Čokoladna torta z vročo vodo in kislo smetano je recept, ki obljublja bogat okus in sočno teksturo. Zaradi uporabe vrele vode v biskvitu postane testo izjemno vlažno in poudarja intenziven okus kakava, kisla smetana pa doda nežno kislost in kremoznost, ki lepo dopolnjuje čokoladne note.
Priprava biskvita za čokoladno torto
Priprava modelov
Za pripravo potrebujemo dva tortna modela. Modeloma namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Tudi peki papir premažemo z maslom, da se biskvit ne prime.
Mešanje suhih sestavin in dodatek kropa
V veliki ognjevarni skledi zmešamo oba sladkorja, kakav, sodo bikarbono in sol. K mešanici prilijemo 2,35 dl kropa in dobro premešamo. Zanimiv okus dobimo, če vodo nadomestimo z močno, vrelo (brezkofeinsko) kavo, ki še poudari čokoladni okus.
Dodatek mokrih sestavin
Olje in stopljeno maslo stepamo, da se povežeta. Prilijemo jajca, rumenjake in vaniljev izvleček ter dobro premešamo. Nato dodamo presejano moko in ponovno premešamo. Nazadnje vmešamo mleko in kislo smetano. Kisla smetana je mlečni izdelek iz mleka, z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus.
Pečenje biskvita
Testo enakomerno razdelimo v pripravljena modela. Biskvita pečemo 29-34 minut. Testo je pečeno, ko na sredo zabodemo zobotrebec in se ga držita ena ali dve drobtinici, kar zagotavlja idealno sočnost. Čas priprave ne vključuje časa hlajenja biskvitov.
Najboljša čokoladna biskvitna torta | PUHASTA IN VLAŽNA
Priprava kreme in sestavljanje torte
Hlajenje biskvita
Pečena biskvita hladimo v modelih približno 5 minut. Nato ju zvrnemo na rešetko ali mrežico, nežno odstranimo peki papir in ju ohladimo na sobno temperaturo. Medtem pripravimo čokoladno masleno kremo, lahko tudi po svojem preizkušenem receptu.
Sestavljanje torte
Kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo s slabo polovico kreme. Na kremo položimo drugi biskvit. Zdaj torto premažemo po vrhu in ob strani s preostalo kremo.
Dekoracija in serviranje
Torto lahko potresemo s sesekljano čokolado, z drobnimi čokoladnimi kapljicami ali s čokoladnimi drobtinicami. Nazadnje jo narežemo in ponudimo, lahko s stepeno sladko smetano.
Shranjevanje in zamrzovanje
Čokoladna torta se ohrani pri sobni temperaturi do 2 dni, shranjena v škatli za torte. V hladilniku se obdrži do 4 dni. Biskvita lahko zamrznemo za do 3 mesece. Vsakega posebej ovijemo v prozorno, potem pa še v alu folijo. Čez noč ju hladimo v hladilniku, zjutraj pa ju preložimo v zamrzovalnik. Zamrznemo ju v nepredušno zaprti posodi. Pred uporabo ju odmrznemo v hladilniku, najbolje čez noč.
Nasveti za popolno čokoladno torto
Izbira kakava
Kakovost kakava je ključna za okus čokoladne torte. Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne, v vsakem primeru pa mora biti okus prijeten.
Vrste kakava
- Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav, ki ima zmanjšano kislost, trpkost in grenkobo. Proces priprave alkaliziranega kakava je leta 1828 izumil g. C. J. Van Houten.
- Naravni kakav je trpek, grenak in kiselkast.
Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu: recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom, tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Sodo bikarbono v receptu lahko nadomestimo s pecilnim praškom.
Priporočila kakavovih blagovnih znamk
Po mnenju slaščičarskih chefov so med najboljšimi kakavi: Cocoa Barry Cocoa Powder Extra Brute, República Dela Cacao Powder 22-24%, Valrhona Cocoa Powder (nizozemski), Cocoa Noel Black Cocoa Powder, Lake Champlain Chocolates Unsweetened Cocoa, Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Cocoa Powder in Luker Chocolate Cocoa Powder. Med priljubljene sodijo v ZDA tudi blagovne znamke Ghirardelli, Hershey's in Scharffen Berger, na Nizozemskem pa je priljubljen kakav Droste.
Pomen kakovostnih sestavin
Celo najboljši slaščičarji na svetu se slaščic lotevajo s kuhinjsko tehtnico, da zagotovijo natančnost. Ključnega pomena pri peki pa je uporaba kvalitetnih sestavin, pri čokoladnih tortah seveda predvsem čokolade in kakava.
Jajca
Jajca delimo po velikosti oziroma po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Priporočljivo je segati po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
Splošni nasveti za peko biskvita
Za pripravo zračne in puhaste biskvitne mase je pomembno paziti na nekaj detajlov:
- Suhe sestavine vedno najprej premešamo, nato jih presejemo na jajčno maso in jih vmešamo ročno s pomočjo lopatke, z nežnimi in dvižnimi gibi - tako bo masa ostala zračna.
- Pazite na temperaturo pečice: če bo previsoka, bo masa prehitro narastla in zrak prehitro izpuhtel, kar bo povzročilo seseden biskvit; pri prenizki temperaturi pa bo biskvit suh, enako kot če bi ga predolgo pekli.
Alternativne oblike serviranja
Čokoladno torto lahko ponudimo tudi v obliki čokoladnih kolačkov (cupcakes). Vdolbinice dveh pekačev za mafine (po 12) obložimo s papirnatimi košaricami, s testom jih napolnimo do treh četrtin in pečemo 18-22 minut.