Življenje nam včasih postreže s priložnostmi, ki jih je treba proslaviti, in ob takšnih dogodkih je torta pogosto nepogrešljiva. Ob pomembnih mejnikih, kot je novo rojstvo, želimo pripraviti nekaj zares posebnega. Torta "v oblakih" je bila izbrana ravno za takšno priložnost, saj predstavlja sladico, ki ni le okusna, temveč tudi slovesna.
Kaj je čokoladna torta v oblakih?
Ta-da-da-dam! To je
Recept za glazuro iz čokoladnega kremnega sira
Recept: Bogata čokoladna podlaga
Če se vam zdi priprava tort zapletena, boste nad tem receptom navdušeni. Za pripravo te sladice boste potrebovali le nekaj minut in skoraj nič slaščičarskih veščin. Gremo v akcijo, da bomo lahko čez 10 minut torto že dali v pečico!
Sestavine za biskvit
- 250 gramov res temne čokolade (70 %)
- 125 gramov masla
- 2 celi jajci
- 4 rumenjaki
- 75 gramov sladkorja (priporočamo caster sladkor)
- 100 gramov temne čokolade s kandirano lupinico pomaranče (po želji)
- 100 gramov sladkorja za beljake
- Cointreau (pomarančni liker) ali pomarančni sladkor/aroma (po želji)
Priprava čokoladne podlage
- Pečico segrejete na 180 stopinj Celzija.
- Čokolado nalomite na manjše koščke, da jih boste laže raztopili. Na vodni kopeli ali v mikrovalovki stopite 250 gramov temne čokolade (70 %), dodajte ji 125 gramov masla in počakajte, da se stopi. Če uporabljate čokolado s kandirano lupinico pomaranče, jo stopite skupaj z ostalo čokolado.
- Medtem ko se maščobe topijo, v posodo, v kateri boste kasneje zmešali še ostale sestavine, ubijte dve jajci.
- Skupaj s 75 g sladkorja stepeš 2 celi jajci in 4 rumenjake. Mešajte toliko časa, da boste dobili svetlo rumeno kremo.
- V drugi posodi stepite 4 beljake s 100 g sladkorja v trd sneg. To bo pomagalo, da bo sneg lepo trd.
- Kremni mešanici, ki ste jo dobili iz rumenjakov, sladkorja in pomarančne arome, dodajte mešanico stopljene čokolade in masla. Dobro premešajte.
- Zmesi dodajte najprej malo snega, da se nekoliko zrahlja, nato pa počasi vmešajte preostali sneg.
- Pekač za torte (premera približno 23 cm) premažite z maslom in na dno položite peki papir. Lepo čokoladno maso vlijte vanj.
- Torto pecite na 180 stopinj Celzija okoli 35 do 40 minut. Moja je potrebovala približno 50 minut, zato je najbolje, da nekje pri 40. minuti preverite.
- Na sredini se bo dvignila in popokala, kar naj vas ne prestraši, tako želimo. Prav tako naj vas ne prestraši, ko se bo med ohlajanjem v sredini nekoliko posedla. Ko se torta ohladi, nekoliko upade.
Posebnost: Caster sladkor
V receptu boste pogosto našli "caster sugar", ki ga slovenski recepti včasih napačno prevajajo v sladkor v prahu. Resnica je, da je
Sladkor "caster" lahko brez težav pripravimo sami - potrebno količino damo v blender in 15-krat na hitro stisnemo gumb za pulziranje. Ne želimo namreč sladkorja v prahu, ampak nekaj vmesnega. Lahko ga seveda pripravite več in ga spravite.
Recept: Puhasta smetanova krema
Z glavo v oblakih, z nogami na tleh … Easy sicer poje o dekletu, a zlahka bi pel o tej torti, ki na okusni čokoladni osnovi nosi oblaček smetane.
Sestavine za smetanovo kremo
- 5 dl smetane (za tortni model s premerom 30 cm so bili 4 dl čisto dovolj, sicer pa naj vaše meje pogojuje vaš okus)
- Malo vaniljeve esence (eno žličko)
- Kakšno žlico sladkorja v prahu
- Cointreau (pomarančni liker) ali pomarančna aroma (eno žlico)
- Grenak kakav za posip
Priprava kreme
- Stepite smetano. Tako kot sneg, naj tudi stepena smetana ne bo preveč trda, saj mora izgledati tako puhasto kot najbolj čarobni, puhasti oblaki, ki se podijo po nebu. Boljše je, če je ne stepete čisto do trdega - včasih je malo trše, ker se torto mora odnesti.
- Med stepanjem dodajte smetani še pomarančni liker/aromo in vaniljin sladkor.
Zaključna dekoracija
Ko je biskvit ohlajen in krema pripravljena, je čas za sestavljanje.
- Na ohlajen čokoladni biskvit nanesite puhasto smetanovo kremo.
- Luknjo kraterja, ki nastane ob posedanju biskvita, obložite z oblaki kreme.
- Kremo potresite z grenkim kakavom.
Na koncu ostane le še to: noge trdno na tla … glava bo odplavala v oblake. Torta je prav okusna in tudi nasitna. Ravno pravšnja za praznovanje tako pomembnega dogodka, kot je novo rojstvo.
Splošni nasveti za pripravo čokoladnih tort
Poleg specifičnega recepta za torto v oblakih obstajajo tudi splošna pravila in tehnike, ki vam bodo pomagale pri pripravi katerekoli čokoladne torte.
Priprava tradicionalnega biskvita
Osnovno razmerje in peka
Za torto potrebujemo biskvit. Osnovno razmerje zanj je 1 jajce, 3 dag sladkorja in 2,5-3 dag moke, natančno količino izračunamo glede na velikost modela. Za običajnega zadošča biskvit iz 6 jajc. Del moke zamenjamo s kakavom v prahu ali v količino sladkorja vštejemo čokolado. Biskvit s pecilnim praškom bo višji, rahlejši, brez pecilnega praška pa ga bomo lepše prerezali na tanke plasti.
- Rumenjake in sladkor penasto zmešamo.
- Čokolado raztopimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, malo ohladimo in dodamo jajčni zmesi.
- Beljake s sladkorjem stepemo v trd sneg. Vmešamo ga v maso, nazadnje previdno primešamo moko, pomešano s pecilnim praškom.
- Testo naložimo v dobro namaščen model za torto. Da nam med peko ne bi nastal hribček na sredini biskvita, testo od sredine z lopatico odmaknemo proti obodu, da ga je na sredini malo manj. Med peko bo sredina naraščala in končna višina bo izravnana.
- Pečemo 25 minut pri 180 °C.
Nasveti za peko temnega biskvita
Pri peki temnega biskvita moramo biti pozorni, da se nam ne zažge. Pazimo, da prvih 10 minut pečice ne odpiramo. Šele ko iz nje zadiši, po potrebi odpiramo vrata in preverimo peko. Konec peke določimo na podlagi preizkusa z zobotrebcem.
Rezanje in nadevanje biskvita
Ohlajen biskvit prečno prerežemo, navlažimo in namažemo z izbrano kremo. Nato torto samo še okrasimo in shranimo v hladilniku, najbolje v posodi s pokrovom, da se ne navzame vonjav, zlasti če smo izbrali masleno kremo. Navadno je najboljša naslednji dan, ko se dodobra napoji in se okus okrepi.
- Najprej na biskvitu s konico noža označimo, kje bomo rezali plasti. Nato z dolgim nožem previdno zarezujemo okoli, ko končamo, prerežemo še notranjost.
- Dobljeno plast preložimo na krožnik in postopek ponovimo z drugo plastjo. Sredino biskvita lahko prerežemo tudi z nitko, ki jo zavežemo okrog biskvita po označeni zarezi in zategujemo. Vse plasti naj bodo enako debele.
- Torto najlepše nadevamo, če spodnjo plast postavimo na krožnik in obdamo z obodom, ki ga pred krašenjem odstranimo.
- Spodnjo plast namočimo, počakamo 10 minut, namažemo z nadevom, čez damo novo plast, poravnamo in ponovimo. Vrhnjo plast namočimo in tanko namažemo.
- Če imamo težave z neravno površino, presežek odrežemo ali vrhnjo plast biskvita obrnjeno naložimo na nadev.
Namakanje biskvita
Za namakanje biskvita uporabimo sladko vodo (1/2 dl vode, 1 žlica sladkorja v prahu), razredčeno žgano pijačo za odrasle, sadni sok, kompot ali razredčeno marmelado.
Različne vrste krem
Izbira prave kreme je ključna za končni okus in teksturo torte.
Maslene kreme z jajci
Maslene kreme so čvrste, se lepo mažejo in so uporabne za krašenje z dulci. Vendar so kalorične in težke. Zaradi jajc je obvezno segrevanje nad soparo vsaj do temperature 62 °C, ko se začne krema gostiti. Če se hočemo izogniti jajcem, izberemo masleno kremo s pudingom. Okus po maslu deloma prikrijemo z 2 žlicama ruma, ki ga dodamo ohlajeni kremi.
Bogata čokoladna maslena krema
250 g jedilne čokolade in 6 žlic sladke smetane v kozici segrevamo na srednje močnem ognju, da se čokolada raztopi. V še toplo zamešamo 90 g masla in 3 rumenjake.
Čokoladno-lešnikova maslena krema
200 g masla penasto umešamo. Posebej v manjšo posodo, ki jo bomo namestili nad večjo z vrelo vodo, stresemo 100 g sladkorja, 80 g čokolade (v prahu), dodamo 2 jajci in prilijemo 1 dcl mleka. Z metlico stepamo v vodni kopeli, da se segreje in zgosti, kar traja približno 15 minut. Ohlajeno kremo zmešamo s 100 g mletih lešnikov in po žlicah dodajamo umešanemu maslu. Ohladimo in uporabimo.
Maslene kreme s pudingom
Pri kremah te vrste skuhamo puding po navodilih na vrečki, le da vzamemo samo polovico mleka. Ohlajeni puding po žlicah dodajamo v penasto umešano maslo.
Smetanove kreme
Zanje čvrsto stepemo sladko smetano, jo sladkamo in zmešamo s čokolado v prahu ali stopljeno čokolado. Takšne kreme so lažje in hitro pripravljene. Smetana mora biti stepena čvrsto, po potrebi uporabimo trdilec ali želatino. Temu se lahko izognemo, če torto nadevamo z dobro ohlajeno kremo na biskvit, ki je obdan z obodom modela, in za eno uro postavimo v hladilnik. Kreme iz stepene rastlinske smetane se zagotovo strdijo, a niso najboljšega okusa. Nekateri prisegajo na mešanico rastlinske in mlečne smetane.
Za dve plasti nadeva normalno velike okrogle torte potrebujemo 4 dl sladke smetane in približno 200 g stopljene čokolade, ki jo postopno dodajamo stepeni smetani in ohladimo. Vse vrste smetanovih krem so primerne tudi za okrasitev.
Smetanove kreme z želatino
Te kreme nam omogočajo lepo obliko torte italijanskega sloga. Spodnjo plast biskvita obdamo z obodom ali s posebnim obročem za torte, namažemo s kremo in za pol ure postavimo v hladilnik, da se strdi. Nato naložimo drugo plast biskvita, pri katerem smo odrezali za prst širok rob (ko bomo odstranili obod modela, plasti testa na robu ne bodo vidne) in dodamo novo plast kreme. Spet postavimo v hladilnik. Če želimo, ponovimo, sicer počakamo, da se povsem strdi. Zatem odstranimo obod modela in okrasimo.
Za kremo želatino namočimo v hladni vodi, nato jo raztopimo v topli vodi ali toplem sadnem soku. Ohlajeno in tik preden se začne strjevati, postopno zmešamo s stepeno smetano. Dodamo čokolado ali za sadno torto pretlačeno sadje.
Umetnost okrasitve in čokoladna glazura
Torta je slaščica, ki jo navadno ponudimo ob osebnih praznikih. Dokončno jo okrasimo šele, preden jo ponudimo, ker se okraski lahko v stiku s kremo razbarvajo, zmehčajo ali kako drugače spremenijo.
Priprava čokoladne glazure
Pri čokoladnih tortah nas lahko moti pretrd obliv, ki se med rezanjem lomi, ali premehak, ki se noče strditi. Težavo rešimo tako, da v raztopljeno čokolado zamešamo ravno prav maščobe in v še ne povsem strjeno zarežemo kose.
Za čokoladno glazuro vzamemo že pripravljen čokoladni obliv (kuverturo), vendar jo moramo pred končnim strjevanjem na torti zarezati po kosih. Če želimo nekoliko mehkejši (a vseeno strjen) glazuro, ji dodamo maščobo. Na 100 g raztopljene jedilne čokolade damo 1/2 dl olja ali 50 g masla ali margarine. Če želimo še tanjši obliv, lahko vzamemo celo 1 dl olja oziroma 100 g masla. Če uporabimo olje, bo čokolada bleščeče sijala. Količina zadošča za normalno veliko torto.
Čokoladno glazuro pred oblivanjem vedno ohladimo na okrog 30 °C, to je takrat, ko se začne gostiti (trditi), in jo polivamo na ohlajeno torto. Zlivamo počasi od sredine navzven, narahlo ravnamo s paleto in nadaljujemo proti robu. Za obod nalijemo malo čokolade na rob in jo polivamo čezenj, da steče po obodu. Če je čokolada pravilne temperature, nam torte ne bo treba nagibati, le previdno jo poravnamo s paleto po obodu. Če smo torto pri oblivanju postavili na mrežico nad pladnjem, presežek čokolade uporabimo kdaj drugič.
Ideje za okrasitev
Torto lahko premažemo s kremo, jo poravnamo s slaščičarsko paleto in nabrizgamo okraske. Če nimamo nastavkov za brizganje (dulcev) in ustreznih vrečk, uporabimo le daljši nož (ali paleto) in z njim oblikujemo valove ali kaj podobnega.
Krasimo lahko tudi z bonboni, mrvicami, mandljevimi lističi, krokantom, čokoladnimi okraski, kandiranimi cvetovi vijolic, mačeh, marjetic. Iz čokoladne glazure je mogoče na papirju za peko narisati razne oblike. Poleti pravkar utrgane cvetove marjetic na kratkih stebelcih vtisnemo v kremo oziroma čokolado, tik preden torto razrežemo.
Tudi iz marcipana je mogoče oblikovati različne okraske, nekoliko slabše se obnese, če hočemo z njim obdati vso torto. Za to je priročnejši snežno beli fondant, ki se dobro valja in oblikuje.