V poplavi različnih prehranskih nasvetov in diet je včasih precej težko razločiti med zdravju koristnimi napotki in modnimi muhami, ki ne prinašajo prav nobenih koristi. Zato mnogi ob omembi LCHF čokolade zastrižejo z ušesi - gre tudi v tem primeru le za modno muho, ali je slučajno dejansko nekaj na tem?
Kaj je LCHF dieta?
Kot že ime samo pove (LCHF - low-carb, high-fat), LCHF dieta oziroma ketonska dieta temelji na prehrani z malo ogljikovimi hidrati in veliko (zdravimi) maščobami. Velika prednost tega načina prehranjevanja, ki postaja vedno bolj priljubljeno, je predvsem, da telo optimalno izkorišča maščobe za energijo, kar pomeni, da se maščobe ne kopičijo v maščobne zaloge, ki jih telo ne bi moglo porabiti. Z izogibanjem sladkorju in škrobu nivo inzulina namreč pade, s tem pa telo za energijo porabi več maščob, zaradi česar dobimo občutek sitosti in zato ne posegamo po nezdravih prigrizkih.
LCHF in čokolada: Je možno uživati brez slabe vesti?
Čokoholiki se ob omembi LCHF diete ne rabijo ustrašiti, saj se ni potrebno v celoti odpovedati sladki razvadi. Ta način prehranjevanja namreč omogoča občasno uživanje temne čokolade z vsaj 70 % deleža kakava in zelo nizko količino sladkorja - še bolje pa je, če ga sploh ne vsebuje.
Zakaj je temna čokolada superhrana?
V trditvi, da je čokolada superhrana, je veliko resnice. Temna čokolada je namreč polna hranil, vlaknin in močnih antioksidantov - pravzaprav jih vsebuje celo več kot borovnice, ki so še posebej znane kot bogat vir antioksidantov. Temne čokolade ne odlikuje le bogat okus, ampak tudi njeni številni zdravilni učinki.
Izbira prave čokolade za LCHF
Za tiste, ki sledijo priporočilom LCHF diete, je daleč najbolj primerna temna čokolada z vsaj 70 % kakava, saj običajno vsebuje manj sladkorja kot ostale vrste čokolad. Idealna je čokolada, ki je narejena iz pravega kakava in kakavovega masla ter ne vsebuje glutena. Vendar pa je na policah trgovin takšno čokolado včasih težko najti. Roko na srce, skoraj nobena čokolada, kupljena v trgovini, nima malo kalorij - sladkor je skoraj vedno glavna sestavina. Na policah lahko najdete tudi čokolade brez sladkorja, vendar pa so te pogosto sladkane z maltitolom, sladilom, ki je v resnici ogljikov hidrat in zato ni najbolj primerna alternativa za tiste, ki želijo zmanjšati vnos ogljikovih hidratov v svoje telo. Nekatere čokolade brez sladkorja vsebujejo naravno sladilo stevia, ki je sicer manj škodljivo, vendar pa mnogim ne ustreza njegov okus.
Prave sestavine so ključnega pomena!
Vsak, ki je že kdaj sam pripravljal čokolado, vé, da je postopek izdelovanja čokolade napol znanost in napol umetnost. Čokolada se namreč lahko hitro stopi in je nepravilne teksture, poleg tega je lahko presladka ali po drugi strani premalo sladka … Seznam stvari, ki gredo lahko narobe, je lahko dolg. Nekateri recepti za pripravo čokolade narekujejo uporabo kokosovega olja ali kravjega masla, zaradi česar čokolada ne more ohraniti trdne oblike. Postopek izdelave čokolade je sicer lepo izvedljiv, a je veliko lažje delati s kakavovim maslom.
Naravna sladila in druge sestavine
- Kakav v prahu je najbolj pogosta sestavina receptov za pripravo domače čokolade, a je čokolada za peko veliko bolj primerna. Kakav v prahu je namreč zelo suh in zaradi njega ima lahko čokolada t. i. kredast okus.
- Namesto škodljivega belega sladkorja ali sladila maltitola (ki spada med sladkorne alkohole) za izdelavo LCHF čokolade raje uporabite naravno sladilo eritritol, ki je pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. V naravi se nahaja v različnih vrstah sadja, pa tudi v fermentiranih izdelkih, kot sta na primer vino in sojina omaka.
- Morda se zdi nekoliko protislovno, da bi v čokolado dali sol, a v kombinaciji z vanilijo bo doma pripravljena LCHF čokolada okusna kot še nikoli.
Recept za domačo LCHF čokolado
Predstavljamo vam recept za doma pripravljeno LCHF čokolado, ki ima točno tak okus kot običajna čokolada.
Sestavine:
- 85 g kakavovega masla
- 30 g nesladkane čokolade za peko
- 6 jedilnih žlic eritritola
- 2 jedilni žlici inulina
- ¼ jedilne žlice lecitina
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- ščepec soli
Postopek:
- Nad vodno kopeljo stopite kakavovo maslo in čokolado za peko ter sproti nežno mešajte.
- V zmes postopoma in nežno vmešajte eritritol, nato pa še inulin. Zmes dobro zmešajte in postopoma dodajte še lecitin ter na koncu ščepec soli. Segrejte do te mere, da zmes postane gladka.
- Odstavite z ognja in dodajte vanilijev ekstrakt.
- Stopljeno čokolado nalijte v model za čokolado. Postavite v hladilnik za vsaj 30 minut oziroma dokler se vaša LCHF čokolada ne strdi.
Priprava nizkokaloričnih čokoladnih prelivov
Za vse ljubitelje čokolade, ki želijo uživati v tej sladici brez slabe vesti, obstaja več načinov, kako pripraviti nizkokalorični čokoladni preliv. Ključ do uspeha je pogosto v izbiri pravih sestavin in pravilni tehniki priprave.
Osnovni principi topljenja čokolade
Priprava čokolade, še posebej topljenje, je proces, ki zahteva nekaj pozornosti in znanja, da bi dosegli popoln rezultat. Obstajata dva glavna načina topljenja čokolade: nad vodno kopeljo in v mikrovalovni pečici.
1. Topljenje čokolade nad vodno kopeljo
Ta metoda velja za klasično in varno, saj omogoča postopno segrevanje čokolade in zmanjšuje tveganje za njeno sesirjenje. Za pripravo potrebujete dve kozici: eno večjo, v katero nalijete vodo, in drugo manjšo, ki se lepo prilega večji, a se ne dotika vode. V manjšo kozico dodate čokolado, ki jo lahko uporabite v obliki kapljic ali manjših koščkov. Vodo v večji kozici segrevate do vrelišča, nato zmanjšate temperaturo, da preprečite pregrevanje čokolade. Ključno je, da voda ne pride v stik s čokolado, saj to lahko povzroči njeno sesirjenje.
Izbira kvalitetne čokolade za topljenje
Za uspešno topljenje je zelo pomembno, da uporabite čim bolj kvalitetno čokolado. Kvalitetnejša čokolada se namreč hitreje in lepše topi, kar še posebej velja za belo čokolado. Priporočljiva je uporaba BAM čokolade, ki je vrhunska belgijska čokolada, pogosto uporabljena tudi s strani profesionalnih slaščičarskih mojstrov. Prednost BAM čokolade je njena oblika kapljic, ki omogočajo hitro, preprosto in enakomerno topljenje. BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.
2. Topljenje čokolade v mikrovalovni pečici
Topljenje v mikrovalovni pečici zahteva še večjo previdnost, saj se moč pečice in njena učinkovitost lahko lahko razlikujeta. Osnovno pravilo je postopno segrevanje v kratkih intervalih. Čokolado najprej segrevajte le 10 sekund, jo nato vzamete ven in premešate. Ta postopek ponavljate, dokler čokolada ni popolnoma stopljena. Daljše segrevanje lahko povzroči previsoko temperaturo in s tem sesirjenje čokolade.
Kako doseči bolj tekočo čokolado
Če želite, da je vaša čokolada bolj tekoča, lahko k njej dodate malo rastlinskega olja, kokosove maščobe ali, še bolje, kakavovega masla. Za pripravo čokolade za cake popse se na primer priporoča dodajanje približno 3 žličk kokosovega masla na 100 g temne čokolade.
Nizkokalorični čokoladni medenjaki (KETO recept)
Za vse, ki iščete zdrave sladice, je odličen primer KETO čokoladni medenjak, pripravljen iz zgolj štirih sestavin. Skrivnost njihove enostavne priprave in slastnega okusa je naša naravna mešanica za pripravo KETO PIŠKOTOV, ki na 100 g vsebuje samo 6 g OH-jev. Mešanica je popolnoma naravna in ne vsebuje niti ene sestavine, ki je ne poznate. Hkrati pa vam omogoča, da si na najenostavnejši možen način spečete slastne in FIT praznične medenjake, ki si jih lahko privoščite povsem brez slabe vesti.
Sestavine za KETO medenjake:
- Mešanica za pripravo KETO PIŠKOTOV (s samo 6 g OH na 100 g)
- Stopljeno maslo ali kokosova maščoba
- Poljubno mleko (sobne temperature)
Sestavine za čokoladni preliv:
- Temna čokolada brez sladkorja
Postopek priprave:
- Zmešajte vse sestavine za medenjake. Najprej mešajte z lopatko 1 minuto, nato maso gnetite z rokami 2 minuti, da se vse sestavine lepo povežejo. Masa naj bo sobne temperature.
- Iz mase oblikujte kroglice poljubnih velikosti in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Vsako kroglico rahlo pritisnite, da dobite želeno obliko medenjakov.
- Pečete pri 160°C od 8 do 12 minut.
- Pečene medenjake ohladite. Medtem stopite temno čokolado brez sladkorja nad vodno kopeljo.
- Ohlajene medenjake pomakajte v stopljeno čokolado ali jih premažite.
- Medenjake s čokolado odložite na rešetko za hlajenje, da odvečna čokolada steče.
Zelo čokoladne LCHF kocke brez dodanega sladkorja
Kremaste in preprosto fantastične. Za pripravo potrebujete temno čokolado, smetano, kokosovo olje, vanilijo v prahu in rum.
Sestavine:
- 150 g temne čokolade
- 2,5 dl sladke smetane
- 100 g kokosovega olja
- 1 čž vanilije v prahu
- 0,3 dl ruma
Postopek:
- Segrejte sladko smetano.
- V vročo smetano nalomite čokolado, odmaknite s štedilnika, počakajte nekaj minut in nato mešajte.
- Dodajte kokosovo olje, vanilijo in rum ter mešajte do gladke konsistence.
- Prelijte v model za lučke ali kakšen drug kvadratni model in hranite vsaj 4 ure na hladnem.
- V postopku priprave lahko dodate različne arome.
Čokoladna fontana: Magični zaključek
Stopljena čokolada je še posebej privlačna, ko se preliva skozi čokoladno fontano. Ta je zelo priljubljena na zabavah in praznovanjih, saj omogoča gostom, da v tekočo čokolado pomakajo sadje, penice, piškote ali druge sladice. Za fontano je priporočljiva uporaba posebne čokolade, ki vsebuje več kakavovega masla in zagotavlja svilnato gladek pretok. Na voljo so tudi čokoladne fontane za domačo ali profesionalno uporabo, možen pa je tudi najem.