Priprava domače marmelade je odličen način, da izkoristite sezonsko sadje in ustvarite okusne namaze, ki jih lahko uživate skozi vse leto. Recept za marmelado iz rabarbare in jagod združuje kiselkast okus rabarbare s sladkostjo jagod, kar ustvari popolno harmonijo. Sledite tem korakom za pripravo okusne in naravne marmelade.
Priprava sestavin
Za pripravo marmelade najprej poskrbite za ustrezno pripravo vseh sestavin. Stebla rabarbare je potrebno najprej temeljito očistiti in oprati. Nato jih olupite in narežite na manjše koščke. Jagode prav tako operite, očistite in narežite na ustrezne kose. Limono prerežite na pol in iz obeh polovic iztisnite sok, ki ga boste kasneje dodali v marmelado. Vanilijev strok prerežite po dolžini in s pomočjo noža postrgajte semena, ki bodo dodala prijetno aromo.
Kuhanje marmelade
Ko so vse sestavine pripravljene, jih stresemo v lonec z debelim dnom. Dodajte želirni sladkor in dobro premešajte. V sadje vmešajte še semena vanilije in iztisnjen limonin sok. Lonec pokrijte in pustite, da se sadje marinira 2 uri. Ta čas omogoča, da se okusi prepletejo.
Po dveh urah lonec pristavite na kuhalnik in počakajte, da marmelada počasi zavre. Med kuhanjem jo občasno premešajte, da se ne prime na dno. Ko marmelada zavre, jo pustite, da brbota 4 do 5 minut. Med kuhanjem se na površini nabira pena, ki jo je dobro pobirati, saj vpliva na čistost okusa in videz marmelade.
Preverjanje gostote in polnjenje kozarčkov
Gostoto marmelade lahko preverite s preprostim testom. Na dobro ohlajen krožniček dajte žličko marmelade, počakajte 3 minute, nato pa jo odstavite s prstom. Če se marmelada naguba, je pripravljena. Če je še preveč tekoča, jo kuhajte še nekaj minut.
Ko je marmelada kuhana, jo odstavite s kuhalnika. Še vročo jo nadevajte v predhodno segrete in sterilizirane kozarčke. Kozarčke napolnite do vrha, nato jih neprodušno zaprite. Da zagotovite dodatno sterilizacijo in dobro tesnjenje, kozarčke za 10 do 20 minut postavite na pokrov.
Alternativni načini priprave in nasveti
Obstaja več načinov priprave marmelade iz rabarbare. Eden od pristopov vključuje predhodno kuhanje rabarbare. Stebla rabarbare olupite, narežite na 2 cm kose in jih stresite v posodo z malo vode. Kuhajte približno 15 minut, oziroma 3 minute v AMC Secoquiku. Kuhani rabarbari dodajte začimbe po okusu in želirni sladkor. Kuhajte še slabih 10 minut, odstranite vanilijev strok in po želji marmelado dodatno spasirajte s paličnim mešalnikom.
Druga metoda vključuje peko rabarbare v pečici. Pripravljeno rabarbaro položite v pekač, posujte s sladkorjem, dodajte semena vanilje in sok limone. Pecite 25 minut. Kuhano marmelado nato kuhajte do želene gostote, kar lahko traja približno 30 minut ali več. Gostoto preverite na ohlajenem krožniku.
Nekateri recepti svetujejo, da rabarbaro narežete na koščke, jo stresete v posodo z želirnim sladkorjem, limonino lupinico, limonovim sokom in nasekljanim kandiranim ingverjem. Mešanico pustite stati 2 uri, da se sladkor stopi v rabarbarinih sokovih. Nato sadje s sokovi vred kuhate, dokler se sladkor popolnoma ne stopi, in pustite, da zavre. Gostoto ponovno preverite na ohlajenem krožniku.
Po kuhanju posodo odstavite s kuhalne plošče in pustite stati 2 do 3 minute, preden z marmelado napolnite sterilizirane kozarčke. Po zaprtju kozarčke tesno zavijte v brisačo ali odejo in jih pustite stati čez noč.
Opombe o sestavinah in okusu
Ker je rabarbara po naravi kisla, je priporočljivo dodati več želirnega sladkorja. Na 1 kg rabarbare se pogosto uporabi 1,5 kg želirnega sladkorja, vendar se lahko količina prilagodi glede na osebne preference in sladkost jagod.
Domače marmelade ponujajo prednost, saj natančno veste, kaj vsebujejo, in njihov okus je pogosto boljši od kupljenih. Nekateri se odločijo za pripravo marmelad brez dodatnih želirnih sredstev, kar povzroči nekoliko bolj tekočo, a še vedno primerno konsistenco za mazanje na kruh. V takih primerih se lahko uporabi sadni sladkor oziroma fruktoza, ki je slajša od navadnega sladkorja in ima ugodnejši vpliv na krvni sladkor.
Okus, gostota in sladkost marmelade sta močno odvisna od kakovosti jagod. Najboljše so zelo zrele, a ne prezrele jagode, ki so kompaktno mesnate in ne vodene. Ni vsaka sorta jagod primerna za marmelado, zato je pomembno izbrati prave.
