Če imate na vrtu še ogromno korenja in ne veste, kako bi ga porabili, je domač korenčkov sok odlična rešitev. Korenčkov sok je izjemno zdrav in okusen napitek, njegova priprava pa je nadvse preprosta. To je osvežilen napitek, ki bo navdušil tudi najmlajše člane družine. Zakaj si torej ne bi pripravili zdravega napitka iz te cenjene zelenjave?
Zakaj korenčkov sok? Bogastvo vitaminov in mineralov
Korenje je plod, ki ga najdemo na praktično vsakem vrtu, pa naj si bo ta še tako majhen. Načinov, kako ga zaužiti, je veliko. Seveda, je najboljši in najbolj zdrav kar surov. Iz njega lahko skuhamo marsikatero jed, od korenčkove, zelenjavne juhe pa do rižote in celo korenčkove torte. Mnogi ga, poleg ostalih načinov shranjevanja, nekaj shranimo tudi za zimske dni v obliki soka.
Korenje - vir življenja
Korenje je rastlina z listi, visokimi približno do 50 cm, in debelo korenino, ki je značilne oranžne barve. Sicer poznamo še belo, rumeno, vijolično in celo rdeče korenje. Korenje je nedvomno zdravo, saj vsebuje veliko različnih rudnin in vitaminov. V 100g korenja najdemo kar 88g vode.
Vpliv na zdravje
Kot omenjeno, korenje lahko uživamo tako surovo kot kuhano, saj je bogato z vitalnimi snovmi.
Vid in vitamin A
Gotovo so vam, kot otroku, kdaj rekli: "Jej korenje. Da boš dobro videl." In prav so imeli, saj je ena izmed funkcij vitamina A ohranjanje vida. Betakaroten, ki ga najdemo v korenju, se v telesu pretvori v vitamin A.
Imunski sistem in vitamin C
Vitamin C ima dolg seznam pozitivnih lastnosti. Vpliva na nastajanje kolagena, ki je ključen za normalno delovanje žil, kosti, hrustanca, zob, dlesni in kože. Prispeva tudi k sproščanju energije pri presnovi, k delovanju živčnega in imunskega sistema ter k normalnemu psihološkemu delovanju. Ima vlogo pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom in prispeva k zmanjševanju utrujenosti in izčrpanosti.
Kalcij, vlaknine in hidracija
Kalcij ima pomembno vlogo pri stabilizaciji naših celičnih membran, regulaciji celične rasti, posreduje signale med celicami, prenaša dražljaje med živčnimi celicami ter vpliva na delovanje mišic in na strjevanje krvi. Vlaknine, ki jih v sadju in zelenjavi najdemo v izobilju, so ključne za zdravo prebavo. Visoka vsebnost vode prispeva k hidraciji telesa.
Podpora jetrom
Zamaščena jetra so vse pogostejša težava sodobnega življenjskega sloga. Po vrsto študijah uglednih strokovnjakov jetra razstrupljajo živila, bogata z betakarotenom oziroma provitaminom A, v prvi vrsti korenje oziroma korenčkov sok. Betakaroten je namreč nujen za ohranjanje zdravja jeter.
Preprost recept za domač korenčkov sok
Priprava domačega korenčkovega soka je nadvse preprosta, sok pa je res odličnega okusa in ga je pogosto premalo, saj ga družinski člani nadvse radi uživajo.
Sestavine
- 1 kg korenja
- 2,5 kg jabolk (ali drugega sadja)
- 1,5 kg sladkorja
- 3 zavitki citronske kisline (ali po okusu)
- 7 litrov vode
Priprava korak za korakom
- En kilogram korenja očistite in kuhajte v pol litra vode 30-45 minut. Korenje narežite na kolobarje.
- 2,5 kilograma jabolk (ali drugega sadja) operite, očistite in narežite na rezine. Skuhajte jih v enem litru vode 20-30 minut. Imejte v mislih, da korenje potrebuje več časa za kuhanje kot jabolka, zato ju kuhajte posebej.
- Kuhano korenje in jabolka odcedite in zmiksajte s paličnim mešalnikom ali spasirajte v blenderju do gladke teksture.
- V velik lonec prelijte spasirano korenje in jabolka. Dodajte 7 litrov vode, v katero ste predhodno vmešali sladkor, da se je raztopil. Po želji lahko dodate tudi sok od kuhanih jabolk namesto dela vode.
- Dodajte tri zavitke citronske kisline (ali po okusu limonin sok). Po želji lahko dodate tudi vanilijev sladkor za piko na i. Vse skupaj dobro premešajte.
- Mešanico segrejte do vretja in na srednjem ognju kuhajte približno 20 minut, oziroma pustite vreti kakšno minutko ali dve.
- Še vroč sok nalijte v pripravljene čiste in ogrete steklenice. Steklenice zaprite s pokrovčki in jih zavijte v debelo odejo, da se počasi ohladijo.
- Ko se steklenice popolnoma ohladijo, jih obrišite in shranite v temen, hladen prostor.
Domaći sok od mrkve i narandže💥Bez konzervansa-Homemade carrot and orange juice💥No preservatives
Nasveti za popoln korenčkov sok
Izbira in priprava korenja
Za pripravo soka ne potrebujete nujno sokovnika, prav tako ni nujno, da korenje lupite. Izberite ekološko korenje, da se izognete pesticidom. Dva do tri srednje velika korenčka operite in oščetkajte (ne lupite!). Nekateri priporočajo, da se za hitro razstrupljanje jeter nastrgano korenje popije takoj na tešče, saj zdravilni encimi hitro propadejo in se hranila takrat najhitreje absorbirajo.
Prilagoditev recepta: sadje, sladkor in citronska kislina
Količina sadja in korenja je prilagodljiva; pogosto se uporablja razmerje približno 3 kg sadja na 1 kg korenja. Sadje je poljubno - lahko so hruške, breskve, jabolka, marelice, pač tisto, ki ga je treba porabiti, ker je prezrelo. Sladkorja dodajte po okusu, saj je eno sadje bolj sladko kot drugo. Glede citronske kisline: nekateri jo dodajajo za obstojnost, vendar lahko sok pripravite tudi brez nje. Kot alternativo lahko uporabite tudi vitamin C v prahu iz lekarne ali pa limonin sok, še posebej če je sadje zelo sladko in želite uravnotežiti okus.
Kuhanje in pasterizacija: ohranjanje kakovosti
Korenje in jabolka se kuhata posebej, ker nista istočasno dovolj mehka. Čas kuhanja je odvisen od vrste jabolk in debeline korenja, zato ni mogoče navesti točnega časa. Za pasterizacijo in dolgotrajnejše shranjevanje obstaja več načinov. Lahko kuhate tudi v navadni posodi, vendar nekateri raje uporabljajo pasterizator, ki omogoča natančno nastavitev temperature. Pri kuhanju soka brez citronske kisline je pomembno, da temperatura ne pade pod 75 °C in ne preseže 81 °C. Pri tej temperaturi se vroči sok polni v čiste, ogrete steklenice, ki se nato zavijejo s krpo in pustijo, da se počasi ohlajajo. Druga metoda pasterizacije vključuje peko v pečici: v pekač nalijete 2 cm vode, vanj postavite polne steklenice, pečico vklopite na 120 °C in pasterizirate 30 minut. Naslednji dan steklenice obrišete in hranite v temnem in hladnem prostoru.
Shranjevanje in uživanje
Domač korenčkov sok shranite v temen, hladen prostor. Sok lahko pijete takšnega, kot je, kot gosti sok, ali pa ga še dodatno razredčite z vodo. Sok se obdrži dolgo časa, čeprav ga v mnogih gospodinjstvih prehitro zmanjka, saj je tako zelo okusen.