Čokoladni sufle je kultna francoska sladica, ki s svojo lahko, puhasto teksturo in bogatim okusom očara vsakogar. Sladica, ki v svoji notranjosti pogosto skriva tekočo sredico, je izjemno priljubljena po vsem svetu in velja za pravi izziv v kulinariki.
Kaj je čokoladni sufle?
Beseda soufflé je pretekli deležnik francoskega glagola souffler, kar pomeni raznesti ali se napihniti. Gre za lahko in puhasto sladico bogatega okusa, ki v svoji notranjosti skriva tekočo sredico. Čeprav se je ljubiteljski kuharji doma pogosto izogibajo ali se je celo bojijo, je s pravim pristopom in doslednostjo dosegljiva tudi doma.
Izvor in pomen imena
Natančen nastanek sufleja ni znan, ve se le to, da ime izhaja iz francoskega glagola souffler, kar pomeni napihovati, puhati oziroma dihati. Sufle je v začetku 18. stoletja prvi omenil francoski kuharski mojster Vincent La Chapelle, ki je delal za mnoge evropske aristokrate.
Slana različica sufleja
Zelo priljubljena je tudi slana različica sufleja, in sicer sirni sufle, ki je prav tako puhast. Pripravlja se v majhnih keramičnih posodicah, le da je v tem receptu glavna sestavina sir (le fromage). Slani sufle se lahko na krožniku preizkusi v vlogi predjedi ali priloge h glavni jedi.
Ključ do popolnega sufleja
Pri pripravi sufleja je potrebna doslednost in predvsem ni nikakršne bližnjice. Vaja dela mojstra, zato naj vas neuspešni poskusi ne odvrnejo. Pomembno je, da se sufle ne seseda, da je lepo puhast, rahel in da ni izsušen, temveč ostaja sočen.
Pomen kakovostnih sestavin
Za odličen rezultat je ključna uporaba res kakovostnih sestavin. To velja tako za čokolado kot za ostale komponente, kot so jajca, maslo in sladkor.
Razlika med moko in jedilnim škrobom
Pri pripravi sufleja s tekočo sredico se priporoča uporaba jedilnega škroba (nekateri ga poznajo pod imenom gustin) namesto moke. Jedilni škrob potrebuje le minuto kuhanja, saj je čisti škrob in ni povezan z ostalimi beljakovinami in ogljikovimi hidrati, ki so v moki. To tudi skrajša čas peke. Za moko je namreč priporočen čas kuhanja 10 minut, da se ves škrob med pečenjem spremeni v dekstrine.
The Best Chocolate Soufflé You’ll Ever Make
Priprava čokoladnega sufleja: Podroben vodnik
Čeprav obstaja ogromno navodil za pripravo te kultne jedi, so spodaj zbrani ključni koraki in nasveti izkušenih kuharjev za pripravo klasičnega čokoladnega sufleja s tekočo sredico.
Osnovni koraki priprave
- Na kuhalnik postavimo nekoliko večji lonec, v katerega nalijemo malo vode (približno 2 dl). Na lonec postavimo manjšo skledo, v katero nadrobimo čokolado in narežemo maslo. Pustimo kuhati na zmernem ognju, da se maslo in čokolada stopita.
- Ko je čokolada stopljena, jo dobro premešamo, da dobimo gladko zmes, in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- V skledi z mešalnikom penasto umešamo jajci in sladkor v prahu.
- Dodamo moko (ali jedilni škrob), ki jo z metlico počasi umešavamo v zmes, da v njej ni grudic.
- Na koncu v zmes umešamo še ohlajeno čokolado.
Priprava modelčkov
Priprava modelčkov (le ramequin), v katerih bomo pekli sufle, je ključnega pomena, da se sufle ne prime in se enakomerno dvigne. Modelčke dobro namažemo z maslom in posujemo s kakavom v prahu ali sladkorjem. Pri posipanju s sladkorjem modelček obrnemo na stran in vrtimo nad drugo skodelico, da se sladkor prime na celotno notranjo površino, odvečen sladkor pa odpade.
Združevanje zmesi in polnjenje
Ko se začnejo beljaki peniti, dodamo sladkor in jih stepemo v čvrst, sladek, sijoč sneg. Beljakov sneg po tretjinah postopoma rahlo vmešamo v čokoladno zmes s kuhinjsko lopatico, da dobimo gladko, rahlo zmes. Pomembno je, da beljake vmešamo z rahlimi krožnimi gibi. Skodelice nato do vrha napolnimo s čokoladno zmesjo.
S paletnim nožem ali topo ravno stranjo noža nastavimo na rob skodelice in z enim gibom odstranimo odvečno čokoladno zmes, da dobimo gladko, ravno površino. Rob skodelice očistimo s papirnato brisačko, da se sufle ne bo prijel ob rob.
Pečenje in postrežba
Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180-190 °C (ali 175 °C v ventilacijski pečici). Čas pečenja je odvisen od pečice in modelčkov ter od želene konsistence sredice:
- Za tekočo sredico pečemo 16 minut pri 190°C (ali 175°C - ventilacijska pečica).
- Za zelo mehko, penasto sredico pečemo 18 minut.
- Za skozi pečen biskvit pečemo 20 minut.
Masa je lahko nekoliko preredka za papirnate modelčke, zato lahko uporabite teflonske modelčke za mafine ali pa keramične skodelice za čaj oz. kavo, odporne na visoko temperaturo. Pri peki v keramičnih skodelicah je običajno treba čas peke podaljšati na približno 13 minut (za tekočo sredico, namesto običajnih 8 minut). Pravilno pečen sufle je v notranjosti še tekoč.
Postrežba in kombinacije
Sufle postrežemo takoj, saj se kot zelo rahla masa hitro začne sesedati. Čar postrežbe je, da ga gost dobi po čim krajši poti iz pečice na mizo. Zraven se čokoladni sufle zelo lepo druži s stepeno sladko smetano, vanilijevim sladoledom ali vanilijevo omako. Ponudite ga lahko kar v skodelici ali zvrnete na krožnik, saj oboje izgleda zelo lepo.
Sufle in lava tortica: Razlika
Medtem ko je pri lava tortici sredica toliko tekoča, da steče, ko jo načnemo z žlico, je pri čokoladnem sufleju kar precej mehka, lahko bi rekli, da celo ne čisto do konca pečena. Zaradi tega imamo povečini le nekaj minut za strežbo, preden se sufle sesede vase.
Opogumljajoče besede izkušenih mojstrov
Špela in Andrej Mis, ki sta v Ljubljani odprla lokal, kjer strežeta sufle, poudarjata, da je priprava sufleja zahtevna, a se splača: "Vsakemu, ki mu priprava ne uspeva, sporočava, da vaja dela mojstra. Prepričana sva, da je veliko stvari, ki ti ne uspejo v prvem poskusu."
Uroš Gorjanc, vodja kuhinje znane Gostilne Krištof, prav tako velik ljubitelj francoske kulinarike, dodaja: "Sam imam rad prav vsak sufle." To kaže, da je potrpežljivost in vztrajnost ključna za obvladovanje te slastne jedi.
tags: #cokoladni #sufle #kulinarika