Ko narava zacveti in se v zraku razširi sladek vonj po bezgu, je pravi trenutek za pripravo okusnih in osvežilnih pripravkov iz te priljubljene rastline. Bezeg nas vsako leto razveseljuje s svojim omamnim vonjem, a večina ga uporablja le za sirup ali cvrtje. Medtem ko večina ljudi pozna bezgov sirup ali čaj, pa je bezgova marmelada tisti skriti zaklad, ki navduši s svojim edinstvenim okusom. Sezona bezga je tu, junija bomo nabirali nežno rumenkaste cvetove, iz katerih pripravljamo sirup ali šabeso, ki sta odlični pijači za vroče poletne dni, zlasti če dodamo malo limone, osvežimo pa ju z melisinimi lističi. Cvetovi bezga so tudi koristno zelišče, cvetove naberemo za čaj, ki delujejo protivnetno in protivirusno.
Jeseni, ko bodo dozorele jagode, bomo kuhali sok in marmelade, sadne omake, dodajamo jih k sladicam, pri čemer jih moramo toplotno obdelati, sveže niso užitne. Tudi črne bezgove jagode lahko koristno uporabimo. Iz jagod lahko naredimo sokove in sirupe, ki so odličen vir antioksidantov. Pripravimo lahko tudi bezgovo vino ali liker, odlična pa je tudi marmelada iz bezgovih jagod. Bezgove jagode dozorijo od avgusta do septembra, odvisno od nadmorske višine.
Bezgova marmelada iz jagod
Bezgova marmelada je odličnega okusa, čudovite barve in polna koristnih snovi. Je prava gurmanska posebnost z nežnim, cvetličnim okusom in rahlo citrusnim pridihom. Odlično se poda na masleni kruh, palačinke ali kot dodatek jogurtu in sladicam. Marmelada iz jagod črnega bezga je precej tekoča, to je zaradi nizke vsebnosti pektina v jagodah.
Sestavine za marmelado iz bezgovih jagod
- Zrele jagode črnega bezga (približno 1 kg brez pešk)
- 600 g sladkorja (na 1 kg bezgovih jagod) ali želirni sladkor
- Želirno sredstvo v prahu (po potrebi, npr. 10 g)
- Približno 0,5 litra vode za prvo kuhanje
- Približno 3 dl vode za ponovno kuhanje gošče
- 1-2 jabolki
- Cimet (cimetova skorjica ali malo mletega cimeta)
- Sok 1 limone (ali citronska kislina po okusu)
- Čisti, sterilizirani kozarci
Podroben recept za bezgovo marmelado brez semen
Priprava bezgove marmelade brez semen je razdeljena na več ključnih korakov, ki zagotavljajo gladek in okusen izdelek.
Priprava bezgovih jagod in soka
- Naberemo zrele bezgove jagode. Bodimo previdni, saj nedozorele jagode vsebujejo strupe, ki lahko sprožijo bruhanje in drisko. Obvezno odstranimo morebitne zelene jagode, ker so strupene.
- Bezgove jagode osmukamo z vejic, jih operemo in stresemo v večji lonec.
- Zalijemo jih s približno pol litra vode in zavremo. Pustimo rahlo vreti 15 minut.
- Nato jih spasiramo s paličnim mešalnikom ter jim dodamo nekaj vode (le toliko, da bomo goščo lažje spravili skozi cedilo).
- Dobro premešamo in goščo precedimo čez cedilo (semena ostanejo na cedilu). Postopek lahko dvakrat ponovimo: spet dodamo malo vode, premešamo in precedimo, če se je semen držalo še veliko gošče. Tako dobimo približno pol litra tekoče gošče.
Dodatek jabolk in kuhanje
Medtem ko se sok kuha, se pripravijo jabolka, ki marmeladi dodajo teksturo in kislost.
- Medtem ko se sok kuha, olupimo jabolka, jim odstranimo peščišča ter jih narežemo na koščke.
- Te stresemo v bezgov sok, dodamo cimetovo skorjico in kuhamo, da se koščki zmehčajo.
- Jabolka lahko zmeljemo s paličnim mešalnikom (v tem primeru bo marmelada gladka, prej seveda odstranimo cimetovo skorjico!) ali le stlačimo s tlačilko za krompir (v marmeladi bodo različno veliki koščki jabolk, skorjica lahko ostane v marmeladi).
- Dodamo limonin sok.
Zaključno kuhanje in želiranje
Pravilno želiranje je ključno za doseganje želene konsistence marmelade.
- V tekočino dodamo naribani jabolki in sladkor (če uporabljamo navadni) ter želirni sladkor (če uporabljamo kombinacijo ali samo želirni). Dodamo npr. 400 g želirnega sladkorja in 10 g želirnega sredstva v prahu.
- Mešamo, da se vse raztopi, in pustimo vreti nekaj minut. Počasi zavremo in kuhamo približno 5 minut oz. po navodilih na embalaži sladkorja.
- Poskusimo, ali nam kislost in sladkost ustrezata. Če se nam zdi marmelada premalo kisla ali sladka, lahko dodamo še nekaj citronske kisline ali sladkorja. Je pa treba vračunati dejstvo, da je nekaj kisline že v želirnem sladkorju in da marmelade po vsej verjetnosti ne bo potrebno dodatno kisliti.
- Kuhamo in mešamo, da del tekočine izpari in marmelada doseže primerno gostoto. Gostejšo marmelado bomo prav gotovo dobili, če jo skuhamo z želirnim sladkorjem.
Kako narediti NAJBOLJŠI bezgov sirup (preprosto in okusno)
Kako zgostiti marmelado iz jagod črnega bezga?
Marmelada iz jagod črnega bezga je običajno precej tekoča, to je zaradi nizke vsebnosti pektina v jagodah. Če ne želimo preveč tekoče marmelade, lahko pri kuhanju dodamo pektin. Sledimo navodilom proizvajalca. Marmeladi dodamo na koščke narezana in olupljena jabolka, ali svež limonin sok. Jabolka in limone vsebujejo naravni pektin, ki pomaga zgostiti marmelado. Če želimo gostejšo marmelado, jo lahko tudi dlje časa kuhamo, vendar je nevarnost da jo zažgemo, zato je bolje, če dodamo raje malo pektina. Gostejšo marmelado bomo prav gotovo dobili, če jo skuhamo z želirnim sladkorjem. Čeprav je marmelada, ki jo skuhamo po tradicionalnih receptih z navadnim sladkorjem, resnično boljšega okusa, je marmelada z želirnim sladkorjem pripravljena veliko prej.
Nasveti za pripravo bezgove marmelade iz jagod
- Uporabi le popolnoma zrele, temno vijolične bezgove jagode - nezrele naredijo marmelado grenko.
- Pred kuhanjem jagode prelij z vrelo vodo in jih odcedi - s tem ublažimo grenkobo in očistimo sokove.
- Dodaj 1-2 naribani jabolki - pomagajo pri zgostitvi in izboljšajo okus.
- Par kapljic limoninega soka ohrani barvo in svežino marmelade.
- Ščepec soli poudari sladkobo - deluje kot naravni ojačevalec okusa.
- Uporabi želirni test na hladnem krožniku - če se marmelada ne razlije, je kuhana.
- Marmelado kuhaj počasi - če jo prekuhamo, izgubi naravno aromo.
Bezgova marmelada iz cvetov
Posebnost marmelade iz bezgovih cvetov
Bezeg nas vsako leto razveseljuje s svojim omamnim vonjem, a večina ga uporablja le za sirup ali cvrtje. Tokrat vam predstavljamo nekaj posebnega - marmelado iz bezgovih cvetov, obogateno z vanilijo in limonino lupinico. Ta prefinjena poslastica spominja na akacijev med, a z bolj cvetličnim in citrusnim značajem. Popolna je za palačinke, nadeve ali kot namaz na kruh. Njena svetlo jantarna barva, kot med, je izjemno privlačna.
Sestavine za marmelado iz bezgovih cvetov z vanilijo in limono (za 4 manjše kozarce)
- 40-50 bezgovih cvetov (samo beli del cvetov)
- 500 ml vode
- 1 bio limona (sok + naribana lupina)
- 500 g želirnega sladkorja 2:1
- 1 strok vanilije (ali 1 čajna žlička vanilijeve paste)
- 1 žlička limoninega soka za zakisanje
Postopek priprave
Priprava bezgovih cvetov
Nabiramo le popolnoma odprte cvetove bezga, stran od cest in onesnaženih območij. Cvetove previdno očistimo in nežno otresemo, da odstranimo žuželke. Ne peremo jih, saj bi s tem odstranili dragoceni cvetni prah, ki daje marmeladi aromo. Uporabi samo beli del cvetov, brez zelenih stebel.
Namakanje cvetov
Očiščene cvetove stresemo v večjo posodo, prelijemo s 500 ml hladne vode, dodamo naribano lupinico bio limone in vzdolžno prerezan strok vanilije. Pokrijemo in pustimo stati čez noč (približno 10-12 ur) na hladnem mestu, da se sprostijo arome.
Priprava izvlečka in kuhanje
Naslednji dan tekočino precedimo skozi sterilno gazo ali gosto cedilo. Dobljeni izvleček naj bo tekoč in brez cvetov. Izmerimo količino - pričakujemo približno 400 do 450 ml tekočine. Precedenemu izvlečku dodamo sok 1 limone in 500 g želirnega sladkorja 2:1. Vse skupaj postavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo 4 do 5 minut od trenutka vretja, v skladu z navodili proizvajalca želirnega sladkorja. Če uporabljamo vanilijevo pasto namesto stroka, jo primešamo na koncu kuhanja, tik preden marmelado prelijemo v kozarce.
Polnjenje in shranjevanje
Vročo marmelado takoj zlijemo v sterilizirane steklene kozarce. Kozarce dobro zapremo s pokrovčki in jih za nekaj minut obrnemo na glavo, da se ustvarijo pogoji za vakuumsko zapiranje. Po ohladitvi kozarce obrnemo nazaj, obrišemo in shranimo v temen, hladen prostor.
Triki in nasveti za marmelado iz bezgovih cvetov
- Cvetove nabiraj dopoldne, ko so najbolj aromatični.
- Dodatek vanilije ustvari izjemno aromatičen pridih.
- Uporabi bio limono, saj bomo uporabili tudi lupinico.
- Če dodaš vaniljo ali cimet, bo marmelada dobila topel, prazničen ton.
- Grenkobo lahko omili tudi dodatek limone.
Pogosta vprašanja o marmeladi iz bezgovih cvetov
- Lahko marmelado pripravim iz sušenih bezgovih cvetov? Ne priporočamo - sušeni cvetovi izgubijo velik del arome. Najboljši rezultat dosežemo s svežimi cvetovi.
- Zakaj ne smemo prati bezgovih cvetov? Pranje odstrani cvetni prah, ki daje marmeladi značilno aromo. Cvetove le nežno otresi in preglej.
- Ali lahko zmanjšam količino sladkorja? Uporabi želirni sladkor 3:1 za blažji okus, vendar to lahko vpliva na gostoto marmelade.
- Lahko vanjo dodam sadje? Da! Odlično se poda ribez, jabolka ali jagode - vendar dodaj manj cvetov, da ohraniš ravnovesje.
- Je marmelada primerna za otroke? Seveda, če niso alergični na cvetni prah. Vsebuje le naravne sestavine.
- Marmelada se mi ni zgostila - kaj storiti? Preveri rok trajanja želirnega sladkorja ali marmelado še enkrat zavri in dodaj pol zavojčka pektina.
- Je marmelada lahko tudi darilo? Da! V lepih kozarčkih, z nalepko in pentljo, je idealno darilo iz narave.
Splošne informacije o bezgu in varni uporabi
Kdaj cveti in kdaj dozorijo jagode?
Črni bezeg, Sambucus nigra, cveti od maja do junija, odvisno v kakšnih vremenskih pogojih raste. Jagode dozorijo avgusta, septembra, na višje ležečih legah lahko dozorijo šele oktobra.
Uporaba cvetov in jagod črnega bezga
Cvetove črnega bezga lahko uporabimo za pripravo sirupov, sokov, zeliščnih čajev, jih ocvremo ali dodamo v maso za palačinke. Cvetove črnega bezga uporabljajo tudi za pripravo kozmetičnih krem in tonikov. Učinkovine v bezgovih cvetovih delujejo protivnetno in protimikrobno. Jagode črnega bezga uporabljamo za pripravo bezgove marmelade, sokov, bezgovega vina ali likerjev. Zrele bezgove jagode lahko dodamo tudi v enolončnice.
Ali je bezeg strupen? Pomembna opozorila!
Listi, steblo in premalo zrele jagode črnega bezga vsebujejo mnoge učinkovine, med drugim tudi sambunigrin, ki je strupen in povzroča slabost, bruhanje in drisko. Ko pripravljamo pripravke iz črnega bezga, vedno uporabimo samo popolnoma zrele jagode, pri cvetovih pa skrbno odstranimo vse zelene dele. Prav tako ne smemo uživati bezgovih jagod, tudi če so popolnoma zrele, surove, ker so prav tako strupene. Morajo biti dobro termično obdelane.
Blagodejni učinki bezga na zdravje
- Cvetovi bezga pomagajo pri prehladih, gripi in kašlju.
- Delujejo blago protivnetno in pomirjajo sluznico.
- Spodbujajo potenje in pomagajo zniževati telesno temperaturo.
- Delujejo kot naravni antioksidanti in podpirajo imunski sistem.
- Primerni so tudi za pripravo čajev in kopeli za sprostitev.
Zdravstvena opozorila
- Za marmelado uporabljamo izključno cvetove bezga - ne zelenih jagod ali listov, saj ti vsebujejo škodljive spojine (sambunigrin), ki so surovi strupeni.
- Ne nabirajte cvetov ob prometnih cestah, industrijskih conah ali na onesnaženih območjih - bezeg hitro absorbira težke kovine iz okolja.
- Osebe, občutljive na cvetni prah, naj marmelado uživajo previdno - priporočena je posvet z zdravnikom.
- Marmelada vsebuje sladkor - ni primerna za dojenčke do 1. leta starosti.
- Če jemljete zdravila, zlasti za sladkorno bolezen ali imunski sistem, priporočamo previdnost pri večjih količinah.
- Marmelado uživamo kot priboljšek - ni namenjena zdravljenju ali nadomeščanju zdravil.
Shranjevanje domače marmelade
Pravilno shranjevanje zagotavlja dolgotrajnost marmelade. Če smo zadovoljni, marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in dobro zatesnimo. Za nekaj minut jih obrnemo na glavo, nato pa spet pravilno. Počakamo, da se ohladi, nato jih etiketiramo. Bezgova marmelada se dobro ohrani tudi več mesecev (1 leto ali več), če jo hranite v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju marmelado hranimo v hladilniku in jo porabite nekje v 3-4 tednih.
tags: #domaci #receptibezgova #marmelada