Libanonska jed Fatteh: Recept in tradicija

Fatteh je libanonska jed, ki temelji na kruhu in jo je mogoče pripraviti s čičeriko, jajčevci ali celo mletim mesom, dokončana pa je s česnovo jogurtovo omako s tahinijem. Ta večplastna jed ponuja bogato teksturo in dopolnjujoče okuse. Fatteh je pogosta jed za zajtrk in malico v levantski regiji, zlasti v Libanonu in Siriji. Pogosto je del večjega nabora jedi na osnovi čičerike, kot so kremast humus, humus z začinjenim mesom in balila. Ime "fatteh" izhaja iz arabske besede "fatt", kar pomeni razbiti na majhne koščke ali drobtine. To je ista korenska beseda kot pri fattoushu, ki prav tako vsebuje hrustljave, razlomljene koščke pita kruha.

Tematska fotografija libanonske jedi fatteh

Sestavine za tradicionalni Fatteh

Za pita čips

  • 4 unče pita kruha (približno 2 pite), narezanega na ¾-palčne kvadrate
  • 2 žlici olivnega olja
  • Sol

Za čičeriko in humus (glej Nasvete)

  • 2 (15-unčne) pločevinke čičerike, oplaknjene
  • ½ čajne žličke mlete kumine
  • Fina morska sol
  • ¼ skodelice tahinija

Za česnovo omako

  • 2½ do 3 žlice limoninega soka
  • 2 stroka česna
  • 1 zeleni čili (npr. jalapeño, serrano ali Anaheim), brez semen in grobo sesekljan
  • ¼ čajne žličke soli
  • 1 žlica olivnega olja

Za jogurtovo omako

  • 1 skodelica navadnega polnomastnega jogurta (navadnega ali grškega)
  • 2 čajni žlički tahinija
  • ½ do 1 zelo majhen strok česna, drobno nariban
  • ¼ do ½ čajne žličke soli

Za prelive

  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 do 3 žlice pinjol ali mandljevih lističev
  • 1 žlica masla (če pripravljate mesni preliv)
  • ½ funta govejega ali jagnječjega mesa brez kosti (neobvezno); po možnosti nežnega kosa, kot je pljučna pečenka, file ali ribeye, narezanega na majhne koščke
  • Semena granatnega jabolka (neobvezno), za okras
  • Sesekljan peteršilj ali druga zelišča (neobvezno), za okras

Priprava Fatteha

  1. Priprava pita čipsa: Segrejte pečico na 175°C (350°F). Pita kvadrate prelijte z olivnim oljem in ščepcem soli. Razporedite jih na pekač in pecite, občasno obračajte, dokler ne postanejo hrustljavi in zlato rjavi, približno 15 do 20 minut. Pustite, da se ohladijo. (Pita čips lahko pripravite do 1 teden vnaprej in ga shranite v nepredušni posodi.)
  2. Priprava dušene čičerike: Čičeriko dajte v majhno ponev in dodajte dovolj vode, da jo prekrije za približno en palec. Dodajte kumino in ½ čajne žličke soli ter zavrite na srednjem ognju. Zmanjšajte ogenj na rahlo vretje, dokler ne bo pripravljena za serviranje.
  3. Nato pripravite česnovo omako: S paličnim mešalnikom ali mini multipraktikom pretlačite limonin sok, česen, zeleni čili in sol, nato vmešajte olje. (Alternativno lahko uporabite možnar in pestilo ali kuharski nož za pretlačitev ali drobno sesekljanje česna, zelenega čilija in soli, nato vmešate limonin sok in olivno olje.)
  4. Za pripravo humusa s cedilno žlico prenesite 1 skodelico dušene čičerike v veliko merilno posodo za tekočino (če uporabljate palični mešalnik) ali v mini multipraktik. Dodajte tahini, ¼ skodelice tople tekočine od kuhanja čičerike, 2 čajni žlički česnove omake in ½ čajne žličke soli. Mešajte, dokler ne postane gladko in kremasto, z tanko mazljivo konsistenco, ki je nekoliko redkejša od tradicionalnega humusa. Če se zdi preveč gosto, dodajte več tekočine od kuhanja čičerike, po 1 žlico naenkrat.
  5. Priprava jogurtove omake: V majhni skledi zmešajte jogurt, tahini, česen in sol, dokler se ne združijo. Okusite in prilagodite začimbe po svojem okusu.
  6. Tik pred sestavljanjem pripravite prelive: Segrejte olivno olje v majhni ponvi na srednjem ognju in prepražite pinjole, pogosto mešajte, dokler ne postanejo zlato rjave in dišeče, približno 3 minute. Prestavite jih na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Če pripravljate mesni preliv, v isti ponvi stopite maslo, dodajte govedino in kuhajte na srednje visokem ognju, mešajte, dokler ni pečena in se začne rjaveti, 3 do 5 minut.
  7. Za sestavljanje razporedite pita čips na servirni krožnik. Na vrh položite polovico česnove omake. S cedilno žlico dobro odcedite preostalo čičeriko in jo potresite čez pito. Razporedite humus na vrh, nato dodajte jogurtovo omako. Če ste pripravili mesni preliv, ga dodajte zdaj, skupaj s pinjolami, semeni granatnega jabolka in zelišči, če jih uporabljate. Končajte s preostalo česnovo omako. Postrezite takoj.

Najboljši, enostaven in okusen način za pripravo fatteha s humusom s kuharjem Mustafo - فتة الحمص

Nasveti za popoln Fatteh

  • Če uporabljate debel pita kruh, ga pred rezanjem na kvadrate razdelite na dve polovici.
  • Pita kruh lahko nadomestite s tortiljami ali rotijem, ali pa v sili uporabite kupljen pita čips. (Če uporabljate kupljen pita čips, ga ni treba pražiti.)
  • Če vam primanjkuje časa, lahko uporabite kupljen humus, čeprav se bodo rezultati razlikovali glede na okus in kakovost blagovne znamke. V tem primeru izpustite eno pločevinko čičerike.
  • Mnoge različice čičerikinega fatteha izpuščajo plast humusa in namesto tega povečajo količino tahinija v jogurtovi omaki. Razlika v okusu je subtilna.
  • Za izpustitev humusa prilagodite jogurtovo omako takole: Povečajte količino tahinija na ¾ skodelice, dodajte 2 žlici limoninega soka in uporabite dodatno ½ čajne žličke soli.
  • Pražite pinjole posebej in karamelizirajte maslo samostojno, če ne zmorete večopravilnosti. Ne spuščajte z oči masla, ki ga boste morali segrevati na nizkem ognju, dokler se ne začne peniti. Mešajte ga, da vidite, ali je porjavelo.
  • Tanki libanonski ploščati kruhi so boljši za uporabo kot pita, ki je debelejša in vpije več olja. Če uporabljate pita kruh, poskusite dobiti najtanjše.
  • Če ga pečete, poskrbite, da nanesete dovolj olja, da postane hrustljav. Mehak kruh se ne bo obdržal z drugimi elementi, zato se ne bojte po potrebi uporabiti malo olja.
  • Piščančji fatteh omogoča uporabo ostankov pečenega piščanca za popolnoma drugačen obrok.
  • Piščančja jušna osnova je dobra za redčenje jogurtove tahini omake in dodaja dodaten okus.
  • Piščančje prsi so hitre za kuhanje in enostavne za trganje. Priporočljivo je, da piščanca najprej na hitro popečete na visoki vročini, nato pa ga dušite v vodi, saj bo tako piščanec okusnejši.
  • Basmati riž se ne sprijema.
  • Omaka je tista, ki poudari najboljše iz vseh ostalih elementov. Celoten limonin sok ohranja jed osvežujočo, vendar bo količina odvisna od velikosti in sočnosti limone.
  • Uporabite 1-2 stroka česna. Čeprav imate radi česen, ne želite, da jed postane "česnova predstava".
  • Tahini bo jogurtovi omaki dal prijeten zemeljski okus, ki bo uravnotežil limono. Navaden jogurt bo držal skupaj in objel vse ostale sestavine.
  • Če je končna omaka preveč gosta, jo razredčite z nekaj žlicami piščančje jušne osnove ali vode.

O Tabboulehu in drugih libanonskih mezah

Poleg fatteha, so libanonske mize bogate tudi z drugimi jedmi. Na primer, tabbouleh izvira iz gora Libanona in Sirije v regiji doline Bekka. Zaradi preproste priprave, okusnosti in modernega načina zdravega prehranjevanja je postala priljubljena tako v Evropi kot v ZDA. Ime naj bi izhajalo iz arabske besede tabbūlah, ki je povezana z besedo tābil ali tābal, kar pomeni začimba. Tabbouleh velja za eno izmed ključnih jedi mez, nekakšnih predjedi, ki so stalnica na mizah držav Levanta. Danes se tabbouleh še največkrat povezuje z Libanonom, kjer velja za neuradno nacionalno jed, saj naj bi barve njenih glavnih sestavin - bulgurja, peteršilja in paradižnika - poosebljale njihovo državno zastavo.

Med hladnimi mezami, majhnimi krožniki z veliko okusi, teksturami, aromami in začimbami, z dosti zelenjave in malo mesa, ki jih je treba mazati, mešati, deliti, okušati in uživati, so tudi:

  • Hommos (humus) s čičeriko, sezamovo mezgo, česnom in peteršiljem.
  • Baba ghannouj iz pečenih jajčevcev.
  • Fattouch, zelena solata s peteršiljem, paradižnikom, čebulo, kumaro, granatnim jabolkom in pečenim fižolom.
  • Ribji tajin iz kirnje, s tahinijem, oreščki, koriandrom in olivnim oljem.

Chef Georges Mansour, vodja kuhinje v hotelu Kempinski Summerland & Resort v Bejrutu, je znan po uspešnem snovanju novih vsebinskih konceptov za restavracije, za kar ga je s priznanjem počastil tudi Francoski kulinarični inštitut. V portoroškem Kempinskem vsako leto gostujejo znani mednarodni chefi, med njimi tudi libanonski, ki predstavijo bogastvo levantske kuhinje.

tags: #fatteh #libanonska #jed #recept