Ta članek razkriva recepte za dve ikonični sladici: bogato in sočno Schwarzwaldsko torto, znano tudi kot Črni gozdiček, ter tradicionalno škotsko Dundee torto, polno suhega sadja in mandljev. Predstavljamo podrobne postopke priprave, ki vam bodo pomagali ustvariti te slastne dobrote doma.
Schwarzwaldska Torta (Črni Gozdiček)
Zgodovina in Značilnosti
Schwarzwaldska torta ali po naše črni gozdiček je gotovo ena najbolj znamenitih tort, kar jih je kdaj ustvarila slaščičarska roka. Znamenito čokoladno torto črni gozdiček, ki je obogatena z višnjevim nadevom in okrašena s smetano in sadjem, je davnega leta 1915 ustvaril slaščičar Josef Keller. Kot tortam običajno pritiče, je tudi njena zunanjost razkošna, bolj ali manj umetelno je namreč okrašena s stepeno smetano, češnjami in čokoladnimi ostružki. Nekako tako si je torto zamislil slaščičar Josef Keller, ki jo je gostom prvič ponudil davnega leta 1915 v kavarni Cafe Agner v kraju Bad Godesberg. Tako kavarna kot originalni recept sta se ohranila do danes, v dobrem stoletju pa so slaščičarski mojstri razvili številne bolj ali manj komplicirane različice.
Izvor torte Črni gozd + recept za domačo torto Črni gozd
Celovit Recept za Čokoladno Schwarzwaldsko Torto
Višnjeva torta Črni gozdiček ali Schwarzwaldska torta je ena najbolj klasičnih tort. Smisel tega recepta je, da tej bogati torti doda nekaj novega oziroma jo nadgradi. Običajna Schwarzwaldska torta je sestavljena iz čokoladnega biskvita, višenj, višnjevega likerja in smetane. Ta čokoladna Schwarzwaldska torta pa poleg klasičnih sestavin vključuje tudi čokolado v vseh oblikah - stopljeno, naribano, v koščkih - čokolado!
Ta čokoladno-višnjeva torta je nekoliko zahtevnejša in zanjo potrebujete več časa, zato je priporočljivo, da višnjev žele pripravite en večer prej, da se čez noč ohladi in dovolj strdi. Nato vam bo čokoladna torta z višnjami vzela še kakšne tri ure (všteta je peka biskvita in priprava).
- Čas priprave: 4 ure
- Zahtevnost: 3/4
- Količina: torta premera 26 cm, 16-18 kosov
Sestavine
- Biskvit:
- 6 jajc
- 160 g sladkorja
- 170 g moke
- 40 g kakava v prahu (ali čokolade v prahu, le da bo takrat biskvit bolj bled)
- 1 pecilni prašek
- 50 ml olja
- 1 vaniljev sladkor
- Višnjev nadev:
- 1 kozarec vloženih višenj (neto količina 680 g, približno 350 g plodov)
- 3 žlice moke ali jedilnega škroba
- 4 žlice sladkorja
- 50 ml višnjevega likerja ali ruma
- Čokoladna smetana:
- 200 ml sladke smetane
- 75 g temne čokolade
- Druge sestavine in dekoracija:
- 1 dl višnjevega soka iz kompota in 30 ml višnjevega likerja za navlažitev biskvita
- 100 g temne čokolade za ribanje
- 200 ml sladke smetane in 75 g temne čokolade za premaz
- Čokoladni ostružki, koščki, mrvice, višnje za dekoracijo
Postopek Priprave
- Priprava višnjevega nadeva:
Izkoščičite višnje. Prestrezite sok in ga zavrite s sladkorjem. Dobro zmešajte moko s primerno količino vode (lahko kakšen deciliter ali 1,5 dl) in jo vmešajte v vrel sok. Počakajte, da se zgosti in zavre ter odstavite. Če želite, da je torta primerna za otroke, je to pravi čas, da vmešate še liker, da lahko alkohol med kuhanjem izhlapi. Sicer pa ga dodajte na koncu. Nazadnje previdno dodajte višnje skupaj z likerjem in pustite, da se ohladi. Najbolje čez noč.
- Peka biskvita:
Stepite jajca s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Dodajte še olje, moko, pecilni prašek in kakav. Slednje vmešajte previdno, da ostane mešanica dovolj zračna. Pekač obložite s peki papirjem in pecite 30 minut na 180 °C. Ko se biskvit ohladi, ga dvakrat prerežite, da dobite tri sloje.
- Priprava čokoladne smetane:
Stepite sladko smetano in raztopite čokolado. Ko se nekoliko ohladi, jo primešajte sladki smetani.
- Sestavljanje torte:
Pripravite podlago in položite nanjo prvo plast biskvita ter jo navlažite z mešanico višnjevega soka iz kompota in višnjevega likerja. Na to razporedite polovico višnjevega želeja in čez naribajte čokolado, toliko, da ga prekrijete. Premažite s polovico sladke smetane. Pokrijte z drugo plastjo biskvita. Ponovite postopek in končajte s tretjo plastjo biskvita.
Pri sestavljanju torte predlagamo, da jo postavite na podlago (kartonast podstavek za torto, krožnik ...), nanjo pa nastavite nastavljiv tortni obroč in plasti zlagate znotraj njega, saj boste tako dobili veliko lepšo obliko.
- Dekoracija torte:
Stepite sladko smetano in dodajte stopljeno čokolado. Premažite celotno torto, nekaj smetane pa si lahko pustite za brizganje kupčkov. Na Schwarzwaldsko torto razporedite višnje in koščke čokolade, čokolado pa lahko tudi naribate. Po želji lahko pripravite tudi čokoladni obliv.
Obstojnost in Postrežba
Čokoladna Schwarzwaldska torta je obstojna razmeroma dolgo - celo do 5 dni. Hranite jo v hladilniku in obvezno postrežite hladno.
Hitrejša Različica Schwarzwaldske Torte
Za tiste, ki si želijo hitrejše priprave, je na voljo tudi enostavnejša različica klasičnega Črnega gozdička, idealna za 12 kosov torte.
Sestavine
- Za biskvit:
- 400 g moke
- 30 g kakava
- 16 g pecilnega praška
- 7 jajc
- 220 g sladkorja
- 50 g vaniljevega sladkorja
- 2 dl svežega mleka
- 2 dl olja
- Za nadev:
- 2 kozarca višnjevega kompota
- 2 l alpske smetane za stepanje
- Za dekoracijo torte:
- 200 g naribane temne čokolade
- višnje iz kompota
Priprava
- Priprava biskvita:
Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor pri najvišji hitrosti stepite v rahlo kremo. Dodajte olje in mleko ter dobro premešajte. Nato dodajte presejano moko in pecilni prašek. V drugi posodi beljake stepite v trd sneg, ki ga previdno umešajte v pripravljeno maso. Pekač s premerom 26 centimetrov namastite z oljem v spreju ali z maslom. Vanj pretreste pripravljeno testo in biskvit pecite 30 minut na 180 °C. Pečen biskvit položite na rešetko, da se ohladi. Ohlajen biskvit vodoravno dvakrat prerežite.
- Priprava nadeva in sestavljanje:
Za nadev stepite ohlajeno smetano. Biskvit navlažite z mešanico višnjevega kompota in vode ter ga obložite z višnjami in smetano. Sestavite plasti eno za drugo, poravnajte in dajte počivati za kakšno uro v hladilnik, da se smetana strdi. Čvrsto tortno osnovo premažite s preostankom smetane in okrasite z naribano čokolado ter višnjami.
Alternativni Nasveti za Črni Gozdiček
Poleg zgoraj navedenih receptov lahko razmislite tudi o naslednjih nasvetih in variacijah, ki vam bodo pomagali prilagoditi Črni gozdiček po vašem okusu:
- Priprava višnjevega biskvita: Maso po receptu za torto razporedite po pomaščenem in pomokanem pekaču ter enakomerno potresete z višnjami. Pekač pretresite, da se višnje vtisnejo v mehko maso, in spečete.
- Alternativna priprava biskvita: Pečico vključite na 180 stopinj. Jajca ločite. Čokolado z maslom stopite nad paro. Beljake stepite v trd sneg. Rumenjake s sladkorjem penasto stepate in primešate nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado z maslom. Biskvit vlijte v tortni model in pecite 35 do 40 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec, ki ga zapičite vanj, ostane suh.
- Alternativni višnjev nadev: V posodici zmešajte koruzni škrob, sladkor in 4 žlice tekočine vloženih višenj. V kozico stresite odcejene višnje, kirsch in 60 ml sirupa, v katerem so bile vložene višnje. Vse skupaj segrevajte na srednje močnem ognju, da zavre. Zdaj dodajte razredčeni koruzni škrob in med stalnim mešanjem kuhajte 2 do 3 minute, da se zgosti.
- Nasveti za sestavljanje: V večji in hladni posodi stepite smetano do mehkih vrhov, nato dodajte sladkor in stepajte do trdih vrhov. Prvo plast postavite na tortni podstavek in jo navlažite s sladko vodo. Po njej razporedite kuhane višnje, vendar dva centimetra roba pustite prazna, da bodo pri rezanju višnje ostale znotraj torte. Po tem robu nabrizgajte stepeno sladko smetano, namažite jo tudi po višnjah. Tako porabite prvo tretjino smetane. Postopek ponovite še enkrat. Končajte s tretjim biskvitom in celotno torto premažite z zadnjo tretjino stepene smetane.
Škotska Dundee Torta
Tradicionalna Škotska Delikatesa
Dundee cake je škotska tradicionalna božična torta oziroma kolač s suhim sadjem in mandlji. Je bogatega okusa in zaradi začimb zelo primerna za božični čas.
Maslo nekaj ur pred uporabo vzemite iz hladilnika, da se zmehča.
Sestavine
Za te količine sestavin potrebujete okrogel pekač s premerom cca. 20 cm.
- 175 g zmehčanega masla + maslo za pekač
- 175 g rjavega sladkorja
- 3 žlice pomarančne marmelade
- 3 jajca
- 225 g moke
- 1/2 pecilnega praška
- 25 g mletih mandljev
- 1 žlica mešanih začimb (cimet, ingver, muškatni orešček)
- Suho sadje in češnje (lahko tudi suhe brusnice)
- Whisky ali mleko
- Cele mandlje za dekoracijo
Priprava
- Priprava pekača in pečice:
Pečico segrejte na 150 stopinj. Namastite in pomokajte globlji okrogel pekač s premerom cca. 20 cm. Dno obložite s peki papirjem.
- Mešanje testa:
Z mešalnikom dobro zmešajte maslo in sladkor, dokler ne dobite penaste mešanice. Med mešanjem dodajte marmelado in vsako jajce posebej. Mešanici dodajte moko, mandlje in začimbe ter počasi mešajte, dokler ne nastane gladka zmes. Na koncu z leseno žlico ali slaščičarsko lopatico vmešajte še suho sadje in češnje ter whisky ali mleko. Mešajte toliko časa, da se sestavine lepo premešajo.
- Peka:
Mešanico z žlico zravnajte v pripravljenem pekaču in nanjo zložite cele mandlje. Pecite 90-120 minut, oziroma z zobotrebcem preverite, kdaj je pečena. Vzamemo iz pečice in s čopičem premažite torto z glazuro iz sladkorja in mleka. Pustite, da se 10 minut hladi, vzamete iz pekača in pustite, da se hladi še naprej.
Shranjevanje in Postrežba
Kolač hranite v kovinski škatli za torto ali zavit v folijo. Tako hranjen bo zdržal 4-5 dni. Dundee torta oziroma kolač bo še boljši, če ga boste pustili dan ali dva počivati, saj se bodo okusi lepo prepletli.