Recept za domačo korenčkovo marmelado

Korenje je okusna vrtnina, ki jo imamo na voljo vse leto. Dopolnjuje številne jedi, odlična in zdrava pa je tudi surova. Je ena prvih jedi, ki jih ponudimo dojenčku, ko ga začnemo navajati na gosto hrano, kot kašico ali pire, pozneje kuhanega v juhi. Poda se k mesnim jedem kot priloga ali nariban v pisani solati. Lahko ga spečemo v pečici kot mlad krompirček.

Čeprav je korenje vrtnina, ki jo najpogosteje najdemo v juhah, enolončnicah in drugih jedeh na žlico ali pa jo ponudimo v številnih različicah kot prilogo, je zaradi prijetnega in sladkastega okusa še kako primerno za pripravo sladkih jedi. Ker je sladek, iz njega pripravljamo številne sladice, na primer korenčkovo torto, ki jo premažemo s čokolado ali kremo iz skute in smetane.

Zakaj vključiti korenje v jedilnik?

Korenje ne bi smelo manjkati v našem jedilniku, še posebej v zimskem času. Vsebuje veliko beta karotina, ki se v našem telesu pretvori v vitamin A. Je močan antioksidant, krepi imunski sistem in izboljšuje vid. Izjemnega pomena je tudi za našo kožo, saj deluje pomlajevalno, krepi nohte in lase ter izboljša tonus kože.

Zgodovina in navdih za korenčkovo marmelado

Pri korenčkovi marmeladi se velja ozreti v dežele Bližnjega vzhoda, kjer so jo kuhali že v 12. stoletju, recepti pa so se ohranili do danes. Njihova marmelada je za naš okus precej eksotična, saj jo bogato začinijo z tamkajšnjimi dišavami. Vendarle - korenčkova marmelada je dokaz, da lahko z malo domišljije in premišljeno kombinacijo začimb ter eteričnih olj ustvarimo prefinjene okuse, s katerimi bomo očarali vse po vrsti.

Recepti za domačo korenčkovo marmelado

1. Korenčkova marmelada z jabolki

Korenje pri nas običajno združimo z jabolki, saj se njuni okusi odlično dopolnjujejo.

Sestavine:

• Korenje
• Jabolka
• Nastrgana lupina in sok citrusov (npr. limone ali pomaranče)
• Sladkor (želirni sladkor ali beli sladkor)

Priprava:

1. Korenje in jabolka očistimo in naribamo oziroma grobo zmeljemo v mešalniku.
2. V posodi zmešamo jabolka, korenje, nastrgano lupino in polovico soka ter pustimo stati približno eno uro.
3. Dodamo sladkor, dobro premešamo in pretresemo v lonec.
4. Kuhamo na majhnem ognju, dokler zmes ne postane gosta, to je približno eno uro. Vmes večkrat premešamo.
5. Napolnimo v čiste, sterilizirane kozarce in dobro zapremo.

2. Korenčkova marmelada z eteričnim oljem mandarine

Ta različica doda marmeladi prefinjen citrusni pridih z uporabo eteričnega olja.

Sestavine:

• Korenje
• Jabolko
• Sok in lupinica limone
• Sok in lupinica pomaranče
• Voda
• Sladkor
• Začimbe (po želji)
• 5 kapljic ekološkega eteričnega olja mandarine

Priprava:

1. Sok limone in pomaranče iztisnemo ter narežemo nekaj trakov pomarančne in limonove lupinice. Dodamo vodo in zavremo.
2. Korenje operemo in nastrgamo, jabolko olupimo in narežemo na majhne koščke.
3. Skupaj s sladkorjem in začimbami dodamo v vrelo vodo.
4. Kuhamo 30 do 45 minut in večkrat premešamo.
5. Odstavimo z ognja in dodamo eterično olje. Dobro premešamo.
6. Vlijemo v sterilizirane steklene kozarce. Počakamo, da se marmelada ohladi, nato dobro zapremo.

3. Enostavna korenčkova marmelada z limono in cimetom

Klasična kombinacija limone in cimeta poudari sladkost korenja.

Sestavine za 1 liter marmelade:

• 500 g korenja
• Drobno naribano lupinico in sok 2 limon
• 2 cimetovi paličici
• 4 skodelice vode
• 1 kg želirnega sladkorja za marmelado

Priprava:

1. Olupimo in naribamo korenček.
2. V loncu zmešamo korenje, drobno naribano lupinico in sok dveh limon, cimetovi paličici, vodo in želirni sladkor za marmelado.
3. Kuhamo nepokrito približno 15 minut. Vmes odstranjujemo odvečno peno.
4. Marmelado vlijemo v tople sterilizirane kozarce.
5. Zapečatimo in shranimo v hladilniku.

4. Korenčkova marmelada z marelicami in timijanom

Nepričakovana, a osvežujoča kombinacija marelic in zelišč.

Sestavine:

• Korenje
• Marelice
• Pomarančni sok
• Naribana lupina pomaranče
• Želirni sladkor
• Timijan (svež ali posušen)

Priprava:

1. Korenje ostrgamo in na drobno naribamo.
2. Marelice narežemo na drobne kocke.
3. Korenje in marelice pomešamo s pomarančnim sokom in dodamo še naribano lupino pomaranče.
4. Vse skupaj premešamo in vmešamo želirni sladkor.
5. Pustimo stati 3 do 4 ure.
6. Maso damo v lonec. Timijan damo v filter vrečko za čaj ali kavo in jo zapremo s sukancem ali elastiko, da ga lažje odstranimo, nato dodamo v lonec.
7. Kuhamo, dokler marmelada ne doseže želene gostote.
8. Odstranimo timijan in marmelado vlijemo v sterilizirane kozarce.

5. Orientalska korenčkova marmelada (Moraba-ye Havij)

V Turčiji, Iranu in še kje korenje zelo sladkajo in oplemenitijo s kardamomom in cvetovi vrtnic. Tradicionalna iranska marmelada, imenovana Moraba-ye Havij, je bogato začinjena z lokalnimi dišavami.

Sestavine:

• Korenje
• Beli sladkor (na kilogram korenja lahko dodamo 700 gramov do kilogram sladkorja, saj je v osnovnem razmerju zelo sladka) ali med
• Voda
• Kardamom (stroki)
• Žafran
• Rožna voda oziroma sirup
• Sok citrusov
• Po želji: ingver, muškatni orešček

Priprava:

1. Surovo korenje praviloma grobo naribamo, ne meljemo, saj takšno ostane tudi, ko je kuhano.
2. Naribano korenje v plasteh nalagamo v kozico, vmes pa obilno potresemo s sladkorjem.
3. Ko porabimo vse sestavine, rahlo premešamo, pokrijemo in pustimo stati čez noč.
4. Zjutraj dolijemo vodo in zavremo, na majhnem ognju kuhamo dve uri.
5. Potem dodamo kardamom (stroke malce pomencamo, preden jih stresemo v lonec s korenjem, tako se bo okus semen bolj intenzivno sprostil in povezal z ostalimi), rožni sirup in žafran, prilijemo sok citrusov in kuhamo še kakšno uro.
6. Če bi radi z okusom še bolj presenetili, dodamo malce ingverja, morda celo muškatnega oreška.
7. Kuhana zmes malce spominja na mehko kandirano korenje in ni tako gladko mazljiva kot običajne marmelade.
8. Naložimo jo v kozarčke in zapremo.

Postrežba korenčkove marmelade

Korenčkova marmelada se prileže k sirovi plošči in s sirovim namazom k svežim kruhovim pogačicam (angl. scones) ali toastu. Scones so pogačice, ki se delajo s pecilnim praškom.

Naložimo jo v kozarčke in zapremo, ponudimo pa jo denimo s kruhom ali palačinkami. Z njo namažemo tudi kruh ali vaflje.

Medtem ko pri nas marmelado na kruhu najraje podložimo s tanko plastjo surovega masla, tradicionalno iransko poslastico za zajtrk ponudijo s pita kruhom in feta sirom, kar je še ena zmagovita kombinacija sladkega in slanega okusa. Namesto fete lahko uporabimo kateri koli drug sveži sir, tudi manj slan.

tags: #domaca #korenckova #marmelada

• Tradicionalna štajerska kisla juha
• več o istrski jedi Bobiči
• Genski spremenjeni riž
• Število paradižnikov v kilogramu
• Recept za sladko zelje z rezanci in hrenovko