Na idilični lokaciji sredi Krasa, v vasi Šepulje, nedaleč od avtoceste in nasproti največje pršutarne, stoji Domačija Šajna. Ta vzorno obnovljena stara kraška domačija, z značilnim gankom, borjačem (dvoriščem) in visokim obzidjem, vabi s težkimi vrati vhodnega portala, ki jih je tako prijetno odpreti. Zaradi svoje pristnosti, bogate kulinarične ponudbe in možnosti prenočevanja, velja za eno tistih kraških gostiln, kjer je potrebno tudi prespati in doživeti pravi utrip Krasa.
Zgodovina in Filozofija Domačije Šajna
Domačija Šajna ima močne korenine v družinski tradiciji, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Zgodba sega v leto 1980, ko sta starša odprla svojo prvo gostilno v Šepuljah, takrat še na drugi lokaciji. Že takrat je bila ponudba preprosta, domača in iskreno povezana z lokalnim okoljem. Leta 1996 sta odkupila staro, napol porušeno kmetijo v središču vasi in začela temeljito prenovo, ki je bila končana konec leta 1999. V letu 2000 je domačija zaživela na novi lokaciji kot prostor, kjer tradicija in družinska predanost ohranjata pravo kraško vzdušje.
Danes domačijo vodita brata Uroš in Andraž Šajna, ki s svežim pristopom, sodobnimi zamislimi in nadgradnjo kakovosti ohranjata bistvo: pristnost, spoštovanje do kraške dediščine in družinsko toplino, ki jo je začrtala prva generacija. Mama Vera Šajna, dolgoletna kuharica in duša domačije, je aktivna upokojenka, ki še vedno ostaja del zgodbe in še vedno prva vstane ter pripravlja zajtrke z domačimi jajci s pršutom ali jurčki, pogosto postrežene kar oboje.
Kot pravi Uroš Šajna, "Domačija Šajna v Šepuljah ostaja simbol kraškega načina življenja, družinske povezanosti in spoštovanja do dediščine, ki se prenaša iz roda v rod." V jedilnici, ki je elegantno pogrnjena in polna starin ter domačnosti, se vse dogaja okoli kamnite mize in pod mogočno murvo ter orehom na borjaču, ki se je razrasla že čez celo zaprto dvorišče.
Kulinarična Ponudba: Srca Kraških Okusov
Na domačiji Šajna posebno skrb namenjajo lokalnim sestavinam, kraški tradiciji in sezonskosti. Njihova kuhinja temelji na pristnih okusih Krasa, kjer sodelujejo z izbranimi lokalnimi pridelovalci in predelovalci. Na jedilniku so pogosto sveže ribe, kakovostno meso, domače testenine in posebnost - sveži tartufi, ki so pravi biser kraške kulinarike.
Pozdrav iz Kuhinje in Hladne Predjedi
- Šajnin pozdravček: skuta, rukola, ocvrta čebula, balzamična krema, rezina paradižnika in opečen kruhek. Ta dobrodošlica je nostalgična in predstavlja sinonim kraškega izleta.
- Kraški pršut: Nepogrešljiv na Krasu, pršut prihaja od soseda - največje slovenske pršutarne Kras, Šepulje. Fete so velike in tanke, rubinasto rdeče barve, zapeljivega vonja in slano-sladkega okusa, ki se topi na jeziku. Zraven so dovolj le črne olive in krhelj okisane rdeče čebule.
- Jelenov karpačo: Postrežen z rukolo, parmezanom, granatnim jabolkom, datljem in sladkim čipsom. Meso je sočno in mehko, zabeljeno z dobrim olivnim oljem.
- Kraški krožnik: Poleg pršuta ponujajo tudi sušeno vratovino (ošokolo), sušeno prato, salamo iz Štanjela ter kravji sir iz Štorij in nežno kozjo skuto, ki so lep primerek okusov Krasa.
Kras - Ročno rezanje pršuta (s podnapisi)
Domače Testenine in Njoki
Testenine so ena glavnih odlik domačije. Mladi gospodar že zgnete testenine za kosilo, saj jih, kot debele jajčne rezance, delajo sami in jih skuhajo res na zob. Največ navdušenja pogosto požanjejo prav domače testenine s svežimi tartufi, ki združujejo preprostost in razkošja okusa, ki ga prinašajo kraški tartufi.
- Domači špageti z vongolami: Omaka ima všečno malo smetane in koristno dovolj zelišč, da vongole lepo v lupine ujamejo dovolj omake iz ribje osnove.
- Hišni rezanci s poletnimi tartufi: Širši (tagliatelle) rezanci v masleni omaki z več smetane, a brez pretiravanja. Poletni tartufi so zaradi nižje cene na voljo v večji gostoti oblancev.
- Njoki z žafranom in panceto: Vrhunski, mehki in se kar topijo v ustih. Pripravljeni so iz skrbno izbranega, suhega krompirja.
- Ravioli s suhimi paradižniki in rikoto na špinačni kremi: Testo je kompaktno, nadev pa ponuja kanček pikantnosti z herbalno noto špinače.
Glavne Jedi
Ponudba glavnih jedi vključuje morske in mesne specialitete, ki odražajo bližino morja in bogato kraško tradicijo.
- Škampi na buzaro: Hišna specialiteta, ki se dolgo dela, saj je zanjo potrebnih veliko oklepov. Škampi so dovolj veliki, da je zaradi njih vredno zasukati rokave.
- Biftek po kraško: Pripravljen s pršutom v bogati omaki iz terana. Ob mesu je oster nož brez dela, v spominu pa ostanejo kvašeni štruklji z zelišči.
- Florentinec: Skrbno zorjeno meso, pečeno do popolnosti s hrustljavo skorjico in nežno sredico.
Priloge in Zelenjava
Velik poudarek dajejo tudi lokalni sezonski zelenjavi. Spomladi so tako na njihovem meniju pogosti divji šparglji, v sezoni pa vključujejo tudi sveže nabrane kraške gobe, predvsem jurčke.
- Kifeleti: Ocvrti krompirjevi svaljki, obvezni na Krasu, veliki in sveže ocvrti.
- Radič solata s fižolom: Sveža zelenjava, popečeni melancani, špinača in radič, ki ni videla štacune, pogosto naravnost z vrta.
Sladke Mojstrovine
- Sezonski zavitek (štrudelj): Vedno sezonski. Ko je čas marelic, so tako sočne, da štrudelj sicer izgubi sloje in obliko, a to mu je pravzaprav odlika. V drugih sezonah so na voljo jabolčni štrudlji.
- Kvašeni orehovi štruklji: Mehki, puhasti in nalezljivi, z bogatim nadevom.
- Teranova strjenka: Dvonadstropna sladica, prekrita z želejem teranovega likerja, ki predstavlja pravo dušo Krasa.
Vinska Ponudba in Druge Pijače
Na domačiji Šajna se zavedajo, da je dobra vinska spremljava ključni del vsake kulinarične izkušnje. Njihova vinska karta obsega okoli sto različnih etiket, večinoma lokalnih vin, ki prihajajo iz slovenskih vinorodnih regij, kot so Kras, Goriška brda, Vipavska dolina in slovenska obala. Poleg tega ponujajo tudi izbor nekaj tujih vin.
Posebno mesto imajo v ponudbi kraška vina, predvsem teran, ki je tesno povezan z njihovo kulinariko in velja za izvrstno spremljavo k mnogim tradicionalnim jedem. Na voljo sta odprt chardonnay in teran od soseda Macarola. Za žganjeljube pa so na voljo slivovka in tepkovec.
Nastanitev in Raziskovanje Okolice
Domačija Šajna ponuja tudi prenočišča v domačnih, s starejšim pohištvom opremljenih sobah, ki so ravno prav udobne za zaokrožen vikend na Krasu. Zjutraj je na voljo bogat zajtrk, pripravljen s skrbnostjo, vključno s svežim jutranjim pecivom in pečenimi jajčki s pršutom.
Gostje se radi odpravijo raziskovat tudi bližnjo okolico, ki ponuja številne možnosti za sprostitev in doživetja. Le nekaj minut stran je Lipica, dom kraških konjev, v bližnji Sežani si lahko ogledate botanični vrt, ljubitelji narave pa lahko obiščejo jamo Vilenico ali svetovno znane Škocjanske jame. Zelo priljubljen je tudi obisk Štanjela, slikovite kraške vasice z bogato zgodovino in čudovitim razgledom. Okolica nudi tudi čudovite sprehode in kolesarjenje med vinogradi in skozi vasi, kot so Utovlje, Dobravlje, Avber in Tomaj.
Praktične Informacije
Domačija Šajna se nahaja v Šepuljah, ob cesti med Križem in Tomajem. Gostilna je odprta od poldneva do desetih zvečer, razen ob četrtkih. Telefonska številka za rezervacije je 05 764 10 96. Obrok za osebo se giblje okoli 50 €.
Šajna ni le gostilna, temveč tudi izkušnja - pravi kraški naslov za sveže testenine pod murvo, pršut, rezan na roko, in teran od soseda, pred kraškimi štruklji, ki so vedno vzhajani, mehki in puhasti.