Priprava domačih mesnin, kot sta šunka in salama, je mojstrovina, ki se je ne more primerjati z nobeno kupljeno klobaso ali šunko iz trgovine. Čeprav se morda zdi zahtevna, je z ustreznimi navodili povsem mogoče obvladati ta postopek in ustvariti okusne in varne mesne izdelke, ki so donosnejši in zagotavljajo, da veste, kaj jeste. Danes bomo razblinili mite in predstavili podrobne recepte za pripravo različnih vrst domače šunke in salame.
Priprava Domače Salame
Izdelava domače salame zahteva natančnost in potrpežljivost, vendar je končni rezultat izjemno nagrajen.
Izbira in Mletje Mesa za Salame
- Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno, ter obrano vseh mren.
- Govedina naj bo prav tako obrana, brez mren, samo meso.
- Svinjsko meso zmeljemo na čim večjo dimenzijo, nekje 12-14 mm.
- Govedino pa zmeljemo na 2,5-3 mm.
- Slanino narežemo na kocke.
Polnjenje in Priprava za Dimljenje
Preden začnemo s polnjenjem, umetne čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko, moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki dobro potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo, da se odstrani morebitni ujeti zrak. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim.
Dimljenje in Sušenje Salam
Dimi naj se počasi, približno en teden. Sušenje je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (približno 14 dni), potem pa jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 75 % in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna, saj je to žlahtna plesen. Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo.
Priprava Domače Šunke
Domačo šunko lahko naredite iz katere koli vrste mesa, z ali brez šunkarice, kar dokazuje, da brez pršutarje ni nemogoče. Priprava šunke doma je enostavna in rezultira v sočnem mesnem izdelku, ki se po okusu ne more primerjati z nobeno šunko iz trgovine.
Domača Šunka v Šunkarici (Piščančja)
Ta recept za domačo piščančjo šunko v šunkarici je preprost in donosnejši od kupljenih izdelkov.
- Za šunko uporabite meso piščančjega bedra. Bedrcem odstranite kožo, žile in kosti ter jih dobro ohladite v hladilniku, najbolje čez noč.
- Z mlinom za meso zmeljemo četrtino kosov piščanca.
- Mleto meso z rokami temeljito in hitro premešamo, pomembno je, da meso ostane hladno.
- Pekač za šunko obložite z vrečko za hrano in vanjo naložite mesno maso. Zategnite vzmeti.
- Aparat za šunko hladite 3 ure.
- Nato postavite posodo s šunko v ponev z vodo in postavite na ogenj. Vodo segrejte do vrenja in kuhajte po navodilih za šunkarico.
- Čez nekaj časa previdno odstranite pekač šunke in ga postavite v ledeno vodo.
- Previdno odstranite vzmeti in pokrov.
- Okusno šunko narežite na tanke rezine in postrezite z gorčico.
Svinjska Šunka Brez Šunkarice
Svinjsko šunko je povsem mogoče obvladati brez pršutarja, le sledite navodilom in vse se bo izšlo na najvišji ravni.
- Za šunko je najbolje uporabiti prsi in plečeta. Skupne mastne svinjine mora biti približno četrtina, narežemo na majhne koščke.
- Meso položite v skledo, solite z navadno in nitritno soljo ter zalijte s hladno vodo.
- Z rokami temeljito in hitro pregnetite mleto meso. Pomembno je, da meso ostane hladno. Če se segreje, ga ohladite.
- Dodajte svoje najljubše začimbe, na primer posušen česen in mleto papriko.
- Pripravite lupino (ovoj) in jo napolnite ročno ali z električnim mlinom za meso s posebnim nastavkom.
- Nato postavite šunko v ponev z vodo, tako da je popolnoma prekrita.
- Postavite na ogenj in vodo segrejte na 50 stopinj. Šunko kuhajte 3 ure.
- Po določenem času šunko previdno odstranite in jo položite v ledeno vodo. Pustite 10 minut, odstranite iz vode in ohladite na sobno temperaturo.
- Okusno šunko narežite na tanke rezine.
Domača Piščančja Šunka z Želatino
Ta recept je eden izmed najljubših, saj je piščančja šunka fenomenalna, enostavna in hitra za pripravo.
- Piščanca operemo in osušimo s prtički. Piščančji file razdelite na precej velike kose.
- Z mlinčkom za meso zmeljemo preostalo piščančje meso.
- Mletega piščanca položite v skledo s pripravljenim mesom.
- Dodajte želatino, izdatno posolite in začinite z najljubšimi začimbami - papriko, suhim česnom, muškatnim oreščkom in mletim poprom.
- Z rokami temeljito in hitro pregnetite mleto meso.
- Začnimo oblikovati sam izdelek: uporabite tulec za peko ali poseben ovoj.
- Konca tesno zavežite na obeh straneh z vrvico.
- Šunko postavite v rešetko za kuhanje na pari in zaprite pokrov.
- Postavite na ogenj in kuhajte na srednji temperaturi približno pol ure.
- Zavijte v folijo za živila in postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Okusno šunko narežite na tanke rezine in postrezite gostom.
Šunka iz Svinjske Kolenice
Šunka iz svinjske kolenice izpade super okusna. Recept je preprost, vendar morate biti potrpežljivi, da meso začinite s soljo.
- Sperite in posušite členek.
- Po 10 dneh zmeljemo tretjino mesa skozi mlin za meso.
- Združite meso in z rokami temeljito in hitro pregnetite mleto meso. Pomembno je, da meso ostane hladno.
- Začnimo oblikovati sam izdelek. Pripravite lupino (ovoj), ki jo lahko najdete v specializiranih trgovinah ali kupite v spletnih trgovinah.
- Lupino lahko napolnite ročno ali z električnim mlinom za meso s posebnim nastavkom.
- Nato postavite šunko v ponev z vodo, tako da je popolnoma prekrita.
- Čez nekaj časa previdno odstranite šunko in jo položite v ledeno vodo. Pustite 30 minut, odstranite iz vode in ohladite na sobno temperaturo.
Puranja Šunka z Nitritno Soljo
Puranjo šunko z nitritno soljo lahko preprosto pripravite doma, nastane sočen mesni izdelek.
- Puranje meso sperite in posušite.
- Dodajte suho papriko in sušene paradižnike.
- Začnimo oblikovati mesni izdelek. Pekač za šunko obložite z vrečko za hrano (ali uporabite tulec za peko).
- Posodo s šunko napolnite z mletim mesom in potlačite z žlico, da ni zraka.
- Nato aparat za šunko postavite v posodo z vodo.
- Postavite na ogenj in kuhajte, dokler ni šunka kuhana.
- Čez nekaj časa previdno odstranite aparat za pršut in ga postavite v ledeno vodo.
- Previdno odstranite vzmeti in pokrov ter embalažo šunke.
- Postrezite gostom in uživajte v okusni mesni jedi.
Domača Šunka v Pečici (Perutnina)
Domača šunka v pečici je neverjetna, sočna in nežna predjed, ki je cenovno ugodna in kakovostna.
- Izperite in posušite obe vrsti perutnine.
- Meso položite v skledo, solite z navadno in nitritno soljo.
- Po enem dnevu odstranite pripravljeno meso. Dodamo začimbe in zalijemo s hladno vodo.
- Začnimo oblikovati šunko. Pripravite lupino (ovoj), ki jo lahko kupite v specializiranih trgovinah ali spletnih trgovinah.
- Lupino lahko napolnite ročno ali z električnim mlinom za meso s posebnim nastavkom.
- Pripravljene štruce položimo na rešetko v predhodno segreto pečico.
- Čez nekaj časa previdno odstranite šunko, jo položite v vrečko in jo postavite v ledeno vodo.
- Odstranite iz vode in ohladite na sobno temperaturo.
- Okusno šunko narežite na tanke rezine in postrezite svoji družini in prijateljem.
Praznična Puranja Šunka s Prepelicjimi Jajci
Ta predjed iz puranje šunke se izkaže ne le okusno, ampak tudi praznično elegantno, saj bo okrasila vsako praznovanje.
- Puranji file operemo in osušimo s prtički. Puranji file razdelite na precej velike kose. Z mlinom za meso zvijte polovico mesa.
- Mleto meso združite v skledo s pripravljenim mesom. Solite, prilijte hladno vodo, premešajte.
- Pokrijte delovno površino s pekačem (papirjem za peko). Razporedite nekaj mletega mesa in oblikujte pravokotnik.
- Postavite olupljena prepeličja jajca na sredino mesne podlage.
- Oblikujte zvitek in ga dobro zavijte v tulec.
- Konca na obeh straneh tesno zavežite z vrvico ali svileno nitjo. Nadnite elastično mrežo, ki jo lahko kupite v lekarni.
- Pripravljeno štruco položimo na rešetko v ogreto pečico.
- Čez nekaj časa previdno odstranite šunko in ohladite na sobni temperaturi. Ohladite, da se stabilizira za 8 ur.
- Elegantno predjed narežite na rezine in postrezite svojim gostom.
Šunka z Olivami
Šunka z olivami ima brez pretiravanja čaroben okus in neverjetno aromo. Recept se morda zdi zapleten, vendar je vreden truda.
- Z mlinom za meso sesekljajte svinjsko in puranje prsi.
- Združite obe teksturi. Dodajte sol, sladkor v prahu, muškatni orešček, posušen majaron, posušen česen, mleto papriko in škrob. Mešajte, dokler se začimbe enakomerno ne porazdelijo.
- Pogasite sodo bikarbono z limoninim sokom in jo dodajte mesni mešanici.
- Zelene oljke narežite na obročke in jih vmešajte v maso.
- Napolnite ponev s šunko (šunkarico) z mletim mesom, potlačite z žlico, da ni zraka. Zaprite in pekač za šunko postavite v hladilnik za vsaj 3 ure, lahko tudi čez noč.
- Nato ga postavite v ponev z vodo. Postavite na ogenj. Šunko kuhajte na majhnem ognju 2 uri.
- Čez nekaj časa previdno odstranite pekač šunke in ga postavite v ledeno vodo. Pustite 10 minut in previdno odprite.
- Okusno šunko narežite na tanke rezine in postrezite.
Domača Šunka v Steklenici ali Škatli za Mleko
Ta star recept, ki ga je delila babica, je primeren za izdelavo ne le v steklenici, ampak tudi v škatli za mleko, in rezultira v neverjetno okusni in dostopni šunki.
- Izperite členek in olupite kožo z nožem, rahlo strgajte. Postavite v skledo večnamenskega kuhalnika.
- Posodo postavite v aparat in napolnite z vročo vodo, da prekrije meso. Izberite ustrezen program v svoji napravi.
- Po zvočnem opozorilu odprite pokrov in rahlo ohladite.
- Meso razstavite na vlakna, odstranite kožo in hrustančne plošče ter položite v posodo. Po potrebi dodajte sol in poper ter papriko. Olupite stroke česna in jih potisnite skozi stiskalnico.
- Pripravite steklenico (ali škatlo za mleko), odrežite vrat, jo sperite. Napolnite z mesom in zalijte s precejeno juho.
- Čez nekaj časa previdno odstranite steklenico in jo po dolžini prerežite s kuhinjskimi škarjami. Šunko odstranite in narežite na rezine.
Šunka v Testu
Šunka v testu je klasična praznična jed, ki združuje sočno šunko z mehkim in dišečim krušnim testom.
- Priprava kvasnega testa: Kvas nadrobimo v skodelico, dodamo žličko sladkorja, 2 žlici mlačnega mleka in žličko moke. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati deset minut.
- Moko presejemo in jo vsujemo v skledo. Po robu posolimo, v sredi pa naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec, ki ga pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja še deset minut.
- V lončku z mlekom stopimo maslo, ohladimo do mlačnega in zmes polijemo po moki.
- Zamesimo testo, ki mora biti gladko in voljno ter se ne sme oprijemati rok in posode.
- Iz testa oblikujemo kroglo, jo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro), nakar ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.
- Priprava šunke: Če šunka še ni skuhana, jo položimo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita. Na srednji temperaturi jo kuhamo eno uro.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo približno 2 cm debelo.
- Na sredino položimo osušeno šunko, jo premažemo z gorčico in iz vseh strani ovijemo s testom. Robove dobro stisnemo skupaj, da se testo med peko ne bo odprlo.
- Šunko v testu položimo v pekač tako, da so stiki testa na spodnji strani. Pred peko jo iz vseh strani premažemo z razžvrkljanim jajcem, na vrhu pa naredimo majhno luknjo, iz katere bo lahko med peko uhajala para.
- Šunko v testu pečemo v ogreti pečici približno eno uro.
