Svet riža je bogat in raznolik, saj ponuja širok izbor vrst, ki se razlikujejo po okusu, teksturi in hranilni vrednosti. Od eksotičnega
Divji riž: Ne-žito z bogato zgodovino
Zanimivo je, da divji riž, botanično znan kot Zizania aquatica, pravzaprav sploh ni pravi riž in ne sodi med žita. Je plod vodne trave, ki korenini v mokrih tleh in se dviguje do tri metre nad vodo. Raste v plitvih jezerih Kanade ter na meji med ZDA in Kanado, kjer ga tudi gojijo.
Značilnosti in uporaba
- Videz: Divji riž je daljši, ozek in črne barve v primerjavi s pravim rižem. Med kuhanjem lahko postane nekoliko škrlatne barve.
- Okus in aroma: Ima intenzivno aromo po oreščkih, zaradi česar je zelo priljubljen v sodobni kuhinji.
- Hranilna vrednost: Vsebuje manj maščobe in še enkrat več beljakovin kot pravi riž.
- Pridelava: Pridelka pri divjem rižu z intenzivno pridelavo ni mogoče posebej povečati, zato je ponudba omejena.
Priprava divjega riža
Za pripravo dveh porcij 200 g divjega riža dajte v 400 ml rahlo osoljene vode. Kratko zavrite, pokrijte in na zmernem ognju kuhajte 35-55 minut, občasno premešajte.
Vrste riža in njihove značilnosti
Za več kot polovico svetovnega prebivalstva ima riž podoben pomen kot kruh in krompir pri nas. V svetu je med žiti po pogostosti uživanja na drugem mestu, takoj za pšenico. Evropejci ga v povprečju zaužijemo le 4,8 kg na leto, Slovenci pa še manj, 3,7 kg, kar je zelo malo v primerjavi z Azijci.
Sestava riževega zrna
Riževo zrno je sestavljeno iz luščine, tanke semenske ovojnice (otrobi), kalčka in notranjega sloja ali meljaka. Vse vrste riža z različnimi tehnološkimi postopki najprej oluščijo, saj luščine, sestavljene iz celuloze, ljudje ne moremo prebaviti.
Rjavi (nebrušeni) riž
Riž brez luščine je "nebrušeni" oziroma "rjavi riž". Velja za polnozrnati riž, saj so zrna cela. Rjavi riž je s prehranskega vidika bolj polnovredno živilo v primerjavi z belim. Vsebuje več prehranskih vlaknin, maščob, mineralov (kalij, magnezij, kalcij in cink) in vitaminov (do dvakrat več vitaminov iz skupine B ter veliko folne kisline).
- Prednosti:
- Težje prebavljiv, vendar bogatejši z vlakninami.
- Pomemben vir folne kisline, še posebej za ženske v času spočetja in nosečnosti, saj zmanjšuje tveganje za okvaro hrbteničnega kanala pri plodu.
- Priprava: Čas kuhanja je daljši, lahko celo do 45 minut. Namakanje pred kuhanjem lahko skrajša čas priprave za polovico.
Beli (brušeni, polirani, glazirani) riž
Z brušenjem z rjavega riža odstranijo tanko semensko ovojnico ter kalček, s čimer nastane "beli riž". Beli riž je rumenkasto bele ali bele barve in je brez sijaja, ki ga pridobi z nadaljnjim postopkom poliranja. Nekateri proizvajalci "poliran riž" še "glazirajo", kar rižu da steklast videz.
- Hranilna vrednost: Čim bolj bel je riž, več škroba in manj hranilnih snovi vsebuje.
- Priprava: Brušene vrste riža se kuhajo od 10 do 20 minut.
Parboiled riž
Parboiled riž pridobivajo iz neoluščenega riža s posebnim postopkom z vročo vodo in/ali paro. Zaradi segrevanja je ta riž nekoliko temnejše, jantarne barve, spremeni pa se tudi struktura riževih zrn. Tako obdelan riž nato posušijo, odstranijo luščino in ga obdelajo po enem od opisanih postopkov.
Posebne vrste riža
Arborio riž
Riž Arborio velja za enega najbolj priljubljenih rižev v Italiji. Je srednjezrnati riž z visoko vsebnostjo škroba, ki uspeva na riževih poljih Padske nižine. Po kuhanju jedro zrna ostane "al dente" in je najpogosteje uporabljen riž za tradicionalne italijanske rižote.
Kako skuhati popolno rižoto
Ideja za ribji recept: Rižota s kozicami
Sestavine:
- 200 g kozic
- 1 dl belega suhega vina
- 1 strok drobno nasekljanega česna
- 1 drobno narezana srednje velika rdeča čebula
- 200 g riža Riso Scotti Arborio
- 500 ml zelenjavne juhe
- 50 g parmezana
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol in sveži poper
Priprava: Segrejte oljčno olje, dodajte drobno sesekljano rdečo čebulo in začnite dušiti. Dodajte riž in dušite še 2-3 minute, občasno premešajte, dokler riž ne postane prozoren. Dodajte vino in mešajte, dokler ni kuhano. Postopoma dodajajte jušno osnovo ob nenehnem mešanju. Dodajte kozice, sol in poper in vse skupaj kuhajte še nekaj minut. Riž mora biti skuhan "al dente".
Basmati riž
Basmati riž je dolgozrnati, značilno aromatiziran riž s poreklom iz Azije, ki raste na obronkih Himalaje. Med kuhanjem naraste, vendar se ne razkuha. Odlikuje ga značilen vonj in okus, zato ga imenujejo tudi kralj rižev. Vsebnost škroba je izredno nizka, zato je zelo primeren za hladne in tople riževe solate ter priloge.
Ideja za praznično kosilo: Basmati riž s tuno in jajci
Skuhajte basmati riž Riso Scotti po navodilih z embalaže. V posodo dajte koščke tune iz pločevinke, narežite kuhano jajce, dodajte narezane češnjeve paradižnike in zmešajte s kuhanim rižem. Po želji dodajte svež poper in chia semena.
Sant'Andrea riž
Riževa zrna Sant’Andrea so značilno ovalne podolgovate oblike v barvi perle. Njegova uporaba je zelo raznolika: za rižote, juhe, sladice, solate in priloge.
Rižota z mešanimi gobami
Sestavine:
- 350 g riža Riso Scotti Sant'Andrea
- 200 g svežih šampinjonov
- 200 g svežih lisičk
- 10 g suhih jurčkov
- 1 l piščančje jušne osnove
- 300 ml belega suhega vina
- 20 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 manjša čebula šalotka
- 3 stroki česna
- Svež poper in sol
- 50 g parmezana
- Košček masla
Priprava: Segrejte oljčno olje in dodajte narezane gobe ter pražite na zmernem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Previdno odcedite odvečno olje, vzemite vse iz ponve in pustite za pozneje. Na ostanku olja prepražite drobno nasekljano čebulo, nato dodajte nasekljan česen in riž. Ob nenehnem mešanju kuhajte riž približno 1 minuto. Nato zalijte z belim vinom in dušite toliko časa, da alkohol izhlapi. Dodajte sol in poper, 10 g narezanih gob v riž, nato pa postopoma dodajajte juho, dokler se vsa ne absorbira v riž. Ko je riž kuhan, ugasnite ogenj, vmešajte maslo in parmezan.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi riža
Različne vrste riža se po energijski vrednosti med seboj bistveno ne razlikujejo, saj ima v povprečju na 100 g le okoli 350 kcal (1.450 kJ). Daje dolgotrajen občutek sitosti, ker vsebuje prehranske vlaknine in škrob, ki je sestavljeni ogljikov hidrat. To še posebej velja za rjavi riž.
Ključne zdravstvene prednosti
- Stabilna raven krvnega sladkorja: Po uživanju riža po obedu ne čutimo utrujenosti, saj se raven krvnega sladkorja zvišuje počasi. Zaradi teh lastnosti je riž zelo priporočljiv za vsakodnevno prehrano, še posebej pa je primeren za sladkorne bolnike in pri shujševalnih dietah.
- Beljakovine: Med vsemi vrstami žita riž vsebuje najmanj rastlinskih beljakovin (7-8 g/100 g), ki pa imajo relativno dobro aminokislinsko sestavo. Riž med vsemi žiti vsebuje največ lizina, ki je esencialna aminokislina.
- Nizka vsebnost maščob: 100 g riža vsebuje približno 75 g ogljikovih hidratov in le okoli 0,5-2,5 g maščobe.
- Brez glutena: Za ljudi s celiakijo, ki so preobčutljivi na beljakovino gluten, je riž zelo primerno živilo, saj za razliko od pšenice, ovsa, rži in ječmena ne vsebuje glutena. Je tudi primeren za prve žitne kašice za dojenčke.
- Zdravje srca in ožilja: Nekatere raziskave so pokazale, da redno uživanje riža zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja.
- Prebavne težave: Tudi pri težavah z želodcem in/ali črevesjem ter pri driski je priporočljivo uživati riž, kuhan na vodi.
Riž v prehranski piramidi
Škrobna živila, med katere sodi tudi riž, so temelj prehranske piramide in bi jih morali kot del uravnotežene prehrane uživati vsak dan. Dnevno naj bi starejši in fizično manj aktivni ljudje, ženske in moški, zaužili 10 enot škrobnatih živil, aktivne ženske in moški, odraščajoča dekleta in večina otrok 12 enot, odraščajoči fantje, zelo aktivne ženske in moški pa do 16 enot. Ena enota je npr. srednje velik krompir ali polovica rezine kruha ali mala žemlja ali dve veliki žlici kuhane polente, riža ali testenin.
Priprava in shranjevanje riža
Osnovna navodila za kuhanje
Kuhanje riža je preprosto: riž stresemo v vrelo, rahlo osoljeno vodo, pokrijemo posodo in ga brez mešanja kuhamo na zmernem ognju. Razmerje med rižem in vodo je ponavadi 1:3, oziroma kot je zapisano na embalaži. Riž lahko pred kuhanjem namakamo, da je hitreje kuhan, vendar vode ne odlijemo, ampak ga skuhamo kar v tej. Čas kuhanja je odvisen od sorte in tehnološke predelave riža. Dolgozrnati riž se med kuhanjem običajno ne razkuha, okroglozrnati riž pa se pogosteje lepi.
Shranjevanje kuhanega riža
Če želimo uporabiti hladen riž, npr. za pripravo solate, ga moramo po kuhanju ohladiti in v zaprti posodi shraniti v hladilniku, vendar ne več kot dva dni. Riž lahko pogrejemo samo enkrat. Če smo ga pustili čez noč na sobni temperaturi, je bolje, da ga zavržemo.
Izdelki Riso Scotti: Tradicija in trajnost
Riso Scotti je priznana italijanska blagovna znamka, líder v proizvodnji riža, izdelkov na osnovi riža in rastlinskih napitkov z več kot 160-letno tradicijo. Blagovna znamka se osredotoča na okoljevarstvo s 0 % odpadkov proizvodnje in obnovo energije v proizvodnem procesu. Voda in energija sta za Riso Scotti primarna vira, temeljna na njihovi krožni trajnostni poti, "od polja do mize."
Rastlinski napitki Riso Scotti
Poleg riža Riso Scotti ponuja tudi rastlinske napitke. Z njimi lahko pripravite različne jedi, kot so:
Brezglutenske palačinke
Sestavine:
- 2 jajci
- 200 g brezglutenske moke
- 250 ml riževega napitka Riso Scotti
- 250 ml mineralne gazirane vode
- Malo soli
- 1 čajna žlička olja
Priprava: Jajca zmešamo z malo soli, nato dodamo napitek, gazirano mineralno vodo in moko. Z metlico dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. V ponev damo eno žličko olja in segrejemo na zmerni temperaturi. Z metlico zmes vlijemo v ponev tako, da prekrije dno.
Poseben popoldanski prigrizek
V blenderju zmešajte 1 skodelico ovsenega napitka Riso Scotti, 1 banano in 1 žlico medu. Dodajte žlico chia semen, nalijte v kozarec, prelijte z granolo in na kolobarje narezano banano.