Kumare so tipična poletna jed in najbolj teknejo sveže, po možnosti hladne. Z različnimi dodatki pričaramo bogate in raznolike okuse, dobro se ujamejo z jogurtom ali kislo smetano, okus zaostrimo s strtim česnom, čebulo ali jih oplemenitimo s kisom ali limoninim sokom.
V solati lahko kraljujejo samostojno, lahko pa jih zmešamo na primer s paradižnikom, papriko in stročjim fižolom. Za solato jih grobo naribamo ali narežemo na tanke kolobarje. Če so zelo velike in zrele, jim izdolbemo semena, sicer pa uživamo cele. Podobno je z lupino, mlade kumare le operemo, odrežemo vrhove in poljubno narežemo, starejše po potrebi olupimo.
Če pogledamo tradicionalno kuhinjo, v večini receptov najdemo surove kumare, izjema so tople v omaki. Te po različnih krajih prepoznamo pod različnimi imeni, mnogi poznajo tople murke, to je omaka, ki je najboljša v kombinaciji z nežnim pire krompirjem, zraven lahko ponudimo tudi kos mesa, pečenega, tudi na žaru, ali pa kuhano govedino.
Alternativne priprave kumar
A v času obilja vrtnin se svežih kumar zlahka prenajemo, zato ponujamo nekaj zanimivih možnosti, kako jih pripraviti v loncu, ponvi ali pekaču.
Pražene kumare
Popečemo jih podobno kot bučke. Srednje velike kumare narežemo na trakove, dolge nekaj centimetrov. Naložimo v namaščen pekač, pokapljamo z oljčnim oljem in začinimo. Če smo za pikantno, dodamo malce čilija, lahko jih premažemo s strtim česnom. Dodamo različna sveža zelišča, potresemo z naribanim parmezanom in pečemo pol ure na 200 stopinj.
Kumare v mešani zelenjavi
Lahko jih dodamo mešani zelenjavi, ki jo pražimo v ponvi ali voku, začinimo pa s poljubnimi svežimi ali suhimi zelišči oziroma začimbami. Pri tem se poigravamo z okusi: z ingverjem, kajenskim poprom, sojino omako in še čim bo jed dobila orientalski pridih, lahko pa pripravimo slajšo različico z javorjevim sirupom.
Kumarična juha
Kumare v omaki ali juhi začinimo s svežimi zelišči, preden postrežemo, potresemo s sesekljanim koprom, drobnjakom ali peteršiljem. Vmešamo lahko tudi žlico ali dve kisle smetane ali navadnega, tudi grškega jogurta.
Krompir olupimo in narežemo na kocke. Skuhamo v slani vodi in odstavimo. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo, korenje očistimo in grobo naribamo. Dodamo česen in čebulo, premešamo, in ko česen zadiši, dodamo na kolobarje narezane kumare, ki jih po potrebi olupimo in odstranimo semena. Solimo in popramo, malo dušimo. Dodamo kuhan krompir in pretlačimo, če želimo kremno juho, pa zmeljemo s paličnim mešalnikom. Potresemo s sesekljanim koprom in postrežemo.
Tradicionalne "Murke" - Kumare v omaki
Murkin zos, murki na koh, zafrigane ogrke, kumarčni zos, kuhane kumare, tople murke, kohačeve ali kohove murke, prenane murke, kumare v zosu, kmečke kumare in mlečne kumare, so zgolj nekatera od številnih imen, pod katerimi Slovenke in Slovenci poznamo eno najbolj priljubljenih poletnih jedi - kumare v omaki.
V osnovi gre za zelo preprosto, kmečko jed, ki so jo pripravljale že naše babice, recept zanjo pa se prenaša iz roda v rod. Poleg kumar navadno potrebujemo tudi malo čebule, glede ostalih sestavin pa se posamezni recepti med seboj lahko tudi bistveno razlikujejo.
Kumare v omaki 'na rdeče'
Tako poznamo kumare v omaki 'na rdeče', kjer kumaram dodamo tudi malo paradižnikove mezge, svežega paradižnika in/ali mlete paprike.
Čebulo narežemo in jo popražimo na olju. Dodamo na tanke rezine narezane ali naribane olupljene kumare. Kuhamo, dokler ne razpadejo oziroma povre vsa tekočina. Dodamo začimbe (sol, poper), eno žlico moke, paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Zalijemo z vodo, da dobimo lepo gostljato omako.
Omako 'na rdeče' lahko pripravimo tudi tako, da kumare najprej olupimo, naribamo, posolimo in pustimo stati nekaj minut, da spustijo vodo. Medtem čebulo olupimo, nasekljamo in jo prepražimo na olju (uporabimo lahko tudi svinjsko mast). Kumare dobro ožamemo in jih dodamo k čebuli. Posolimo in popopramo ter dodamo rdečo papriko, žlico paradižnikove mezge in lovor. Vse skupaj malo podušimo, nato pa zalijemo z vodo in kuhamo približno 25 minut. Pred serviranjem v omako vmešamo kislo smetano.
Kumare v omaki 'na belo'
In kumare v omaki 'na belo'. Pri slednjih se navadno uporabi kisla smetana, dušene kumare pa se velikokrat zalijejo tudi z mlekom.
Murke na mleku pripravimo tako, da v ponvi najprej razpustimo malo masla (lahko uporabimo tudi olje ali svinjsko mast), na katerem prepražimo malo moke. Zalijemo z mlekom, začinimo s soljo in poprom ter nenehno mešamo, da v omaki ni grudic. Na koncu dodamo še ožete naribane kumare, ki smo jih predhodno posolili, ter vse skupaj kuhamo še par minut. Za okus lahko dodamo tudi malo naribanega oreščka ali mlete kumine, v omako pa po želji na koncu vmešamo tudi malo kisle smetane.
Topli recepti
Postopek priprave kumar v omaki s kislo smetano si lahko ogledate na spodnji povezavi:
Svinjski zrezki v omaki s čebulo in jabolkom
Zanimiv recept so tudi tople kumare s kisom in kislo smetano. Pripravimo jih tako, da najprej segrejemo primerno kisel kis in mu primešamo kislo smetano, da se ta razpusti in dobimo gladko omako, ki jo polijemo po soljenih in ožetih olupljenih kumarah.
Ena od uporabnic je z nami delila tudi star recept za smetanove murke, ki jih je njena mama delala z domačo smetano. Slednjo je pobrala iz kislega mleka, skuhala in malo podmetla z moko. V omako je nato dodala naribane olupljene kumare, na koncu pa tudi tudi kuhan krompir.
Neželeni učinki kombiniranja kumar in paradižnika
Tudi vi obožujete grško solato? Tudi vi pripravljate osvežilno poletno solato tako, da skupaj zmešate kumaro in paradižnik? Če ste tudi vi po takšnem obroku občutili napihnjenost, neprijetnosti v želodcu, potem sedaj poznate odgovor. Paradižnik in kumaro pripravljajte posebej in teh dveh živil ne jejte v istem obroku.
Paradižnik vsebuje veliko vode, kar 94- odstotkov. Bogat pa je tudi z vitamini A in C ter minerali, kot so kalcij, magnezij in železo. Vsebuje pa tudi zelo močan antioksidant likopen, ta daje paradižniku posebno zdravilno moč.
Kumare vsebujejo kar 97- odstotkov vode. Vsebujejo polno vitaminov, tudi vitamin E, ter mineralov, kot so magnezij in kalcij. So zelo zdravilne, pomagajo zniževati raven nezdravega holesterola, čistijo naše telo strupenih toksinov in delujejo bazično. Obe živili sta torej zelo zdravilni.
Osebna izkušnja z dušenimi kumarami
Kumara je prav posebna sestavina, ki ljudi deli na dva nasprotujoča si pola. Obstajajo namreč ljudje, ki kumare naravnost obožujejo, obstaja pa tudi ogromno ljudi, ki kumar sploh ne marajo. Mednje spada tudi sodnik Luka Jezeršek, ki je v prvi epizodi 'vrgel žogico' nadobudni kuharici Zali Pungeršič, ki se je odločila, da se bo predstavila s svojo najljubšo jedjo - kumarami v omaki s pire krompirjem.
Ker se je Luki Zalina izbira najljubše jedi zdela zelo nenavadna, se je odločil, da razišče, zakaj je temu tako. Zalino obrazložitev si lahko ogledate v spodnjem video posnetku:
Svinjski zrezki v omaki s čebulo in jabolkom
Da se recept prenaša iz generacije v generacijo, pa ni edina zanimivost Zaline jedi. Kljub temu, da se kumare v omaki po Sloveniji pripravljajo na različne načine, so te pogosteje pripravljene na belo kot na rdeče. Ravno zato je bil Luka še toliko bolj presenečen, ko je v Zalini košarici zagledal paradižnikovo mezgo in sladko papriko. V pogovoru med kuhanjem mu je Zala priznala, da se tudi na splošno v kuhinji raje poslužuje paradižnika, izogiba pa se uporabi smetane. Radovedni Luka se je nato odpravil nazaj na sodniški oder v upanju, da bo po okušanju njene jedi postal pravi ljubitelj kumar v omaki.
Je Zali uspelo navdušiti Luko Jezerška in kateri izmed sodnikov je Zalo po okušanju zaprosil za recept, ki ga razkrivamo v nadaljevanju?
Recept: Dušene kumare v omaki s pire krompirjem (za dve osebi)
Sestavine:
- 2 srednje veliki kumari
- 1 srednje velika čebula
- 3 stroki česna
- 3 žlice paradižnikove mezge
- 3 žlice vinskega kisa
- 1 žlička sladke paprike v prahu
- 1 žlica bele moke
- 2 dl vode
- sol po okusu
- poper po okusu
- krompir
- maslo
Postopek priprave po korakih:
- Krompir olupimo, narežemo na kose in ga damo kuhati v mrzlo osoljeno vodo. Krompir naj vre toliko časa, dokler ni skuhan. Kuhan krompir odcedimo, pretlačimo, mu dodamo maslo in zmešamo v pire.
- Olupljeno čebulo narežemo na trakove in jo popražimo na vročem olju, dokler se ne razpusti in omehča.
- Kumare olupimo in jih nalistamo na kolute, najlažje to storimo s pomočjo mandoline. Koluti naj bodo debeli približno en ali dva milimetra.
- Osoljene kumare dodamo v ponev in jih dušimo, dokler ne izpustijo vode. Česen nasekljamo in ga dodamo h kumaram.
- Vse skupaj zgostimo z moko. Dodamo sladko papriko, paradižnikovo mezgo, kis, poper in še dodatno solimo, če je treba. Zalijemo s približno dvema decilitroma vode in kuhamo še 10 do 15 minut. Kumare so pripravljene. Jed postrežemo s pire krompirjem.
Zala Pungeršič pa ni bila edina, ki je pritegnila pozornost v prvi epizodi. Navdušenje med sodniki sta zanetili še Barbara Nonis in Sabina Jeršin, ki sta se odrezali tako zelo dobro, da so sodniki obe poslali direktno na balkon.
tags: #dusene #kumare #s #paradiznikom