Opis
Čokoladna torta z lešniki je sladica, ki ne razočara prav nobenega sladkosneda. Še posebej se je razveselijo ljubitelji čokolade in lešnikov. Ta recept združuje klasično čokoladno bogastvo z hrustljavostjo praženih lešnikov, kar ustvarja popolno harmonijo okusov in tekstur. Torta je srednje zahtevna za pripravo, vendar je rezultat vsekakor vreden truda.
Kombinacija čokolade, kave, lešnikov in karamele je preprosto zmagovalna. V kosu torte dobite tako dozo sladkorja, kot tudi kofeina, kar jo naredi idealno za posebne priložnosti ali kot sladko piko na i po obroku.
Sestavine
Za biskvit (premer 20-23 cm)
- 300 g moke
- 300 g sladkorja
- 6 jajc
- 125 g masla
- 200 g praženih lešnikov (za mletje)
- 100 g dateljnov
- 50 g kakava v prahu
- 1 dl vode
- vanilijev sladkor
- šcepec soli
- lešnikov liker (po okusu)
- pecilni prašek (če ga imate)
- soda bikarbona (če ga nimate)
Za kremo
- 400 g mascarponeja
- 300 g temne čokolade
- 4-6 žlic instant kave (po okusu)
- 1 dl smetane
- pol žličke soli
- 2 vrečki Dr. Oetker Pudinga čokoladnega
- 1 l mleka
- 50 g sladke smetane (za belo čokoladno kremo)
- 100 g bele čokolade (za belo čokoladno kremo)
- 1-2 žlički želatine fix (po potrebi)
- Nutella (po želji)
Za lešnikov krokant
- 150 g celih praženih lešnikov
- 300 g sladkorja
Za preliv (ganache)
- 200 g temne čokolade
- 1 dl smetane
- 1 žlica olja
Dodatno
- Mleko za namakanje biskvita
- Breskvina marmelada
- Maslo za pekač
- Papir za peko
- Acetatna folija
- Obod za torte
Priprava biskvita
Praženje in luščenje lešnikov
Pečico segrejte na 200 °C. Po nizkem pekaču v eni plasti razporedite lešnike. Pekač z lešniki za 10 minut potisnite v ogreto pečico. Na polovici pečenja pekač dobro pretresite, da se lešniki enakomerno prepražijo.
Popražene lešnike stresite na eno polovico čiste kuhinjske krpe. Prekrijte jih z drugo polovico krpe in z dlanmi nežno valjajte toliko časa, da z lešnikov odstranite vso rjavo lupinico.
Priprava baze za biskvit
V kuhinjskem mešalniku drobno zmeljite 200 g prepraženih in oluščenih lešnikov.
V posodi za mešanje najprej penasto zmešajte jajca, sladkor in vanilijev sladkor. Dodajte zmehčano maslo in rum (ali lešnikov liker). V drugi posodi zmešajte zmlete lešnike, moko, pecilni prašek (ali sodo bikarbono), kakav in šcepec soli. To suho maso počasi dodajajte v jajčno maso in nežno mešajte.
Če nimate pecilnega praška, boste uporabili sodo bikarbono. V tem primeru pri mokrih sestavinah izpustite limonin sok (če ste ga uporabili), pri suhih sestavinah pa dodajte sodo bikarbono.
Pečenje biskvita
Temperaturo pečice znižajte na 180 °C. Okrogel pekač za torte (premera 23 cm) dobro namastite z maslom. Dno pekača obložite s papirjem za peko.
Biskvitno maso razdelite na tri enake dele. Vsakega vlijte v pripravljen pekač. Z lopatko ga enakomerno razporedite po pekaču in po vrhu pogladite.
Pekač za 35 do 40 minut potisnite v ogreto pečico. Ko je biskvit pečen, ga vzemite iz pečice in 30 minut hladite v pekaču. Nato ga odstranite iz pekača in povsem ohladite na rešetki.
Preverite, ali je biskvit pečen, tako da zapičite zobotrebec v sredino - če ostane suh, je biskvit dovolj pečen.
Priprava kreme
Puding z mlekom pripravite v skladu z navodili na embalaži. Pudingovo kremo lahko pripravite tudi tako, da v kozici skoraj do vrenja segrejete smetano in odstavite z ognja. V vročo smetano nalomite čokolado in mešajte (ročno), dokler se čokolada ne raztopi in dobite rahlo rjavo obarvano tekočino.
Čokoladna krema z mascarponejem
Temno čokolado stopite nad vodno kopeljo. V kozici skoraj do vrenja segrejte smetano in vanjo vmešajte instant kavo in sol. Smetano s kavo prilijte k stopljeni čokoladi in vse skupaj nežno vmešajte k mascarponeju. Postavite v hladilnik, da se krema strdi. Če se krema zdi pretekoča, jo lahko rešite tako, da vanjo vmešate 1 do 2 žlički želatine fix.
Bela čokoladna krema
Sladko smetano (50 g) segrejte do vrenja in jo prelijte čez belo čokolado (v kapljicah ali nasekljano na male koščke). V drugi posodi stepite sladko smetano in jo nato (ko je bela čokoladna zmes ohlajena na 30 do 35 °C) vmešajte v čokoladno zmes.
Priprava lešnikovega krokanta
V ponvi segrejte sladkor, da karamelizira, nato dodajte pražene in oluščene lešnike. Vse skupaj prelijte na pekač, pokrit s papirjem za peko, in počakajte, da se ohladi.
Ohlajen krokant nato zmeljite v mešalniku, dokler ne dobite velikosti drobljenih lešnikov.
Sestavljanje torte
Ohlajen biskvit postavite na servirni krožnik ali raven podstavek. Okoli njega namestite acetatno folijo in tortni obroč za lažje sestavljanje torte.
Biskvit razrežite na tri enake dele.
Prvo plast biskvita postavite na podstavek. Po želji jo namočite z mlekom ali kavo. Premažite z breskvino marmelado.
Na marmelado nanesite plast čokoladne kreme z mascarponejem ali belo čokoladne kreme. Po kremi potresite lešnikov krokant.
Ponovite postopek s preostalimi plastmi biskvita, kremo in krokantom. Zadnjo plast biskvita prav tako navlažite in premažite s kremo.
Torta naj se v obroču ohlaja vsaj 5-6 ur, najbolje pa kar čez noč v hladilniku.
Priprava preliva (ganache)
Sladko smetano zavrite. Umaknite iz štedilnika in vanjo vmešajte temno čokolado. Počakajte minuto, nato pa dobro zmešajte, da se vsa čokolada raztopi.
Dobljen ganache pustite na sobni temperaturi, da se nekoliko zgosti. Nato ga prelijte čez torto, ki je še vedno v obodu, tako da je torta cela prekrita. Po želji ga poravnajte.
S tankim nožem zdrsite ob robu oboda in torto izrežite. Nato z drugim čistim ravnim nožem ob robu zravnajte robove, da so lepši.
Pustite v hladilniku nadaljnje 2-3 ure, da se preliv strdi.
Okrasitev
Torto lahko okrasite po svojih željah. Na primer, s preostalo kremo lahko naredite "ograjico" iz čokoladnih paličic in čokoladnih kroglic, površino pa posujete še z grobo mletimi lešniki.
Lahko pa stopite belo čokolado, vanjo vmešate olje in lešnikov krokant ter s tem prelijete torto.
