Marmorni kolač je ena tistih klasičnih sladic, ki nikoli ne razočarajo. Diši po domačnosti in otroštvu, v tej različici pa je še posebej rahel, sočen in prijetno čokoladen. Pečen v pekaču za šarkelj bo prava paša za oči in brbončice. Preprost, a popoln kolač za vsak dan ali nedeljsko popoldne. Najboljši marmorni kolač je slasten, rahel in okusen kolač, ki ga poznamo že iz otroštva. Sestavljen je iz dveh mas - svetle in temne - ki se med peko prepleteta v čudovit vzorec in ustvarita popolno ravnovesje okusov. To je tisti kolač, ki vedno uspe in ga z veseljem pripravimo, kadar si zaželimo nekaj domačega, preprostega in hkrati posebnega. Radi ga imajo tako mali kot veliki - za zajtrk, malico ali kot sladko piko na i po kosilu.
Kulinarična dediščina
Tečaj nemščine odpira tudi okno v kulinarični svet nemških dežel. Ali ste vedeli, da je imel šarkelj posebno mesto v srcu cesarja Franca Jožefa in velja za dunajsko klasiko? Prvi zapisi o pripravi šarklja (der Gugelhupf) so iz 15. in 16. stoletja z juga današnje Nemčije. Izraz »Gugelhopf« naj bi bil povezan s pokrivalom kapucinskih menihov v srednjem veku, imenovanim »gugele«, in s kvasom, ki omogoča, da pecivo med peko naraste (der Hupfen). Iz nemških dežel so judovske družine razširile recept v Ameriko, kjer je šarkelj poznan kot Bundtcake (die Bundform). V slovenskih krajih ima ta sladica številna imena: šarkelj, marmorni kolač, kuglof.
Priprava: Korak za korakom
Sestavine in priprava modela
Pred uporabo hranimo maslo nekaj ur na sobni temperaturi, ker ga bomo tako lažje umešali. Uporabljamo samo lupinice ekološko pridelanih citrusov. Voskov in pesticidov, s katerimi je premazano konvencionalno pridelano južno sadje, ne bomo mogli odstraniti z umivanjem z vodo. Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi.
Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 170 °C. Model za marmorni kolač (22cm) dobro namastimo z maslom.
Priprava svetle mase
Jajca ločimo. V večjo skledo damo rumenjake, v manjšo skledo beljake. V skledo k rumenjakom damo zmehčano maslo in rum (poljubno), sladkor v prahu, vanilin sladkor in limonino lupinico. Stepamo z električnim mešalnikom, da nastane kremna, penasta zmes, približno 5 minut.
V skledi premešamo moko, pecilni prašek in ščep soli. K rumenjakom damo polovico zmesi iz moke in polovico mleka. Stepemo, da se sestavine povežejo, nato dodamo še preostalo mešanico moke in mleko. Stepemo, da nastane gladka zmes.
Nasvet urednika: Za še bolj aromatičen kolač lahko del svetle mase popestrite z naribano limonino lupinico ali kapljico ruma.
Priprava snega iz beljakov
Beljake stepemo s ščepom soli in sladkorjem. Stepamo tako dolgo, da nastanejo čvrsti vrhovi. Če želimo, lahko iz beljakov stepemo trd sneg in ga umešamo v testo. Na ta način bo testo še rahlejše.
Združevanje in priprava temne mase
Z lopatko nežno vmešamo stepene beljake v svetlo maso.
Dve tretjini zmesi za marmorni kolač prestavimo v pripravljen model za marmorni kolač. V preostalo mešanico vmešamo dve žlici mleka in kakav v prahu.
Ustvarjanje marmornega vzorca
Temno maso enakomerno porazdelimo po svetli masi v modelu. Z zadnjim delom vilice rahlo premešamo, da dobimo marmorni efekt.
8-Löffel-Kuchen, der im Mund zergeht! Diesen Marmorkuchen wirst du jeden Tag backen!
Pečenje
Postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 50 minut pri 170 °C, oziroma tako dolgo, da je zunanjost zlato zapečena in ko zapičimo v kolač zobotrebec pride ta ven čist.
Če nimamo modela za šarkelj, lahko kolač pečemo tudi v običajnem pekaču. Čas pečenja bo krajši, ker bo plast testa tanjša.
Če se odločimo za peko v navadni pečici, jo segrejemo na 180 stopinj Celzija in pečemo približno eno uro.
Ohlajanje in postrežba
Preden postrežemo, počakamo, da se kolač ohladi na sobno temperaturo. Ko se marmorni kolač speče, počakamo, da se ohladi, nato pa ga obrnemo ter stresemo iz pekača. Če ne gre, si pomagamo z nožkom.
