Čokoladna karamelna torta je razkošna sladica, ki združuje bogate okuse temne čokolade in sladke karamele. Je priljubljena izbira za posebne priložnosti, saj s svojo kompleksnostjo okusov in tekstur navdušuje tudi najzahtevnejše sladkosnede. Torta je res močna sladkorno čokoladna bomba, a je odlična. Predstavljamo več različnih pristopov k pripravi te izjemne sladice, ki se razlikujejo po sestavinah biskvita, vrstah krem in načinih sestavljanja.
Klasična Čokoladna Karamelna Torta z Lešniki
Ta različica poudarja kombinacijo mehkega biskvita, svilnate karamelne omake, kremaste nadevne kreme in hrustljavih lešnikov. Recept je mogoče prilagoditi okusu, na primer z uporabo praženih lešnikov namesto ameriških orehov.
Biskvit
Rumenjake in sladkor penasto zmešamo. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo ter skupaj z mlekom dodamo k rumenjakom; zmes bo precej gosta. Iz beljakov naredimo trd sneg in ga počasi vmešamo v zmes; za lažje vmešavanje lahko najprej vmešamo približno tretjino snega, da se masa zredči, nato pa še preostanek. V okrogel pekač premera 30 cm položimo peki papir in vanj vlijemo maso. Pekač prekrijemo z dodatnim listom peki papirja, da preprečimo dvigovanje na sredini. Pečemo približno 20 minut v pečici, predogreti na 180 °C. Ko se biskvit ohladi, ga vzdolž prerežemo.
Karamelna Omaka
Sladkor damo v lonec, dodamo kanček vode, le toliko, da je ves sladkor moker, in ščepec soli. Postavimo na ogenj ter počakamo, da karamelizira, pri tem pa mešamo. Istočasno segrejemo smetano na 80-90 °C. Ko je sladkor zlato rjave barve, mu prilijemo vročo smetano in medtem mešamo. Na nizkem ognju kuhamo še približno dve minuti, dokler ne dobimo homogene karamelne omake. Odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi, pri tem vsake toliko premešamo.
Krema
Čvrsto stepemo smetano, nato dodamo mascarpone sir in dobro zmešamo. Kremo razdelimo na pol; v prvo polovico dodamo 100 g hladne karamelne omake, v drugo pa 50 g sladkorja in premešamo.
Čokoladni Preliv
Nalomimo čokolado in ji dodamo Nutello. Najlažje je stopiti kar v mikrovalovni pečici. Medtem vsake 10 sekund premešamo. Po 30 sekundah bi morala biti vsa čokolada stopljena. Pazimo, da čokolade ne pregrejemo.
Lešniki
Lešnike nasesekljamo na poljubno velike kose.
Sestavljanje Torte
Polovico biskvita namočimo s polovico mleka. Premažemo jo z večino ostale karamelne omake, malo prihranimo, ter posipamo s približno 100 g lešnikov. Premažemo s karamelno kremo, porabimo vso kremo. Na kremo nacurljamo približno polovico čokoladnega preliva. Dodamo drugo polovico biskvita ter jo namočimo. Celotno torto premažemo z belo kremo. Po vrhu prelijemo z ostalim čokoladnim prelivom in karamelno omako. Posujemo z lešniki. Obod torte v višini dveh prstov obdamo s preostalimi lešniki.
Večslojna Čokoladna Karamelna Torta z Arašidi in Mousseom
Ta recept opisuje pripravo elegantne, večslojne torte z arašidovim karamelnim insertom in čokoladnim mousseom. Izdelki za peko blagovne znamke BAM so bili uporabljeni za pripravo.
Osnovne Informacije
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za pekač s premerom 20 cm
- Čas priprave: 2,5 ure + hlajenje
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Za čokoladni biskvit: | |
| Jajca velikosti M | 2 |
| Vaniljeva pasta | 1 žlička |
| Sladkor v prahu | 140 g |
| Mleko | 140 ml |
| Sončnično olje | 60 ml |
| Gladka bela moka | 140 g |
| Kakav v prahu | 2 žlici |
| Pecilni prašek | 8 g |
| Za navlažitev biskvita: | |
| Mleko | 60 - 80 ml |
| Za prvi karamelni insert z arašidi: | |
| Mehki karamelni bonboni | 80 g |
| Sladka smetana | 2 žlici |
| Sesekljani slani arašidi | 40 g |
| Za prvi čokoladni mousse: | |
| Sladka smetana | 250 ml |
| Mlečna čokolada | 200 g |
| Lističa želatine | 1,5 |
| Za drugi karamelni insert z arašidi: | |
| Mehki karamelni bonboni | 80 g |
| Sladka smetana | 2 žlici |
| Sesekljani slani arašidi | 40 g |
| Za drugi čokoladni mousse: | |
| Sladka smetana | 250 ml |
| Mlečna čokolada | 200 g |
| Lističa želatine | 1,5 |
Postopek Priprave
Čokoladni biskvit
- Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Količina mora nekajkrat narasti.
- Prilijemo olje in mleko, dodamo vaniljevo pasto ter stepamo še 1 minuto na srednji hitrosti.
- Nato z lopatko na rahlo vmešamo presejano moko pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo gladke biskvitne mase brez grudic. Pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
- Pripravljeno maso razdelimo na pol in spečemo dve plasti biskvita. Pečemo ju v pečici, ogreti na 170 °C, 14 do 15 minut. Če sta biskvita pečena, preverimo z leseno palčko. Če na njej ni ostankov biskvita, ju lahko vzamemo iz pečice.
- Ko se biskvita ohladita, eno plast biskvita položimo na podlago za torte. Okoli biskvita namestimo tortni obod, notranjost oboda pa obložimo z acetatno folijo.
- Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom. Če je biskvit pravilno pripravljen, je zelo rahel in mehek, tako da ga niti ni treba pretirano navlažiti.
Karamelni insert z arašidi
- Mehke karamelne bonbone raztopimo nad paro skupaj s sladko smetano.
- V stopljeno karamelo vmešamo sesekljane slane arašide.
- Karamelne arašide razporedimo po biskvitu, približno 2 cm od roba biskvita.
Čokoladni mousse
- Najprej segrejemo 150 ml sladke smetane. S štedilnika jo odstavimo tik preden zavre in z njo prelijemo kapljice mlečne čokolade. Počakamo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo enotno gladko maso.
- Takoj, saj mora biti čokolada še topla, vmešamo zmehčane lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi. Nežno premešamo, da se stopijo.
- V čokoladno maso vmešamo še 100 ml stepene sladke smetane. Vmešamo jo nežno z lopatko, zato da bo mousse čim bolj rahel.
- Čokoladni mousse previdno vlijemo prek čokoladnega biskvita in karamelnega inserta z arašidi.
- Torto damo za približno 1 uro v hladilnik, da se čokoladni mousse strdi. Čas strjevanja je odvisen od nastavljene temperature hladilnika.
Sestavljanje Torte
- Šele ko je čokoladni mousse skoraj popolnoma strjen, lahko na vrh položimo drugi biskvit. Nežno ga pritisnemo ob mousse, da se sprimeta.
- Nato ponovimo celoten že zgoraj opisan postopek. Najprej pripravimo karamelni insert z arašidi in ga nadevamo na biskvit. Nato pripravimo še mousse in torto čez noč pustimo v hladilniku, da se res dobro ohladi in strdi.
- Naslednji dan je čokoladna torta s karamelo in arašidi pripravljena na okrasitev in razrez. Pred postrežbo naj bo vsaj 20 do 30 minut na sobni temperaturi, zato da se torta malo omehča in okusi lepše razvijejo.
Čokoladna torta z najlepšo kremo
Čokoladna Karamelna Torta z Mandljevim Biskvitom in Skutino Kremo
Ta recept ponuja alternativo z biskvitom iz mletih mandljev in osvežilno skutino kremo, ki dopolnjuje bogate okuse čokolade in karamele.
Biskvit z Mletimi Mandlji
Mlete mandlje zmešamo s kakavom v prahu. Rumenjake stepamo s polovico sladkorja, beljake pa z drugo polovico sladkorja v čvrst sneg. Pazljivo združimo rumenjakovo in beljakovo zmes ter počasi umešamo še mlete mandlje s kakavom. Testo vlijemo v pomaščen in s peki papirjem obdan model premera 18 cm in pečemo približno 25 minut na 180 °C.
Karamelna Krema
Sladkor stresemo v globoko kozico in jo pristavimo na srednje močan ogenj. Ko se sladkor začne vidno topiti, ga začnemo rahlo mešati, da se ne bi zažgal. Dobiti mora lepo, karamelno, zlatorjavo barvo. Preveč mešanja lahko sladkor sprime v kepo, kar podaljša čas, da se povsem raztopi. Ko se sladkor povsem raztopi, vanj primešamo segreto sladko smetano in mešamo, dokler ne postane homogena zmes. Med procesom so možne kemične reakcije: smetana lahko naraste skoraj do roba kozice, del sladkorja se sprijeme v kepo, a po nekaj minutah mešanja nastane krasna, kremna karamela.
Čokoladna Krema
Za čokoladno kremo segrejemo smetano in vanjo umešamo koščke temne čokolade, da se popolnoma raztopijo. Kremo ohladimo in jo čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan je precej trda in pripravljena za mazanje.
Sestavljanje Torte s Skuto
Pečico segrejemo na 170 °C, pečenje z kroženjem zraka. Pekač za torte postavite na pekač, obložen s papirjem za peko, in vanj vlijte testo. Pecite približno 60 minut na srednji rešetki. Prvo plast biskvita dobro navlažimo s pripravljenim sirupom, na debelo namažemo s karamelo in pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ki jo prav tako obilno navlažimo s sirupom. Vse to zlagamo nazaj v model, da se karamela še dodatno strdi v hladilniku. Postavimo na tortni krožnik (ali vrtljivo stojalo za torte). Namažemo s 3 žlicami karamelne kreme in prekrijemo s tanko plastjo skute. Na vrh položimo drugo testo za torto in tudi to testo premažemo s karamelno kremo in skuto. Na vrh položimo zadnjo plast torte in z lopatico enakomerno razporedimo skutino zmes. Stranice potegnemo navzdol, da bo viden del karamelne kreme. Čokolado počasi stopite v smetani za stepanje. Ko dobi pravo konsistenco (ne preveč tekoča), čokoladno glazuro z žlico namažite na sredino torte in jo razporedite navzven. Po kakšni uri vzamemo torto iz hladilnika in previdno odstranimo model ter celo torto namažemo s čokoladno kremo.
Splošni Nasveti za Pripravo in Okraševanje
Za boljši okus in enostavnejšo pripravo vedno uporabljajte kakovostne sestavine. Pri segrevanju in mešanju bodite pozorni na konsistenco, saj je to ključno za popolno torto.
- Pečico segrejemo na želeno temperaturo pred pečenjem biskvita, običajno med 170 °C in 180 °C.
- Za obliv lahko v vodni kopeli, v skledi, ki jo postavimo nad kozico rahlo vrele vode, skupaj stopimo temno in mlečno čokolado.
- Torto po vrhu in obodu namažemo s čokoladnim oblivom za zaključek in postrežemo.
- Ko se čokoladna glazura začne strjevati, torto okrasimo z ameriškimi orehi pekan, makadamija, karameliziranimi sesekljanimi lešniki in čokoladnimi pralinami.
- Pred postrežbo naj bo torta vsaj 20 do 30 minut na sobni temperaturi, zato da se malo omehča in okusi lepše razvijejo.
