Marsikdo se sprva obotavlja, ali bo domača priprava prinesla enako zadovoljstvo kot jed v priljubljenih restavracijah. Vendar pa s pravimi nasveti in triki lahko doma pripravite božansko dober ocvrt piščanec, ki bo presegel vaša pričakovanja.
Izbira in Priprava Piščančjega Mesa
Ključnega pomena je izbrati sveže in kakovostno piščančje meso. Poskusite pridobiti meso od lokalnih pridelovalcev ali pa se odločite za ekološko vzrejenega piščanca. Najboljši okusi se pričnejo z najboljšo izbiro. Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo veliko pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo. Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic. Pivka perutninarstvo d.d. je prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti.
Pivka perutninarstvo nudi široko paleto piščančjih izdelkov za vsakdanjo uporabo. Kakovost piščančjega mesa Pivka se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Poleg celega piščanca in posameznih kosov mesa z ali brez kože (prsa, stegna, krače, peruti) so kupcem na voljo tudi številni izdelki za žar. Še zlasti priljubljeni so piščančji čevapčiči in pleskavice, ki so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami. Izbrane sestavine in izvrsten okus piščančjim dobrotam prinašajo najvišja priznanja za varne mesnine in višjo kakovost.
Mariniranje za Dodaten Okus
Preden se lotite paniranja, piščanca marinirajte v začimbni mešanici po vaši izbiri. Marinada bo dodala okus in sočnost mesu. Uporabite lahko kombinacijo limoninega soka, olivnega olja, česna, dišavnic in začimb po vašem okusu.
Hitri Recepti za Zaposlene
Ste se že kdaj znašli v situaciji, ko ste si zaželeli pohanega piščanca, pa se vam res ni dalo kuhati? Ker se mi to kar pogosto dogaja, sem našla način, kako pripraviti piščanca na peko v pičlih petih minutah, mogoče še celo malo manj. Za ta ekspresen recept lahko uporabite katere koli kose piščanca si zaželite. Pazite le, da boste priredili čas pečenja. Tudi začimbe lahko zamenjate po želji. Mogoče dodate ščepec kajenskega popra za bolj vročo varianto? Jaz prisegam na ta hiter recept, kjer priprava traja le par minut, preostali čas pečenja pa se lahko posvetim drugim stvarem.
Tehnika Paniranja za Hrustljavo Skorjico
Za resnično hrustljavo skorjico poskrbite za pravilno paniranje. Vsak košček piščanca najprej potopite v moko, nato ga premažite z jajcem in na koncu povaljajte v panirni mešanici.
Začimbe in Panada
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Dvojno Paniranje za Debelino Skorjice
Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Pravilno Cvrtje za Popoln Rezultat
Uporaba pravilne temperature olja je ključnega pomena za dosego popolno hrustljave skorjice. Preverite temperaturo olja z uporabo termometra za kuhanje ali pa preizkusite z majhnim koščkom kruha. Pazite, da olje ni preveč vroče, saj bi lahko piščanca hitro zažgali ali pa skorjica ne bi bila dovolj hrustljava.
Temperatura Olja in Hitrost Cvrtja
Najbolj optimalna temperatura olja je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki. Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo.
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Enakomerno Cvrtje in Obračanje
Da bi dosegli enakomerno cvrtje, ne pretiravajte s količino koščkov piščanca v ponvi. Med cvrtjem nežno obračajte koščke piščanca, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh.
Reševanje Težav s Krvjo pri Kosti
Vprašanje glede krvi v kosih piščanca med cvrtjem: "kaj naj naredim, da ne bo nič krvi v kosih piščanca, ko ga želim ocvret? veste kaj mislim, ko ga cvrem mi leze ven kri in se ocvre v črno, pa res grdo zgleda pa tudi jedla ne bi rada tega. družina pa ne mara, če je samo belo meso, imajo radi ˝okrog kosti˝."
Odgovor 1: E pa emina, tvoje vprašanje mi ni čist jasno. A pečeš bedra ali repetalke ali kaj? A morda pohaš? Kakorkoli, kose mesa pred pečenjem posuši na (lahko papirni) brisači, olje fajn segrej (zaradi tega moraš posušiti meso, da ne šprica), in daj gor meso, zapeci z obeh strani in mal znižaj temperaturo, vendar ne preveč, se pravi pečeš (pražiš) na mal višji temperaturi. Če je temperatura prenizka se res rad izceja kri. Druga varianta je, da kose mesa pomokaš in daš na olje. Piščanec rabi dalj časa (bedro) da se speče. Upam, da sem ti pomagal. Pa pri kuhariji, se mi zdi, vaja dela mojstra (mojster dela vajo), bodi pozorna kako delaš, in čez par dni ponovi isto in morebit kaj popravi.
Odgovor 2: Kupiš piščanca brez kosti, drugače pa bedra je potrebno speči na zmerni temperaturi in kar dolgo, približno 15 minut, pa ne bo nič krvavo. Ne vem, če sem ti odgovorila na vprašanje, mi pa ni jasno kako lahko teče kri ven?
Odgovor 3: Če želiš imeti ocvrte piščančje kose res pečene, potem peči vsak kos 10 minut na vsaki strani. Dele piščanca položiš v vroče olje, potem pa temperaturo zmanjšaš. Tako se kos čiščanca peče 20 minut.
Odgovor 4: Ja, emina, pohanje bedr je pa res zahtevno, rad se naredi da so drobtine prepečene, noter je krvavo.
Odgovor 5: Ali pa bedrce malo obtesaj in potem paniraj manjše kose... Bedra domačih piščancev so večja od kupljenih, tako da jih komot malo zmanjšaš :) Tako ti ne bo iztekala kri, ki se pojavi takrat, ko znižaš temperaturo pečenja.
Poenoten odgovor: Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Kose mesa pred pečenjem posušite na papirnati brisači. Olje dobro segrejte (zaradi tega morate posušiti meso, da ne šprica) in dodajte meso. Meso morate najprej dobro zapeči z obeh strani na višji temperaturi, nato pa jo malenkost znižajte, vendar ne preveč. Če je temperatura prenizka, se kri lahko izceja. Bedra je potrebno speči na zmerni temperaturi in kar dolgo, približno 15-20 minut, odvisno od velikosti kosa. Sledite principu: meso najprej dobro zapečete na višji temperaturi, nato znižate temperaturo in pečete dalj časa, pri čemer kose večkrat obrnete. Če želite debelino skorjice, lahko meso panirate dvakrat.
Odcedjanje in Počivanje Mesa
Ko je piščanec ocvrt, ga položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odvečna maščoba odcedi. Pozabite na popivnanje s papirnatimi brisačkami! Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami? To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Meso naj počiva: Piščanca pustite počivati, preden ga razrežete. Vsaj približno 5 minut. Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Serviranje in Priloge
Ocvrt piščanec je okusen sam po sebi, vendar pa ga lahko še dodatno popestrite s prilogami po vašem okusu. Klasične priloge vključujejo pečen krompir, solate, različne omake ali svež kruh.
S temi skrivnostmi in nasveti boste doma pripravili božansko dober ocvrt piščanec, ki bo postal priljubljena izbira za družinska kosila, praznične večerje ali celo piknike.
Sodobni Pripomočki za Zdravo Cvrtje
Prihaja poletje in vroči dnevi, ko bomo v kuhinji preživele čim manj časa. Kljub temu pa bo treba poskrbeti za kosilo ali večerjo. Spoznajte Electrolux E6AF1-6ST Explore 6 cvrtnik na vroči zrak, ki ima kar 5,4 l prostornine. Uživajte v hrustljavi, okusno ocvrti hrani z malo ali celo brez olja. Vsestranski cvrtnik na vroči zrak omogoča cvrtje, peko na žaru, praženje in celo pečenje. Cvrtnik Explore 6 Air vam omogoča bolj zdrav način uživanja v vaših priljubljenih ocvrtih jedeh. Vroči zrak kroži okoli sestavin in jih segreva z vseh strani ter jedem podari naravno, hrustljavo skorjo.
Electrolux Explore 6 aparat za kavu - tajna izvanrednog okusa kave kod kuće
Zračni cvrtnik Explore 6 je odlična in vsestranska kuhinjska naprava. Ko si zaželite cvrtje, peko, praženje ali peko na žaru, ne potrebujete več naprav - vse to lahko storite z zračnim cvrtnikom. To pa posledično pomeni tudi manj umazane posode in nereda v vaši kuhinji. Zagotovo boste dobili navdih in poiskali recepte. Osem prednastavljenih programov za kuhanje vam olajša pot do okusnih in zdravih jedi. Pripravite zdrave obroke za svojo družino z velikim cvrtnikom na vroč zrak Explore 6. Vse odstranljive dele cvrtnika Explore 6 lahko brez skrbi pomijete v pomivalnem stroju. Sočen piščanec bo v cvrtniku na vroči zrak pripravljen hitro in enostavno. Zunaj bo zlate barve in izjemno hrustljav, v notranjosti pa sočen in nežen. Cvrtnik je poskrbel, da se je kuhanje spremenilo. Postalo je namreč tako hitro in enostavno. Vse, kar se pripravi v cvrtniku na vroči zrak, pa je neverjetnega okusa, kar vam bo zagotovo všeč. To je tako zdrav način priprave piščanca ali katere koli druge jedi. Od zdaj naprej boste piščanca pripravljali le še v cvrtniku na vroči zrak.
Pravilno Uporaba Cvrtnika na Vroči Zrak
Prostor: Poskrbite, da bo med piščančjimi prsmi dovolj prostora za enakomerno peko. Ne pretiravajte s količino.
Recepti za Pohanega Piščanca
Zbrali smo recepte, v katerih kraljuje ocvrti piščanec v najrazličnejših izpeljankah. Gre za preverjene in med našimi bralci najbolj priljubljene jedi.
1. Klasičen Ocvrt Piščanec po Receptu Gostilne Francl
Gostilna Francl, ki je že štirikrat zapored prejela Michelinovo priporočilo, je ena od tistih v Sloveniji, ki daleč naokoli slovijo po ocvrtem piščancu. Vodja gostilne, Sebastjan Grobelšek, je narekoval recept za to jed.
- Začnemo že dan prej: jogurt zmešamo s timijanom, dodamo sol in poper. Meso prestavimo v primerno veliko posodo in ga prelijemo z jogurtovim prelivom.
- V primerno ogretem olju piščančja bedra ocvremo z obeh strani.
2. Piščančje Prsi v Ruladi (Šunka in Sir)
Piščančje prsi natolčemo, nadevamo z rezino šunke in sira, zavijemo v rulade, paniramo in ocvremo.
3. Hrustljave Piščančje Prsi s Svežo Solatko
Hrustljave piščančje prsi in nežna sveža solatka.
4. Pečenje v Pečici z Minimalno Količino Olja
Rešetko damo eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejemo na 230 °C (ventilator) ali na 240 °C (navadne nastavitve). Večji pekač obložimo s papirjem za peko, na pekač pa damo še rešetko. Rešetko rahlo premažemo z oljem s pomočjo kuhinjskega čopiča ali papirnate brisačke.
Večjo ponev z olivnim oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo panko drobtine in jih v ponvi med rednim mešanjem s kuhalnico pražimo 5 minut, oziroma do zlato-rjave barve. Panko drobtine (ohlajene) stresemo v večji globok krožnik. Dodamo papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan.
V čisti globok krožnik ubijemo jajce, dodamo mleko in razžvrkljamo. V večji krožnik stresemo še moko. Meso damo v skledo in ga začinimo s soljo in poprom. Vsak piščančji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v panko drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Vsak file postavimo na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega piščančjega mesa.
Pekač s piščančjimi fileji damo v predhodno segreto pečico. Pečemo 14 - 16 minut. Po polovičnem času pečenja fileje obrnemo s kuhinjskimi oprijemalkami. Ko so piščančji fileji pečeni, jih poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo.
5. Domača Juha za Dušo
Piščanca in zelenjavo na hitro popečemo, nato zalijemo z vodo in kuhamo 50-60 minut. Dobimo čudovito bistro juhico za dušo, ki ji vkuhamo, kar imamo pri roki ali kar imamo najraje. To so lahko domači rezanci, palačinke, kaša, vlivanci ali kaj drugega.