Uvod: Sanjski čokoladni krofi
Krofi, obogateni s čokolado, so resnično sanjska sladica za vse ljubitelje te priljubljene sestavine. Njihova rahla tekstura in intenziven čokoladni okus bosta navdušila vsakogar, ki jih bo poskusil. Priprava domače čokolade za polnjenje ali preliv krofov doda poseben čar in omogoča prilagoditev okusa po lastnih željah.
Recept za preprosto domačo čokolado (za polnjenje ali preliv)
Ta recept vam omogoča pripravo osnovne domače čokolade, ki je primerna tako za polnjenje krofov kot za enostaven preliv. Uporabite lahko kakovosten kakav v prahu, ki ste ga morda že našli doma.
Sestavine
- Sladkor
- Kakovosten kakav v prahu (nesladkan)
- Voda
- Mleko (po želji)
- Maslo (po želji)
- Dodatki po izbiri: lešniki, mandlji, rozine, orehi
Priprava
Pripravimo večji pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko. Najprej zmešamo skupaj sladkor in kakav. Med mešanjem počasi dolivamo vodo in mleko. Vse skupaj postavimo na štedilnik in kuhamo pri nizki temperaturi. Pomembno je, da mešamo ves čas, da se čokolada ne sprime na dno posode. Ko zmes zavre, jo pustimo na štedilniku še 5 minut, nato pa po želji vmešamo še maslo in kuhamo dodatni dve do tri minute.
Nato dodamo po izbiri lešnike, mandlje, rozine ali orehe, ki so enkratni dodatek. Čokolado nato enakomerno razporedimo po pekaču. Pustimo jo 3 do 4 ure na sobni temperaturi, nato pa jo za nekaj časa prestavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi.
Priprava testenin za čokoladne krofe
Za pripravo slastnih čokoladnih krofov je ključno dobro pripravljeno testo. Spodaj je podroben postopek za mehko in enotno maso.
Sestavine za testo
- Moka
- Kvas
- Sladkor
- Vaniljev sladkor
- Sol
- Pecilni prašek
- Kakovosten kakav v prahu
- Čokolada v prahu
- Jajce
- Rumenjak
- Olje
- Rum
- Toplo mleko
Postopek gnetenja in vzhajanja
- V večji posodi združimo vse suhe sestavine: moko, kvas, sladkor, vaniljev sladkor, sol, pecilni prašek, kakav in čokolado v prahu.
- V suho mešanico dodamo jajce, rumenjak, olje, rum in toplo mleko.
- Gnetemo, dokler ne dobimo mehke in enotne mase. Če se testo po prvotnem gnetenju zdi preveč mehko in lepljivo, dodamo še približno 40 g moke in nadaljujemo z gnetenjem. Gnetemo toliko časa, da testo postane popolnoma gladko.
- Namig: Namesto gladke moke lahko uporabimo tudi pirino belo moko ali moko za kvašeno testo. Mešanje in gnetenje testa lahko prepustite kuhinjskemu robotu na stopnji številka 2 ali se poslužimo kruhomata. Vklopimo program za gnetenje in vzhajanje za količino 1 kg moke.
Oblikovanje krofov
- Pripravimo pult s krpo, ki smo jo predhodno pomokali z ostro moko.
- Z okroglim modelčkom (ali kozarcem) izrežemo krofe in jih polagamo na pomokan pladenj, prekrit s kuhinjsko krpo.
- Na kuhinjski tehtnici tehtamo testo, da bodo vsi krofi enaki. Teža kroglice naj bo približno 70 g.
- Med dlanmi oblikujemo kroglice, ki naj bodo čim bolj gladke, in jih polagamo na pomokano površino.
- Pripravljene krofe pokrijemo s kuhinjsko krpo in jih pustimo vzhajati 1 uro.
Cvrtje krofov
Pravilno cvrtje je ključno za puhaste in zlato rjave krofe.
- Medtem ko krofi vzhajajo, pripravimo posodo z oljem in ga segrejemo na nizki temperaturi. Olja v posodi naj bo za približno 4 prste visoko.
- S kuhalnico preverimo toploto olja tako, da, ko potopimo ročaj lesene kuhalnice v olje, se okrog delajo mehurčki. Takrat je olje pripravljeno za cvrtje krofov.
- V olje jih dajemo tako, da je spodnji del krofa obrnjen navzgor. Pokrijemo in jih cvremo na eni strani 3 do 4 minute.
- Krofe obrnemo in nepokrite cvremo do konca enaki čas.
- S cedilko jih jemljemo iz olja in jih polagamo na površino, ki smo jo predhodno obložili s papirnatimi brisačami, da vpijejo odvečno maščobo.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Vaniljeva krema kot nadev za krofe
Vaniljeva krema je odličen kontrast k bogati čokoladi in popestri okus krofov.
Sestavine za vaniljevo kremo
- 1 vaniljev strok
- 100 g sladkorja v prahu
- 40 g jedilnega škroba
- 4 rumenjaki velikosti M
- 3 žlice ruma
- 500 ml mleka
- 15 g masla
Priprava vaniljeve kreme
- Vaniljev strok razpolovimo in iz njega postrgamo semena.
- Vaniljeva semena zmešamo s sladkorjem v prahu, škrobom, rumenjaki in rumom.
- Prilijemo še 50 ml mleka in z metlico zmešamo do povsem gladke mase brez grudic.
- Preostalih 450 ml mleka damo v kozico skupaj s praznim vaniljevim strokom in mleko segrevamo do vretja.
- Ko mleko zavre, vaniljev strok odstranimo in eno zajemalko vročega mleka vlijemo k jajčni masi ter premešamo.
- Celotno jajčno maso previdno vlijemo v vroče mleko in med vlivanjem ves čas mešamo z metlico.
- Kremo na srednji temperaturi kuhamo približno 5 do 7 minut oziroma dokler se ne zgosti in zraven ves čas mešamo z metlico.
- Ko je vaniljeva krema zgoščena, jo odstavimo s štedilnika, dodamo maslo in premešamo, da se stopi in da dobimo enotno kremo.
- S prosojno živilsko folijo pokrijemo tik do kreme, tako da se krema in folija stikata. S tem preprečimo, da bi se na vrhu kreme naredila skorja.
- Kremo damo za več ur oziroma čez noč v hladilnik, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajeno kremo stepemo z električnim mešalnikom, da ponovno postane kremasta.
- Nadevamo jo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom za polnjenje krofov.
- Vaniljevo kremo previdno nabrizgamo v sveže pečene, še rahlo tople krofe.
Nasvet za pripravo vnaprej
Najbolj smiselno je, da vaniljevo kremo pripravimo že en večer pred polnjenjem krofov, saj potrebuje nekaj časa, da se popolnoma ohladi. Tako si tudi malce razporedimo delo, da ne delamo vsega na isti dan.
Čokoladni obliv za krofe (primer z BAM čokolado)
Za bogat in sijoč čokoladni obliv lahko uporabimo kombinacijo temne in mlečne čokolade, kar zagotavlja idealno teksturo in sladkost.
Sestavine za čokoladni obliv
- 180 g BAM temne čokolade (kapljice)
- 40 g BAM mlečne čokolade (kapljice)
Priprava čokoladnega obliva
- Kapljice temne in mlečne čokolade zmešamo skupaj.
- Nad paro najprej raztopimo 160 g čokoladnih kapljic.
- Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare in vmešamo še preostalih 60 g čokoladnih kapljic.
- Krofe, napolnjene z vaniljevo kremo (ali drugo polnilom), previdno namočimo v rahlo topel čokoladni obliv.
- Po želji lahko po vrhu posujemo še kokos, sesekljane orehe, nastrgano čokolado ipd.
Nasveti za popoln čokoladni obliv
Za čokoladni obliv je priporočljiva kombinacija temne in mlečne čokolade, saj je stopljena čokolada tako ravno prav tekoča, da ni treba dodajati maščobe, in ravno prav sladka (samo s temno zna biti včasih malce grenko). Stopljena BAM čokolada je za oblive ravno prav gosta, zato v tem primeru dodajanje maščobe ni potrebno.
Splošni nasveti za kakovostno čokolado in dodatke
Kakovost čokolade ali kakava v prahu je temelj za odličen okus, ne glede na to, ali jo uporabljate za pijačo ali prelive.
Izbira kakavovih izdelkov
Za pripravo dobre čokolade je ključno poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu, saj je osnova dobra čokolada ali kakav v prahu. Poslušalka je v Svetovalnici s sestro Nikolino že spraševala, ali lahko sami naredimo čokolado, če imamo kakovosten kakav.
Dodatek za gosto teksturo
Da dosežete gosto žametno teksturo, ki je zaželena pri nadevih in prelivih, lahko poleg kakava ali čokolade dodate tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Dodatki za okus in aromo
Okus čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Napitku ali prelivu lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija. Čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja, kar doda poseben aromatični pečat. Pri serviranju lahko krofe okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami.