunki se odlično prileže tudi pečena čebula, narezana na kolute.