Polnjene paprike pečene v pečici so božanskega okusa. Saj se zraven kuhanja zgornji del paprike še popeče in da jedi dodatno piko na i, kar se tiče okusa.
Sestavine in priprava
Paprike operemo, osušimo in izdolbemo. Sedaj pričnemo z izdelavo polnila.
Priprava polnila
Riž speremo in ga damo kuhati. Naj vre 5 minut, nato ga odcedimo in ohladimo. Čebulo in česen na drobno narežemo ter na hitro prepražimo na olju. Pražimo tako dolgo, da sok mesa izpari. Nato dodamo domačo začimbno mešanico s soljo, poper in timijan. Premešamo in ohladimo.
Ohlajeni masi dodamo še riž, jajca ter na drobno nasekljan peteršilj.
Priprava omake
Sedaj naredimo še omako tako, da na olju na hitro popražimo sladkor, mu dodamo vrelo vodo ali jušno osnovo in dobro razmešamo, da se sladkor raztopi. V to dodamo pasiran paradižnik ali mezgo, lovorjev list, mleto papriko, baziliko in solimo po okusu.
Pečenje paprik
Jaz nalijem toliko omake, da iz omake gleda približno pol centimetra do 1 centimeter paprike. Zato, ker imamo radi okus rahlo zapečenega dela paprike, ki gleda iz omake. Če tega ne želite, prelijte omako preko paprik.
Najboljša polnjena paprika 4K
Variacija s sirom
Paprike operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Odrežemo jim pokrovčke (del s pecljem) in iz notranjosti odstranimo vsa semena. V posodico s prsti nadrobimo mladi sir. Zmešamo ga s kislo smetano, naribanim sirom, sesekljanim česnom in razžvrkljanim jajcem. Nadev po okusu začinimo s poprom in/ali soljo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Izdolbene paprike nadevamo s pripravljenim nadevom (ni potrebe, da jih napolnemo do vrha, saj se med peko skrčijo), zložimo na pekač in prelijemo z malo olja. V ogreti pečici jih pečemo 40 do 50 minut. Med peko jih po želji obračamo, da se lepo zapečejo iz vseh strani. Pečenim paprikam lahko pred serviranjem odstranimo kožo.
Variacija z mesom in rižem
Papriko operemo, odstranimo peclje in semena, pokrovčke lahko previdno izrežemo in jih prihranimo. Paprike zložimo v večjo okroglo posodo premera 28 cm ali v štirikotni pekač z višjim robom. Rahlo jih posolimo.
Na olju prepražimo drobno narezano čebulo, žlico je prihranimo za omako. Dodamo mleto meso in ga prepražimo, dodamo česen in začimbe, da zadiši, nato riž vrste parboiled, ki smo ga oplaknili z vodo. Malo popražimo, zalijemo s kozarcem vode in po približno dveh minutah odstavimo s plošče. Ko se malo ohladi, vmešamo surovo jajce in dobro premešamo.
Z žličko nadevamo paprike do približno dveh tretjin višine. Če želimo, jih lahko pokrijemo s pokrovčki. Čez paprike nalijemo še pol kozarca vode in jih pečemo v pečici 45 minut - 1 uro pri 200 stopinjah (ventilatorska pečica) oz. 220 stopinjah navadna pečica, da na vrhu lepo porjavijo. Nato jih zalijemo z omako in posodo pokrijemo. V pečici jed pustimo še toliko časa, da omaka zavre, nato pečico ugasnemo.
Priprava omake za mesno različico
Na vročem olju stopimo sladkor, da dobi rahlo rjavkasto barvo, dodamo malce moke in že praženo čebulo ter na hitro zalijemo s kozarcem vode. Dodamo pasiran paradižnik oz. pelate, vse začimbe in jabolko, po želji tudi malo rdečega vina. Omako kuhamo približno 15 minut.
Zgodovinski pregled
Stuffed peppers cooked in tomato sauce belong to a broad family of dishes that spread across Central and Southeastern Europe through the shared history of the Ottoman and Austro-Hungarian empires. The practice of stuffing vegetables with meat and grains is older, but peppers themselves only reached Europe after the Columbian exchange in the 16th century. Once peppers became established, their thin walls and hollow shape made them well suited for stuffing. By the 18th and 19th centuries, stuffed peppers were common from Hungary and Slovenia to Serbia and Bosnia, with local variations shaped by available ingredients and regional tastes. In wealthier households the filling contained more meat, while in more modest kitchens rice played a larger role. The tomato-based sauce, now considered essential, became widespread only in the 19th century, after tomatoes were fully accepted into European cooking. Today, filane paprike are prepared across the region in many small variations, differing mainly in the choice of peppers, the ratio of meat to rice, and the seasoning of the sauce.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
Postrežba
Zraven kot prilogo ponudimo katerokoli krompirjevo jed. Postrežemo s pire krompirjem ali kruhom in zeleno solato.