Džuveč je tradicionalna balkanska jed, ki izvira iz Turčije in je priljubljena v državah, kot so Srbija, Bosna in Hercegovina, Makedonija, Hrvaška in Črna gora. V svoji osnovi gre za riž, dušen z zelenjavo, tradicionalno pa jed vsebuje tudi meso. V tem članku vam predstavljamo navodila za pripravo džuveča z piščančjim mesom in zelenjavo, kot tudi nekaj osnovnih informacij o sestavinah.
Sestavine in njihove značilnosti
Piščančje meso
Piščančje krilo ali perutnička BBQ je kos mesa, ki ga pri piščancih prodajajo posebej, namenjen za pečenje na žaru. Mesa je pri eni perutnički malo, postrežena porcija je več kosov peruti. Meso je mehko in sočno, vendar vsebuje več maščob kot piščančji file in je temnejše barve. Z eno porcijo pokrijemo okoli 2/3 dnevnih potreb po holesterolu. Največ ga je v koži, ki pa jo lahko odstranimo in s tem tudi zmanjšamo kalorično vrednost obroka. Piščančje meso je sicer vir fosforja, kalcija, železa in vitaminov B. Mehko sočno meso, ki vsebuje nekaj več maščob, kot piščančji file, je temnejše barve, ker vsebuje več mioglobina, ki prenaša kisik v mišicah, zato je tudi bolj bogato z nekaterimi vitamini in minerali kot pusto piščančje meso.
Džuveč riž in zelenjava
Džuveč riž je bel riž z džuveč omako brez mesa. Zelenjavni džuveč je sestavljen iz prepražene in dušene čebule, paprike, paradižnika, jajčevca in peteršilja, ki ga zmešajo z belim rižem. Za pripravo djuveča se najpogosteje uporabljajo paprike, paradižnik, čebula, jajčevci, krompir, zelje, bučke, meso (navadno jagnjetina ali piščanec) in začimbe, kot so sol, poper, sladka paprika, origano in peteršilj. Vse sestavine se skupaj dušijo v loncu, dokler se riž ne skuha in ne absorbira vseh okusov zelenjave in mesa.
Džuveč riž je dokaj hitro narejen oz. kuhan, je pa čas kuhanja seveda odvisen tudi od tega, katero vrsto riža boste izbrali. Džuveč riž lahko jeste kot prilogo ali kot samostojno jed in si naredite zraven samo še eno veliko skledo solate iz stročjega fižola ali vaše najljubše solate. Lahka in odlična jed, za katero verjamem, da vas bo navdušila.
Postopek priprave
Priprava zelenjave
Najprej si pripravite zelenjavo. Olupite in narežite česen in čebulo. Umijte vso ostalo zelenjavo. Papriki odstranite semena in jo narežite na kocke. Korenje in bučko olupite z lupilnikom in ju narežite na čim manjše kocke.
Praženje in dušenje
Ponev postavite na štedilnik in mu dodajte malo olja ter počakajte, da se segreje. Najprej prepražite česen in čebulo, ravno toliko, da malo zadiši. Nato dodajte zelenjavo: bučke, korenje in papriko. S paradižnikom počakajte, saj se prehitro skuha.
Pod vodo operite riž, ki ste ga prej odtehtali in ga dodajte zelenjavi. Dolijte vodo (približno 400 ml), dodajte zelenjavno kocko ali domačo jušno osnovo, rdečo papriko in ostale začimbe ter še malo solite.
Vse skupaj pokrijte s pokrovko. Kuhajte toliko časa, kot piše na embalaži riža, ki ga uporabljate. Približno 3-4 minute preden je riž kuhan, odstranite pokrovko in džuveč rižu dodajte še paradižnik in po potrebi še malo vode. Kuhajte še približno 3-4 minute, da se okusi premešajo in riž skuha do konca. Poizkusite in dosolite, če je potrebno.
Džuveč riž ne sme biti gost, ampak mora biti že skoraj bolj kot omaka.
Dodatne informacije o džuveču
Džuveč kot orientalska jed se v srbohrvaščini imenuje "đuveč", turško pa "güvec". Gorčica se uvršča med najstarejše začimbe; Grki so jo uporabljali že v 4. stol. pr.n.št., vendar kot zdravilo, ne začimbo.
Džuveč je priljubljena jed v državah Balkana in se v teh državah največkrat pripravlja za praznične ali družinske dogodke ter za posebne priložnosti.
Članek omenja tudi pripravo djuveča z govejim mesom, kjer se meso najprej popraži do zlate barve, nato doda paradižnik in juha ter zavre. Prav tako je omenjena ideja o polnjenih paprikah s kuskusom, olivami, paradižniki, mocarelo in kaprami, ki združujejo okuse Mediterana.
Brzi đuveč sa smrznutim povrćem koji će vas oduševiti
Vir: Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana.
tags: #dzuvec #s #piscancjim #mesom