Golaž, kot ga poznamo, je počasi dušena jed iz govejega mesa v gosti čebulni omaki. Pravi madžarski gulyás je jed, ki jo pri nas poznamo kot golaževo juho, medtem ko je madžarska jed pörkölt tisto, kar mi imenujemo golaž. Medtem ko naš golaž vsebuje meso, čebulo in začimbe, pravi madžarski gulyás vključuje tudi krompir, zeleno papriko, feferone in prekajeno slanino. Madžari za pripravo uporabljajo govedino, teletino, svinjino in včasih celo jagnjetino.
Izbira mesa in čebule za golaž
Meso
Najboljše meso za golaž je bočnik, narezan na večje kose (velikosti oreha). Bočnik, kos mesa s spodnjega dela stegna, je pusto, a gosto prepredeno z vezivnim tkivom in kitami, katerih kolagen se med dolgotrajnim kuhanjem spremeni v želatinasto snov. Čeprav je trdo, se bočnik po dolgem kuhanju zelo zmehča.
Čebula
Čebula je pri golažu vsaj tako pomembna kot meso. Nekateri prisegajo na ostro rdečo čebulo, drugi na belo, vrhunski kuharji pa priporočajo šalotko. Pomembno je, da je čebule veliko - razmerje med mesom in čebulo je kar 1:1. Sesekljano čebulo je treba počasi in dolgo časa pražiti, najbolje pokrito in na nizkem ognju. Med praženjem jo lahko začinimo s soljo ali dodamo žlico kisa. Pazite, da čebula ne porjavi, saj lahko zagreni jed.
Začimbe in tekočina
Začimbe
Nepogrešljiva začimba je mleta rdeča paprika. Uporabite lahko eno ali dve vrsti: ostro za začimbo in sladko za barvo ter najboljši okus. Papriko lahko dodate med praženjem čebule, vendar bo na vroči maščobi hitro porjavela. Praženje mlete paprike lahko tudi nekoliko pogreni jed, zato jo je priporočljivo najprej gladko razmešati v nekaj žlicah tekočine (vode, jušne osnove, vina) in šele nato vmešati v odstavljeno jed. V golaž poleg mlete paprike sodijo še drobno sesekljan česen, lovorjev list, mleta kumina in majaron. Brinove jagode se dodajo samo v divjačinski golaž.
Tekočina
Za zalivanje golaža se uporablja rdeče vino (ali cviček), ki se doda skupaj z začimbami in paradižnikovo mezgo.
Čas kuhanja in zgoščevanje
Čas kuhanja
Čas kuhanja golaža je odvisen od vrste kuhališča, posode in količine sestavin, vendar se praviloma kuha več ur. V pokriti posodi ga kuhamo vsaj toliko časa, da se meso povsem zmehča in omaka lepo zgosti.
Zgoščevanje
Pravilno pripravljenega golaža ni treba dodatno zgostiti z moko, prežganjem ali smetano. Za gostoto poskrbi čebula, ki se med počasnim dušenjem povsem razpade in se spremeni v okusno in gosto omako.
Priprava golaža v pametnem večfunkcijskem kuhalniku
Preprosto najboljši goveji golaž iz počasnega kuhalnika na YouTubu
Če imate pametni večfunkcijski kuhalnik, kot je Tefalov Cook4me, lahko golaž pripravite bistveno hitreje. Goveji golaž je pripravljen v približno 30 minutah, kar je preprost recept, ki daje bogat okus, kot pri dolgem, počasnem kuhanju.
Postopek v pametnem kuhalniku
- Priprava mesa in čebule: Goveje meso narežite na manjše kocke. V ekonom loncu segrejte olje ali mast in meso na močnem ognju popečete z vseh strani, da lepo porjavi. V isti lonec dodajte še malo maščobe, če je potrebno, in drobno sesekljano čebulo. Pražite jo na srednji temperaturi 10-12 minut, da postane mehka in zlato rjava.
- Dodajanje začimb in tekočine: Dodajte česen, mleto rdečo papriko, paradižnikov koncentrat, lovorjev list, kumino, sol in poper. Zalijte z rdečim vinom in pustite vreti 3-5 minut, da alkohol izhlapi in se okusi skoncentrirajo. Nato dodajte jušno osnovo ali vodo.
- Kuhanje pod pritiskom: Ekonom lonec zaprite in kuhajte 25-30 minut od trenutka, ko začne spuščati paro. Po koncu kuhanja lonec ohlajajte, najbolje tako, da ga potopite v mrzlo vodo, da pritisk hitro pade in kuhanje se ustavi.
- Zgoščevanje omake: Lonec previdno odprite. Po potrebi golaž še nekaj minut "kuhljajte" brez pokrova, da dosežete želeno gostoto omake.
Z uporabo Cook4me kuhalnika prihranite tudi do 80% električne energije v primerjavi s tradicionalnim kuhanjem.
Splošna navodila za uporabo električnih kuhalnikov
Priprava naprave za uporabo
Pred prvo uporabo električnega kuhalnika preverite, ali je ročaj za odpiranje pokrova v odprtem položaju. Najprej priključite kabel na napravo, nato pa ga priključite v vtičnico. Obrišite dno posode za kuhanje in se prepričajte, da pod posodo ali na grelni plošči ni ostankov hrane ali tekočin. Nato namestite posodo v napravo. Naprave nikoli ne uporabljajte brez posode za kuhanje. Opomba: Ko prvič uporabljate napravo, lahko skleda oddaja rahle vonjave.
Količina sestavin in tekočine
- Raven napolnjenosti posode ne sme nikoli presegati stopnje MAX.
- Za živila, ki se lahko med kuhanjem razširijo (riž, semena, leča, grah itd.), posode ne napolnite preko polovice njene največje kapacitete.
- Posodo je treba vedno napolniti z vsaj 200 ml tekočine.
- Količina zahtevane vode se razlikuje glede na recept in čas kuhanja.
- Ko časovnik doseže 0 in se prikaže naslednji zaslon, boste med fazo dekompresije opazili sproščanje pare na zadnji strani pokrova.
Čiščenje in vzdrževanje
Po končanem kuhanju izključite napravo iz napajanja in jo očistite po vsaki uporabi. Posodo za kuhanje in košaro za kuhanje na pari lahko očistite z vročo milnico ali v pomivalnem stroju. Ohišje naprave očistite z vlažno krpo.
Po večkratnem pomivanju v pomivalnem stroju lahko zunanji del posode za kuhanje postane belkast; očistite ga lahko z abrazivno stranjo gobice. Po vsaki uporabi odstranite zbiralnik kondenzirane vode in ga temeljito očistite s čisto vodo ali v pomivalnem stroju, nato ga dobro posušite in vrnite v njegov prvotni položaj.
Za ročno ali strojno čiščenje kovinskega pokrova ga morate odstraniti in odstraniti pokrov ventila:
- Odvijte matico v središču kovinskega pokrova.
- Odstranite kovinski pokrov.
- Odstranite pokrov ventila.
Pred ponovnim sestavljanjem se prepričajte, da kanal ni oviran, in sicer tako, da pihnete vanj. Pritisnite na notranji del vzmetenega varnostnega ventila, da se prepričate, da ni zamašen. Tesnilo očistite z vlažno gobico in ga temeljito sperite; ne uporabljajte ostrih predmetov. Tesnilo zamenjajte vsaj vsaka 3 leta na pooblaščenem servisu.
Pred ponovnim sestavljanjem notranjega pokrova zgornji del posode za kuhanje očistite z vlažno krpo. Notranjost kovinskega pokrova naprave očistite z vlažno gobico in preverite ohišje zaporne palice (ventil s plavačem), da ne bo blokirano.
Preverjanje pred ponovnim zapiranjem pokrova
- Preden pokrov premaknete v zaprt položaj, preverite, ali je ročaj za odpiranje v odprtem položaju.
- Preverite, ali je matica kovinskega pokrova tesno privita.
- Preverite, ali je vijolični pokrov krogle (ki je na vrhu kovinskega pokrova) v pravilnem zaklenjenem položaju.
- Če ste na koncu kuhanja in želite zapreti pokrov, počakajte, da se vroči hlapi razkadijo, preden zaprete pokrov.
- Preverite, ali so med posodo in grelno ploščo tujki. Odstranite skledo in preverite, ali so grelna plošča, osrednji element in spodnji del posode čisti. Preverite tudi, ali se osrednji element lahko prosto premika.
- Posoda je morda deformirana (po udarcu, padcu ...).
Vrste kuhalnih plošč in izbira posode
Indukcijska kuhalna plošča
Indukcijska kuhalna plošča ustvarja toploto z magnetnim tokom, ki neposredno segreje dno posode. To omogoča hitrejše in učinkovitejše kuhanje z manj odpadne toplote. Posledično se indukcijska površina hitro ohladi, kar prispeva k večji varnosti in energetski učinkovitosti. Za kuhanje na indukciji so nujne posode iz feromagnetnih materialov (nerjaveče jeklo, emajlirano jeklo, lito železo), kar preverite z magnetom za hladilnik ali simbolom spirale na dnu posode. Aluminijaste, bakrene in keramične posode ne bodo delovale brez dodatnih plasti na dnu.
Pri uporabi indukcijske plošče postavite posodo na kuhalno ploščo pred vklopom. Izberite eno od 17 stopenj moči. Če posoda ni primerna za indukcijo, izbrana stopnja moči utripa. PowerBoost omogoča hitrejše vrenje vode in segrevanje sestavin. FlexInduction® omogoča uporabo dveh ločenih manjših ali ene večje kombinirane kuhališča, ki samodejno zaznajo velikost in položaj posode.
Za predgrevanje tekočine temperaturo nastavite na 8 ali 9. Ko kuhate z nameščenim pokrovom, temperaturo znižajte takoj, ko prične uhajati para. Goste juhe in omake med kuhanjem večkrat premešajte. Priporočamo uporabo lesenih in silikonskih prijemalk.
Steklokeramična kuhalna plošča
Steklokeramične plošče segrevajo posodo s pomočjo električnih grelnih elementov. So cenejše od indukcijskih in primerne za različne vrste posod, vključno z nerjavečim jeklom, lito železnimi in emajliranimi posodami. Izogibajte se glinenim in steklenim posodam. Dno posode naj bo čisto in suho, sicer segrevanje ne bo učinkovito. Za golaž kuhajte najmanj eno uro na stopnji 2 ali 3. Po uporabi kuhališča ugasnite in jih ne prižigajte brez posod.
Plinska kuhalna plošča
Plinske kuhalne plošče omogočajo hitro in popolno upravljanje toplote. Bosch funkcija FlameSelect ponuja natančno uravnavanje plamena preko devetih stopenj moči. Pri plinskih kuhalnih ploščah je mogoče uporabljati največ različnih vrst kuhinjske posode. Posoda naj ima ravno dno in naj ne bo vbočena ali izbočena. Velikost posode prilagodite premeru plamena. Ponve vedno namestite na rešetke in ne neposredno na gorilnik. Posode in ponve pokrivajte s pokrovkami za varčevanje z energijo. Gorilnike in rešetke redno čistite in kontrolirajte stanje plina. Najvišjo nastavitev plina uporabljajte le za segrevanje vode in hitro pripravo jedi v voku. Pri ostalih živilih pričnite s kuhanjem na najvišji stopnji, nato pa moč postopoma znižujte.
tags: #elektricni #kuhalnik #za #golaz