Slovenija se ponaša z bogato tradicijo kmetijstva in skrbjo za naravo. V zadnjih letih je prepoznala pomen ekološkega kmetovanja, ki temelji na trajnostnih praksah in skrbi za okolje ter zdravje ljudi. Ta pristop se odraža tudi v pridelavi ekološkega kruha, ki postaja vse bolj iskan med potrošniki. Ekološki kruh je pogosto izdelan iz lokalnih sestavin, brez konzervansov in dodanega sladkorja, ter EKO certificiran in veganski.
Kaj je ekološki kruh?
Ekološki kruh se odlikuje po kakovosti in naravnosti sestavin. Njegove ključne značilnosti so:
- EKO certificirano
- Vegansko
- Lokalne sestavine
- Brez konzervansov in dodanega sladkorja
Pripravljena zmes omogoča preprosto peko droženega kruha s semeni, ki navdušuje s svojim izvrstnim okusom in lahko pripravo. Mešanica za kruh z drožmi BeEko, ki prihaja z ekološke kmetije Paldauf, je odličen primer takšnega izdelka. Vsebuje pisano mešanico bio mok in semen, v celoti pridelanih na tej prleški kmetiji z dolgoletno tradicijo. Mešanico sestavljajo bio mehka bela pšenična moka, polnozrnata ržena in pirina moka, sončnična in lanena semena ter suhe droži, suh kvas in sol. Z zmesjo BeEko je peka vrhunskega kruha z drožmi mala malica! Poleg mešanice potrebujete le še vodo, pekač in par rok, ki bodo sestavine zamesile v kakovosten ekološki kruh. Izdelek je kot nalašč za dni, ko vam primanjkuje sestavin ali pa si preprosto zaželite svežega kruha iz domače peči. Kmetija Paldauf ne skrbi samo za polnovredne in kakovostne izdelke, temveč tudi za okolje, saj domače pridelke predeluje v končne izdelke, stranske produkte pa porabi za krmo živali in steljo.
Ekološka kmetija Kravos: Pridelava žitaric in peka kruha
Med številnimi slovenskimi kmetijami, ki se posvečajo ekološki pridelavi, izstopa Ekološka kmetija Kravos. Kmetija se ukvarja z ekološko pridelavo žitaric in industrijske konoplje ter z mletjem žit in peko kruha na tradicionalen način. Njihove kakovostne polnozrnate moke, kruh in peciva prodajajo na tržnicah po Sloveniji. Na kmetiji na ekološki način redijo tudi kokoši.
Vpliv ekološkega kmetovanja na kakovost izdelkov in okolje
Na poljih Vipavske doline že od nekdaj odlično uspevajo žita in koruza. V zadnjih letih se na vipavska polja spet vračajo stare sorte žit, predvsem pira, ki je pomembna sestavina zdrave, uravnotežene prehrane. Kmetije, ki so se usmerile v pridelavo teh žit, ponujajo sveže mlete polnozrnate moke, nekatere pa tudi dnevno svež kruh iz doma pridelanih žit.
Poleg žitaric se v Vipavski dolini v zadnjih letih najde tudi industrijska konoplja. Olje, moka, semena in različni pripravki iz konoplje so vse bolj priljubljene sestavine in dodatki v sodobni prehrani, ki pripomorejo k boljšemu počutju in zdravju ljudi.
Ekološko kmetovanje kot poklicna izbira: mladi italijanski kmetje | Dokumentarni film DW
Širši kontekst ekološkega kmetovanja v Sloveniji
Slovenija je v zadnjih letih prepoznala pomen ekološkega kmetovanja, ki temelji na trajnostnih praksah in skrbi za okolje ter zdravje ljudi. Številne kmetije se usmerjajo v ekološko pridelavo, ki vključuje pridelavo starih sort žit, kot je pira, in industrijske konoplje.
Poleg kmetije Kravos, so pomembni tudi drugi akterji na področju ekološke pridelave kruha in žitaric:
- Ekološka kmetija Koren: Prideluje industrijsko konopljo, žita ter redi živali. Ponuja konopljino olje, moko, oluščena semena in pripravke iz konoplje, sveže mleto polnozrnato moko iz pšenice, pire, kamuta in koruze, pa tudi sveža jajca, piščance in kozliče.
- Kmetija Pipan: Gospa Marta v krušni peči na tradicionalen način peče kruh, potice in piškote. Ponuja tudi degustacije z domačo salamo, vratovino, panceto, sirom in grozdnim sokom.
- Kmetija Barkola: Tradicionalna vipavska kmetija, kjer gojijo pšenico, ječmen in koruzo ter pečejo domač kruh. Izdelujejo tudi vina, ukvarjajo se s perutninarstvom in prašičerejo ter predelavo mesnin. Kmetija je znana po organsko pridelani zelenjavi in češnjah.
Te kmetije, vključno z Ekološko kmetijo Pr’ Rakari, ki je leta 2008 pridobila prvi ekološki certifikat in deluje po načelih ekološkega in biodinamičnega kmetovanja, skupaj prispevajo k bogati ponudbi domačih, kakovostnih in okolju prijaznih izdelkov v Sloveniji. Kmetija Pr’ Rakari je vključena v ukrep IRP19 Ekološko kmetijstvo in je v veliki meri samooskrbna, saj skozi vse leto prideluje večino hrane za lastne potrebe, vključno z zelenjavo, mesom, mlekom, jajci, žiti in kisom.