Dobrodošli v kulinaričnem svetu Ljubljane, kjer se prepletajo tradicionalne jedi in moderne interpretacije. Danes se bomo podrobneje posvetili eni izmed najbolj priljubljenih paniranih jedi - dunajskemu zrezku in njegovemu lokalnemu sorodniku, ljubljanskemu zrezku.
Razlika med dunajskim in ljubljanskim zrezkom
Kljub podobnemu imenu in pripravi obstajajo pomembne razlike med klasičnim dunajskim zrezkom in njegovo ljubljansko različico. Originalni dunajski zrezek je tradicionalno pripravljen iz telečjega mesa. Vendar pa je v Ljubljani, in drugod po Sloveniji, dunajski zrezek marsikje pripravljen s svinjino, puranom ali piščancem.
Po drugi strani je ljubljanski zrezek pogosto pripravljen s svinjino ali piščancem, redkeje s teletino, kot bi bilo sicer zapovedano za tradicionalni zrezek. Zanimivo je, da je dobro pripravljen ljubljanski zrezek včasih lažje dobiti v Italiji, kjer mu pravijo lubianska, kot pa v sami Ljubljani, kar kaže na regionalne interpretacije te jedi.
Kje v Ljubljani in okolici najti kakovosten telečji zrezek?
Gostilna Kovač: Zanesljiva izbira za telečjega dunajca
Gostilna Kovač, ki velja za gostinsko klasiko v neposredni okolici Ljubljane, je znana po svoji zanesljivosti in kakovosti. Pri Kovaču ste lahko vedno prepričani, da boste dobili dunajski zrezek s teletino dobro pripravljenega. Prednost je tudi v transparentnosti sestavin, saj ni skrivalnic, kar je pomembno, vedoč, da drugod "dunajca" marsikje pripravijo s svinjino, puranom ali piščancem.
Pri Brinovcu: Izjemen telečji ljubljanski zrezek
Eden najboljših ocvrtih telečjih ljubljanskih zrezkov so pokusili pri Brinovcu. Tam ga pripravljajo podobno kot Karađorđevo šniclo, vendar gre za zarolano ocvrto teletino s sirom in pršutom, ki je debela kar pet centimetrov in dolga kakih 20 ali celo 25 centimetrov. Gre za impresivno in okusno jed, ki jo je vredno poskusiti.
Različice zrezkov in paniranih jedi
Piščančji dunajski zrezek in druge opcije
Poleg tradicionalnega telečjega dunajskega zrezka so v Ljubljani in širše pogosto na voljo tudi različice iz drugih vrst mesa. Restavracija Ajda, priljubljena restavracija v centru Ljubljane, ki deluje že od leta 1988, ponuja širok izbor okusnih jedi, med njimi tudi piščančji dunajski zrezek s prilogo. Pri pripravi jedi uporabljajo sveže, kakovostne sestavine.
Restavracija Ajda je sicer ena izmed prvih okrepčevalnic v Ljubljani, ki je ponujala okusne čevape in še vedno slovi po njih, pri pripravi katerih uporabljajo izbrane sestavine in tradicionalne recepte, ki so se prenašali iz generacije v generacijo. Njihova ponudba vključuje tudi druge zrezke, kot je piščančji zrezek z gobovo omako ali piščančji zrezek na žaru s sirom.
Cordon Bleu: Priljubljena panirana jed
Med pogosto naročenimi paniranimi jedmi je tudi Cordon Bleu. Ta jed je na voljo v različnih oblikah: piščančji cordon bleu (sir in šunka, zavita v piščančji file), svinjski cordon bleu (sir in šunka, zavita v svinjski file) in telečji cordon bleu (sir in šunka, zavita v telečji file). Cordon Bleu predstavlja sočno in hrustljavo alternativo klasičnim zrezkom.
Recept: Puranji Cordon Bleu
Ostale panirane dobrote in prigrizki
Poleg zrezkov in Cordon Bleuja so v ljubljanskih restavracijah na voljo tudi druge priljubljene ocvrte jedi, ki so pogosto naročene kot prigrizki. Sem spadajo ocvrti lignji, panirani v moki, in chicken strips (hrustljavi stripsi iz piščančjega fileja). Pogosto naročena jed je tudi ocvrt sir s prilogo. Te jedi so priljubljene zaradi svoje hrustljavosti, sočnosti in okusnosti.