Golaž tradicionalno izvira iz Madžarske, a je zelo priljubljen tudi pri nas. Njegova priprava je malo dolgotrajnejša, a se ves čas in trud na koncu bogato obrestujeta. Krepka jed navdušuje predvsem zaradi svojega bogatega okusa, prijetnih arom in mehkega mesa, hkrati pa nas tudi pogreje in okrepča. Čeprav se mnenja o idealni sestavi golaža pogosto krešejo, je osnova vsake vrhunske izvedbe kakovostno meso in pravilno pripravljena čebula.
Osnovni principi priprave
Na prvi pogled je golaž preprost: kila čebule, kila mesa, voda in mešanica začimb, med katerimi so obvezne mleta paprika, kumina in majaron. Pomembno je, da se čebula med praženjem čim bolj zmehča, zaradi česar ima golaž na koncu gladko teksturo in ga ni treba gostiti z moko. Če čebulo dušite dlje časa, dobite skoraj gladko kremo, ki je popolna osnova za vrhunski golaž.
Priprava čebulne kreme
Za pripravo čebulne kreme zavihajte rokave in čebulo drobno sesekljajte. V loncu razpustite mast ali segrejte olje ter čebulo med nenehnim mešanjem pražite približno 5 minut. Med praženjem jo potresite z žličko soli. Dodajte malo vode in pražite na nizki temperaturi še 20-30 minut, da postane sladkasta in se razpusti. Po malem prilivajte vodo, da se čebula ne prime dna posode.
Svinjski golaž s krompirjem in korenčkom
Svinjski golaž s krompirjem je okusna in krepka jed na žlico. Pri tej jedi lahko sprostite domišljijo in dodate različne sestavine, kot so korenček, paradižnik ali celo posušene lisičke v prahu za poseben okus.
Potrebne sestavine:
- 500 g svinjskega mesa
- 4 krompirji
- 1 korenček
- 2 stroka česna
- 1 čebula
- 500 ml zelenjavne ali goveje jušne osnove
- Pasiran paradižnik ali svež paradižnik
- Začimbe: sol, poper, majaron, kumina v zrnju, lovorov list, mleta rdeča paprika
Postopek kuhanja
- Svinjsko meso narežite na enakomerne kose, krompir na večje kose, korenček pa na kolobarje.
- Na svinjski masti z vseh strani popecite meso, da rahlo porjavi. Dodajte sesekljano čebulo in pražite, dokler ne postekleni, nato dodajte strt česen.
- Vmešajte paradižnik in mleto rdečo papriko (ki jo lahko prej raztopite v malo juhe). Dodajte zelišča in začimbe.
- Prilijte jušno osnovo, pokrijte in počasi dušite približno eno uro.
- V ločeni ponvi na masti popražite krompir in korenček (približno 15 minut), nato ju dodajte k mesu.
- Kuhajte še nadaljnjih 20 do 30 minut, da se vse sestavine zmehčajo. Pred postrežbo naj jed počiva vsaj 20 minut.
Nasveti za popoln rezultat
Če želite golaž popestriti, lahko uporabite mešanico govejega in svinjskega mesa, saj je vsaka enolončnica boljša, če vanjo "stopi prase". Za še bogatejši okus lahko golaž ob serviranju obogatite z žlico kisle smetane in svežimi zelišči, kot je bazilika. Jed se odlično poda h kuhanemu rižu, zapečeni bageti s česnom ali klasičnemu pečenemu krompirju. Ne pozabite, da je golaž pogosto še boljšega okusa naslednji dan, ko se arome popolnoma povežejo.