Božični oziroma sadni kruh je nepogrešljiv del praznične mize, ki simbolizira obilje in družinsko povezanost. Tradicionalno so ga naše babice pripravljale iz sestavin, ki so jih imele pri roki, zato se je receptura pogosto razlikovala od pokrajine do pokrajine. Čeprav priprava zahteva nekaj časa, potrpežljivosti in ljubezni, je rezultat vrhunska praznična sladica.
Osnovne značilnosti sadnega kruha
V ožjem smislu med sadne kruhe štejemo tiste, pripravljene po klasičnem receptu iz testa za kruh (moka, kvas, voda, sol). Najznačilnejši predstavnik je kletzenbrot, ki je razširjen na območju Alp. Pripravljen je iz ržene ali mešane moke in obilice suhih hrušk. Podobno različico pri nas poznamo pod imenom klocenbrot.
Sodobnejše različice temeljijo na bogatem kvašenem testu, ki mu dodamo:
- Suho in kandirano sadje (hruške, jabolka, slive, rozine, fige)
- Oreščke (orehi, mandlji, lešniki)
- Začimbe (cimet, nageljnove žbice, ingver, piment, muškatni oreh)
- Dodatke, kot so koščki čokolade ali rum
Priprava sadnega nadeva
Priprava nadeva se običajno začne dan pred peko. Suho sadje najprej za krajši čas namočimo v toplo vodo, da se delno zmehča. Nato ga odcedimo in narežemo na koščke, ki morajo biti v kruhu dobro vidni. Po želji lahko sadje rahlo posladkamo, začinimo s cimetom in nageljnovimi žbicami ali dodamo nekaj žlic ruma.
Metode priprave testa in peke
Za pripravo testa zamesimo kvasec iz moke, kvasa, vode in ščepca sladkorja. Ko testo naraste, vanj vmešamo pripravljeno sadje in oreščke. Pomembno je, da sadje enakomerno razporedimo.
Osnovni postopek:
- Zamesimo gladko testo in ga pustimo vzhajati do dvojne prostornine (približno eno uro).
- Vmešamo sadje in oreščke ter oblikujemo manjše hlebčke ali štruce.
- Hlebčke položimo na pekač s papirjem za peko in pustimo vzhajati še pol ure.
- Pečemo v ogreti pečici pri 180 °C približno eno uro.
Ko je kruh pečen, ga lahko za še večjo mehkobo zavijemo v krpo in shranimo v vrečko. Za poseben sijaj in okus lahko še topel kruh premažemo z marelično glazuro, pripravljeno iz marmelade, sladkorja in vode.
Zakaj prej nisem poznal te metode za božični kruh? Rezultat vas bo presenetil.
Prilagoditve za zdrav način prehranjevanja
Tradicionalni recepti so bili zasnovani za ljudi, ki so opravljali težko fizično delo. Danes lahko recepturo prilagodimo za bolj zdravo različico, ki ne obremenjuje trebušne slinavke:
- Namesto suhega sadja z veliko dodanega sladkorja uporabite sveža naribana jabolka.
- Izpustite dodan sladkor, saj ga pšenica, sadje in oreščki vsebujejo dovolj.
- Suho sadje namakajte izključno v vodi, ne v alkoholu ali sokovih.
- Uporabite mešanico pol gladke in pol ostre pšenične ali pirine moke.