Čarobne sladice iz kakija: Recepti in navdih

Kaki, pogosto imenovan tudi "hrana bogov" ali "rajsko jabolko", je čudovit sadež, v katerem uživamo jeseni. V dobro voljo nas v novembru spravi s svojo sončno barvo: je rumen, oranžen ali rdeč. Še bolj premami njegov izjemno sladek okus, a le če je sadež zrel, sicer nas bo želja takoj minila.

Kaki je zdrav, okusen in vsestransko uporaben jesenski sadež. Najboljši je svež - razpolovimo ga in pojemo kar z žličko, trde sorte pa lahko pojemo kot jabolko. Dodamo ga lahko kosmičem, iz njega pripravljamo sladice, z njim obogatimo piškote, kolače in pudinge.

Zakaj je kaki idealen za sladice?

Ko se vam oranžne žogice na pultu prehitro medijo, da bi sproti vse pojedli, se spomnite na to, da je kaki nepogrešljiv tudi v sladicah. Zlati sadež poskrbi za skoraj kremasto teksturo in ni pretežko ali osladno, zato si ga boste zaželeli že kmalu po kosilu.

Če ga imamo veliko, lahko skuhamo marmelado ali pa ga posušimo in takega jemo pozimi, ko svežega že dolgo ni več mogoče dobiti. Ena od možnosti je tudi, da celega zamrznemo in pozneje porabimo za sladice, smutije in sladoled.

Okusni recepti s kakijem

Nekaj receptov za okusne sladice, v katerih prevladuje kaki, je z bralci tednika Družina delila Mateja Reš.

1. Sladki krožnik s kašo, kakiji in kostanjem

Potrebujemo:

• 5 velikih žlic kuhane ajdove kaše
• 1 zrel kaki čvrste sorte (vanilja, jiro)
• 24 velikih olupljenih kuhanih kostanjev
• 1 dl sladke smetane
• 50 g bele čokolade

Priprava:

1. Ajdovo kašo in četrtino kostanjev (predvsem tiste, ki se nam med lupljenjem zdrobijo) zmešamo. Če ostanejo celi, jih rahlo zdrobimo.
2. Kaki narežemo na manjše koščke.
3. Sladko smetano zavremo, dodamo belo čokolado in odstavimo z ognja. Mešamo toliko, da se čokolada stopi, in prelijemo v drugo posodico, da se hitreje ohladi. Če imamo pri roki led, je dobro, če kremo položimo v ledeno kopel.
4. Ajdovo kašo s kostanji naložimo na en del krožnika, na drugi koščke kakija, na tretji pa cele kostanje. Prelijemo z belo čokolado, še bolje pa je, da čokoladno kremo nalijemo v skodelice in si vsak jedec sam prelije po sladici tako, kot želi.

Ta res preprosta in nadvse okusna sladica je prava praznična jed. Pazite le, da boste izbrali res okusno čokolado.

2. Kakijeva presna sladica v kozarčku

Potrebujemo:

Drobljanec:

• 150 g orehov
• 80 g suhih sliv
• 2 dl vode
• malce vanilje v prahu
• ščepec soli

Nadev:

• 3 zreli zmehčani kakiji
• 2 žlici limonovega soka
• malce vanilje v prahu
• ščepec soli
• 100 g stopljene kokosove maščobe

Priprava:

1. Za drobljanec najprej v toplo vodo za dobro uro namočimo suhe slive. Orehe grobo sesekljamo. Slive z vodo vred, soljo in vaniljo v močnem sekljalniku spremenimo v pasto, ni pa potrebno, da je gladka kot krema. Če sekljalnika nimamo, pa bo dobro tudi, če slive drobno sesekljamo.
2. Vse zmešamo, polovico nadrobimo v kozarec.
3. Za kremo kakije (z lupino vred), limonin sok, vaniljo v prahu in ščepec soli zmešamo v sekljalniku ali s pomočjo paličnega mešalnika. Na koncu dodamo stopljeno kokosovo maščobo.
4. Polovico kreme nalijemo na drobljanec v kozarcih, razporedimo preostali drobljanec in prelijemo s preostalo kremo. Postavimo v hladilnik čez noč.

Na zgoščeno kremo po želji nadevamo žlico stepene sladke smetane ali postrežemo brez nje. Par jagod granatnega jabolka naredi piko na i.

3. Kakijevo pecivo

Potrebujemo:

• 120 g sladkorja
• 125 g masla
• 1 jajce
• 2 dl pretlačenega kakija (2 kakija)
• 250 g (polnovredne) moke
• 1 žlička sode bikarbone ali pecilnega praška
• pol žličke cimeta
• ščep mletih klinčkov
• ščep kardamoma
• ščep muškatnega oreščka
• ščep soli
• 75 g (2 dl) kokosovih kosmičev ali orehov

Priprava:

1. V skledi zmešamo moko, sodo bikarbono, sol in začimbe.
2. Maslo penasto stepemo, dodamo sladkor in žlico mešanice moke. Dodamo jajce in vmešamo.
3. Po žlicah izmenjaje dodajamo pretlačen kaki in moko. Na koncu dodamo kokosove kosmiče ali sesekljane orehe.
4. Če hočemo dobiti piškote, polagamo maso z žličko na pladenj, obložen s peki papirjem; če mafine, nadevamo maso v papirnate skodelice, položene v model za mafine; ali pa v pomaščen in pomokan model za kolače.
5. Piškote pečemo 15 minut, mafine 25 minut, kolač pa 40 minut pri 190 stopinjah Celzija.

Po želji prelijemo s čokoladnim ali limonovim oblivom. Če bomo uporabili belo pšenično moko, bo pecivo lepo oranžno, sicer pa rjavkaste barve.

4. Torta s kakijem

Potrebujemo:

• 1 dl pretlačenega kakija
• 6 lističev želatine
• 3 žlice sladkorja ali 2 žlici medu
• 4 dl pretlačenega kakija
• ščep soli
• 2 beljaka
• 1 žlica limonovega soka
• 1 žlica ruma ali drugega žganja

Testo:

• 120 g sočnih datljev brez koščic (najbolje sorte medjool)
• 3 žlice vroče vode
• 150 g lešnikov ali mandljev
• lupina 1 limone
• 3 dl sladke smetane
• sladkor (po potrebi za smetano)

Priprava:

1. Želatino namočimo v hladni vodi vsaj za dve minuti.
2. 1 dl pretlačenega kakija segrejemo v ponvi in dodamo ožeto želatino ter premešamo, da se raztopi. Dodamo sladkor ali med, limonin sok in žganje.
3. Raztopljeno maso prelijemo v skledo, jo postavimo v mrzlo vodo in mešamo, da se čim prej ohladi. Vmešamo preostalo kakijevo maso.
4. Beljaku dodamo ščepec soli, ga stepemo v sneg in vmešamo v kakijevo maso. Postavimo v hladilnik.
5. Za testo: Datlje stresemo v sekljalnik in vklopimo na najvišjo hitrost. Sekljamo tako dolgo, da nastane gladka masa. Če se ne razpustijo, nič hudega. Dodamo lešnike in naribano limonino lupino in sekljamo tako dolgo, da nastane čvrsta testena masa.
6. Desertni krožnik posujemo z grobo mletimi lešniki ali kokosovo moko, da se testo ne bo prijelo krožnika. Na krožnik namestimo obod za peko tort. Testo s prsti oblikujemo v kroglo, jo sploščimo, položimo na krožnik in s prsti pritiskamo tako dolgo, da se lepo razporedi.
7. Obod po notranji strani obdamo s papirjem za peko, s čimer se izognemo neprijetnostim ob ločevanju torte od oboda.
8. Kakijevo maso nalijemo v pripravljen obod in lepo poravnamo. Pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se strdi.

Torto lahko tudi zamrznemo; vzamemo jo iz zamrzovalnika kako uro prej, preden jo želimo razrezati in postreči. Preden razrežemo, jo okrasimo s sladkano stepeno sladko smetano. Sladka smetana okus še izboljša. Za testo lahko namesto datljev in lešnikov uporabimo mlete piškote in maslo.

5. Kakijeva krema z maskarponejem in pomarančo

Kakije na deski prerežemo na pol in s topo stranjo noža postrgamo iz notranjosti maso. Lupine zavržemo. Šest piškotov zavijemo v krpo in jih zdrobimo z rokami ali lesenim kladivom. Kakije in sok ene pomaranče pretlačimo, nato pa dobro zamešamo z maskarponejem. Drugo pomarančo olupimo in narežemo na kockice. S pomočjo lijaka nalijemo maso v vinske kozarce. Na vrhu posujemo žlico zdrobljenih piškotov in potresemo s pomarančnimi koščki.

Dodatek: Flambirani kaki in meringa

Za poseben dodatek: kakije narežemo na srednje velike kocke. V ponvi segrejemo sladkor, da karamelizira. Dodamo maslo, ga stopimo in dodamo še kaki. Prelijemo z likerjem in zažgemo, da ves alkohol povre. Flambirani kaki pustimo ohladiti.

Za pripravo meringue sladkor in beljake rahlo zmešamo z metlico, da se sladkor raztopi. Dodamo limonino lupino in zapremo v nepredušno vrečko. V posodi segrejemo vodo na 74 °C, vanjo položimo vrečko in beljake kuhamo 30 minut. Precedimo, maso zlijemo v aparat za smetano in ohladimo. Na aparat privijemo eno za drugo dve bombici in močno pretresemo. Meringo nabrizgamo po flambiranih kakijih in ožgemo z gorilnikom.

Dodatne ideje za sladice iz kakija

Iz kakija lahko pripravimo številne druge slastne sladice, ki vas bodo navdušile s svojim okusom in pogosto tudi z enostavno pripravo:

• Venec s kakiji: Zelo sočno in okusno pecivo, primerno za lenobne nedeljske popoldneve in posebne priložnosti.
• Kakijev parfait z jogurtovim čija pudingom: Ideja za hiter, zdrav in okusen jesenski zajtrk ali posladek.
• Kakijeva rolada: Slastna, puhasta, bogata in vrhunska rolada, ki bo razveselila vse ljubitelje kakija.
• Kakijev puding: Skorajda magičen čokoladni puding, za katerega potrebujete samo dve sestavini, pripravljen pa je brez kuhanja.
• Kakijeva pita s skuto: Tipična jesensko-zimska sladica, idealna tudi za božične praznike.
• Panakota s kakijevim pirejem: Elegantna jesensko-zimska sladica s skorajda otročje lahko pripravo. V kakijev pire lahko namesto limoninega soka vmešate tudi malo ruma.
• Karamelna kakijeva tortica: Priprava je hitra in preprosta, tortica pa tako okusna, da jo boste zagotovo pripravljali vedno, ko boste imeli pri roki nekaj dobrih domačih zrelih kakijev.
• Kakijev smuti z začimbami: Za okusen smuti zmešajte kaki, pomarančni sok in banano. Dodajte ščepec izbranih začimb, kot so cimet in ingver za dobro prebavo ter kurkuma za čiščenje krvi in jeter, da bo napitek še bolj zdrav in okusen.

Odkritje čarobnosti kakija: Osebna izkušnja

Moje prvo srečanje s kakijem ni bilo najbolj uspešno. V preteklosti sem ga poskusila le enkrat, nekje v srednji šoli, in spomnim se, da mi ni bil ne vem kako všeč. Še več, zdel se mi je obupno zanič - preveč sladek in brez nekega pravega okusa. Nisem razumela, zakaj ga imajo nekateri ljudje tako zelo radi in zakaj komaj čakajo na sezono kakijev.

Potem pa sem letos večkrat zasledila, kako iz kakija lahko narediš hitre in preproste sladice, ki naj bi bile nebeško dobre. Gledala sem recepte raznih pit in podobnih peciv. Nekega dne sem bila na kavi z gospo, ki vsako leto kupi velike količine kakija, še skoraj nezrelega, in ga potem hrani v kleti, kjer pridno zori. Ni in ni ga mogla prehvaliti. Ta ista gospa me je zelo prijetno presenetila.

Ker je bil kaki res že zelo zrel (kar menda itak mora biti), sem ga morala čim prej porabiti. Iz enega samega sadeža pač nisem pekla peciva, saj bi se okus verjetno preveč izgubil. Zato sem raje naredila tole sladico, in bila je božanska! Olupila sem kaki in ga s paličnim mešalnikom spasirala v gosto kašo. Dodala sem ščepec cimeta, nekaj kapljic limoninega soka ter čajno žličko medu. Dobro sem premešala, nato pa sadno kašo dala v kozarček. Čez njo sem dala nekaj žlic gostega in kremastega grškega jogurta ter potresla z žlico mešanice rožičeve moke, čokolade v prahu ter ščepca vanilije v prahu. Sledila je še ena manjša žlička sadja ter še malce jogurta. Iz enega sadeža sem naredila dve taki sladički.

Že prvič me je sladica res prijetno presenetila. Je sicer zelo sladka (zaradi kakija in medu), a rožiči, čokolada in grenki kakav sladkobo prijetno omilijo. Hkrati pa je zaradi jogurta vse skupaj presenetljivo osvežujoče. Zato sem čez drugo sladičko potresla nekaj nasekljanih in olupljenih mandljev. Rada imam takšne sladice: hitro narejene, brez peke, brez kompliciranja, sladke, a vseeno zdrave, z različnimi okusi in strukturami.

Kakijev sicer ni več (razen uvoženih španskih, ki jih bom verjetno preskočila), si bom pa podobno sladico kmalu zopet naredila, takrat pač s kakšnim drugim sadjem. Za konec še enkrat hvala mojemu letošnjemu Dedku Mrazu, Magdi, ker me je z darilom prepričala, da je kaki lahko več kot to, kar sem mislila, da je, predvsem pa zato, ker se je spomnila na najin pogovor in mojo mimogrede izrečeno željo ter mi pripravila tako prijetno presenečenje.

tags: #carobni #sladica #kaki

• okusne mesne kroglice s papriko
• Tradicionalna slovenska mesna dobrotva
• Zdravje in enostavna priprava pirinega kruha
• tradicionalna Pizzeria Parma
• Uporaba svežega prašičjega mesa