Stročji fižol je med Slovenci izjemno priljubljena vrtnina, ki jo cenimo zaradi njene vsestranskosti in izjemnih zdravstvenih koristi. Ni le okusen, ampak tudi izjemno zdrav, načini priprave pa so nadvse raznoliki, od preprostih prilog do bogatih enolončnic.
Zakaj je stročji fižol priljubljen?
Poletja si marsikdo brez boranje skorajda ne zna predstavljati. Pripravimo jo lahko z mesom ali brez, z dodatkom krompirja, bolj gosto ali redko, predvsem pa ne sme manjkati osrednja sestavina te priljubljene jedi, stročji fižol. Slednji je lahko okrogel ali ploščat, zelen, vijoličen ali rumen, najboljši pa je zagotovo tisti iz domačega vrta.
Za mnoge jedi potrebujemo resnično mlade pridelke: mlad stročji fižol, ki je na hitro pokuhan mehak kot maslo; kolerabica še majhna in sladka skoraj ne potrebuje lupljenja; korenček, ki ima bogat okus in veliko vitaminov.
Zdravstvene koristi stročjega fižola
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju.
Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Nakup in priprava stročjega fižola
Kako izbrati svež stročji fižol?
Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Priprava pred kuhanjem
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Kuhanje stročjega fižola: Splošni nasveti
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst. Stročji fižol kuhamo v odprtem loncu približno 15 minut, tako da je skuhan, vendar še vedno čvrst.
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
Pomembno opozorilo: Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Različni načini priprave in kombinacije
Priprava stročjega fižola je tako enostavna, da ga lahko vedno pripravimo na drug način. Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom.
Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami. Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.
Jed je pripravljena v enem loncu in jo lahko skuhamo na zalogo in zamrznemo, pri postrežbi pa ji lahko dodamo še žlico kisle smetane ali pa po njej zgolj posujemo sveže nasekljana zelišča.
Priljubljeni recepti iz stročjega fižola
Stročji fižol je izredno okusna zelenjava, iz katere lahko pripravimo mnoge jedi. Najboljša je prav gotovo juha iz stročjega fižola, priljubljena pa je tudi solata.
Preprosta juha iz stročjega fižola
Preprosta, a izjemna je juha iz stročjega fižola, ki ji poseben okus daje v njej kuhana zelenjava: paprika, paradižnik, česen in čebula, ki jo na koncu posebej zmeljemo in dodamo nazaj, s tem pa jed nekoliko zgostimo. Če želimo, da je še bolj gosta, pripravimo podmet iz moke in kisle smetane, to pa je različica, kakršno pripravljajo prleške gospodinje.
Zelenjavo očistimo, fižol narežemo na dva ali tri centimetre dolge koščke, papriko in paradižnik na večje kose. Čebulo in česen olupimo in prepolovimo. V lonec stresemo fižol, krompir, papriko in paradižnik ter čebulo in česen. Zalijemo z vodo in zavremo. Dodamo vejico rožmarina in malo nasekljanega peteršilja, lovorjev list ter solimo in popramo. Iz juhe poberemo rožmarin in lovor ter paradižnik, papriko, čebulo in česen. Juha je odlična jed balkanske kuhinje in je okusna tudi naslednji dan.
Čebulico nasekljamo, na maščobi popražimo, nato dodamo lovor in polovico nasekljanega peteršilja in pustimo nekaj časa, da oddata aromo. Dodamo zelenjavo, jo na hitro prepražimo ter zalijemo s pol litra mlačne vode, solimo in kuhamo do mehkega. Slanino narežemo na kocke in stresemo v lonec. Pristavimo, prepražimo, dodamo paradižnik in malenkost vode.
Boranja - Izjemna balkanska enolončnica
Boranja ali boranija je enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol. Je odlična jed balkanske kuhinje.
Nasveti za pripravo boranje:
- Za pripravo boranje lahko uporabimo svinjsko, goveje, puranje ali piščančje meso in jagnjetino. Izbrano meso naj ne bo preveč pusto, ampak naj ima nekaj maščobe, ki bo poskrbela, da bo meso ostalo lepo sočno in okusno. Pri svinjini in jagnjetini je najbolje uporabiti pleče, pri govedini pa bočnik ali podplečje. Ko boranjo pripravljamo s piščancem, lahko izberemo tudi kose piščanca s kostjo in kožo ali pa brez.
- V sezoni boranjo pripravljamo iz svežega stročjega fižola in paradižnika, izven sezone pa uporabimo zamrznjen stročji fižol in konzerviran paradižnik. V boranjo lahko po želji dodamo tudi krompir, zeleno in/ali svežo papriko.
- Za začinjanje boranje lahko uporabimo mleto papriko, timijan, majaron, lovorjev list, po želji tudi šetraj. Ko je jed že pripravljena, pa lahko po njej potrosimo sesekljan svež peteršilj ali drobnjak. Jed solimo tik preden je stročji fižol kuhan, drugače se ta ne bo dobro skuhal.
- Pripravljeno boranjo lahko v hladilniku hranimo največ tri dni. Če želimo jed shraniti za ozimnico, je najbolje, da boranjo ohladimo, nato pa jo po porcijah shranimo v posodice, ki jih opremimo z nalepkami (vsebina, količina, datum) in shranimo v zamrzovalnik. Preden zamrznjeno boranjo postrežemo, jo v loncu segrejemo in pustimo, da vre nekaj minut.
Boranja z govejim mesom
Sestavine:
- 40 dag govejega mesa
- 1 čebula
- 3 paradižniki
- 2 papriki
- 2 stroka česna
- 80 dag stročjega fižola
- 3 korenčki
- svež peteršilj
- 8 malih krompirjev
- zelena
- sol in poper
- rdeča mleta paprika
- sladka smetana ali moka za podmet
- svinjska mast ali olje
Priprava: Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik. Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut. Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir. Solimo in popramo, pokrijemo, ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane. Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.
Boranja s svinjskim mesom
Boranja s svinjskim mesom je prav gotovo najbolj poznana enolončnica s stročjim fižolom.
Boranja z mletim mesom
Boranjo lahko pripravimo tudi z mletim mesom, kar ustvari odlično, hitro pripravljeno enolončnico.
Boranja pripravljena v pečici
Vse enolončnice in jedi na žlico imajo nekako boljši okus, če jih pripravimo v pečici. Čeprav se zdi nesmiselno vse prej pripraviti kot običajno in potem postaviti v pečico, je rezultat presenetljivo okusen!
Boranja s puranjim mesom in lisičkami
Ko se boranja pripravi s puranjim mesom in svežimi lisičkami, nastane izredno okusna enolončnica.
Juha iz stročjega fižola s skutnimi cmočki
Juha iz stročjega fižola malo drugače! Skuhamo juho iz stročjega fižola in na koncu vkuhamo skutine cmočke. Jed lahko ponudimo kot glavno jed.
Sestavine za juho:
- 50 dag stročjega fižola
- 2 dag olja
- 10 dag prekajene slanine
- 3 žlice sesekljane čebule
- strt česen
- lovorov list
- sol in poper
Priprava juhe: Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Fižol prelijemo z vročo vodo in damo kuhat, osolimo tik pred koncem kuhanja. Na olju prepražimo čebulo in drobno narezano slanino. Ko oboje postekleni, dodamo strt česen, na hitro popražimo in vse skupaj stresemo k fižolu. Dodamo poper, lovorov list, po želji jušno kocko in zakuhamo skutne cmočke, ter pustimo juho vreti še 10 minut.
Sestavine za skutne cmočke:
- 3 dag masla
- 20 dag skute
- 1 jajce
- 9 dag pšeničnega zdroba
- sol
- sesekljan peteršilj
Priprava cmočkov: Maslo umešamo, dodamo skuto, jajce, sol in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Tako pripravljeno testo naj pol ure počiva. Nato oblikujemo cmočke, jih zakuhamo v juho s stročjim fižolom in pustimo počasi vreti 10 minut. Preden juho postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.
Dušen stročji fižol
Dušen stročji fižol lahko ponudimo kot prilogo k raznim mesnim jedem.
Sestavine:
- 800 g stročjega fižola
- 3 žlice olja
- 1 strok česna
- 1/2 sesekljane čebule
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 paprika
- 1 dl čiste juhe
- sol in poper
Priprava: Stročji fižol očistimo, operemo in osušimo. Na olju prepražimo sesekljan česen, čebulo in na rezance narezano papriko. Dodamo stročji fižol, ki ga po potrebi prej narežemo. Dodamo sol, poper in prilijemo čisto juho. Pokrijemo in na šibkem ognju 20 minut počasi dušimo. Ko je fižol mehak, posodo odkrijemo, da se tekočina malo ukuha, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in nato odstavimo z ognja.
Stročji fižol v omaki
Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.
Sestavine:
- 400 g stročjega fižola
- 20 g maščobe
- 5 g sladkorja
- sol in poper
- malo kisa
- svež peteršilj
Priprava: Stročji fižol očistimo in narežemo, ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, koliko je bomo potrebovali za omako. Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo. Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa. Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.
Stročji fižol s slanino
Stročji fižol s slanino ponudimo kot samostojno jed.
Sestavine:
- 1 1/2 kg mladega stročjega fižola
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 30 dag mastnega mesa
- rezina slanine
- sol
- 3 dag masti
Priprava: Na masti ocvremo na kocke narezano slanino. Ko slanina porumeni, dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Pokrijemo in 15 minut počasi dušimo. Nato dodamo na kose narezano meso, drobno sesekljano čebulo in strt česen. Prilijemo 1/2 l vode, pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo. Nato jed solimo in kuhamo še pol ure. Preden jed ponudimo, lahko dodamo malo drobno sesekljanega peteršilja.
Stročji fižol v solati
Stročji fižol in cvetača v solati
Stročji fižol v solati lahko obogatimo tudi z drugo zelenjavo. Odlično se ujemata stročji fižol in cvetača, za boljši okus dodamo zeliščno marinado in trdo kuhana jajca.
Sestavine:
- 75 dag stročjega fižola
- 75 dag cvetače
- 2 jajci
- sol
- kis
- olje
- peteršilj in drobnjak
Priprava: Stročji fižol operemo, očistimo, narežemo na manjše kose in ga skuhamo v slani vodi. Ko je fižol mehak, ga odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in kisom. Posebej skuhamo cvetačo, če želimo, da ostane bela, vodi za kuhanje prilijemo malo mleka. Ko je cvetača kuhana, jo preložimo v posodo in prelijemo z mešanico kisa in olja. Marinado, ki se je natekla na dno posode, pobiramo z žlico in jo polivamo po cvetači. Čez nekaj časa preložimo cvetačo v solatno skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. Po cvetači potresemo sesekljana trdo kuhana jajca, ter drobno sesekljan peteršilj in drobnjak. Preden solato iz stročjega fižola in cvetače ponudimo, lahko nekaj časa počiva.
Klasična stročji fižol v solati
Sestavine:
- 40 dag stročjega fižola
- sol
- 4 žlice olja
- 2 stroka česna
- poper
- kis
- svež peteršilj
Priprava: Stročji fižol operemo, obrežemo konice in v vreli slani vodi skuhamo do mehkega. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in stresemo v posodo. Oblijemo ga z oljem in premešamo. Dodamo kis, sesekljan česen, drobno sesekljan svež peteršilj in poper. Vse sestavine dobro premešamo in ponudimo, ko se solata malo ohladi.
Solata iz stročjega fižola z gorčičnim prelivom
Stročji fižol se odlično poda v solato, še posebej z gorčičnim prelivom.
Enolončnice s stročjim fižolom
Poleg juhe in solate, lahko stročji fižol uporabimo še na mnoge druge načine. Najbolj poznana enolončnica s stročjim fižolom je boranja, uporabimo ga lahko tudi v vseh zelenjavnih enolončnicah. Enolončnica je dobra tudi naslednji dan. Zato nasvet iz srca - vzemite največji lonec, ki ga premorete! Krompir solite. Korenček s stročjim fižolom mešajte in podušite, da se zmehča. Dodajte krompir z vodo vred. Lahko ji dodate tudi tofu - običajen in ga začinite z dimljeno rdečo papriko. Ali pa dodate dimljen tofu.
Enolončnica s stročjim fižolom in piščančjimi prsi
Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Danes bomo pripravili okusno jed na žlico s stročjim fižolom, piščančjim filejem in z rjavim rižem. Izredno zanimiva kombinacija, kjer se odlično ujamejo okusi mesa, fižola in riža. Enolončnico lahko ponudimo tudi pri slavnostni večerji.
Sestavine:
- 50 dag stročjega fižola
- 50 dag piščančjega fileja
- 5 dag kisle smetane
- 10 dag naribanega sira
- 1 skodelica rjavega riža
- sol in poper
- olivno olje
Priprava: Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi. Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut. Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve. Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut.
Današnjo enolončnico bomo pripravili v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž. Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol. Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom. Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.
Enolončnica s stročjim fižolom in mletim mesom
Jed je podobna boranji z mletim mesom, a se recept vseeno malo razlikuje.
Juha s stročjim fižolom in rumenim korenjem
Kadar imamo veliko stročjega fižola, se pogosto zgodi, da kuhamo vedno iste jedi. Današnja juha s stročjim fižolom, rumenim korenjem in drugo zelenjavo, je v bistvu preprosta poletna enolončnica.
Goveji zrezki v enolončnico s stročjim fižolom
Odlična alžirska enolončnica, kjer namesto narezanega mesa uporabimo cele goveje zrezke in stročji fižol, ki ga pustimo celega.
Enolončnica s stročjim fižolom in lisičkami
Stročji fižol se odlično ujema s krompirjem in gobami. V tem receptu se kombinirajo svinjsko meso, sveže lisičke, krompir in stročji fižol!
Dušene piščančje prsi s stročjim fižolom
Piščančje prsi dušene s stročjim fižolom in zelenjavo so okusne, slastne in nepozabne!
Dušen stročji fižol s paradižnikom
Stročji fižol lahko pripravimo po mnogih receptih, najboljše bo, če uporabimo svežo sezonsko zelenjavo. Stročji fižol se odlično ujame tudi s paradižnikom.
Rižota s stročjim fižolom
S stročjim fižolom lahko pripravimo tudi izredno okusno rižoto!
Vložen stročji fižol
Kadar imamo na voljo veliko stročjega fižola, ga lahko nekaj vložimo za ozimnico!
Druge inovativne jedi s stročjim fižolom
S stročjim fižolom lahko pripravimo tudi mnoge druge manj poznane jedi. Stroke lahko zavijemo v slanino in spečemo v pečici, pripravimo ga lahko s krompirjem ali pa spečemo pito s stročjim fižolom. Stročji fižol lahko vložimo v slanico ali kis, lahko ga zamrznemo ali pripravimo kot omako, prilogo ali prikuho.
Najpogostejša vprašanja in kuharski nasveti
Čas kuhanja in priprava stročjega fižola
- Koliko časa kuhamo stročji fižol? Odvisno od sorte - svež rumen ali zelen stročji fižol kuhamo 10-15 minut, starejšega do 20 minut.
- Ali ga lahko zamrznemo surovega? Ne priporočamo - najbolje ga je pred tem blanširati 2-3 minute.
- Kako preprečiti grenak okus? Uporabimo mlad fižol, izrežemo trde nitke in ne kuhamo predolgo.
- Ali lahko stročji fižol jemo surov? Ne - vsebuje lektine, ki se s kuhanjem razgradijo. Vedno ga termično obdelamo.
- Svež stročji fižol: 10-15 minut kuhanja v vreli vodi s soljo.
- Zamrznjen stročji fižol: Ne odtajamo - kuhamo 8-12 minut.
- Za solate: Po kuhanju ga prelijemo z ledeno vodo, da ohrani barvo in teksturo.
- Za priloge: Lahko ga popečemo na maslu s česnom po kuhanju - okus bo bolj izrazit.
Kuharski nasveti za popoln stročji fižol
- Pred kuhanjem vedno odrežite konice in po potrebi odstranite nitke.
- Dodajte vejico timijana ali lovorjev list med kuhanjem za boljšo aromo.
- Kapljica limone ohrani lepo zeleno barvo fižola.
- Po kuhanju ga hitro popražite na olivnem olju s česnom - postane prava poslastica!
- Za poletne solate ga kombinirajte z jajci, krompirjem ali kuhanimi stročnicami.