Smernice zdrave in uravnotežene prehrane nas vse bolj spodbujajo k omejevanju uživanja mesa, zato naj bi se vsaj enkrat na teden odločili za brezmesni dan. Imate za pripravo kosila na voljo zgolj 30 minut, poleg tega pa tudi želite skuhati nekaj brez mesa? Brez skrbi, za vas imamo cel kup odličnih receptov! Brezmesne jedi so tudi pri nas vse pogosteje na jedilnikih, tudi pri ljudeh, ki niso vegetarijanci ali vegani. Zelenjava je imela pri naših prednikih pomembno vlogo v prehranjevanju, meso je bilo na mizi samo ob prazničnih dnevih. Vendar je tudi pri prehranjevanju z brezmesnimi jedmi potrebna prava mera, pomembno je, da pripravimo uravnotežen jedilnik.
Kaj skuhati brez mesa? Preproste in okusne brezmesne jedi za vsak dan! Tukaj najdete preizkušene recepte za brezmesne jedi, ki navdušijo s preprostostjo in raznolikostjo - od rižot, testenin in krompirjevih jedi do gratiniranih kosil iz pečice. Idealno za vsakdan, postne dni, vegetarijance ali zgolj za lažji obrok.
Splošni nasveti za pripravo brezmesnih jedi
Zelenjava je najboljša, če jo uživamo surovo, pri pripravi kuhanega obroka pa jo čim krajši kuhamo ali dušimo, v majhni količini vode. Zelenjavo pripravimo na zdrav način, to pomeni, da jo čim manj pražimo ali celo cvremo. Če zelenjavo pravilno pripravimo, ne bomo uničili in izlužili vitaminov, esencialnih snovi in mineralov, ki jih vsebuje. Za pripravo obrokov vedno uporabimo svežo zelenjavo, ki jo hranimo na primeren način. Pri pripravi brezmesnih jedi na žlico, moramo upoštevati nekaj navodil, da bomo pripravili resnično okusno jed. Vedno izberemo živila, ki se približno enako dolgo kuhajo. Kadar kombiniramo živila, ki imajo različen čas kuhanja, potem damo prej kuhat tiste, ki potrebujejo več časa. Pri brezmesnih jedeh so to najpogosteje stročnice. Fižol damo vedno kuhat najprej, medtem ko krompir dodamo kasneje, saj ne potrebuje veliko časa, da se zmehča.
Enolončnice brez mesa lahko nekoliko izdatneje zabelimo, previdno pa pri dodajanju začimb. Bolje da dodamo manj začimb, kot preveč, saj jih lahko dodamo še vedno, odvzeti iz jedi pa jih ne moremo več. Ko pripravljamo enolončnice, računamo pol litra na osebo. Enolončnice brez mesa in tudi druge jedi na žlico, postrežemo v skodelicah, ki so nekoliko večje od globokega krožnika. Enolončnico lahko na mizo postavimo tudi v jušniku ali kar v posodi, v kateri smo jo kuhali.
Priljubljene brezmesne enolončnice in juhe
Ričet brez mesa
Priljubljena slovenska enolončnica, ki se na naših krožnikih največkrat znajde v jesenskem in zimskem času, saj za njeno pripravo uporabimo gomoljno zelenjavo, ki je takrat v sezoni. Zelenjavni ričet odlično tekne tudi po kakšnih obilnejših praznovanjih in po božično-novoletnih praznikih, ko telo potrebuje malo predaha po vseh sladkarijah in mesnih dobrotah. Ričet je klasična slovenska jed na žlico, ki jo najpogosteje pripravljamo z mesom. A tudi brez njega lahko nastane prava kulinarična poslastica, kjer ječmen in ostala zelenjava igrata glavno vlogo.
Fižolova enolončnica
Krepka jed na žlico, narejena iz fižola, gomoljne in korenaste zelenjave. Za piko na i ji pri serviranju dodajte še malo kisle smetane, privoščite pa si jo z rezino ali dvema najljubšega kruha. Enolončnico lahko obogatite tudi s testeninami ali vodnimi žličniki.
Za pripravo fižolove enolončnice na olju prepražite čebulo do mehkega. Dodajte pasirano paradižnikovo omako, fižol in koruzo. Kuhajte 10-12 minut, da se malo zgosti. Po okusu dodajte čili. Namig: Če imate doma čokolado (resno), dodajte košček temne čokolade za bogatejši okus.
Zelenjavna enolončnica z omako pistou
Gosta, bogata, hranljiva in zelo okusna zelenjavna enolončnica. Omako pistou, pripravljeno iz sveže bazilike, olivnega olja in česna, po želji zamenjajte z dobrim bazilikinim pestom. Zraven se prileže samo še kos domačega kruha.
Lečin kari (curry) s kokosovim mlekom
Bogato začinjena brezmesna jed, pripravljena iz pestre palete zdravih sestavin. S svojim bogatim okusom nas vedno znova navduši, ker je prijetno pekoča, pa tudi prijetno pogreje. Zraven postrežemo kruh ali čapatije, odlična izbira pa so tudi hitri jogurtovi kruhki, pripravljeni v ponvi. Bogata, hranljiva in omamno dišeča jed na žlico, v kateri se prepletajo okusne začimbe, čičerika, sladki krompir in kremno kokosovo mleko. Priprava je hitra in enostavna, jed pa postrežemo s kuhanim rižem ali čapatiji.
Poletna zelenjavna mineštra
Slovenci imamo ričet, Italijani pa mineštro. Gre za krepko in nasitno enolončnico, pripravljeno iz različne sezonske zelenjave, ki jo imamo v določenem letnem času pri roki. Mineštro si lahko skuhamo tudi vnaprej, saj bo naslednji dan še boljšega okusa. Zelenjavna mineštra je okusna poletna jed na žlico. Pripravimo jo s poljubno zelenjavo.
Lečina juha z zelenjavo
Naredite nekaj dobrega za svoje zdravje in prebavo ter si privoščite krožnik tople lečine juhe. Leča vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin in vlaknin, zato se odlično obnese pri pospeševanju in uravnavanju prebave. Ker ima nizko energijsko vrednost, je hkrati tudi idealno živilo za shujševalne diete. Lečina palačinka je odličen vir beljakovin in vlaknin. Njena priprava je zelo preprosta, saj potrebujete samo lečo in začimbe, predstavlja pa super idejo za zajtrk, kosilo ali večerjo. Napolnite jo lahko s poljubno zelenjavo ter si tako hitro in enostavno pripravite uravnotežen in hranljiv obrok.
Juha s sladkim zeljem (Domnova juha)
Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Poleg zelja lahko uporabite zelenjavo, ki je na voljo. Poleti lahko dodate še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače. Pozimi dodajte še svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev oziroma žličko čilija, da vas bo juha še bolj pogrela.
Priprava Domnove juhe
- Podušite zelje: V večji kozici segrejte olivno olje in na segretem popražite sesekljan por, malo ga posolite. Ko se zmehča, dodajte na trakove, kocke ali ozke rezinice narezano zelje. Pražite toliko časa, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodajte na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo. Za dušenje si res vzemite čas, kajti zelje mora biti dobro podušeno; juha le s kuhanim zeljem ni tako dobra.
- Dodajte zelenjavo in tekočino: Ko se zelje poduši, dodajte na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko ter potresite s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešajte. Dodajte lovorjev list in prelijte z zelenjavno jušno osnovo.
- Dodajte zelenje: Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesite še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo ter premešajte.
Ta recept je zelo okviren. Lahko namreč uporabite zelenjavo, ki jo imate na razpolago. Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan. Juho lahko pustite take konsistence, kot je, lahko pa jo zgostite tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksate in nato vrnete v juho. Dušeno sladko zelje pri nas običajno skuhamo, ko se nam zazahoče nekaj lahkega in brezmesnega. Zraven najraje postrežem pire krompir, vendar lahko je tudi samo kos kruha.
Sestavine (okviren recept za Domnovo juho)
- 1 glava svežega zelja
- Čebula
- Česen
- Kumina
- Sol
- Suha mešanica začimb
- Voda
- Paradižnikova mezga
- Rdeča paprika v prahu
- Krompir
- Korenje
- Paprika
- Čili v prahu
- Timijan
- Lovorjev list
- Zelenjavna jušna osnova
- Peteršilj
- Špinača (po želji)
Kremna zelenjavna juha s tortelini
Okusna jed na žlico, ki nahrani, navduši in prijetno pogreje. Ker je pripravljena v 40 minutah, je odlična izbira tudi za hitro kosilo ali večerjo med tednom.
Gobova juha s suhimi jurčki
Ko zadiši po gobovi juhi, vemo, da prihaja prava jesen. Ta gobova juha s suhimi jurčki ima tisti značilen gozdni vonj, ki napolni kuhinjo in je kremasta, aromatična in popolna za hladne dni.
Druge hitre in okusne brezmesne jedi
Bučkini njoki v paradižnikovi omaki
Njoki so zelo rahli in mehki, postreženi v sočni paradižnikovi omaki pa postanejo okusen, nasiten, a lahko prebavljiv poletni obrok, ki je pripravljen zgolj v pol ure. Njoke lahko vmešate v omako.
Široki rezanci s kremno orehovo omako
Odlična ideja za okusno brezmesno kosilo, za katerega potrebujete samo 20 minut. Testenine skuhajte v slani vodi “al dente”. V omako vmešajte odcejene testenine. Dokončajte z nekaj kapljicami limoninega soka in še malo popra. Namig: Če imate parmezan ali pecorino, ga dodajte malo, ampak ni obvezen.
Pečena jajca s sirom in gobicami
Večino dela bo namesto vas opravila pečica, zato boste imeli več kot dovolj časa, da pripravite še solato, ki se k tej preprosti, a okusni jedi odlično prileže. Priprava pečenih jajc v paradižnikovi omaki je zelo hitra in preprosta, sestavine so poceni in dostopne vse leto, jed pa navduši z odličnim okusom. Nikar ne pozabite na dodatek kruha, ki ga boste z veseljem pomakali v rumenjak in uporabili, da boste z njim pomazali ponev in krožnik do zadnje kapljice. Jed je polna zdravih dobrot, kar jo naredi še posebej okusno, preliv pa je slasten.
Quesadilla z zelenjavo in sirom
Prepognjena tortila z bučkami, koruzo, brokolijem in sirom je okusen samostojen obrok, zraven pa lahko postrežete tudi kakšno dobro jogurtovo ali paradižnikovo omako, ki ji lahko po želji dodate tudi malo mletega čilija.
Koruzni njoki s toskansko omako
Hitro narejeni njoki brez glutena s še hitreje pripravljeno slastno toskansko omako.
Cvetačni zrezki z gremolato
Odlična brezmesna jed z zvenečim imenom in čisto enostavno pripravo. Največ dela boste imeli samo z rezanjem in sekljanjem, ostalo pa bo 'mala malica'.
Kvinojina solatka
Zdrava, hranljiva in izjemno okusna solata iz kvinoje, zelenega humusa, pečene zelenjave in popraženih semenk.
Pražen riž s sirom in paradižniki
Če imate v hladilniku kuhan riž, pa nikakor ne veste, kako bi ga porabili, je ta recept več kot odlična rešitev. Potrebujete samo še nekaj pinjol, svežih paradižnikov, izbranih zelišč, sira za žar in odlično kosilo bo v hipu na mizi. Na olju prepražite čebulo do mehkega. Vmešajte špinačo in počakajte, da oveni. Postrezite z rižem ali kruhom.
Ajdova kaša
Ajdova kaša je zelo zdravo živilo, ki navdušuje tudi z odličnim, nekoliko sladkim in oreškastim okusom. Zaradi številnih koristnih lastnosti bi jo morali pogosto uživati, a velikokrat žal nimamo ideje, kako naj jo sploh pripravimo. Ajdova kaša vsebuje veliko beljakovin, vlaknin, antioksidantov, pa tudi vitaminov in mineralov. Ima zelo malo maščob in ne vsebuje glutena!
Koruzni žganci
Koruzni žganci so prava klasika slovenske domače kuhinje - preprosti, nasitni in točno takšni, kot jih pomnimo iz otroštva. Mnogi mislijo, da je priprava zapletena.
Alternativne priprave in nasveti za brezmesne jedi
Nekateri uporabniki foruma delijo svoje izkušnje in predloge za pripravo zelja brez mesa. Eden od predlogov je, da se zelje najprej prepraži s čebulo in česnom, nato pa duši z malo vode, lovorjevim listom, rdečo mleto papriko in začimbami. Po potrebi se soli in doliva voda, da se sestavine ne prismodijo. Na koncu se lahko primeša še žlico paradižnikove mezge in pol žličke rdeče paprike v prahu.
Drugi predlagajo, da se zelje pripravi kot dušeno kislo zelje, v katerega se doda koriander in brinovih jagode. Kot priloga se priporočajo ajdovi žganci, zabeljeni z ocvirki ali prepraženo slanino, ali pa s čebulo na maslu. Ajdova kaša ali polenta, popečena na olivnem olju, sta prav tako dobra priloga.
Za lažjo prebavo ali drugačen okus se lahko zelje popraži, nato pa surovega doda na prepraženo čebulo. Nekaj zelja se lahko doda na koncu, ko je jed že skoraj kuhana.
Za izboljšanje arome, kadar ni mesa, se lahko uporabi več česna. Česen se naseklja na kocke in popraži na maščobi do temne zarumenitve, nato doda zelju. Pomembno je paziti, da česen ne postane grenak. Polenta je podcenjena. Gobice narežite. Dodajte česen, premešajte, posolite in popoprajte. Namig: Če imate doma malo sira (parmezan, grana), ga vmešajte v polento.
Zakaj izbrati lečo za brezmesne jedi?
Leča je zelo zdravo in hranljivo živilo, ki navdušuje s prijetnim okusom in tudi vsestransko uporabnostjo, poleg tega pa je tudi poceni. Lahko jo uporabimo pri pripravi juh, enolončnic, omak, solat in namazov, iz leče pa lahko pripravimo tudi okusne polpete ter brezmesno 'pečenko'. Škoda bi bilo, da bi zato, ker ne vemo, kako jo pripraviti, zamudili vse prehranske koristi, ki jih leča ponuja. Lahko uporabite eno vrsto leče, lahko pa različne. Ekološke BIOTOP leče so najboljša izbira! Rdeča leča je polnega okusa in izjemne hranilne sestavine, saj je bogata z beljakovinami, vlakninami in minerali. Seveda nima glutena! Lečo in fižol namočimo čez noč in potem sredi dopoldneva skuhamo.
Zelje kot zdravo živilo
Zelje velja za živilo, ki zelo ugodno vpliva na zdravje in bi ga morali čim pogosteje uživati. Pomaga pri preprečevanju nastanka številnih rakavih obolenj, pospešuje presnovo ogljikovih hidratov, uravnava delovanje žlez z notranjim izločanjem, zmanjšuje stres, krepi imunski sistem, pomaga pri nespečnosti, zmanjšuje raven holesterola v krvi ter lajša želodčne razjede.
Je odličen vir številnih vitaminov (še zlasti vitamina C, B1, K in provitamina A), rudnin (kalij, železo, baker, selen, magnezij) in prehranskih vlaknin, ki še zlasti ugodno vplivajo na prebavo.
Ideje za obogatitev brezmesnih enolončnic
Naša enolončnica bo skoraj brez maščobe, pa kljub temu zelo okusna in hranljiva. Posebej skuhajmo še ajdovo kašo, ki vsebuje veliko beljakovin, vlaknin, antioksidantov, pa tudi vitaminov in mineralov. Ima zelo malo maščob in ne vsebuje glutena! Tako imamo zdaj kuhane tri sestavine, ki jih damo skupaj v večji lonec, zalijemo z vodo in dodamo ekološke kocke za juho in ekološko zelenjavo, ki smo jo prej dobro umili in narezali. Dodamo začimbe. Obožujemo začimbo za golaž, v kateri je sladka paprika, česen, kumina, ožepek in nekaj malega pekoče paprike. Na koncu primešajte v našo enolončnico še žlico gorčice za poseben okus! In pa ščep posušene in zdrobljene koprive, ki sodi v sam vrh zelo uporabnih in zdravilnih rastlin. Če je nimate doma, priporočam bio koprivo v prahu Biotop, ki jo lahko stresemo iz kapsule v hrano. To prehransko dopolnilo je izdelano iz liofiliziranih sočenih listov in stebel ekološko pridelane koprive. Liofilizacija je ključen proces nizkotemperaturnega sušenja, ki ohrani največ možnih hranil, ki jih rastlina vsebuje. Ko je enolončnica v krožniku, ji dodajte še žlico kisle smetane ali ekološkega sojinega jogurta, nekaj pesta bazilike in semena. Največkrat bučnih, sončničnih in konopljinih. S tem poskrbite za zdrave maščobe, ki jih semena vsebujejo, poleg tega pa tudi za kalcij, železo, magnezij, selen in cink. Skratka, naša mineštra je res polna zdravja, zato si jo skuhajte vsaj enkrat na teden. Taka enolončnica bo dovolj hranljiva in nasitna, tako da boste zraven dodali samo še kos domačega kruha in boste imeli odlično kosilo, malico ali večerjo. Obrok brez mesa, brez kakršnekoli moke, s katero še vedno ljudje gostijo enolončnice. Vnuka sta že naročila, naj prav tako mineštro skuhamo, ko bomo naslednjič odšli v hribe ali na tek na smučeh. Prav uživamo, ko si lahko privoščimo okusno domačo malico.
tags: #enoloncnica #brez #mesa