Zapečena cvetača je lahko inspiracija za okusen obrok, še posebej, ko iščemo ideje za kreativno in hitro kosilo. V nadaljevanju predstavljamo dve odlični veganski različici, ki zadovoljita različne okuse in načine priprave.
1. Klasična zapečena cvetača z veganskim bešamelom
Ta različica ponuja bogat in kremast bešamel, ki dopolnjuje nežno teksturo cvetače, ustvarjajoč popolno glavno jed ali prilogo.
Priprava cvetače
Cvetačo operemo in narežemo na cvetove. Skuhamo jo v velikem loncu z vrelo osoljeno vodo ali na pari, dokler se rahlo ne zmehča. Pomembno je, da pazimo, da cvetače ne kuhamo predolgo, saj bo začela razpadati. Ko je kuhana, jo odcedimo in pustimo, da se dobro osuši.
Obogaten veganski bešamel
Za pripravo bešamela bomo potrebovali:
- 2 jušni žlici veganskega masla ali margarine
- 2 jušni žlici polnozrnate pirine moke (ali druge moke po izbiri)
- Približno 400 ml sojinega mleka (odlično deluje tudi riževo mleko)
- Sol, mlet poper, muškatni orešček po okusu
V kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopimo vegansko maslo ali margarino. Po stopljenem maslu potrosimo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1-2 minuti, da rahlo zadiši in se svetlo rumeno obarva. V kozico nato začnemo počasi prilivati mleko. Najbolje je, da ga vlivamo v sredino kozice, med tem pa nenehno mešamo z ročno metlico, da se nam ne naredijo grudice.
Ko prilijemo vse mleko, omako zavremo, nato pa jo počasi kuhljamo 10-15 minut, da se zgosti. Med kuhanjem jo neprestano mešamo. Ko se bešamel lepo oprime metlice in ob mešanju čutimo, da je postal gostejši, je gotov. Omako po okusu začinimo s soljo, mletim poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom.
Sestavljanje in peka
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V pekač najprej vlijemo približno tretjino bešamela in ga enakomerno razporedimo po dnu posode. Na bešamel dodamo pokuhano cvetačo in jo prelijemo s preostankom bešamela.
Pekač za približno 20 minut potisnemo v ogreto pečico, dokler jed ne dobi zlato rjave barve.
Kako narediti vegansko bešamel omako | Minimalistični recepti za peko
2. Zapečena cvetača v začinjeni skorjici z veganskimi prelivi
Ta recept ponuja hrustljavo alternativo, kjer so cvetovi cvetače obdani z aromatično začinjeno skorjico in postreženi z dvema okusnima veganskima prelivoma.
Sestavine
Za cvetačo in začinjeno testo:
- 1 cvetača
- 100 g moke
- 1 dl vode
- 1 žlička jodirane soli
- 1 žlička mlete čebule
- 1 žlička mlete paprike
- 1 ščep mletega česna
- 1 ščep mlete kumine
- 1 ščep mletega popra
- 1 žlička dimljene paprike v prahu (opcijsko)
- 1 ščep čilija v prahu (opcijsko)
Za beli preliv:
- 1 žlica veganskega masla/margarine (ali druge poljubne maščobe ali olja)
- 2 žlici kisa
- 1 ščep popra in jodirane soli (po okusu)
Za rdeči preliv:
- 1 žlica veganskega masla/margarine (ali druge poljubne maščobe ali olja)
- 2 žlici kečapa
- 1 žlička mlete paprike
- 1 žlička čilijeve omake (opcijsko, po okusu)
Priprava
Cvetačo narežemo na florete. Za lepši izgled in enakomerno peko jih lahko prerežemo tudi na pol, da se lepše položijo v pekaču.
Zmešamo testo iz moke in vode ter dodamo vse navedene začimbe. Testo naj bo redko, približno enako kot za palačinke. Vanj pomočimo florete in jih odlagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Morebitno preostalo testo prihranimo.
Pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 250 °C, vmes enkrat obrnemo. Normalno je, da se testo prilepi na dno - tu pride na vrsto prihranjeno testo, ki ga z žlico ali čopičem nanesemo na dele, kjer se je testo odlepilo.
Priprava prelivov
Medtem ko se cvetača peče, zmešamo prelive:
Rdeči preliv:
Stopimo vegansko maščobo, jo zmešamo s kečapom, čilijevo omako in začimbami, da dobimo enakomerno zmes.
Beli preliv:
Stopimo vegansko maščobo, jo zmešamo s kisom in začimbami.
Zaključna peka in postrežba
Zapečene cvetove cvetače premažemo s prelivoma, polovico z enim prelivom, drugo polovico z drugim. Damo nazaj v pečico in pečemo še 25 minut, vmes obrnemo in ponovimo postopek premazovanja.
Ob tej jedi se odlično poda skleda radiča z rdečim fižolom, kar ustvarja perfektno in hitro kosilo.