Curry je omamno dišeča in bogato začinjena jed na žlico, ki nas toplo objame, še posebej ko se zunaj shladi in prehitro stemni. Je kot gosta, kremna enolončnica s polnim okusom, ki nas nasiti in nasmeji. Priprava je hitra in enostavna, če imamo le začimbe na zalogi. Curry s piščancem in čičeriko združuje sočno piščančje meso z bogato teksturo čičerike v kremni omaki, polni eksotičnih okusov.
Kaj je curry in zakaj ga imamo radi?
Curry, četudi včasih pripravljen brez slavne začimbe, ki tej 'enolončnici' da piko na i, je vsestranska jed, v katero lahko ‘vržeš’ praktično karkoli. Moj ‘pogoj’ za kari pa je paleta različnih začimb ter seveda nepogrešljivo kokosovo mleko. Tovrstna kosila so izjemno preprosta za pripravo, saj so narejena hitro in enostavno, hrano pa lahko vmes poskusite in po okusu dodajate začimbe in druge dodatke. Prav tako ni potrebno dolgo kuhanje, saj kuhate samo toliko, da se vse zmehča in poveže.
Osnovne sestavine za bogat curry
Kokosovo mleko
Poznamo več znamk kokosovega mleka, ki se med seboj razlikujejo po vsebnosti maščob. Priporočamo polnomastno kokosovo mleko, ki da bogat okus in kremnost. Ko je pločevinka odprta, ga vedno prelijte v steklen kozarec, dobro zaprite in hranite v hladilniku, dokler ga ne porabite.
Začimbe in zelišča
Za najboljši curry je pomembna pravilna izbira sestavin in odlična curry mešanica. Poleg kokosovega mleka se za dodatno aromo dodaja še sesekljan paradižnik, kumina, koriander in čili. Če imate doma curry pasto, vsekakor priporočamo njeno uporabo namesto začimb v prahu. Obstaja več vrst curry past, ki se jih dobi v bolje založenih trgovinah ali specializiranih azijskih trgovinah. Namesto popra priporočamo čili, ki se odlično poda k indijskim začimbam. Za bolj globok, bogat okus lahko namesto čilija dodate sriracho in poleg soli še kakšno žlico sojine omake.
Če začimbne mešanice harisa še ne poznate, naj vam povemo, da prihaja iz Maroka, sestavljena pa je s čilijem, česnom, koriandrom, papriko, kuminom in soljo. Vsebuje čudovite rastlinske beljakovine: čičeriko, zdravo, odlično zelenjavo: sladki krompir in paradižnik ter tople začimbe: začimbna mešanica harisa in curry. Da je curry še bolj zdrav, mu dodamo še superživili: česen in špinačo.
Čičerika: priprava in uporaba
Stročnice v zrnju so izjemno priročno živilo, ki reši marsikatero zagato ob nenadni lakoti. Seveda, če so že kuhane, bodisi da jih imamo v zamrzovalniku bodisi v konzervi. Jedi iz suhega fižola ali čičerike pa je seveda treba načrtovati vnaprej, saj se dolgo kuhajo. Kuhano čičeriko dodamo v jed čisto na koncu, če želimo, da bo gostejša, pa že na začetku, da se bo nekoliko razkuhala. V kolikor za recept ne boste uporabili konzervirane čičerike, morate surovo čičeriko najprej namakati v hladni vodi vsaj 8 ur ali najbolje kar čez noč. Namočeno čičeriko odcedite in sperite ter kuhajte v velikem loncu z veliko količino vode na srednjem ognju 30-45 minut oz. dokler se čičerika ne skuha in zmehča. Med kuhanjem se bo na vrhu nabirala pena, ki jo odstranite in po potrebi dodajte med kuhanjem še dodatno vodo. Ko je čičerika skuhana in zmehčana, jo odcedite in pustite v cedilu, medtem pa pripravite curry.
Recept: Curry s piščancem in čičeriko
Sestavine (za 3-4 osebe)
- 300-400 g piščančjih prsi, narezanih na kocke ali trakove
- 1 majhna ali srednje velika čebula, nasekljana
- 2-3 stroki česna, spasirani ali drobno nasekljani
- 1-2 cm svežega ingverja, naribanega
- 2 žlici kokosovega ali oljčnega olja
- 1 1/2 žlice garam masale
- 1 žlica curryja v prahu (ali curry pasta)
- 1/2 žličke mlete kumine
- 1/2 žličke koriandra (opcijsko)
- 1/3-1/2 žličke čilija v prahu ali feferon (po okusu)
- 400 g paradižnika v koščkih (1 konzerva sekljanega paradižnika ali pelati)
- 300-400 g kuhane čičerike, odcejene (1 konzerva)
- 400-500 ml polnomastnega kokosovega mleka
- 1 manjša bučka, narezana na kocke (opcijsko)
- 1 manjši sladki krompir, narezan na kocke (opcijsko)
- Približno 1-2 dcl tople jušne osnove ali vode (za redčenje)
- Sol in mleti poper po okusu
- Sok polovice limete (za zaključek)
- 3-4 žlice omake Arabiata (opcijsko, za pikanten pridih)
- Mandlji, prepraženi (za posip)
Priprava korak za korakom
- Mariniranje piščanca (opcijsko): Piščančje prsi, narezane na trakove ali kocke, marinirajte nekaj ur z naribanim svežim ingverjem in strtim česnom.
- Priprava osnove: V globoki ponvi ali loncu segrejemo oljčno ali kokosovo olje. Na njem prepražimo nasekljano čebulo, toliko da postekleni, približno 2 minuti.
- Dodajanje začimb: Nato dodamo preostali nasekljan česen (če nismo vsega porabili za mariniranje), nariban ingver, garam masalo, curry v prahu, kumino, koriander in čili (če ga uporabljamo). Dobro premešamo in pražimo 2-3 minute, da začimbe zadišijo in razvijejo aromo.
- Kuhanje piščanca: Na prepraženo čebulo in začimbe dodamo piščančje prsi. Solimo, popramo in zlato zapečemo med rednim mešanjem.
- Dodajanje zelenjave in čičerike: V lonec dodamo bučko in sladki krompir, narezan na kocke (če uporabljamo), ter odcejeno čičeriko. Premešamo.
- Omaka: Dodamo paradižnik v koščkih (ali pelate), kokosovo mleko in dobro premešamo. Po želji dodamo še 3-4 velike žlice omake Arabiata. Vse skupaj zalijemo še s toplo jušno osnovo ali vodo, da se omaka malo zredči.
- Dušenje: Curry segrejemo do vretja. Nato zmanjšamo ogenj in pokrijemo ter kuhamo še 10-15 minut, oz. dokler se zelenjava (npr. sladki krompir) ne zmehča in se vsi okusi povežejo.
- Zaključni dotiki: Na koncu dodamo sol in poper po okusu (namesto popra priporočamo čili, ki se odlično poda k indijskim začimbam). Primešamo limonin sok, ki jed prijetno osveži.
- Serviranje: Previdno premešamo in poskusimo ter po okusu začinimo. Pred serviranjem lahko v skoraj suhi ponvi prepražimo mandlje in jih potresemo po pripravljeni jedi.
Najbolj neverjeten piščančji in čičerikin kari | Recept za Chano in piščanca
Priprava čičerike (če uporabljamo suho)
V kolikor za recept ne boste uporabili konzervirane čičerike, morate surovo čičeriko najprej namakati v hladni vodi vsaj 8 ur ali najbolje kar čez noč. Namočeno čičeriko odcedite in sperite ter kuhajte v velikem loncu z veliko količino vode na srednjem ognju 30-45 minut oz. dokler se čičerika ne skuha in zmehča. Med kuhanjem se bo na vrhu nabirala pena, ki jo odstranite in po potrebi dodajte med kuhanjem še dodatno vodo.
Nasveti za popoln curry
- Curry pasta: Če imate doma curry pasto, jo uporabite namesto začimb v prahu za intenzivnejši okus.
- Pikantnost: Za bolj globok, bogat okus lahko namesto čilija dodate sriracho.
- Sojina omaka: Poleg soli lahko dodate tudi žlico sojine omake za umami okus.
- Svežina: Krhelj limete prijetno osveži curry, zato ga vedno postrezite ob jedi.
- Mandlji: Prepraženi mandlji dodajo hrustljavost in obogatijo teksturo jedi.
- Prihranek časa: Curry se pripravi res hitro, zato ga ni treba pripraviti vnaprej, vendarle pa se čisto v redu tudi pogreje, zato ga lahko pripravite tudi dan pred postrežbo.
Možnosti postrežbe
Curry postrežemo v skodelici ali globokem krožniku. Odličen je postrežen s:
- Skodelico kuhanega riža (basmati ali divji riž)
- Kuskusom
- Kvinojo
- Naan kruhom (ali s koščkom svežega kruha)
Veganske in vegetarijanske različice
Curry s čičeriko in sladkim krompirjem
Ta odličen curry, poln fantastičnih okusov, lahko pripravite tudi v veganski različici. Kombinacija čičerike, sladkega krompirja in začimb je nebeška in vas ne bo le pogrela, ampak tudi nasitila. Za svežino in barvo pa vsekakor dodajte še paradižnike (pelate ali sveže) in špinačo (svežo ali nekaj zamrznjene). Čudovito kremasto tekočino pa dobimo s kombinacijo kokosovega mleka in paradižnikovih pelatov oz. sesekljanega paradižnika.
