Krompirjev čips je eden najbolj priljubljenih prigrizkov na svetu, ki ga vsak dan zaužijemo v velikih količinah. Obstajajo različni proizvajalci, ki so zasloveli z distribucijo tega izdelka na trgu in si pridobili kultni status v svetu prigrizkov. Tisti tanki, hrustljavi listi krompirja, ki ob vsakem grižljaju oddajo prijeten zvok in se topijo na jeziku, so postali globalni fenomen. Navadno ga kupimo zapakiranega, z okusom soli, paprike ali česna. A pravi užitek pride takrat, ko ga pripravimo sami, brez konzervansov, z enostavnimi sestavinami in natančno mero potrpežljivosti.
Domači čips ima drugačno dušo. Diši po toplem olju, sveže ocvrtem krompirju in spominja na tiste čase, ko se je kuhalo počasi, z občutkom. V tem članku boste izvedeli, kako iz preprostega krompirja pripraviti popoln čips, kakršnega bi lahko postregli tudi v najboljši restavraciji.
Kaj naredi domači čips tako posebnega?
V industrijskih različicah je krompir pogosto predhodno obdelan, z dodatki in stabilizatorji. Doma lahko ohranimo preprostost. Le krompir, voda, olje in malo soli. In rezultat je neprimerljivo bolj pristen. Skrivnost uspeha pa se skriva v treh ključih: izbira prave sorte krompirja, popolna suhost rezin pred cvrtjem in natančen nadzor temperature olja.
Izbira prave sorte krompirja
Za čips je najboljši krompir z nizko vsebnostjo škroba, saj se takšne rezine lažje izsušijo in postanejo hrustljave. Odlično se obnesejo sorte z belo ali svetlo rumeno sredico, na primer beluš ali marabel. Mlad krompir je slajši in to morate vedeti, ko izbirate krompir za pripravo določenih jedi. Zrel krompir ni toliko sladek, ker se sladkor spremeni v škrob, najmanj pa ima sladkosti, ko steblo popolnoma oveni.
Po sajenju krompirja imate na voljo več možnosti, da ga vzamete iz zemlje, prva je, ko je še mlad in dokler se mu steblo in listi ne začnejo sušiti, druga možnost pa je, da ga vzamete ven, ko je popolnoma zrel in ko je steblo suho. Zreli krompir ima lupino, ki se je strdila in jo je treba pred zaužitjem olupiti. Vedeli boste, da je čas za obiranje po steblu in listih, ki morajo porumeneti, in tistih, ki ležijo. Zrel krompir naj bi iz zemlje vzeli tudi, ko je fiziološko zrel, torej ko je iz stebla in listov izčrpal vse koristi. Glede na sorto, ki ste jo posadili, torej ali je zgodnja, srednje ali pozna, boste določili tudi čas odvzem gomoljev.
Če krompirja ne gojite sami, ga lahko kupite tudi v supermarketu na oddelku za zelenjavo. Najdete ga zapakiranega v večjih ali manjših pakiranjih ter v razsutem stanju. Pri nakupu pazite, da koža ni gnila in ni poškodovana.
Priprava domačega čipsa: Korak za korakom
Priprava je ključni korak, ki določa vse. Najboljši domači čips se začne pri čiščenju. Krompirja ne lupimo, razen če ima debelo kožo. S ščetko ga zdrgnemo pod tekočo vodo in odstranimo vso zemljo.
Namakanje za odstranitev škroba
Sledi pomemben postopek, ki ga večina spregleda - namakanje v vodi z dodatkom sode bikarbone. Prav ta korak poskrbi, da se s krompirjevih rezin odstrani škrob, kar omogoča, da se med cvrtjem ne zlepijo in da postanejo zračne.
V večjo posodo nalijemo hladno vodo, dodamo dve čajni žlički sode bikarbone in krompirjeve rezine. Pustimo jih počivati vsaj pol ure. Voda bo najprej motna, nato pa bo postajala vse bolj bistra. Takrat vemo, da so rezine pripravljene za naslednji korak.
Kratko blanširanje
Mnogi mislijo, da se krompirjev čips cvre neposredno. Toda prav kratko blanširanje v vodi z dodatkom belega vinskega kisa naredi razliko. Ta postopek krompirju odvzame odvečni škrob in mu da stabilnost, tako da se med cvrtjem ne razpoka in ohrani obliko.
Rezine krompirja damo v lonec z vrelo vodo, kamor dodamo žlico belega vinskega kisa. Kuhamo jih natančno dve minuti - ne več. Nato jih hitro prestavimo v ledeno vodo, kjer se popolnoma ohladijo in postanejo čvrste.
Hladen šok za popolno teksturo
Voda z ledom ustavi proces kuhanja in pomaga, da se struktura krompirja utrdi. Po desetih minutah v hladni vodi jih odcedimo in nežno obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Duhost je ključnega pomena.
Pravo olje in temperatura
Olje je duša vsakega ocvrtega jedilnika. Za domači čips uporabite olje s čim višjim pragom segrevanja, na primer sončnično ali arašidovo. Temperatura naj bo med 160 in 170 stopinjami. Če olje ni dovolj vroče, se krompir namoči vanj in postane mehak. Če je prevroče, se zunaj prehitro zapeče, znotraj pa ostane surov.
Najbolje je cvreti manjše količine naenkrat. Tako se temperatura olja ne zniža, čips pa ostane enakomerno hrustljav.
Kako preveriti temperaturo olja?
Če nimate termometra, lahko v olje spustite majhen košček krompirja. Če se začne takoj peniti in dvigne na površje, je olje pripravljeno.
Cvrtje
Od olja do papirja. Zlata barva in rahlo valovita oblika sta znak, da je čips pripravljen. Pomembno pa je tudi, kako ga odcedimo. Ocvrte rezine prenesemo na papirnato brisačo, ki vpije odvečno maščobo. Čips mora počivati nekaj minut, da postane krhek.
V tem trenutku pride na vrsto soljenje. Nikoli ne solimo prej, saj bi vlaga razmehčala skorjico. Uporabimo fino morsko sol in jo posujemo po površini takoj, ko čips še oddaja toploto.
Dišeče različice in skrivnost popolne hrustljavosti
Krompirjev čips je kot platno, na katerem lahko preizkusite različne okuse. Osnovna različica s soljo je popolna, a če želite presenetiti goste, poskusite z domačimi dodatki. Med priljubljene kombinacije sodijo čips s česnom in rožmarinom, z limonino lupinico in črnim poprom, ali pa z drobnim ščepcem čilija in medu za pikanten kontrast. Zeliščni okusi ne le popestrijo jed, ampak tudi poudarijo aromo svežega krompirja.
Za tiste, ki radi eksperimentirate, se priležejo tudi druge začimbe - sveže mlet poper, dimljena paprika ali droben nariban parmezan.
Okusi, ki prevzamejo
V majhno ponev dodajte žlico olivnega olja in nekaj vejic timijana. Na nizkem ognju segrevajte nekaj minut, nato olje precedite in ga s čopičem nanesite na ohlajen čips. Nastane vonj, ki napolni kuhinjo.
Skrivnost popolne hrustljavosti
Popolna hrustljavost ni naključje. Ključ je v suhosti krompirjevih rezin pred cvrtjem in v pravilni temperaturi olja. Če imate čas, jih po sušenju pustite nekaj minut na zraku, da popolnoma izgubijo vlago.
Tudi način cvrtja vpliva. Nekateri kuharski mojstri čips cvrejo dvakrat - prvič na nižji temperaturi za sušenje, drugič na nekoliko višji za barvo in okus. S tem dobimo izjemno krhko strukturo, ki se ne zmehča niti po nekaj urah.
How to make Crispy French Fries ! Crispy Delicious ! Potato Chips ! Potato Recipes
Načini priprave čipsa: Od pečice do mikrovalovne pečice
Kako zdrav je čips, je odvisno od načina priprave, torej ali je pripravljen v olju, pečen v pečici ali posušen v mikrovalovni pečici ali dehidratorju. Maščoba ni edina težava pri pripravi tega živila, ampak obstaja tudi količina soli, ki se odmeri po peki. A namesto soli lahko vedno dozirate nekaj začimb, ki bodo dale določen okus, a ne bodo nezdrave za zdravje ljudi.
Čips v pečici
Krompirjev čips najlažje pripravite tako, da ga spečete v pečici, saj gre za kuhinjski aparat, ki ga imajo vsi v gospodinjstvu. Za pripravo čipsa boste med pripravo surovine potrebovali nekaj več časa, lahko pa boste dodali začimbe, ki jih želite in vam ustrezajo.
Čips v dehidratorju
Imate dehidrator in obožujete prigrizke z nizko vsebnostjo maščob, potem je to popoln recept za vas. Naprave, ki črpajo vodo iz sadja in zelenjave, kot je dehidrator, so kot nalašč za zdrave različice čipsa.
Čips v mikrovalovni pečici
Imate željo po prigrizkih in želite hitro pripraviti čips, najlažje ga pripravite s pomočjo mikrovalovne pečice, ki jo zagotovo imate v kuhinji.
Cvrtje v ponvi
Kot zadnjo varianto priprave smo pustili cvrtje v ponvi, saj to velja za enega od nezdravih načinov priprave. Krompir vpije največ olja in postane preveč maščoben. Če ga pripravljate v ponvi, pazite na manjšo količino olja in ga redno menjajte.
Shranjevanje in postrežba
Po peki je treba čips dobro ohladiti in šele nato shraniti v posode, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Zelo pomembno je, da čips ne pride dlje časa v stik z zrakom, ker se potem začne rahljati in preneha hrustljati. Po peki ali cvrtju je čips najbolje pojesti v največ treh dneh. Če ga zaužijemo dlje, se čips sprosti, preneha biti hrustljav in postane grenak.
Nekateri pa čips radi obogatijo z drugimi okusi, zato ga uživajo v kombinaciji z različnimi omakami in dipi. Čips je prigrizek, ki se poda skoraj k vsemu - od kozarec vina do domačega sendviča. Lahko ga postrežete na lesenem pladnju, v papirnatih stožcih ali celo v kozarčkih.
Namigi za serviranje
Zraven čipsa lahko ponudite domačo majonezo, zeliščno omako ali kislo smetano z drobnjakom. Preprost dodatek, ki dvigne okus in ustvarja občutek popolne malice.
Zgodovina in razvoj čipsa
Recept za čips si je leta 1853 izmislil George Crum, ki je kuhal za goste hotela v Saratoga Springsu v ZDA. Večno nezadovoljni gost se je nenehno pritoževal, da je krompir narezan na preveč debele kose, da je mlahav, prav nič hrustljavo zapečen in le bledo začinjen. Nekega dne je bilo besnemu mojstru kuhe vsega dovolj. Krompir je narezal na zelo tanke rezine, jih hrustljavo ocvrl v veliki količini vročega olja in izdatno posolil. Na veliko Crumovo presenečenje je bil gost nad tako pripravljenim krompirjem navdušen.
Tudi danes ob omembi čipsa večina ljudi še vedno najprej pomisli na tanke, v olju ocvrte rezine krompirja - a s to razliko, da ga največkrat kupimo že pripravljenega v trgovini. Proizvodnja čipsa je ena najmočnejših prehrambenih vej. Letno samo v ZDA proizvedejo 3 milijone ton čipsa, ki ga Američani (vsaj večino) seveda tudi z veseljem pohrustajo. Izbiramo lahko med različnimi okusi (s sirom, papriko, čebulo ali zgolj s soljo) ter različnimi debelinami (od tankega do debelega in rebrasto narezanega čipsa). Vemo, da takšen, industrijsko izdelan čips ne sodi ravno med najbolj zdrave jedi. Hkrati tudi ne sodi med jedi, ki bi jih lahko brez tveganja vključili v vsakodnevno prehrano, pa čeprav so se proizvajalci odzvali na pomisleke kupcev tudi z manj slanimi in manj mastnimi različicami čipsa, pripravili pa so tudi čips, ki ne vsebuje trans maščobnih kislin.
Domači čips kot družinski ritual
Domači krompirjev čips ni le recept, pač pa tudi vaja potrpežljivosti in pozornosti. Vsak korak (od namakanja do sušenja) je pomemben. Čeprav zahteva več časa kot nakup vrečke v trgovini, prinaša občutek zadovoljstva, ki ga industrijski prigrizki ne morejo ponuditi. Zvok cvrtja, vonj olja, toplina pare, vse to ustvarja občutek domačnosti. Takšne izkušnje ne prinesejo le okusne hrane, temveč tudi stik s samim procesom priprave.
Mnoge družine imajo svoje male kulinarične rituale. Pečene palačinke ob sobotah, domači kruh ob nedeljah. Krompirjev čips je lahko eden od njih. Otroci lahko pomagajo pri pranju in sušenju krompirja, odrasli pri cvrtju. Skupaj ustvarjen prigrizek ima drugačen okus. V hiši, kjer diši po krompirju in soli, ni treba veliko za dobro vzdušje.
Drugačne vrste čipsa
Poleg običajnega več ali manj mastnega in slanega kupljenega krompirjevega čipsa, lahko danes grizljamo prav tako ali še bolj slastne čipse iz zelenjave in sadja. Te boste pri nas le težko našli v trgovinah, zato smo pripravili recepte, po katerih boste zlahka pripravili priljubljene hrustljave prigrizke. Ti doma pripravljeni prigrizki niso le bolj zdravi, pač pa tudi cenejši od kupljenih. In če bo tudi pri nas uveden davek na čips, vas to ne bo niti najmanj zmotilo.
Poskusite in doma pripravite domači ocvrt krompirjev čips ali pa katero od manj običajnih različic čipsa:
- domač čips iz pečice
- pastinakov čips
- ohrovtov čips
- bananin čips
- bučni čips
- pesin čips
- bučkin čips
Čipse postrežemo z različnimi omakami. Med domačimi slanimi prigrizki je krompirjev čips nekoliko predtih. To pa zato, ker je priprava pravega čipsa, kot iz vrečke, na videz zahtevna, zato je bolj enostavno v trgovini kupiti vrečko. Kolikokrat ste že obupali nad izdelko domačega čipsa? Je bil preveč pacast, premasten, predebel? Vendar priprava v resnici ni komplicirana. Obstaja le nekaj preprostih trikov, ki se jih moramo držati in na naslednji zabavi bomo blesteli s popolnim domačim krompirjevim čipsom, ki bo točno tak, kot bi ga kupili. Le, da bo ta boljši, ker bomo točno vedeli, kaj smo uporabili, pa še svež bo.
Krompir olupimo in operemo ter narežemo na 1 - 2 mm debele rezine. Narezan krompir nekoliko popivnamo s papirnatimi brisačami. Moko stresemo v plitko posodo in vanjo stresemo osušen krompir. V večji globoki posodi segrejemo olje. Temperaturo olja preverimo tako, da vanj pomočimo rezino krompirja. Če olje zacvrči, je temperatura primerna. V olje damo nekaj krompirja in ga pečemo dokler ne lepo zlato porumeni.
Nasvet: V olje ne smemo dati preveč krompirja naenkrat, saj lahko tako preveč znižamo temperaturo olja in se bo zato krompir “kuhal” in ne cvrl. Zaradi tega dobimo pacast razmočen in premasten cvrt krompir. Raje ga dajmo manj (recimo približno 1 krompir naenkrat). Nato ga stresemo v globoko posodo za serviranje, po okusu posolimo in postrežemo.
Čips je nekaj, kar številni naravnost obožujejo, a kaj, ko za naše zdravje ni nekaj najboljšega. Seveda za take prigrizke velja, da si jih lahko privoščimo le tu pa tam - in če se držimo tega (ter smo za povrh še zmerni pri njegovi konzumaciji), nam ne bo hudega. Znale so ga pripraviti že naše babice, ki so imele svojo recepturo. Ta je preprosta, hitra, namenjena pa je tistim, ki bi radi uživali v domačnosti in odličnem okusu - brez konzervansov in umetnih dodatkov. Priprava: Najprej olupite krompir, nato ga s pomočjo noža za rezanje zelja narežite na tanke, dolge lističe. Cvrite jih na močnem ognju približno eno minuto, dokler ne porjavijo, pri tem jih takoj obračajte, nato pa jih odložite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo. Gotov krompir posolite ter po želji potresite z granuliranim česnom in malo timijana. Postrezite s kečapom, smetano ali kakšno drugo najljubšo omako.
Čips iz krompirjevih olupkov
Krompirjev čips je poceni, hitra in zdrava alternativa klasičnemu krompirjevemu čipsu. Nikoli niste slišali za nadaljnjo predelavo krompirjevih olupkov? Potem vam bo ta recept všeč. Pri tem nastane manj odpadkov, poleg tega pa si lahko zvečer na kavču privoščite okusen in zdrav prigrizek. Mimogrede: čips iz krompirjevih olupkov ni strupen. Res je, da so v lupini krompirja in neposredno pod njo snovi, ki naj bi krompir ščitile pred plenilci. Vendar so te snovi zaradi različnih načinov pridelave prisotne le v zelo majhnih količinah. Prepričajte se, da uporabljate ekološki krompir, da ga hranite v hladnem in temnem prostoru in da odstranite zelene dele - potem ni nevarnosti! Zato izvlecite fritezo na vroč zrak in se lotite dela! Krompirjeve olupke natančno operite in posušite. Fritezo na vroč zrak segrejte na 160 °C. Druga možnost je, da pečico segrejete na 200 °C.