Sarma je jed, ki v sebi nosi spomine na mladost in domačo kuhinjo. Čeprav se recepti razlikujejo od hiše do hiše, ostaja bistvo enako: kakovostne sestavine, potrpežljivost in občutek za pravo razmerje okusov. Priprava je umetnost, ki zahteva čas, a se trud izplača, saj je sarma jed, ki jo lahko pripravimo na zalogo in postane z vsakim pogrevanjem okusnejša.
Izbira kakovostnih sestavin
Vse se začne z izbiro mesa in zelja. Za nadev se izognite predpakiranim mešanicam in raje izberite svinjsko ali goveje pleče, ki naj vam ga mesar zmelje. Priporočljivo je izbrati slovensko meso z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«.
Za sarmo je najprimernejše kislo zelje z večjimi, čvrstimi listi, ki se lepo zvijajo in med kuhanjem ne razpadejo. Če zeljne glave ne kisate sami, izberite domače zelje s tržnice, ki ni preveč slano ali kislo. Če je zelje prekislo, liste na hitro oplaknite pod curkom hladne vode.
Priprava nadeva in zvijanje
Nadev je srce sarme. Osnovni postopek vključuje praženje drobno narezane čebule in pancete (ali slanine) na maščobi, da se zmehčata in zadišita. Temu dodamo česen, riž in začimbe. Po rahlem hlajenju mešanici dodamo surovo mleto meso, jajce, sol, poper, sesekljan peteršilj in po želji mleto sladko papriko ali majaron.
- Listom kislega zelja odrežemo debelejši del na sredini, da jih lažje zvijemo.
- Na vsak list položimo žlico do dve nadeva.
- Robove prepognemo navznoter in tesno zvijemo v rolado.
Kuhanje in zlaganje v lonec
Za kuhanje uporabimo večji, širok lonec. Na dno položimo plast narezanega kislega zelja in polovico narezane pancete ali prekajenega mesa. Sarme zložimo v obliki kroga ali v plasteh, pri čemer med njimi pustimo nekaj prostora, saj bodo med kuhanjem zaradi riža narastle. Na sredino lahko vložimo zeljni kocen.
Sarme prekrijemo z drugo plastjo narezanega zelja in prekajenega mesa. Zalijemo z vodo (ali juho), da so sarme pokrite, in kuhamo na nizki temperaturi od 1,5 do 2,5 ure, odvisno od željene kuhanosti zelja.
Zgoščevanje omake s prežganjem
Proti koncu kuhanja jed pogosto zgostimo s prežganjem. V ponvi na maščobi prepražimo moko s sladko papriko in paradižnikovo mezgo, zalijemo s hladno vodo ali tekočino od sarm, zmešamo v gladko zmes in vlijemo k sarmam. Vse skupaj kuhamo še dodatnih 30 do 45 minut.
SARMA - SRBSKE ZELNE ZVITKE - SARMA
Nasveti za najboljši rezultat
- Priprava v pečici: Sarme so izjemno okusne, če se dušijo v pečici na 150 °C, kar omogoča enakomerno kuhanje brez brbotanja.
- Zlaganje: Sarme v lonec zložite s spojem navzdol, da se med kuhanjem ne odvijejo.
- Skladiščenje: Jed lahko zamrznete ali jo shranite v hladnem prostoru za več dni; z vsakim pogrevanjem postane boljša.
- Postrežba: Sarme postrezite s pire krompirjem ali kuhanim krompirjem v kosih.